Jogurt je obľúbený mliečny výrobok, ktorý si Slováci radi doprajú na raňajky. Je nielen chutný, ale aj plný živín, ktoré sú dôležité pre zdravý rast a vývoj detí. Poďme sa spolu pozrieť na to, čo jogurt je, ako sa vyrába a prečo je taký prospešný.
Čo je jogurt a ako sa vyrába?
Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok. To znamená, že sa vyrába z mlieka (najčastejšie kravského, ale aj ovčieho alebo kozieho) pomocou špeciálnych mikroorganizmov, tzv. jogurtových kultúr. Tieto kultúry "zjedia" mliečny cukor (laktózu) a premenia ho na kyselinu mliečnu.
Mliečne kvasenie - fermentácia
Pri výrobe jogurtu sa používa jogurtová kultúra, ktorá obsahuje kmene Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú aj probiotické kmene, ako Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum a Bifidobacterium bifidum.
Laktóza: Mliečny cukor
Laktóza, mliečny cukor, je disacharid zložený z D-galaktózy a D-glukózy. Galaktóza je dôležitou súčasťou glykolipidov, cerebrozidov a gangliozidov, ktoré sa nachádzajú v mozgu a nervovom tkanive. Až 85% laktózy sa tvorí priamo v mliečnej žľaze z glukózy v krvi, aminokyselín a iných zdrojov. Laktóza je pre potravinársky priemysel veľmi dôležitá, pretože sa dá fermentovať a využíva sa pri výrobe jogurtov, tvarohu, kefíru, acidofilného mlieka a syrov.
Kyselina mliečna ako konzervant
Úlohou jogurtových a probiotických kultúr je fermentovať mliečny cukor, čím vzniká kyselina mliečna. Tá znižuje pH, zabraňuje rastu škodlivých baktérií, zlepšuje stráviteľnosť bielkovín a vytvára aromatické látky.
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte
Prečo je jogurt dobrý pre deti?
- Obsahuje dôležité živiny: Jogurt je bohatý na bielkoviny, vápnik, vitamíny skupiny B a fosfor. Tieto živiny sú veľmi dôležité pre rast silných kostí a zubov, pre správnu funkciu svalov a nervov a pre celkovú energiu.
- Podporuje trávenie: Jogurt obsahuje živé baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre trávenie. Tieto baktérie pomáhajú udržiavať zdravú črevnú mikroflóru, čo je dôležité pre správne vstrebávanie živín a pre posilnenie imunity.
- Pomáha pri intolerancii laktózy: Niektoré deti majú problém s trávením laktózy (mliečneho cukru). Jogurtové kultúry pomáhajú laktózu rozkladať, takže jogurt je často lepšie stráviteľný ako samotné mlieko.
- Posilňuje imunitu: Probiotické kultúry v jogurte podporujú imunitný systém a pomáhajú chrániť pred infekciami.
Kedy a ako zaviesť jogurt do stravy dieťaťa?
Jogurt môžete do stravy dieťaťa zaviesť už v 7. - 8. mesiaci. Začnite bielym, nesladeným jogurtom s probiotikami. Vyberajte jogurty s krátkou dobou spotreby (ideálne do 21 dní) a bez prídavných látok. Neskôr môžete do jogurtu pridať čerstvé ovocie, napríklad jablko, hrušku, marhuľu, broskyňu alebo banán.
Aké jogurty vyberať?
- Biele jogurty: Sú najzdravšie, pretože neobsahujú pridaný cukor, farbivá ani iné prídavné látky.
- Jogurty s probiotikami: Obsahujú živé probiotické kultúry, ktoré sú prospešné pre trávenie a imunitu.
- Slovenské jogurty: Uprednostňujte výrobky od slovenských výrobcov ako Milsy, Tami, Agrofarma a Búšľak.
Nutričná analýza vybraných bielych jogurtov
Je dôležité vyberať jogurty, ktoré obsahujú len základné zložky - mlieko a jogurtovú kultúru. Rôzne spoločnosti vyrábajú privátne značky jogurtov pre reťazce, ktoré majú podobné nutričné zloženie, ale odlišnú cenu.
Porovnanie nutričných hodnôt (na 100g):
| Bio Gazdovský biely jogurt | Coop Bio biely jogurt | Pilos biely jogurt | Coop Jogurt BiLong | |
|---|---|---|---|---|
| Energia | 265 kJ | 264 kJ | 278 kJ | 312 kJ |
| Tuky | 3,8 g | 3,6 g | 3,7 g | 3,4 g |
| z toho nasýtené MK | 2,1 g | 2,4 g | 2,6 g | 1,9 g |
| Sacharidy | 3,8 g | 4,6 g | 4,4 g | 6,0 g |
| z toho cukry | 3,5 g | 3,0 g | 4,4 g | 6,0 g |
| Bielkoviny | 3,5 g | 3,1 g | 3,9 g | 4,9 g |
| Soľ | 0,1 g | 0,12 g | 0,10 g | 0,20 g |
| Výrobca | Hollandia Karlovy Vary | AGRO TAMI, a.s. Nitra | Hollandia KV | Rajo a.s. |
| Gramáž | 180 g | 130 g | 150 g | 145 g |
Prehľad zloženia vybraných jogurtov:
| Názov jogurtu | Zloženie | Tuky (g/100g) | Gramáž | Výrobca | Krajina výrobcu |
|---|---|---|---|---|---|
| Bio biely jogurt Zelený Klátov | bio mlieko, jogurtová kultúra | 3,5 | 150 g | ŠKOLSKÉ HOSPODÁRSTVO - BÚŠLAK, spol. s r.o. | Slovenský jogurt |
| Bánovecký biely jogurt MILSY | pasterizované mlieko, sušené mlieko, sušené srvátka, jogurtová kultúra | 4,83 | 180 g | MILSY a.s., Bánovce nad Bebravou | Slovenský jogurt |
| Coop Bio biely jogurt | bio mlieko, jogurtová kultúra | 3,6 | 130 g | AGRO TAMI, a.s. Nitra | Slovenský jogurt |
| Bio biely jogurt Kaufland | bio mlieko, bio sušené odtučnené mlieko, jogurtové kultúry | 3,8 | 150 g | neznámy, vyrobené v Nemecku | Nemecko |
| Gazdovský Bio biely jogurt | bio mlieko, bio mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium a Lactobacillus acidophillus (106/g) | 3,8 | 180 g | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. | Česká republika |
| Pilos biely jogurt | mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium BB12, Lactobacillus acidophilus LA5 (106/g) | 3,7 | 150 g | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. | Česká republika |
| Coop Active Life Bilong biely jogurt | pasterizované mlieko, mliečne bielkoviny, sušené odtučnené mlieko, inulín, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium sp. | 3,4 | 145 g | RAJO, a.s. Akcionár spoločnosti: Meggle AG | Nemecko |
| Selský biely jogurt | mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra obsahujúca Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus (106/g) | 3,6 | 200 g | Mlékarna Kunín a.s. | Česká republika |
| Active Pilos biely jogurt | pasterizované mlieko, mliečna bielkovina, jogurtové kultúry, Bifidobacterium subsp. lactis BB-12 | 3% | 135 g | Mlékarná Stříbro s.r.o. | Česká republika |
| PROBIA Nature | mlieko, jogurtová kultúra, Bifidobacterium subsp. lactis | 3,3% | 135 g | RAJO, a.s. Akcionár spoločnosti: Meggle AG | Nemecko |
| SABI nízkotučný biely jogurt | mlieko, sušené mlieko, mliečna bielkovina, mliekarenské kultúry: jogurtová - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis | 0,5% | 150 g | MILK-AGRO s.r.o. | Slovenský jogurt |
Čomu sa vyhnúť?
- Smotanové jogurty: Majú vysoký obsah tuku.
- Ochutené jogurty s pridaným cukrom: Obsahujú veľa cukru, ktorý nie je zdravý.
- Jogurty s aditívami a zahusťovadlami: Tieto látky nie sú pre deti vhodné.
- Termixy, smotanové krémy a "miláčiky": Neobsahujú probiotiká a sú ťažko stráviteľné.
Tip na záver
Jogurt je skvelá desiata alebo olovrant. Zmiešajte ho s vločkami a pridajte k nemu sezónne ovocie a škoricu.
Domáca výroba probiotického jogurtu
Probiotický jogurt si môžete pripraviť aj doma. Je to jednoduché a máte kontrolu nad tým, čo jete. Na prípravu siedmych 150 ml pohárikov potrebujete jeden 200 ml kvalitný jogurt s probiotickou kultúrou a liter mlieka. Mlieko zohrejte, aby bolo teplé (nie horúce), do pohárikov naporcujte kúpený jogurt a zalejte mliekom.
Domáca výroba probiotického jogurtu v pomalom hrnci
- Príprava hrnca: Do pomalého hrnca nalejte 2 litre vody a zapnite ho na 2 a pol hodiny. Potom skontrolujte teplotu vody teplomerom. Ak je voda teplejšia ako 45 °C, nechajte ju vychladnúť.
- Pasterizácia (ak nepoužívate surové mlieko): Ak nepoužívate surové mlieko, môžete ho zohriať nad 45 stupňov, aby ste zabili nežiaduce baktérie.
- Chladenie a príprava mlieka: Hrnec odpojte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vodu vylejte a hrniec vysušte. Pridajte mlieko izbovej teploty, prikryte a zapnite hrniec na 2 a pol hodiny.
- Pridanie štartovacej kultúry: Vypnite hrniec a odpojte ho. Neodstraňujte veko. Do nerezovej misy vyberte 2 šálky mlieka, pridajte štartovaciu kultúru (podľa návodu), dôkladne premiešajte a nalejte späť do hrnca. Vráťte veko.
- Inkubačná fáza: Odpojený hrniec zabaľte do uterákov (ak je nízka izbová teplota, zohrejte uteráky) a nechajte odpočívať 18-24 hodín.
- Chladenie: Po 18-24 hodinách naplňte čisté a suché poháre, utesnite ich a dajte do chladničky aspoň na 6-8 hodín. Počas chladenia bude jogurt hustnúť.
- Pre hustejšiu konzistenciu: Po fáze chladenia môžete použiť gázu v cedidle nad miskou a nechať jogurt cez noc stiecť v chladničke. Srvátkovú tekutinu nevyhadzujte, je plná živín a prospešných baktérií.
Prečítajte si tiež: Zdravé jedlá s kuracím mäsom
Prečítajte si tiež: Prospešné baktérie v jogurte