Zemiaky sú obľúbenou potravinou v mnohých domácnostiach a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby. Aby si zemiaky zachovali svoju čerstvosť, chuť a nutričnú hodnotu čo najdlhšie, je dôležité ich správne skladovať. V tomto článku sa dozviete, ako skladovať zemiaky v pivnici, aby neklíčili a zostali chutné až do jari.
Prečo zemiaky klíčia?
Klíčenie zemiakov je prirodzený proces, ktorý nastáva, keď sú zemiaky vystavené teplu, svetlu a vlhkosti. Klíčky sú malé výrastky, ktoré sa objavujú na povrchu zemiakov a signalizujú, že zemiak začína rásť. Hoci malé klíčky nemusia byť škodlivé, väčšie klíčky môžu znížiť kvalitu zemiakov a spôsobiť, že budú horké alebo dokonca toxické.
Základné princípy skladovania zemiakov
Správne skladovanie zemiakov zahŕňa dodržiavanie niekoľkých základných princípov:
- Chlad: Zemiaky by sa mali skladovať na chladnom mieste s teplotou medzi 4 a 10 °C. Vyššie teploty urýchľujú klíčenie a spôsobujú, že zemiaky sa rýchlejšie kazia.
- Tma: Zemiaky by sa mali skladovať v tme, pretože svetlo podporuje tvorbu chlorofylu, ktorý spôsobuje zelenanie šupky a zvyšuje obsah solanínu, toxickej látky.
- Sucho: Zemiaky by sa mali skladovať na suchom mieste, pretože vlhkosť podporuje rast plesní a baktérií.
- Vetranie: Zemiaky potrebujú dýchať, preto by sa mali skladovať v nádobách, ktoré umožňujú prúdenie vzduchu.
Ideálne miesto na skladovanie zemiakov: Pivnica
Pivnica je ideálnym miestom na skladovanie zemiakov, pretože spĺňa všetky vyššie uvedené požiadavky. Pivnice sú zvyčajne chladné, tmavé a suché, a preto poskytujú optimálne podmienky na dlhodobé skladovanie zemiakov.
Príprava pivnice na skladovanie zemiakov
Pred uskladnením zemiakov je dôležité pivnicu správne pripraviť:
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
- Vyčistite pivnicu: Odstráňte všetok odpad a nečistoty z pivnice. Umyte regály a debničky slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte ich.
- Zabezpečte vetranie: Uistite sa, že pivnica je dobre vetraná, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti.
- Zatemnite pivnicu: Zakryte okná a iné otvory, aby ste zabránili prenikaniu svetla do pivnice.
Výber a príprava zemiakov na skladovanie
Nie všetky zemiaky sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Vyberajte len zdravé a nepoškodené zemiaky s pevnou šupkou. Zemiaky s poškodenou šupkou alebo s príznakmi hniloby by sa mali vyhodiť, pretože môžu kontaminovať ostatné zemiaky.
Termín zberu zemiakov
Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Zemiaky, ktoré sa zbierajú príliš skoro, majú tenkú šupku a rýchlejšie sa kazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky sú pripravené na zber, je zvädnutie zelených častí rastliny.
Čistenie zemiakov
Po zbere zemiakov ich očistite od prebytočnej zeminy suchou kefou alebo handrou. Neumývajte ich vodou, pretože to môže podporiť rast plesní a baktérií.
Vytvrdzovanie zemiakov
Pred uskladnením nechajte zemiaky vytvrdnúť. To znamená, že ich necháte dva týždne na teplejšom mieste (okolo 15 °C) s vysokou vlhkosťou (85-90 %). Vytvrdzovanie pomáha zahustiť šupku zemiakov a vyliečiť drobné poranenia.
Spôsoby skladovania zemiakov v pivnici
Existuje niekoľko spôsobov, ako skladovať zemiaky v pivnici:
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
- Drevené debničky: Zemiaky uložte do drevených debničiek vystlaných papierom alebo novinami. Debničky by mali byť umiestnené na regáloch alebo na podlahe, aby sa zabezpečilo prúdenie vzduchu.
- Papierové vrecia: Zemiaky môžete skladovať aj v papierových vreciach. Vrecia by mali byť otvorené, aby sa zabezpečilo vetranie.
- Sieťované vrecia: Ďalšou možnosťou sú sieťované vrecia, ktoré umožňujú dobré prúdenie vzduchu.
Tipy a triky na zabránenie klíčeniu zemiakov
- Jablko: Vložte do vreca so zemiakmi jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý spomaľuje klíčenie zemiakov.
- Gaštany a žalude: Podľa starého triku, vložte do vreca so zemiakmi gaštany a žalude. Gaštany spomaľujú rast klíčkov a žalude spomaľujú proces sušenia a vädnutia.
- Bylinky: Skúsení pestovatelia odporúčajú k zemiakom dať sušiť bylinky, ktoré zamedzia predčasnému klíčeniu - napríklad šalvia, levanduľa, mäta alebo rozmarín.
- Cvikla: Uskladnite zemiaky spolu s cviklou. Cvikla, ktorú dáte navrch, bude slúžiť ako zberateľ prebytočnej vlhkosti.
- Ihličie: Proti prebytočnej vlahe dajte na vrch zemiakov vetvičku s ihličím.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní zemiakov
- Skladovanie v chladničke: Skladovanie zemiakov v chladničke ovplyvňuje ich chuť a štruktúru. Pri nízkych teplotách sa škrob v zemiakoch mení na cukry, čo môže spôsobiť, že zemiaky získajú sladkastú príchuť.
- Skladovanie v plastových vreckách: Plastové vrecká neumožňujú prúdenie vzduchu a môžu spôsobiť hromadenie vlhkosti, čo vedie k rastu plesní a baktérií.
- Skladovanie s cibuľou: Cibuľa a zemiaky by sa nemali skladovať spolu, pretože cibuľa urýchľuje klíčenie zemiakov.
- Skladovanie s ovocím a zeleninou, ktorá uvoľňuje etylén: Zemiaky by sa nemali skladovať spolu s ovocím a zeleninou, ktorá uvoľňuje etylén (napr. jablká, hrušky, paradajky, avokádo), pretože etylén urýchľuje proces zrenia a tým aj klíčenie.
Riziko konzumácie naklíčených zemiakov
Konzumácia naklíčených zemiakov môže byť riziková, pretože klíčky obsahujú zvýšené množstvo solanínu, toxickej látky, ktorá môže spôsobiť nevoľnosť, hnačku, zvracanie a bolesti brucha. V závažných prípadoch môže otrava solanínom viesť ku kóme alebo dokonca k smrti.
Ako znížiť riziko otravy solanínom
Ak sa rozhodnete konzumovať naklíčené zemiaky, je dôležité znížiť riziko otravy solanínom:
- Odstráňte klíčky: Pred varením zemiakov dôkladne odstráňte všetky klíčky a zelené časti.
- Ošúpte zemiaky: Ošúpanie zemiakov pomáha odstrániť solanín, ktorý sa nachádza najmä pod šupkou.
- Varte zemiaky: Varenie zemiakov môže znížiť obsah solanínu.
- Vyhnite sa konzumácii horkých zemiakov: Ak majú zemiaky horkú chuť, nekonzumujte ich, pretože to môže byť znakom vysokej koncentrácie solanínu.
Čo robiť s naklíčenými zemiakmi
Ak sú zemiaky silno naklíčené alebo majú zelené škvrny, je najlepšie ich vyhodiť. Ak sú klíčky malé a zemiaky sú inak v dobrom stave, môžete ich použiť na varenie po odstránení klíčkov a zelených častí.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa