Kapustová polievka s údeným kolenom a fazuľou je tradičné slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Táto polievka, často označovaná aj ako kapustnica, je ideálna pre chladné dni a vďaka svojej sýtosti môže poslúžiť aj ako hlavné jedlo. V nasledujúcom článku si predstavíme recept na túto chutnú polievku, zdôrazníme dôležité kroky a ponúkneme tipy na vylepšenie.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu kapustovej polievky s údeným kolenom a fazuľou budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Fazuľa (500g)
- Údené koleno (1 ks)
- Kyslá kapusta (500g)
- Bravčová masť (20g)
- Cibuľa (50g)
- Mletá červená paprika (1 KL)
- Údené mäso (100g)
- Klobása (podľa chuti)
- Zemiaky (podľa chuti)
- Cesnak (podľa chuti)
- Hladká múka (podľa potreby na zápražku)
- Rasca, soľ, korenie, bobkový list, čierne korenie (podľa chuti)
- Olej (na zápražku)
Postup prípravy
- Príprava fazule: Fazuľu namočíme na 12 hodín vopred v studenej vode (asi v litri). Pred varením vodu zlejeme. Namáčanie fazule skracuje čas varenia.
- Varenie mäsa a fazule: Fazuľu presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou, pridáme údené mäso, klobásu, rascu a varíme asi 45 minút. Polievku solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.
- Pridanie zemiakov: Potom pridáme do polievky ošúpané a nakrájané zemiaky a varíme domäkka asi 20 minút.
- Príprava údeného mäsa: Údené mäso a klobásu vyberieme a nakrájame na kúsky. Vložíme naspäť do polievky.
- Varenie kapusty: Kyslú kapustu zalejeme v druhom hrnci vodou a varíme asi 30 minút. Uvarenú kapustu spolu s vodou, v ktorej sa varila, prilejeme do polievky.
- Zápražka: Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak, múku a pár minút na miernom ohni za stáleho miešania opražíme. Cesnak nesmie prihorieť. Nakoniec prisypeme mletú červenú papriku, ešte chvíľu necháme rozvoňať a zalejeme asi 200 ml vody, rozmiešame a nalejeme do polievky.
- Dokončenie polievky: Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením. Prikryté varíme na miernom ohni.
- Podávanie: Podávame s chlebom.
Alternatívny postup s údeným kolenom
- Fazuľu aspoň dve hodiny pred varením namočíme do studenej vody.
- Údené koleno dáme variť, kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Potom ho vyberieme, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
- Do vody, v ktorej sa varilo koleno, dáme variť fazuľu a kyslú kapustu a okoreníme bobkovým listom a čiernym korením.
- Keď fazuľa zmäkne, vrátime do polievky mäso a dochutíme soľou, ak je to potrebné, keďže kapusta a údené koleno sú slané.
- V mlieku si rozmiešame múku. Postupne do mlieka pridávame trochu polievky, aby sa teploty vyrovnali a aby sa mlieko nezrazilo. Zátrepku vlejeme do polievky a privedieme ju za neustáleho miešania do varu. Po celý čas udržiavame mierny plameň. Päť minút povaríme a odstavíme. Ešte chvíľu miešame.
Tipy a triky
- Výber surovín: Základom dobrej kapustnice sú kvalitné suroviny. Používajte vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara.
- Údené koleno: Použitie údeného bravčového kolena dodá kapustnici typickú arómu a slanú chuť. Ak nemáte údené koleno, môžete použiť aj neúdené, ale údené je odporúčané pre lepšiu chuť.
- Hríby: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať sušené hríby. Namočte ich do studenej vody a nechajte postáť. Potom ich pridajte do polievky spolu s kapustou.
- Zápražka: Zápražka zahusťuje polievku a dodáva jej bohatšiu chuť. Dávajte pozor, aby ste cibuľku na zápražku upražili do sklovita a múku len trochu popražili. Pridajte červenú papriku, zamiešajte a postupne prilievajte studenú vodu, aby sa nevytvorili hrudky.
- Podávanie: Kapustovú polievku môžete podávať v bochníku chleba, čo je efektný a chutný spôsob servírovania. Ak ju podávate na tanieri, nezabudnite na čerstvý chlieb.
- Dochutenie: Ak je polievka príliš kyslá, môžete pridať trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Pridajte viac hríbov a zeleniny pre bohatšiu chuť.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, majoránku alebo tymián pre zvýraznenie chuti.
- Zahustenie: Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zemiakov.
Rôzne variácie kapustovej polievky
- Kapustnica so smotanou: Do hotovej polievky môžete pridať kyslú smotanu pre zjemnenie chuti.
- Kapustnica s klobásou a hubami: Pridajte do polievky údenú klobásu a sušené huby pre bohatšiu chuť.
- Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Ak preferujete viac fazule, môžete pridať viac fazule a menej kapusty.
- Vianočná kapustnica: Táto verzia je obohatená o sušené slivky, jablká a hrušky.
Kapustová polievka ako súčasť slovenskej kuchyne
Kapustová polievka je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a má mnoho regionálnych variácií. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Táto polievka je obľúbená najmä v zimnom období, kedy je potrebné zahriať sa a doplniť energiu. Kapustová polievka je tiež tradičným jedlom na Vianoce a Silvestra.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka