Odkedy som prvýkrát ochutnala čokoládu, stali sme sa nerozlučnými kamoškami. Myšlienka na zdravšiu alternatívu tejto obľúbenej pochúťky ma priviedla k hľadaniu receptov na domácu čokoládu. Je možné vyrobiť si chutnú a zároveň zdravú čokoládu doma, a to celkom ľahko a rýchlo, ak použijeme kvalitné suroviny.
Prečo si vyrobiť domácu čokoládu?
Masovo vyrábané čokolády často obsahujú rafinovaný cukor, aditíva, mliečne prášky, hydrogenované tuky, konzervanty a iné látky, ktoré znižujú nutričnú hodnotu kakaových bôbov. Domáca výroba umožňuje kontrolovať zloženie a používať kvalitné suroviny, čím sa zvyšuje zdravotný benefit čokolády.
Kakaové bôby: Základ domácej čokolády
Kakaové bôby sú sušené semená plodov kakaovníka Theobroma cacao, z ktorého sa vyrába všetka čokoláda. Kakao, kakaové maslo a kakaová hmota z nepražených bôbov neprechádzajú tepelnou úpravou, preto sú plné živín a energie. Kakao je považované za jednu z nutrične najbohatších rastlín planéty vďaka obsahu antioxidantov, vitamínov a minerálov, ktoré v nepraženej podobe zostávajú na vysokých hodnotách. Tento "pokrm bohov" je po tisícročia milovaný nielen vďaka svojej dokonalej chuti, ale i vďaka bohatstvu nutričných látok.
Nutričné benefity kakaa
Kakao obsahuje široké spektrum esenciálnych mastných kyselín, minerálov a vitamínov (vitamín A a minerály ako síra, vápnik, horčík, zinok, meď a železo) a antioxidantov. Prášok sa vyrába jemným mletím odlisovanej masy, ktorá vzniká po extrakcii kakaového masla z kakaovej hmoty (rozdrvených bôbov). Kakao je najbohatšou plodinou na antioxidanty. Obsahuje približne 10% flavonoidných antioxidantov, čo je 2x viac, ako sa nachádza v červenom víne a 3x viac, ako v zelenom čaji. Je to tiež 20x viac, ako v praženom štandardnom kakaovom prášku dostupnom na trhu. Práve horčík je považovaný za nedostatkový minerál v súčasnej štandardnej strave, vedúci k prílišnému výskytu srdcových chorôb. Antioxidanty v surovom kakau (vyrobenom z nepražených kakaových bôbov) sú vysoko stabilné a ľahko vstrebatelné pre ľudský organizmus.
Sladidlo: Sušená trstinová šťava ako zdravšia alternatíva
Sušená trstinová šťava je prírodné sladidlo, ktoré sa získava odparovaním a sušením šťavy z cukrovej trstiny. Vyniká príjemnou karamelovou chuťou a je vhodná na pečenie, varenie a sladenie nápojov. Na rozdiel od bežných prírodných cukrov, pri výrobe ktorých sa oddeľujú kryštáliky cukru od melasy, sušená trstinová šťava si zachováva všetky minerálne látky prítomné v trstinovej šťave.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Základný recept na domácu čokoládu z kakaového masla
Vo všeobecnosti na prípravu domácej čokolády potrebujeme kakao, tuk a sladidlo. Je len na nás, aký druh si z ponuky na trhu vyberieme.
Ingrediencie:
- Kakaové maslo (z nepražených kakaových bôbov)
- Kakao (z nepražených kakaových bôbov)
- Sušená trstinová šťava (alebo iné sladidlo podľa chuti)
- Voliteľné: orechy, hrozienka, sušené ovocie, čili, pomarančová kôra, vanilka, štipka soli
Postup:
- Najprv rozpustíme kakaové maslo vo vodnom kúpeli. Ak chceme čokoládu úplne raw, postupujeme tak isto ako pri vodnom kúpeli no hrnce máme mimo varu.
- Potom postupne pridávame kakao, sladidlo a štipku soli.
- Miešame, až kým nám nevznikne hladká čokoláda.
- Ochutnáme a podľa potreby dochutíme. Chuť môžeme zjemniť troškou obyčajného kravského masla alebo masla ghee. Ak máte radi napr. čili čokoládu pridáte čili, ak pomarančovú tak pomarančovú kôru.
- Nakoniec môžeme čokoládou naplniť nejaké formičky (použiť môžeme silikónové formičky na mini mafiny alebo formičky na čokoládu) a necháme stuhnúť v chladničke.
Horúca čokoláda z kakaa
Prepady Vás niekedy chuť na niečo sladké? Horúca čokoláda z kakaa môže byť chutným a zdravým riešením! Jej príprava je veľmi jednoduchá a môžete ju spojiť aj s výrobou domácej čokolády!
Ingrediencie:
- Mlieko (alebo rastlinná alternatíva)
- Kakao
- Med alebo javorový sirup podľa chuti
- Čokoláda (pripravená podľa vyššie uvedeného receptu)
Postup:
- Zohrejeme mlieko.
- Pridáme kakao a znížte teplotu.
- Do horúceho mlieka pridajte čokoládu a med alebo javorový sirup podľa chuti.
- Dôkladne premiešame a vychutnávame.
Tipy a triky
- Ak je kokosový olej jediným použitým tukom, má čokoláda tendenciu sa pri izbovej teplote topiť. Preto je vhodné kombinovať ho s kakaovým maslom.
- Pre redšiu a krémovejšiu čokoládu použite viac kakaového masla.
- Pre tuhú čokoládu, z ktorej sa dajú vyrobiť krásne domáce bombóny, použite len kakaové maslo, sušenú trstinovú šťavu a kakao.
- Do čokolády môžete pridať orechy, hrozienka a sušené marhule nakrájané na drobno a vznikne vám tak domáca študentská pečať.
Alternatívy a obmeny
- Namiesto sušenej trstinovej šťavy môžete použiť med, agávový sirup, datlový sirup alebo iné sladidlá.
- Kakao si môžete vybrať nepražené, pražené, s vysokým obsahom tuku alebo so zníženým obsahom tuku.
- Ak máte radi horkú čokoládu, použite menej sladidla.
- Pre pikantnú chuť pridajte do čokolády štipku čili.
- Pre osviežujúcu chuť pridajte pomarančovú alebo citrónovú kôru.
- Pridajte vanilku pre intenzívnejšiu arómu.
Darčekové balenie pre začiatočníkov
Pre tých, ktorým sa nechce hľadať recept na internete, objednávať si ingrediencie, z ktorých vám niečo zostane navyše a pracne doma skúšať, aká čokoláda by bola najlepšia, existujú darčekové balenia. Tie obsahujú navážené v 3 obaloch presné množstvo kakaového masla (z nepraž. kakaových bôbov), kakaa (z nepraž. kakaových bôbov) a sušenej trstinovej šťavy.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici