Američania a Austrálčania si užívajú barbecue, Angličania milujú pikniky, a Slováci si leto nevedia predstaviť bez poctivého kotlíkového guláša. Guláš patrí medzi obľúbené jedlá a existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť. V letných mesiacoch na Slovensku kraľuje kotlíkový guláš. Každá gazdinka má svoj overený recept a spôsob prípravy.
Ako pripravujú guláš v slovenských domácnostiach?
Guláš chutí výborne z hovädzieho mäsa, bravčového, ale aj z diviny. Okrem kvalitného mäsa potrebujeme masť, cibuľu, cesnak a zemiaky. V dobrom guláši by nemala chýbať paprika, paradajka a pre milovníkov pikantných jedál štipka chilli. Okrem toho môžete guláš doplniť kápiou, feferónkami a pokiaľ nemáte po ruke čerstvú zeleninu, vytiahnite zo špajze zavárané lečo. Guláš sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a pridať do neho môžete prakticky čokoľvek, na čo máte chuť.
Naši čitatelia sa podelili o svoje rady a tipy. Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. Na guláš najčastejšie vyberáme hovädzí močing (nožinu), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať. Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.
- U nás sa guláš varí veľmi často. Varíme ho väčšinou z diviny, prípadne kombinujeme divinu a hovädzí močing.
- My máme najradšej guláš s bravčovým a hovädzím mäsom. Dochucujeme ho klasicky, teda soľ, korenie, rasca, paprika, majorán a čierne korenie.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
Guláš by mal mať nielen dobrú chuť, ale i vôňu a peknú farbu. Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu.
- Nedávno sme boli u známych a varili guláš z červenej cibule. Bol naozaj vynikajúci a mal nezvyčajnú sýtu farbu. Veľmi nám chutilo a chystám sa vyskúšať.
- Základom je dobre smažená cibuľa, aby bola chuť, ale aj farba. A samozrejme, počas varenia dávam pivo.
- Môj muž hodí do guláša jednu chilli papričku. Guláš je tak akurát pikantný a zje sa ešte v ten istý deň. Nič nezostane.
- Ja lejem miesto vody vínko. Farba podľa typu mäsa. A čierne pivko, keď robím z údeného mäsa.
Ako zmäkčiť mäso v guláši?
Vo viacerých receptoch na guláš sa objavuje tip na zmäkčenie mäsa. Ak je aj po dlhom varení príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
- Ja zvyknem mäso na guláš deň pred varením pácovať. Mäso je oveľa jemnejšie a mäkšie. Vyskúšajte.
Ako zahustiť guláš?
- Moja maminka ma naučila, že ak sa robí guláš, musí byť poriadne hustý. Dávame veľmi veľa mäsa, zemiaky a celý guláš zahusťujem nastrúhaným zemiakom.
- Veeeľa cibule a veeeeľa cesnaku. Tak máme najradšej. Netreba ho už ani zahusťovať.
- Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký.
- My sme vyskúšali prvý krát a bol sladký, keďže sme dali veľa cibule.
Ďalším, veľmi obľúbeným spôsobom, ako zahustiť guláš, je pridanie väčšieho množstva zeleniny alebo leča. Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší. Uplatnenie si našiel aj starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky. Tento tip oceníte najmä pri varení guláša na platni, alebo pri príprave maďarského či viedenského. Ak sa chystáte guláš konzumovať viac dní, tomuto spôsobu sa vyhnite. Chlieb či strúhanka by mohli spôsobiť skysnutie.
Korenie a bylinky pre dokonalú chuť
Aby mal guláš ten správny šmrnc, nestačí mu iba soľ. Chuť dosiahnete pridaním mletého čierneho korenia, papriky, rasce, bobkového listu a v neposlednom rade aromatickým majoránom. Tu však zbystrite pozornosť. Voňavý majorán vie guláš nielen dochutiť, ale mu aj uškodiť. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Mnoho ľudí zvykne majorán pridávať už na začiatku varenia, čím riskujú zhorknutie.
- My dávame majorán vždy na konci varenia.
- Celý život pridávam do gulášu majorán až keď je guláš hotový. Guláš je perfektný a nikdy neskysol. Dana M.
- V guláši milujem majorán, ale keďže ho varíme vo veľkom, používam iba sušený. Čerstvý môže spôsobiť skysnutie tak neriskujem.
- Majorán dávam až do uvareného gulášu. Od majoránu guláš kysne.
- Z majoránu skysne, v živote som nedával do gulášu majorán, ani do obarovej polievky.
- Majorán do gulášu áno, ale nesmie prejsť varom. Čiže dávať na konci.
- Ja dávam majorán skoro do každej polievky a nezhorkne mi nikdy. Dávam, keď vypnem varenie, pošúcham medzi dlaňami, aby vyšla z neho jeho aróma a šup do hrnca.
Horkosť guláša môže spôsobiť aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika.
- Mne poradil jeden kuchár, že papriku treba nechať iba niekoľko sekúnd a zaliať horúcou vodou, nie studenou. Má to výhodu, že guláš takmer okamžite zovrie.
- Moja rodina má radšej, keď je guláš riedky a môžeme si v ňom namáčať chlebík. Nechýba v ňom sladká ani pálivá paprika. Je mierne pikantný, ale tak akurát.
Recepty na gulášovú polievku
Guláš môže mať rôzne podoby. Vyskúšajte aj verziu Halászle, ktorý sa pripravuje z kapra. Vôňa sa dostane ku všetkým susedom. Tento recept varievame len so susedmi. Okrem tradičných surovín sa do gulášu perfketne hodia sušené huby. Tradičný recept naberie celkom novú chuť a krásnu farbu. Fantastický gulášik z bravčového, jahňaciny i diviny! V kotlíku, v tlakovom hrnci, s chlebom, haluškami či knedľou? V tom, ktorý guláš je tým pravým, môžu mať mnohí kuchári či gazdinky v hlavách poriadny guláš.
Sójový guláš
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme červenú papriku, sójové kocky, krátko podusíme, podlejeme vývarom, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, lečo a dusíme do …
Gulášová polievka
- Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Paradajku nakrájame na menšie kúsky, papriku na prúžky. Zemiaky umyjeme a pokrájame na kocky.
- Na oleji speníme …
Gulášová polievka (ďalší recept)
- Pridáme mletú papriku, na kocky pokrájané bravčové a hovädzie mäso, …
Gulášová polievka (zahustená)
- Pridáme na kocky pokrájané zemiaky, pretlačený cesnak, dolejeme zvyšnou vodou a krátko povaríme. Polievku zahustíme múkou, rozmiešame v troške vody a dôkladne …
Rýchla gulášová polievka
- Hrniec nahrejeme. Mäso nakrájame na malé kocky, cibuľu nasekáme nadrobno. Všetko dáme do hrnca a opražíme 2 - 3 minúty.
Gulášová polievka s mäsovými kockami
- Mäso si podlejeme a dusíme takmer do mäkka, pridáme na kocky pokrájané …
Guľášová polievka
- Nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak speníme na masti. Pridáme mäso pokrájané na kocky a červenú papriku, podusíme, zalejeme vodou a varíme.
Srbský guláš (s chuťou lasagní)
- Cibuľu pokrájame nadrobno a speníme ju na oleji, pridáme na kocky pokrájané mäso, … Hovädzí guláš s chuťou lasagní alias lasagnová polievka, FOTORECEPT.
Gulášová polievka s hlivou
- Hlivu nakrájame na menšie kúsky. Zemiaky očistíme a nakrájam na kocky. Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na jemno. Na olej krátko opečieme cibuľu a cesnak, pridáme papriku a po chvíli aj hlivu. Chvíľu opečieme, môžeme aj krátko podusiť pod prikrývkou. Pridáme červenú papriku, premiešame a pridáme zemiaky, zalejeme vriacou vodou: pridáme soľ, gulášové korenie… Paradajky prelejeme vriacou vodou, olúpeme, rozrežeme, zbavíme jadierok a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme do guláša. Môžeme zahustiť postrúhaným zemiakom.
Poľovnícky guláš z diviny
Najlepší poľovnícky guláš z diviny. Recept na skvelý guláš z diviny vám prináša kuchyňa portálu Ženy v meste. Nemáte divinu? Pripravte si chutný guláš z hovädzieho mäsa. Tradične a chutne so značkou Ženy v meste. Ako pripraviť fantastický guláš? Nie je žiaden jednotný recept na jeho prípravu. My vám však poradíme ako uvariť chutný guláš nielen z diviny, ale aj z hovädzieho či bravčového mäsa. Guláš originál sa pripravuje samozrejme bez múky. Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Recept na poľovnícky guláš
- Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí. Mäso z diviny orestujeme, aby sa zatiahlo (bude mať bledú farbu). Potom ho prikryjeme pokrievkou, na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu. K mäsu pridáme ešte nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci.
Tip na záver: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.
Nepravá gulášová polievka (ingrediencie)
- 60 g údená slanina
- cibuľa
- 1 KL mletá červená paprika
- 40 g hladká múka
- 1,25 litre voda
- 4 PL lečo
- potlačená rasca
- soľ
- 400 g zemiaky
Falošná držková (ingrediencie)
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľa
- mletá červená paprika
- korenie
Gulášová polievka (ingrediencie)
- 350 g bravčové maso (pliecko, karé…)
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- olej na restovanie
- 1 ks paradajka, paprika zelená
- 4 ks zemiaky
Gulášová polievka z bravčového pliecka (ingrediencie)
- 500-750g bravčoveho pliecka
- olej
- cibuľa
- čer.mleta paprika
- soľ
- vegeta
- kmín
- 300ml lečo
- asi 1 kg zemiakov
- cesnak
- majoranka
Gulášová polievka (ďalšie ingrediencie)
- 300 g bravčové mäso
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- olej rastlinný
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka