Kurací vývar je pre mnohých synonymom domova, nedele a pohody. Jeho vôňa dokáže navodiť príjemné spomienky na detstvo a rodinné obedy. Okrem toho, kurací vývar je aj výborný pomocník pri prechladnutí a chrípke, pretože posilňuje imunitu a zahreje telo. V tomto článku sa dozviete, ako uvariť poctivý a chutný kurací vývar, ktorý si zamiluje celá vaša rodina.
Výber surovín: Základ úspechu
Kvalita surovín je pri varení vývaru kľúčová. Ak chcete dosiahnuť silnú a výraznú chuť, nešetrite na kuracine. Použiť môžete celé kura, kuracie trupy, krídla alebo stehná. Dôležité je, aby mäso obsahovalo aj kosti, pretože práve z nich sa do vývaru uvoľňujú cenné živiny.
Pri výbere zeleniny máte v podstate dve možnosti:
- Predpripravená zmes do polievky: Ide o praktické riešenie, ktoré vám ušetrí čas a peniaze. Zmes obsahuje všetku potrebnú zeleninu, ako mrkvu, petržlen, zeler a kaleráb. Jedinou nevýhodou môže byť nedostatok petržlenu, ktorý je vhodné dokúpiť.
- Jednotlivé druhy zeleniny: Ak máte radi čerstvé a domáce suroviny, môžete si nakúpiť jednotlivé druhy zeleniny zvlášť. Ideálne je použiť mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu a cesnak.
Nezabudnite ani na korenie, ktoré dodá vývaru tú správnu arómu. Použite celé čierne korenie, bobkový list a soľ. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať aj čerstvý ligurček alebo petržlenovú vňať.
Postup varenia: Trpezlivosť ruže prináša
Varenie kuracieho vývaru si vyžaduje trpezlivosť a čas. Čím dlhšie sa vývar varí, tým bude chutnejší a silnejší.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
- Príprava mäsa a zeleniny: Kura dôkladne umyte a naporcujte. Ak používate kuracie trupy alebo krídla, môžete ich nechať v celku. Zeleninu očistite a nakrájajte na väčšie kúsky. Cibuľu môžete nechať v šupke, ktorá dodá vývaru krajšiu farbu.
- Varenie vývaru: Do veľkého hrnca vložte kuracie mäso, zeleninu, korenie a soľ. Zalejte studenou vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Priveďte do varu a následne stíšte plameň na minimum. Vývar by mal len jemne pobublávať.
- Odoberanie peny: Počas varenia sa na povrchu vývaru bude tvoriť pena. Túto penu pravidelne odoberajte sitom, aby bol vývar číry.
- Doba varenia: Kurací vývar by sa mal variť aspoň 2-3 hodiny. Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete ho variť aj dlhšie, napríklad 4-5 hodín.
- Precedenie vývaru: Keď je vývar hotový, vyberte z neho mäso a zeleninu. Vývar preceďte cez husté sitko, aby ste odstránili korenie a drobné kosti.
- Dochutenie vývaru: Precedený vývar dochuťte podľa potreby soľou, korením alebo inými obľúbenými koreninami. Môžete pridať aj nasekanú petržlenovú vňať alebo ligurček.
Tipy a triky pre dokonalý vývar
- Predpečené kosti: Ak chcete dosiahnuť extra silný a chuťovo zaujímavý vývar, pridajte do hrnca aj predpečené kosti. Kuracie trupy a zeleninu pokvapkajte olejom a dajte piecť do rúry na 1 hodinu.
- Zelenina až na záver: Aby zelenina nestratila svoje cenné látky a nepokazila chuť vývaru, pridávajte ju až v druhej polovici varenia.
- Pomalé varenie: Kľúčom k dokonalému vývaru je pomalé varenie na nízkej teplote. Vývar by mal len jemne bublať.
- Domáce cestoviny: K vývaru sa výborne hodia domáce rezance. Pripravte ich podľa svojho obľúbeného receptu a pridajte do polievky pred podávaním.
- Použitie vývaru: Kurací vývar môžete konzumovať ako polievku alebo ho použiť na podlievanie iných jedál, ako sú rizotá, omáčky alebo dusené mäsá.
Variácie vývaru
Okrem klasického kuracieho vývaru existuje mnoho jeho variácií:
- Slepačí vývar: Pripravuje sa zo starej sliepky, ktorá má intenzívnejšiu chuť ako kura. Slepačí vývar je vhodný najmä pri prechladnutí a chrípke.
- Hovädzí vývar: Varí sa z hovädzích kostí a mäsa. Hovädzí vývar je bohatý na bielkoviny a kolagén, ktoré sú dôležité pre zdravie kĺbov. Doba varenia hovädzieho vývaru je dlhšia ako pri kuracom, zvyčajne 5-12 hodín.
- Zeleninový vývar: Pripravuje sa len zo zeleniny a korenín. Zeleninový vývar je ľahký a osviežujúci, vhodný pre vegetariánov a vegánov.
- Tmavý vývar (fond brun): Suroviny sa pred varením orestujú, čím získa vývar tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť. Pripravuje sa najčastejšie z teľacích kostí a používa sa na prípravu tmavých omáčok.
- Svetlý vývar (fond blanc): Pripravuje sa zo surových kostí, hlavne z hydinových.
- Rybí vývar (fumet de poisson): Pripravuje sa z rybích kostí a koží.
- Krátky vývar: Je slabý, aromatizovaný vývar, ktorý je krátko varený a ochutený bielym vínom, octom, alebo citrónovou šťavou. Používa sa na varenie jemného mäsa, ako sú ryby. Nepoužíva sa na prípravu omáčok.
Kurací vývar ako liek
Kurací vývar je nielen chutný, ale aj zdravý. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a aminokyselín, ktoré posilňujú imunitu a pomáhajú pri liečbe prechladnutia a chrípky.
- Bielkoviny: Sú základnou stavebnou jednotkou takmer všetkých buniek a zaháňajú hlad.
- Kolagén: Posilňuje rast a regeneráciu tela.
- Minerály: Vápnik, horčík, fosfor, sodík - posilňujú imunitu.
- Glutamín a glycín: Majú protizápalové účinky a sú veľmi dôležité na imunitu a správne trávenie.
Pri prechladnutí a chrípke je najlepšie konzumovať číry vývar bez mäsa a zeleniny. Môžete pridať zázvor alebo chilli papričku pre zahriatie.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca