Fazuľová polievka je klasika, ktorá zahreje a zasýti. Existuje mnoho variantov, no táto s červenou fazuľou a údeným kolenom je obzvlášť chutná a sýta. Pripravte si ju podľa tradičných receptov a vychutnajte si autentickú chuť domácej kuchyne. Tento recept vás prenesie do spomienok na stredoškolské časy, kedy ste si na nej pochutnávali.
Ingrediencie pre dokonalú polievku
Na prípravu červenej fazuľovej polievky s údeným kolenom budete potrebovať:
- Fazuľa: 250 g sušenej fazule (ideálne červenej)
- Údené koleno: 1 údené bravčové koleno (cca 1 kg) alebo údené rebrá (200 g údeného mäsa)
- Zelenina:
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 mrkva
- ½ petržlenu
- ¼ menšieho zeleru
- ¼ kalerábu
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 paprika (voliteľné)
- Korenie:
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká a údená)
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Mletá rasca
- Chilli paprička (voliteľné)
- Ostatné:
- Olej alebo bravčová masť
- Hladká múka
- Paradajkový pretlak
- Domáca vegeta (alebo bujón)
- Smotana na varenie (voliteľné)
- Rezance (voliteľné)
- Ocet (voliteľné)
Postup krok za krokom
Príprava tejto polievky si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Postupujte podľa týchto krokov:
- Príprava fazule: Fazuľu preberte, umyte a namočte do studenej vody na niekoľko hodín, ideálne cez noc (minimálne 8 hodín). Tento krok skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť fazule. Na druhý deň vodu zlejte a fazuľu prepláchnite.
- Varenie údeného kolena: Údené koleno umyte a vložte do veľkého hrnca. Zalejte ho studenou vodou (cca 3 litre), pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Priveďte k varu a varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké (cca 60-90 minút). Ak používate údené rebrá, varte ich kratšie (cca 45 minút).
- Príprava mäsa: Uvarené údené koleno vyberte z hrnca a nechajte vychladnúť. Vývar z kolena si odložte. Vychladnuté mäso oberte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky.
- Varenie polievky: Do vývaru z údeného kolena pridajte prepláchnutú fazuľu. Varte, kým fazuľa nie je polomäkká (cca 30-40 minút). Počas varenia môžete vodu aspoň raz vymeniť.
- Pridanie zeleniny: K polomäkkej fazuli pridajte očistenú a nakrájanú zeleninu: zemiaky (na kocky), mrkvu, petržlen, zeler a kaleráb (všetko nastrúhané alebo nakrájané na menšie kúsky). Pridajte aj soľ, domácu vegetu (alebo bujón) a pretlačený cesnak. Varte, kým zelenina nezmäkne (cca 20-30 minút).
- Príprava zápražky: V panvici rozohrejte olej alebo bravčovú masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Prisypte hladkú múku a za stáleho miešania opražte do svetlohneda. Odstavte z ohňa a pridajte mletú červenú papriku (sladkú a údenú). Dobre premiešajte a zalejte trochou studenej vody, aby vznikla hladká kašička.
- Dokončenie polievky: Do polievky pridajte nakrájané údené mäso a pripravenú zápražku. Dobre premiešajte a povarte ešte 5-10 minút, aby sa chute prepojili. Ak chcete, môžete pridať aj paradajkový pretlak.
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, mletým čiernym korením, majoránkou, prípadne pretlačeným cesnakom a chilli papričkou (podľa chuti). Ak chcete, môžete pridať aj smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
- Servírovanie: Horúcu fazuľovú polievku podávajte s čerstvým chlebom. Môžete ju ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou. Niektorí pridávajú aj rezance uvarené zvlášť.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namočenie fazule: Namočenie fazule je kľúčové pre jej lepšiu stráviteľnosť a kratší čas varenia.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä údené mäso, ktoré dodá polievke tú správnu chuť.
- Pomalé varenie: Polievku varte na miernom ohni, aby sa chute dobre prepojili.
- Zápražka: Pri príprave zápražky dávajte pozor, aby sa múka nepripálila.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a prispôsobiť si chuť polievky podľa vlastných preferencií.
- Obmena: Namiesto údeného kolena môžete použiť údené rebrá, klobásu alebo slaninku.
- Zelenina: Môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad pór alebo kel.
- Kyslá verzia: Pre kyslejšiu chuť môžete na záver pridať trochu octu.
Rôzne variácie fazuľovej polievky
Fazuľová polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších variantov:
- Fazuľová polievka s klobásou a koreňovou zeleninou: Táto verzia obsahuje klobásu, ktorá dodá polievke pikantnejšiu chuť.
- Fazuľová polievka so smotanou: Smotana na varenie dodá polievke krémovú konzistenciu a jemnejšiu chuť.
- Tradičná kyslá fazuľová polievka: Táto verzia je typická svojou kyslou chuťou, ktorú dosiahneme pridaním octu alebo kyslej smotany.
- Hustá fazuľová polievka zo štyroch druhov fazule a cíceru: Táto verzia je obzvlášť sýta a bohatá na chute.
Prečo si pripraviť túto fazuľovú polievku?
Červená fazuľová polievka s údeným kolenom je ideálna voľba pre chladné dni. Zasýti, zahreje a dodá vám energiu. Navyše, je to zdravé jedlo plné bielkovín a vlákniny. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami! Je to skvelý spôsob, ako si pripomenúť tradičné chute a potešiť svojich blízkych. Táto polievka je taká chutná, že ju budete chcieť jesť na raňajky, obed aj večeru.
Prečítajte si tiež: Objavte kôstkové ovocie
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou
Prečítajte si tiež: Rýchla fazuľová polievka