Pravoslávne Vianoce, oslavované veriacimi, ktorí sa riadia juliánskym kalendárom, sú späté s bohatými tradíciami a zvykmi, ktoré sa líšia od tých, ktoré poznáme v západnej kultúre. Jednou z najvýraznejších odlišností je pôstne obdobie, ktoré predchádza sviatkom a ovplyvňuje aj zloženie štedrovečerného stola. Na ňom sa tradične objavujú jednoduché jedlá pripravené z vlastnej úrody, pričom mäso, mlieko a živočíšne produkty sú vylúčené. Ryba so zemiakovým šalátom, typická pre slovenské Vianoce, tu nemá svoje miesto. Namiesto toho sa podávajú polievky, prívarky a ďalšie pôstne jedlá, ktoré majú svoje špecifické receptúry a symboliku.
Štedrovečerný stôl a pôstne tradície
Podľa protodiakona Jána Husára z Katedrálneho chrámu sv. Alexandra Nevského v Prešove, pravoslávnej cirkvi nepredchádza advent, ale 40-dňový pôst. Počas neho sa veriaci zdržiavajú konzumácie mastných jedál, mäsa, mlieka a akýchkoľvek živočíšnych produktov. V tomto období sa nekonajú ani cirkevné svadby a zábavy. Dôraz sa kladie na duchovnú prípravu vrátane spovede.
V pravoslávnych rodinách sa na Štedrý deň zväčša nekonzumuje žiadne jedlo až do štedrovečernej večere, ktorá nasleduje po východe prvej hviezdy. Jedlá sú pôstne, bez mäsa, masla, mlieka a rýb. Tradične nechýba cesnak, chlieb s medom namiesto oblátok, kapustnica bez mäsa a klobásy, mačanka z húb, opekance s makom, zemiaky s cibuľou a sušené ovocie. V niektorých rodinách sa pripravujú pečené pirohy plnené zemiakmi alebo kapustou, rôzne prívarky z fazule, šošovice a polievka zo sliviek.
K tradíciám patrí slama pod stolom, kde deti hľadajú oriešky a ovocie. Reťaz okolo stola má symbolizovať súdržnosť rodiny. V rodinách so statkom sa z každého jedla odnesie kúsok zvieratám do maštale.
Recepty na pravoslávne vianočné polievky
Medzi tradičné pravoslávne vianočné polievky patria kuťa, rusínska polievka s mletými hubami a kapustou a mačanka. Každá z nich má svoje špecifické ingrediencie a spôsob prípravy.
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Kuťa (Kolivo)
Kuťa je varená pšenica s medom a orechmi. Je to sladká vianočná maškrta, ktorá sa zvykne nazývať aj Kolivo.
Potrebujeme:
- pšenicu (výborná je špalda)
- soľ
- med
- vlašské alebo lieskové orechy
- (prípadne namočené hrozienka)
Postup:
- Vopred namočenú pšenicu alebo špaldu uvaríme v mierne osolenej vode, kým nebude mäkká a nezačne praskať.
- Vmiešame do nej med a orechy, prípadne aj namočené hrozienka.
Rusínska polievka s mletými hubami a kapustou
Táto polievka je typická pre severovýchodné regióny Slovenska, kde žije väčšina pravoslávnych veriacich.
Potrebujeme:
- zmes sušených húb
- kyslú kapustu
- cibuľu
- olej
- mletú červenú papriku
- cesnak
- zemiaky
- soľ
- mleté čierne korenie
- (trošku masla na zjemnenie)
Postup:
- Sušené huby namočíme na niekoľko hodín do studenej vody, pokojne aj cez noc.
- Huby scedíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Kapustu scedíme a pomelieme. Kapustovú aj hubovú šťavu si odložíme.
- Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme pomleté huby a kapustu a osmažíme ich.
- Poprášime paprikou, podlejeme šťavou z kapusty a z húb a povaríme.
- Polievku dochutíme dvomi pretlačenými strúčikmi cesnaku, osolíme a okoreníme.
- Na záver môžeme zjemniť troškou masla.
Mačanka
Mačanka je tradičná hubová polievka, ktorá sa podáva s chlebom. Názov polievky pochádza zo zvyku namáčať si do nej chlieb.
Potrebujeme:
- kapustovú šťavu
- bobkový list
- nové korenie
- cesnak
- sušené huby
- olej
- polohrubú múku
- cibuľu
- maslo
Postup:
- Huby namočíme do vody a dáme variť do hrnca s kapustovou šťavou, ktorú ale musíme zriediť s vodou.
- Pridáme bobkový list, cesnak a guľky nového korenia.
- Na panvici alebo v menšom kastróliku pripravíme zápražku - na oleji osmažíme múku, zalejeme ju vodou a pridáme do polievky.
- Ak je to potrebné, polievku ešte môžeme zahustiť múkou, povaríme ju a na záver do nej pridáme nakrájanú a na troche oleja osmaženú cibuľu.
Duchovný rozmer a sviatočné obrady
Pravoslávni veriaci nechodia na polnočnú bohoslužbu. Po štedrovečernej večeri je najväčším sviatkom návšteva chrámu, kde sa koná Veľké povečerie. Obrady sú dlhé, trvajú tri aj viac hodín. Následne sa veriaci stretávajú vo svojich chrámoch na liturgii oslavujúcej „Roždestvo Isusa Christa“.
Okrem bohoslužieb sú súčasťou sviatkov aj koledy a návštevy príbuzných a priateľov. Vianoce sú časom radosti, pokoja a duchovného obohatenia.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Pravoslávne Vianoce na Slovensku
Na Slovensku slávi Vianoce podľa juliánskeho kalendára približne jedna tretina pravoslávnych veriacich. Väčšina z nich žije v severovýchodných okresoch ako Bardejov, Svidník, Stropkov, Medzilaborce a Snina. V prešovskej eparchii slávi narodenie Spasiteľa podľa starého kalendára asi 90 percent cirkevných obcí.
Odlišnosti a zaujímavosti
Pravoslávne Vianoce sa líšia od tých, ktoré sú bežné v západnej kultúre, nielen v dátume, ale aj v tradíciách a zvykoch. Jedným z rozdielov je napríklad aj spôsob prežehnávania sa. Pravoslávni veriaci sa prežehnávajú spojenými tromi prstami a sprava doľava.
Hoci sa tradície a zvyky môžu líšiť v závislosti od regiónu a rodiny, podstata Vianoc zostáva rovnaká - oslava narodenia Ježiša Krista a prežívanie radosti a pokoja v kruhu rodiny a priateľov.
Vianočné tradície v Európe
Vianočné sviatky sú spojené s mnohými tradíciami, ktoré sa líšia v jednotlivých regiónoch a krajinách. Odlišnosti nájdeme aj v štedrovečerných večerách, kde sa na stoloch objavujú rôzne špeciality.
- Česko: Štedrá večera sa začína rybacou polievkou, ale výnimkou nie sú ani šošovicová a zemiaková polievka. Ako hlavné jedlo sa podáva zemiakový šalát a kapor alebo rezne.
- Francúzsko: Štedrá večera je hostinou, ktorá sa líši medzi regiónmi. Podáva sa pečená hus, moriak s gaštanmi, ustrice s paštétou, slimáky a rybacia polievka. Ako dezert sa podávajú čokoládové truffle s ďatľami, koláč so smotanou, roláda a čokoládové salámy.
- Bulharsko: Vianočné menu sa skladá z piatich až siedmich bezmäsitých jedál. Pečú sa kruhové koláče podobné štrúdli.
- Maďarsko: Typickým vianočným pokrmom je pikantná rybacia polievka Halászlé, smažená ryba a zemiakový šalát.
- Nemecko: Obľúbeným vianočným pokrmom je hus, kačka alebo moriak. V niektorých oblastiach sa podáva pečená klobása.
- Poľsko: Na juhu Poľska je vianočné menu podobné slovenskému. Na východe sa podáva boršč z červenej repy. V niektorých rodinách sa podáva 12 chodov.
- Rusko: Počas vianočných sviatkov sa podávajú bezmäsité pokrmy a ryby. Obľúbené sú plnené taštičky z kysnutého cesta s plnkou zo zemiakov, ryže, kapusty alebo húb.
- Dánsko: Na Vianoce tradične jedia hus, kačku, bravčové s kapustou, horúcu šunku, tresku, ryžu, chlieb a sladký nákyp s mandľou.
- Švédsko: Sú obľúbené ryby, teplá šunka, puding s mandľou a tradičná fazuľa zapečená so slaninou.
- Španielsko: Podáva sa pečený moriak a sladký pokrm z mandlí a karamelu. Ako hlavný chod sa podáva aj baranie, jahňacie a kozľacie mäso s množstvom zeleniny.
- Taliansko: Tradičným vianočným jedlom sú artičoky, plnená divina, ryby, pečené kurčatá a slaná kukuričná kaša polenta.
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata