Jeseň je obdobím hojnosti, najmä čo sa týka jabĺk. S príchodom jesene prichádza aj otázka, ako túto bohatú úrodu spracovať a uchovať na zimu. Spracovanie jabĺk je vynikajúci spôsob, ako využiť sezónnu nádielku a vychutnávať si ich sladkú chuť aj počas chladných mesiacov. Existuje mnoho spôsobov spracovania jabĺk, od sterilizovaných strúhaných jabĺk, ktoré sú ideálne na pečenie koláčov a závinov, až po tradičný jablkový kompót, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda. Skvelou voľbou je aj pečený čaj plný korenistých vôní, jemná detská výživa, jablkový džem a želé, ktoré obzvláštnia raňajky. Pre milovníkov zdravých pochúťok sú tu sušené jablkové lupienky, ktoré sú ideálne na chrumkanie počas zimných večerov.
Praktické tipy pre spracovanie jabĺk
Pred samotným spracovaním je dôležité dodržiavať niekoľko praktických rád, ktoré zabezpečia, že vaše výrobky budú chutné a trvanlivé:
- Dôkladné umývanie: Jablká vždy dôkladne umyte a zbavte ich stopiek.
- Očistenie: Pri sušení a zaváraní je lepšie jablká aj ošúpať.
- Výber odrody: Na kompót a džem sa hodia šťavnatejšie odrody, zatiaľ čo na sušenie sú vhodnejšie pevnejšie jablká.
- Citrónová šťava: Ak pripravujete strúhané jablká do pohárov, pridajte trochu citrónovej šťavy, aby si zachovali farbu.
- Skladovanie sušených lupienkov: Sušené lupienky skladujte v uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste.
Mrazené strúhané jablká
Jablká je možné uchovať aj v mrazničke. Očistite ich, zbavte jadrovníkov a nahrubo nastrúhajte. Krátko ich poduste, nechajte pár minút prevrieť, aby prestali hnednúť. Potom ich preložte na taniere a nechajte vychladnúť. Takto spracované jablká vložte do mikroténových vreciek, pričom do jedného vrecka dajte približne dávku na jeden koláč, a vrecká vložte do mrazničky.
Sterilizované strúhané jablká
Strúhané jablká sú výborné na štrúdle, záviny, do koláčov aj nepečených dezertov. Pripravíte ich celkom bez cukru, jablká však napriek tomu získajú krásnu sladkosť, a preto pri príprave koláčikov už nemusíte extra dosládzať.
Potrebujeme:
- 5 kg jabĺk (prípadne aj viac, podľa potreby)
Postup:
- Jablká umyte a vykrojte nahnité a poškodené miesta. Môžete ich aj zbaviť šupky, ale nie je to nutné.
- Nastrúhajte ich - celé jablká a jednoducho obstrúhajte dužinu okolo stredu s jadierkami.
- Nastrúhané jablká dobre vymačkajte a dávkujte do čistých pohárov na zaváranie. Snažte sa do pohára vtesnať čo najviac jablčnej hmoty.
- Poháre dobre zavrite a sterilizujte len chvíľu, kým chytia viečka. Pri teplote 95 stupňov stačí 10 minút.
- Poháre potom obráťte a nechajte vychladnúť v deke. Potom skladujte tak, ako iné zaváraniny.
Jablkový kompót
Zavárané jablká sú ideálnou prílohou k hlavným jedlám. Na prípravu jablkového kompótu potrebujete len jablká, vodu, cukor, zavárací hrniec a zaváracie poháre.
Prečítajte si tiež: Ošúpané zemiaky bez hnednutia
- Jablká umyte, odstráňte stopku i celý jadrovník. Potom ich prerežte na štvrtinky alebo na osminky, ako vám to viac vyhovuje a potrite ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Pripravte si nálev (na 1 liter vody 400 až 500 gramov kryštálového cukru) a vodu varte dovtedy, kým sa v nej cukor úplne nerozpustí.
- Nakrájané jablká naukladajte do zaváracích pohárov. Kompóty následne sterilizujte 15 až 20 minút pri teplote 90 stupňov Celzia.
- Po sterilizácii poháre vytiahnite zo zaváracieho hrnca, otočte ich hore dnom a nechajte vychladnúť. Na ďalší deň ich uskladnite na suchom a chladnom mieste.
Zdravšia alternatíva: Jablkový kompót bez cukru
Jablká sa dajú zavariť aj bez použitia cukru, pretože obsahujú fruktózu - prírodný cukor.
- Do pohárov navrstvite nakrájané jablká a posypete ich troškou soli, ktorá podporí ich sladkosť a zároveň pôsobí ako konzervant.
- Potom na pohár nasaďte viečko, ktoré zatlačte tak, aby pevne držalo.
- Ovocie po sterilizácii pustí šťavu a sladké je bez akýchkoľvek prísad. Sterilizujte v zaváracom hrnci približne 10 minút pri teplote 80 až 90 stupňov Celzia. Ak ovocie nie je zaliate šťavou, sterilizujte ešte niekoľko minút.
- Následne poháre otočte hore dnom, prikryte ich dekou a nechajte úplne vychladnúť.
Ako vylepšiť základný jablkový kompót
- Pripravte miešaný kompót spolu s hruškami.
- Pridajte ku jablkám iné koreniny.
- Vyskúšajte zdravší kompót bez pridania cukru. V tom prípade dajte ku jablkám viac korenín a citrónovú šťavu.
Sušenie jabĺk
K osvedčenému spôsobu spracovania jabĺk patrí i sušenie. Môžete ich sušiť na slnku, v rúre alebo v sušičke.
- Jablká narežte na kolieska alebo na mesiačiky s hrúbkou 0,5 až 0,7 centimetra. Nemusíte ich šúpať, stačí len odstrániť jadrovníky.
- Ponorte ich na chvíľu do vody s malým množstvom kyseliny citrónovej, prípadne potrite citrónom, aby si zachovali bielu farbu.
- Jablká po ošetrení kyselinou citrónovou nechajte odkvapkať a uložte ich na mriežku alebo na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte sušiť.
- Spočiatku je vhodné sušiť pri teplote 80 stupňov Celzia, neskôr znížte teplotu na 60 stupňov Celzia, čím sa jablká pomaly dosušia. Počas sušenia by mala z rúry unikať vznikajúca para, preto nechajte pootvorené dvierka.
Sušenie jabĺk na radiátore
- Jablká si očistite a nakrájajte na požadovaný tvar i hrúbku. Vhodné je, ak plátky jablka nie sú hrubšie než 1 centimeter.
- Poukladajte ich na dostatočne veľký podnos, aby sa ich tam zmestilo čo najviac, a môžete ho vystlať papierom na pečenie.
- Na druhý deň sú jablká mierne zoschnuté, poobracajte ich alebo prehrabte, aby boli vysušené zo všetkých strán.
- Na tretí deň ich ešte niekoľkokrát prehrabte a večer, prípadne na štvrtý deň sa dajú jesť.
Sušenie jabĺk v sušičke ovocia
- Nakrájané jablká poukladajte do sušičky a dbajte na to, aby sa neprekrývali.
- Teplotu je ideálne nastaviť na 55 stupňov Celzia.
Vysušené ovocie preložte do sklenených pohárov alebo vložte do pláteného či papierového vrecka. Skladujte by sa malo v tmavej, suchej a chladnej miestnosti, ideálne v komore.
Jablkový džem
Domáci jablkový džem poteší nejeden maškrtný jazýček.
- Jablká očistite, pokrájajte a dajte do pripraveného hrnca. Pridajte tam malé množstvo vody a nechajte dusiť približných 20 minút.
- K rozmixovaným jablkám pridajte ostatné ingrediencie a poriadne premiešajte.
Základný jablkový džem ochutený len vanilkou a kvapkou citrónovej šťavy
Varí sa rovnako ako aj ostatné lekváre, len ho musíte výraznejšie dochutiť. Ku jablkám pridajte napríklad vanilku, nejaký alkohol alebo rozdrvené klinčeky. Ovocie varte spolu s cukrom, citrónovou šťavou a trochou vody. Keď už bude mať hustú konzistenciu, môžete ho odstaviť, naplniť ním poháre a dobre ich uzavrieť. Pokiaľ sa obávate, že by nebol dostatočne hustý, použite želírovací cukor.
Prečítajte si tiež: Moderné variácie gazdovských zemiakov
Jablkové maslo
Niečo podobné ako džem je tiež jablkové maslo. Hlavný rozdiel je v konzistencii. V tomto prípade musíte jablká úplne rozvariť a potom rozmixovať na jemnú hladkú hmotu. Používate ho na sladké pečivo ako napríklad na makovku, vianočku či bábovku. Dobre vynikne aj v niektorých koláčoch. Môžete ho uvariť bez korenín, aby úplne vynikla chuť jabĺk, alebo pridajte škoricu či vanilku, aby skvele ladilo aj do dezertov.
Detská jablčná výživa
- Jablká umyte, ošúpte a zbavte jadierok. Potom ich nakrájajte na menšie kúsky a dajte do hrnca.
- Zasypte kryštálovým aj vanilkovým cukrom, pridáte šťavu z citróna a dobre premiešajte.
- K jablkám nalejte vodu a priveďte k varu.
- Jablká potom rozmixujte ponorným alebo klasickým mixérom na kašu.
Môžete ich pripraviť v kombinácii jablká-mrkva, jablká-nektarinky alebo jablká-banány. V hrnci najprv poduste tvrdšie ovocie či zeleninu. Potom pridajte druhú časť a všetko povarte spolu s cukrom a citrónovou šťavou. Pre väčšie deti môžete pridať aj škoricu a vanilku. Keď je všetko uvarené, rozmixujte to na nie úplne hladkú hmotu, aby ste v nej rozpoznali chutné suroviny. Potom už len stačí všetko vysterilizovať.
Jablkové pyré
Zavariť môžete aj čisté jablkové pyré. Pridajte k nemu len trochu cukru a citrónovú šťavu na zachovanie farby. Ovocie potom úplne rozvarte a rozmixujte. Pyré môžete taktiež použiť na prípravu dezertov. Pridávajte ho tiež do rannej vločkovej kaše a v niektorých prípadoch ho môžete využiť ako sladidlo.
Na prípravu potrebujeme 1kg jabĺk, trochu kyseliny citrónovej alebo šťavu z citróna, podľa chuti a potreby cukor, možno pridať i vanilkový cukor, badián či škoricu. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kúsky. Vložíme do hrnca, pridáme badián či škoricu, zalejeme malým množstvom vody a podusíme do mäkka. Zmäknuté jabĺčka rozmixujeme (badián treba predtým vybrať), pyré osladíme cukrom a pridáme citrónovú šťavu (prípadne kyselinu citrónovú).
Jablkové čatní k hlavným jedlám
Rovnako ako džem urobíte aj čatní, ktoré potom pridávate ako omáčku k hlavným jedlám. Hlavný rozdiel je v použitých koreninách. Ovocie môžete povariť spolu s čili papričkou, kurkumou, ochutenou soľou, čiernym korením alebo rôznymi bylinkami. Trošku kyslosti dodajte pomocou ochuteného octu. Vďaka tomu získa výraznejšiu vôňu a výborne doplní napríklad bravčové mäso.
Prečítajte si tiež: Varenie s Jablkami a Pudingom
Ďalšie možnosti spracovania jabĺk
Okrem vyššie spomenutých postupov môžete z jabĺčok vyrobiť tiež domáci mušt či jablkové víno. Ak máte odšťavovač, ideálnym riešením ako využiť popadané jabĺčka je, že si z nich pripravíte čerstvú jablkovú šťavu. Takáto šťava však vydrží len 48 hodín! Ak si chcete uchovať jej skvelú chuť dlhšie, skúste si ju zamraziť. Jablká si ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a hodíme do odšťavovača. Čerstvú ju ešte precedíme viackrát cez jemné sitko, nalejeme do fliaš (najlepšie sklenených) a vložíme do mrazničky.
Jablkový chlieb
Nastavte rúru na 165 °C a začnite ju predhrievať. Do veľkej misy najskôr nastrúhajte jablká, potom pridajte vajcia, jogurt, med a vlažné rozpustené maslo. Premiešajte a posypte perníkovým korením, rovnomerne, aby bolo ochutené celé cesto. Cesto stierkou presuňte do formy na chlebíček, v polovici ho zasypte nasekanou čokoládou, rovnako potom ozdobte aj povrch chleba. Pečte zhruba 30 minút. Kontrolujte špajľou, či už je chlebík prepečený.
Babičkin koláč
- Potom si pripravte dve misy. Do väčšej vložte celé vajcia, krupicový aj vanilkový cukor a prešľahajte robotom, kým sa nevytvorí svetlejšia napenená zmes.
- V menšej mise vareškou premiešajte múku, škoricu a kypriaci prášok.
- Ošúpané jablka nastrúhajte na jemnom strúhadle, bokom si ešte pripravte na doske nasekané vlašské orechy.
- Výsledné cesto získate postupným pridávaním jabĺk a nakoniec tiež orechov.
- Hotové cesto vlejte do formy vytretej maslom a vysypanej hrubou múkou.
Čo s opadanými jabĺčkami?
Kým ich spracujete, dôkladne ich umyte, alebo ešte lepšie ošúpte a uchovávajte iba dužinu. Na džemy a iné zaváraniny vždy použite okrem obľúbeného sladidla aj štipku kyseliny citrónovej.