Úvod
Podávanie jedál má svoje pravidlá, ktoré by sme mali dodržiavať, aby sme preukázali úctu hosťom a vytvorili príjemnú atmosféru. V tomto článku sa zameriame na etiketu podávania polievky z teriny a tiež si priblížime pravidlá servírovania vína, ktoré sú dôležitou súčasťou stolovania.
Podávanie polievky z teriny
Terina je nádoba, z ktorej sa tradične podáva polievka. Samotné podávanie polievky z teriny má svoje pravidlá, ktoré súvisia s eleganciou a ohľaduplnosťou.
Etiketa podávania
- Umiestnenie teriny: Terina by mala byť umiestnená na stole na viditeľnom a ľahko dostupnom mieste pre všetkých hostí. Zvyčajne sa umiestňuje na stred stola alebo blízko hostiteľa.
- Naberačka: K terine patrí naberačka, ktorá by mala byť dostatočne veľká na nabratie primeranej porcie polievky. Naberačka by mala byť vždy čistá a pripravená na použitie.
- Servírovanie: Hostiteľ alebo určená osoba by mala polievku naberať a ponúkať hosťom. Pri naberačke je dôležité dbať na to, aby sa polievka nerozliala a aby sa nabrala primeraná porcia.
- Porcie: Porcie by mali byť primerané a mali by zodpovedať apetítu hostí. Je lepšie ponúknuť menšiu porciu a prípadne ponúknuť hosťom možnosť pridať si.
- Teplota: Polievka by mala byť podávaná pri správnej teplote. Horúca polievka by mala byť dostatočne horúca, ale nie príliš, aby sa hostia nepopálili. Studená polievka by mala byť dobre vychladená.
- Spôsob podávania: Polievka sa podáva hosťom priamo do tanierov. Hostiteľ alebo určená osoba by mala obísť stôl a ponúknuť polievku každému hosťovi. Alternatívne môže byť terina umiestnená na stole a hostia si môžu sami naberať polievku.
- Prílohy: K polievke sa často podávajú prílohy, ako napríklad krutóny, bylinky, smotana alebo syr. Tieto prílohy by mali byť umiestnené na stole tak, aby boli ľahko dostupné pre všetkých hostí.
- Ohľaduplnosť: Pri podávaní polievky je dôležité byť ohľaduplný k hosťom. Treba sa uistiť, že každý hosť dostal svoju porciu a že mu nič nechýba. Taktiež je dôležité dbať na hygienu a čistotu pri manipulácii s terinou a naberačkou.
Pravidlá servírovania vína
Servírovanie vína je umenie, ktoré si vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel. Tieto pravidlá zabezpečujú, že si víno zachová svoju kvalitu a že si ho hostia vychutnajú v čo najlepšej podobe.
Poháre na víno
Staré známe pravidlo hovorí, že každý typ vína si vyžaduje špecifický pohár. Spoločným znakom však je, že poháre na víno by mali byť vyrobené z tenkého skla, aby si víno zachovalo svoju sviežosť. Pohár sa drží za stopku, aby ste ho dlaňami neohrievali a taktiež nenechali na skle otlačky prstov. Jednou z častých chýb je nalievanie vína až do plna, s výnimkou sektu alebo Prosecca. Takýto pohár sa nie len, že zle drží ale ani nie je možné víno rozkrútiť alebo nechať rozvinúť vône a buket.
- Sekt, champagne, Prosecco alebo Frizzante: jednoducho perlivý nápoj sa podáva v úzkych pohároch na stopke. Aby tak drobné perlenie ostalo čo najdlhšie v pohári a preto sa s pohárom nekrúti ako pri víne.
- Tiché biele a ružové vína: sa servírujú v pohároch tvaru tulipánu na dlhšej stopke.
- Poháre na červené víno: majú stopku kratšiu a kalich guľatejší s väčším objemom v porovnaní s pohármi na biele víno.
Teplota podávania
Každý druh vína má pri podávaní svoju špecifickú teplotu, treba však mať na pamäti, že pri preliatí do pohára sa teplota vína zvýši približne aj viac ako o 2°C.
Prečítajte si tiež: Ako správne kŕmiť dieťa
Dekantácia
Pri servírovaní vín sa stretávame s pojmom dekantácia, ktorý znamená preliatie červeného vína z fľaše do karafy. Týmto spôsobom zabránime sedimentu zo dna fľaše aby sa nedostal do pohára.
Uchovávanie nedopitého vína
Každý z nás má skúsenosť s nedopitou fľašou vína a následnou oxidáciou zvyšku vo fľaši. Ak si chceme zachovať príjemnú aromatiku vo víne, v niektorých prípadoch aj na niekoľko dní, máme pre Vás malý trik. Na nedopitú fľašu vína použite vákuovú pumpu na víno.
Degustácia vína
Degustácia vína sa stáva stále populárnejšia a my sa úprimne nedivíme. Milovníkov vín, ktorí rozhodne vedia oceniť kvalitné a lahodné víno stále pribúda. Základnými typmi sú horizontálna a vertikálna degustácia.
- Horizontálna degustácia: Pri horizontálnej dochádza k ochutnávke vín pochádzajúcich z jedného ročníka. Je tak možné posúdiť, čo majú spoločné, ako sa daný rok prejavil na chuti jednotlivých odrôd.
- Vertikálna degustácia: Pri vertikálnej degustácii sa zas zameriavame na ochutnanie vín z jedného vinárstva naprieč viacerými ročníkmi.
- Tmavá degustácia: Novinkami sú napríklad tmavá degustácia, počas ktorej sa víno ochutnáva v absolútnej tme.
Každá degustácia sa však riadi určitými univerzálnymi pravidlami. Začína sa ľahkými šumivými vínami a potom ružovými, prechádza sa k bielym a končí sa pri červených. Medzi jednotlivými vínami je vhodné zjesť kúsok neutrálneho pečiva, ktoré Vám umožní opäť sa naplno sústrediť na chuť ďalšieho vína. Rozhodne sa neodporúča pred degustáciou a ani počas nej konzumovať pikantné a aromatické jedlo a taktiež fajčiť. K výmene pohárov dochádza medzi bielou a červenou časťou degustácie.
Terina ako predjedlo
Terina je tradičná francúzska nátierka pripravovaná pečením nahrubo pomletého mäsa. Za základ obvykle slúži bravčové mäso, ku ktorému sa pridáva napr. zverina, kačacie či teľacie mäso, ktoré môže byť marinované v zmesi byliniek a vína, často kombinované s koreninami alebo s ovocím - jablkami, figami, slivkami, gaštanmi, hrozienkami či s hríbikmi alebo pikantnou paprikou espelette.
Prečítajte si tiež: Tradičný cibuľový čaj na posilnenie imunity
Servírovanie teriny
Teriny sa najčastejšie servírujú na raňajky, večere, alebo ako predjedlá pred hlavným chodom.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o hygiene údeného jedla