Kaleráb, odroda kapusty, ktorá sa v prírode nevyskytuje voľne, ale je pestovaná v našich záhradách, je zelenina s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni. Táto zelenina, známa už v starovekom Ríme, si vďaka svojim nutričným hodnotám a zdravotným benefitom zaslúži pozornosť.
Pôvod a charakteristika kalerábu
Kaleráb (Brassica oleracea gongylodes) pochádza zo severnej Európy. Jeho buľva rastie nad zemou, medzi stonkami a koreňovým systémom, a nie je teda koreňom. Stonka rastliny je dlhá, s veľkými zubatými listami, ktoré môžu byť fialovej, svetlozelenej alebo bielej farby. Vnútro kalerábu je vždy žltobiele. Existujú dve odrody kalerábu, ktoré sa líšia farbou vonkajšej časti buľvy - svetlozelená a fialová, pričom vnútro je vždy biele. Pri nákupe kalerábu je dôležité venovať pozornosť farbe a stavu stoniek, ktoré by mali byť zelené a svieže, a samotná buľva by mala byť tvrdá a svieža.
Nutričná hodnota a zdravotné benefity kalerábu
Kaleráb má nízky obsah kalórií a je bohatý na vlákninu a živiny, ktoré sú pre telo dôležité. Obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré prispievajú k udržaniu zdravého srdca a sú vhodné pri diéte. Na 100 g kalerábu pripadá iba 130 kJ, čo z neho robí ideálnu zeleninu počas chudnutia.
Bohatý zdroj vitamínov a minerálov
Kaleráb je bohatým zdrojom vitamínov C, B, A a K, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Jedna hlávka kalerábu pokryje dennú potrebu vitamínu C u dospelej osoby. Obsahuje tiež vitamín B6, ktorý je dôležitý pre vývoj červených krviniek a imunitné funkcie. Kaleráb je tiež bohatý na vápnik, draslík, horčík a sodík, ktoré pozitívne ovplyvňujú kardiovaskulárny obeh a vyrovnávajú krvný tlak. Fialový kaleráb je navyše účinný pri liečbe cukrovky.
Vplyv na trávenie a metabolizmus
Vďaka obsahu vlákniny kaleráb priaznivo ovplyvňuje tráviaci trakt a peristaltiku čriev. Rozpustná vláknina pomáha znižovať cholesterol, zatiaľ čo nerozpustná vláknina chráni pred zápchou. Draslík, ktorý kaleráb obsahuje, reguluje arteriálny krvný tlak. Vysoký obsah vitamínov B podporuje funkciu metabolizmu.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Posilnenie imunity a prevencia ochorení
Kaleráb je bohatý na glukozinoláty, zlúčeniny na báze síry, ktoré majú silné protirakovinové vlastnosti. Pravidelná konzumácia kalerábu môže prispieť k zvýšeniu energie a vitality organizmu. Draslík ovplyvňuje fungovanie a zdravie svalov a nervov, čo je dôležité pre pohyb a dýchanie. Kaleráb nespôsobuje alergické reakcie, preto ho môžu konzumovať deti už od 7 mesiacov. Má tiež nízky glykemický index, čo ho robí vhodným pre diabetikov.
Kaleráb v kuchyni: Recepty a tipy
Kaleráb bol kedysi základnou potravinou v mnohých domácnostiach a obľúbenou zeleninou sa stal najmä preto, že ho možno pestovať aj v našich klimatických podmienkach.
Konzumácia kalerábu
Najideálnejšie je konzumovať kaleráb v surovom stave, pretože tepelnou úpravou stráca časť živín. Môžete ho nastrúhať do šalátov, nakrájať na kolieska ako zdravú náhradu čipsov alebo použiť ako prísadu do rôznych jedál.
Recepty s kalerábom
- Kalerábová polievka: Kaleráb je ideálnou polievkovou zeleninou. Pripraviť si môžete klasickú kalerábovú polievku s nastrúhaným kalerábom alebo kalerábový krém so smotanou.
- Kalerábové hranolky: Namiesto zemiakových hranolčekov vyskúšajte zdravé kalerábové hranolky, ktoré sú chutnou prílohou alebo zdravým snackom. Kaleráb nakrájajte na tenké hranolčeky, osoľte, okoreňte a upečte v rúre.
- Zeleninové fašírky s kalerábom: Nastrúhajte kaleráb, mrkvu, cviklu a zeler. Zmiešajte so zeleninovou zmesou ovsené vločky, prípadne trochu múky, nastrúhaný syr a vajíčko. Guličky obaľte v strúhanke a vyprážajte na oleji.
- Kalerábové rezance: Kaleráb očistite a nakrájajte na tenké špirálky, podobne ako špagety. Zmiešajte s omáčkou a zohrievajte na miernom ohni
- Pečený kaleráb v cestíčku: Kaleráb ošúpte a nakrájajte na kolieska, ktoré povarte v slanej vode 5-7 minút. Obalíme v cestíčku a strúhanke a pečieme v rúre.
- Krémová kalerábová polievka: Kaleráb a pór nakrájame a orestujeme na masle. Zalejeme vodou a varíme do mäkka. Rozmixujeme, pridáme smotanu, muškátový oriešok a dochutíme.
- Zeleninová polievka: Zeleninu nakrájame a varíme v hrnci s vodou. Pre sýtejšiu verziu pridajte ryžu, krúpy, cestoviny alebo strukoviny.
Energetická hodnota kalerábovej polievky
Kalerábová polievka je ľahká a nízkokalorická. Jedna porcia (cca 400g) má len 97 kalórií, čo je približne 23 kalórií na 100 gramov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka