Polievka z vývaru z kolena je tradičné slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Fazuľová polievka s údeným kolenom je klasika slovenskej kuchyne, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Je to sýta, chutná a výživná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Existuje mnoho variantov, ako túto polievku pripraviť, a tento článok vám ponúkne niekoľko inšpirácií.
História a tradícia fazuľovej polievky
Fazuľová polievka má v slovenskej kuchyni dlhú históriu. Fazuľa bola odjakživa dostupná a cenovo prijateľná potravina, preto sa často používala v tradičných jedlách. Údené mäso, vrátane kolena, bolo tiež bežnou súčasťou slovenskej stravy, najmä v zimných mesiacoch. Spojením týchto dvoch ingrediencií vznikla sýta a výživná polievka, ktorá sa stala obľúbenou v mnohých slovenských domácnostiach.
Ingrediencie pre dokonalú fazuľovú polievku
Na prípravu fazuľovej polievky s údeným kolenom budete potrebovať:
- Fazuľa: Najlepšie je použiť suchú fazuľu, napríklad strakatú alebo bielu. Pred varením ju treba namočiť aspoň na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Keď chceme robiť polievku s fazuľou, tak isto ju na noc namočíme.
- Údené koleno: Je základnou ingredienciou, ktorá dodáva polievke nezameniteľnú chuť a vôňu. Vyberte kvalitné údené koleno s dostatočným množstvom mäsa.
- Zelenina: Mrkva, petržlen, zeler a cibuľa sú základom zeleninovej zmesi, ktorá polievku obohatí o vitamíny a chuť.
- Korenie: Soľ, korenie, bobkový list a nové korenie sú nevyhnutné na dochutenie polievky.
- Ďalšie ingrediencie (voliteľné): Zemiaky, cesnak, majoránka, petržlenová vňať, smotana na varenie, ocot.
Príprava krok za krokom
Príprava fazuľovej polievky s údeným kolenom je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si čas. Tu je tradičný postup:
- Namočenie fazule: Fazuľu prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc. Namáčanie pomáha skrátiť čas varenia a znížiť nadúvanie.
- Varenie údeného kolena: Údené koleno vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a pridajte bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu, znížte plameň a varte domäkka (približne 2-3 hodiny, v závislosti od veľkosti kolena). Ráno vodu, v ktorej sme namáčali koleno zlejeme. Dáme variť koleno v dostatočnom množstve vody. Pridáme celé čierne a nové korenie. Koleno varíme, kým je mäsko mäkké.
- Príprava zeleniny: Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Medzi tým si pripravíme zeleninu a zemiaky.
- Varenie fazule: Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 1-1,5 hodiny).
- Pridanie zeleniny a kolena: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu a uvarené údené koleno (vyberte ho z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na kúsky). Do uvarenej polievky pridáme mäsko. Varte, kým zelenina nie je mäkká. Po úplnom uvarení keď mäso zmäkne, koleno z hrnca vyberieme. Z vychladnutého uvareného kolena oberieme mäso a nakrájame ho na menšie kúsky. Varíme do mäkka.
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, korením, pretlačeným cesnakom a majoránkou. Ak máte radi kyslejšiu polievku, môžete pridať trochu octu. Poprípade ochutíme, osolíme ak treba.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať s chlebom, haluškami alebo knedľou. Podávame s čerstvým chlebíkom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem tradičnej fazuľovej polievky existujú aj ďalšie chutné varianty s údeným kolenom:
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hrachovú polievku
Krúpová polievka z údeného kolena
Ďalšou chutnou alternatívou je krúpová polievka z údeného kolena.
Postup:
- Krúpy namočíme cez noc a na druhý deň ich precedíme.
- Varíme ich asi 1 hodinu v novej, osolenej vode domäkka a potom prepláchneme.
- Do hrnca vložíme údené koleno, pridáme korenie, soľ, jednu cibuľu a varíme na miernom ohni asi 3 hodiny do zmäknutia.
- Hotový vývar precedíme a z kolena oberieme mäso. To nakrájame na menšie kúsky a uvarenú cibuľu na štvrťky.
- V hrnci orestujeme na masti kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu a pór.
- Pridáme uvarené mäso s cibuľou, zalejeme vývarom, privedieme k varu a primiešame hotové krúpy.
- Polievku varíme asi 10 minút, na posledné 3 minúty pridáme hrášok, dochutíme majoránkou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Hŕstková polievka
- Bravčové koleno najlepšie zadné dáme variť spolu s dvomi stredne veľkými hlávkami cesnaku, novým korením, čili papričkami a soľou.
- Keď je mäso mäkké vyberieme ho a necháme vychladnúť.
- Vývar z kolena prelejeme do menšieho hrnca bez vyvareného cesnaku a pridáme koreňovú zeleninu nakrájanú na kolieska , cibuľu nakrájanú na štvrťky, vopred namočené krúpy, šošovicu, dubáky /alebo iné sušené hríby/ a varíme pokiaľ zelenina nie je polomäkká.
- Na záver pridáme zemiaky a pokrájaný pôr a varíme pokiaľ nie sú zemiaky uvarené.
Polievka z vývaru z údeného mäsa s krúpami
Ďalšou chutnou variantou je polievka s krúpami. Krúpy prepláchneme a dáme variť do vývaru z údeného mäsa. Pridáme očistenú pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, celé čierne korenie, bobkový list a majorán. K polomäkkým krúpam…
Pečené koleno na čiernom pive
Kolená osolíme, narežeme kožu, potrieme rozdrveným cesnakom, vložíme do pekáča, pridáme nastrúhané cibuľu, cesnak vcelku, nové korenie, bobkový list a podlejeme 1 pivom. Kolená vložíme… Vychladnuté uvarené koleno naporcujeme do nádoby na pečenie /ja som piekla v remoske/ a podlejeme čiernym pivom. Už nesolíme stačí soľ v ktorej sa mäso varilo a dáme piecť.
Variácie a tipy pre ešte lepšiu chuť
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť fazuľovú polievku s údeným kolenom podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Použitie rôznych druhov fazule: Okrem strakatej a bielej fazule môžete použiť aj červenú fazuľu, fazuľu adzuki alebo iné druhy. Každá fazuľa má svoju špecifickú chuť a textúru.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky dodajú polievke hustotu a sýtosť. Pridajte ich nakrájané na kocky spolu so zeleninou.
- Použitie smotany na varenie: Ak chcete krémovejšiu polievku, môžete pridať smotanu na varenie pred servírovaním.
- Zahustenie polievky: Ak je polievka príliš riedka, môžete ju zahustiť múkou rozmiešanou v troche studenej vody alebo smotany.
- Pridanie klobásy: Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky nakrájanú údenú klobásu.
- Použitie pretlaku: Pre sýtejšiu farbu a chuť môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku.
- Kyslá fazuľová polievka: Ak máte radi kyslú polievku, pridajte na záver trochu octu alebo citrónovej šťavy.
- Použitie tlakového hrnca: Na skrátenie času varenia môžete použiť tlakový hrniec. V tomto prípade znížte čas varenia fazule a kolena približne na polovicu.
- Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné, môžete pridať čili papričky.
Zdravotné benefity fazuľovej polievky
Fazuľová polievka s údeným kolenom je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály. Údené koleno obsahuje kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Zelenina dodáva polievke vitamíny a antioxidanty. Je však dôležité dbať na množstvo údeného mäsa, pretože obsahuje soľ a tuk. Vyberajte kvalitné údené koleno s nízkym obsahom tuku a soli.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Servírovanie a tipy na záver
Fazuľovú polievku s údeným kolenom podávajte horúcu. Môžete ju ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou. K polievke sa hodí čerstvý chlieb, halušky alebo knedľa.
Ďalší postup prípravy:
- Fazuľu prepláchneme a namočíme ju do vody deň dopredu alebo, dáme rozvariť 2 litre vody, keď sa voda varí pridáme fazuľu a 10 minút povaríme.
- Hrniec s fazuľou vrátime na plameň po určenom čase a pridáme tam zeleninu a koleno.
- Polievku opäť priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a prikrytú duste za občasného miešania 1,5 - 2 hodiny. Kým nieje fazuľa mäkká.
- Z kolena odrežeme kožu a mastné, mäso nakrájame na kocky.
- Do polievky dáme klobásku, nakrájané údené a ochutíme ju soľou a mletým čiernym korením. Do väčšieho hrnca dáme koleno, zalejeme ho vodou a necháme v nej najlepšie cez noc. Keď chceme robiť polievku s fazuľou, tak isto ju na noc namočíme. Ráno vodu, v ktorej sme namáčali koleno zlejeme. Dáme variť koleno v dostatočnom množstve vody. Pridáme premyté krúpy, pridáme také množstvo, aby sme polievočku mali dostatočne hustú. Koleno varíme, kým je mäsko mäkké. Medzi tým si pripravíme zeleninu a zemiaky. Po úplnom uvarení keď mäso zmäkne, koleno z hrnca vyberieme. Varíme do mäkka. Pridáme celé čierne a nové korenie. Z vychladnutého uvareného kolena oberieme mäso a nakrájame ho na menšie kúsky. Do uvarenej polievky pridáme mäsko, poprípade ochutíme, osolíme ak treba a podávame s čerstvým chlebíkom.
Ak si neviete predstaviť obed alebo večeru bez polievky, tento článok je pre vás ako stvorený. Ponúkame výber receptov na rýchle a chutné hrachové polievky s údeným kolenom, ktoré uspokoja chuťové poháriky celej rodiny. Objavte s nami tradičné slovenské polievky, ktoré sú charakteristické pre našu kuchyňu, a inšpirujte sa receptami na každý deň.
Prečo si vybrať hrachovú polievku?
Hrachová polievka je obľúbená pre svoju sýtosť, chuť a jednoduchú prípravu. Hrach je bohatý na bielkoviny, vlákninu a vitamíny, čo z neho robí zdravú a výživnú surovinu. V kombinácii s údeným kolenom získava polievka výraznú chuť a arómu, ktorá poteší každého milovníka tradičných jedál.
Druhy hrachovej polievky
Existuje mnoho variantov hrachovej polievky, od krémových verzií až po polievky s kúskami zeleniny a údeného mäsa. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Hrachová krémová polievka: Pripravuje sa zo sušeného, čerstvého alebo mrazeného hrachu a má jemnú, krémovú konzistenciu.
- Hrachová polievka s párkom alebo klobásou: Táto verzia je obohatená o chuť údenín, ktoré polievke dodávajú pikantný nádych.
- Hrachová polievka s údeným kolenom: Klasická kombinácia hrachu a údeného mäsa, ktorá je zárukou sýteho a chutného jedla.
Recepty na rýchlu hrachovú polievku s údeným kolenom
Hrachová polievka s údeným kolenom (klasický recept)
Ingrediencie:
- 1 údené koleno
- 250 g sušeného hrachu
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 zeler
- 2-3 zemiaky
- Bobkový list
- Nové korenie
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Hrach preberieme, umyjeme a namočíme do vody na niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Údené koleno vložíme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme bobkový list a nové korenie. Varíme domäkka, približne 2-3 hodiny.
- Uvarené koleno vyberieme z hrnca a necháme vychladnúť. Mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky. Vývar si odložíme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky na kocky.
- V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme cibuľu. Pridáme mrkvu, petržlen a zeler a krátko orestujeme.
- Pridáme namočený hrach a zalejeme vývarom z údeného kolena. Ak je vývaru málo, dolejeme vodou.
- Pridáme bobkový list, nové korenie, soľ a čierne korenie. Varíme, kým hrach nezmäkne, približne 30-40 minút.
- Pridáme nakrájané zemiaky a varíme, kým nezmäknú.
- Do polievky pridáme nakrájané údené mäso a prehrejeme.
- Podávame s čerstvým chlebom.
Tipy a triky:
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme časť polievky rozmixovať ponorným mixérom.
- Do polievky môžeme pridať aj ďalšiu zeleninu, napríklad pór alebo kel.
- Ak nemáme údené koleno, môžeme použiť údené rebrá alebo iné údené mäso.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku chilli.
- Polievku môžeme dochutiť majoránkou alebo petržlenovou vňaťou.
Rýchla hrachová polievka z mrazeného hrachu
Ingrediencie:
- 500 g mrazeného hrachu
- 1 údené koleno (alebo údené rebrá)
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 zemiak
- 1,5 l vývaru (alebo voda)
- Soľ, korenie
- Olej
Prečítajte si tiež: Ako uvariť fazuľovú polievku