Pľundrové cesto je obľúbené pre svoju univerzálnosť a výslednú chuť, ktorá kombinuje vlastnosti lístkového a kysnutého cesta. V tomto článku nájdete rôzne recepty a postupy na prípravu pľundrového cesta, ako aj tipy na jeho využitie.
Čo je pľundrové cesto?
Pľundrové cesto je typ cesta, ktorý sa radí medzi lístkové a kysnuté cesto. V podstate ide o kysnuté cesto, ktoré sa opakovane prekladá s maslom, čím sa vytvára charakteristická lístková štruktúra. Táto štruktúra umožňuje cestu pri pečení krásne sa nadvihnúť a vytvoriť jemné a vzdušné vrstvy.
Základný recept na pľundrové cesto
Tu je jeden zo základných receptov na prípravu pľundrového cesta:
Príprava prvého cesta (kysnutého):
- Prvé cesto spracujeme ako kysnuté - kvások necháme vykysnúť a potom pridáme ostatné suroviny.
- Cesto dáme do väčšej hlbokej misy, prekryjeme kuchynskou fóliou, aby nevyschlo, a dáme do chladu na celú noc. Cesto takto zvláštne prekysne.
Príprava druhého cesta (maslového):
Prečítajte si tiež: Môj osvedčený recept na pľundrové cesto
- Hneď spracujeme druhé cesto - len tak dokopy zhnetieme múku a maslo.
- Zabalíme a necháme tiež v chlade.
Spracovanie cesta na druhý deň:
- Na druhý deň preložíme obe cestá na hodinu do tepla.
- Kysnuté cesto potom vyvaľkáme, do stredu dáme tukovú kocku a preložíme ako lístkové cesto.
- Po 15 minútach tento postup zopakujeme 3x.
Tvarovanie a plnenie:
- Potom cesto vyvaľkáme, nakrájame a plníme plnkou, ktorú spracujeme na sekači na kompaktnú hmotu.
- Zatočíme ako rožteky, potrieme vajcom, posypeme semiačkami a dáme piecť.
Ďalší postup prípravy pľundrového cesta
Príprava maslového cesta:
- Pripravíme si maslové cesto tak, že si zhnetieme maslo s múkou a troškou soli.
- Maslo môžeme použiť obyčajné alebo Heru.
- Maslové cesto dobre vypracujeme, zabalíme do mikroténu a odložíme bokom.
Príprava kysnutého cesta:
- Kysnuté cesto pripravíme tak, že zamiesime cesto v miske, dobre vypracujeme a necháme vykysnúť.
- Do cesta môžeme pridať aj citrónovú kôru (nemusí byť).
Spájanie ciest:
Prečítajte si tiež: Pľundrové pečivo: jednoduchý recept
- Keď cesto vykysne, vyložíme ho na dosku a do kysnutého cesta zabalíme maslové cesto.
- Zabalené cesto potom rozvaľkáme a prekladáme prvýkrát sprava doľava a zhora dole.
- Rozvaľkáme a zložíme ešte raz, zakryjeme mikroténom a necháme na doske asi 1 hodinu kysnúť, až cesto znásobí svoj objem.
Tvarovanie a pečenie:
- Potom cesto rozvaľkáme na 3 mm a môžeme robiť koláčiky podľa ľubovôle.
- Koláčiky poukladáme na vymastený plech a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Takto necháme na plechu ešte aspoň 1/2 hodinky podkysnúť a upečieme.
- Pečieme asi 20 minút na 180 °C do zlatista.
Príprava cesta s použitím robota
Príprava surovín:
- Pripravíme si všetky potrebné suroviny.
- Namiesto čerstvého droždia sa môže použiť aj sušené droždie.
Miešanie cesta:
- Do misky dáme všetky suroviny okrem masla a vypracujeme hladké cesto.
- Kto má na to stroj (robot), tak si prácu uľahčí, ak ručne, tak treba poriadne vypracovať.
Kysnutie cesta:
- Cesto vyberieme do misky, ktorú trocha potrieme olejom.
- Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť.
Tvarovanie:
Prečítajte si tiež: Využitie mrazeného pľundrového cesta
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 9 - 10 častí (môže byť aj viac).
- Z každej časti utvoríme guľku a necháme asi 5 minút podkysnúť.
- Každú guľku potom rozvaľkáme na kruh s priemerom asi na 20 - 25 cm a uložíme vedľa seba.
Vrstvenie a plnenie:
- Kolieska si rozložíme, okrem jedného, ktoré pôjde navrch, a na každé nastrúhame na veľkých slzách na strúhadle trocha masla tak, aby nám ostalo ešte asi 5 g.
- Maslo sa môže strúhať aj tak, že si postupne ukladáme cestá na seba a strúhame na ne maslo.
- Potom cestá uložíme jedno na druhé a vrchné zakryjeme čistým cestom a rozvaľkáme asi na 1 cm.
- Navrch nastrúhame zvyšok masla a stočíme do rolky.
Krájanie a plnenie (alternatíva):
- V prípade, že nestočíme, tak cesto iba pokrájame na kocky a plníme.
- Rolku pokrájame asi na kolieska hrubé 2,5 cm.
- Každé koliesko v strede trocha zatlačíme, vytvorí sa jamka a do nej dáme trocha plnky.
- Kraje kolieska pozatláčame, aby sa plnka uzatvorila.
Pečenie:
- Ukladáme na plech uzatvorenou časťou.
- Potrieme rozšľahaným žĺtkom a upečieme.
- Upečené koláče sa krásne listujú.
Tipy a triky
- Použitie tuku: Na prípravu pľundrového cesta môžete použiť maslo, Heru alebo iný tuk podľa vlastnej preferencie.
- Teplota surovín: Dôležité je, aby boli suroviny studené, najmä maslo, aby sa cesto dobre listovalo.
- Kysnutie: Nechajte cesto dostatočne kysnúť, aby bolo nadýchané a ľahké.
- Plnka: Plnku si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti - tvarohovú, orechovú, makovú alebo použiť Nutellu.
- Skladovanie: Čo neminiete, jednoducho odložte do chladničky. Cesto vydrží aj niekoľko dní.
Iný spôsob prípravy pľundrového cesta
Príprava cesta:
- Z daných surovín vypracujeme polomäkké cesto, ktoré dáme na 30 minút do chladničky kysnúť.
Príprava maslovej zmesi:
- V jednej miske zmiešame maslo a múku, a dáme tiež na 30 minút do chladničky.
Vaľkanie a prekladanie:
- Po 30 minútach cesto vyvaľkáme na veľký obdĺžnik. Na vaľkanie cesta používame škrob, nie múku.
- Jednu stranu cesta natrieme maslom. Zakryjeme druhou stranou a vyvaľkáme na veľký štvorec.
- Cesto natrieme olejom a zložíme smerom ku stredu najprv 2 protiľahlé strany a potom ďalšie 2 protiľahlé strany. Zakaždým natrieme olejom.
- Cesto dáme znova na 30 minút do chladničky.
Opakované vaľkanie a prekladanie:
- Po 30 minútach cesto znova vyvaľkáme, ale tentoraz len na tenký obdĺžnik.
- Natrieme olejom a 2x preložíme obe strany smerom ku stredu. Tiež treba vždy natrieť olejom.
Plnenie a pečenie:
- Zatiaľ si zamiešame tvarohovú plnku. Cukor si môže dať každý podľa chuti.
- Po 30 minútach cesto vyvaľkáme na tenko a pokrájame na štvorce (napr. 12 ks).
- Do stredu dáme plnku a zľahka uzavrieme ako batôžtek.
- Pečivo poukladáme na plech s papierom a natrieme vajcom.
- Ihneď pečieme na 190 °C cca 15-20 minút, záleží od rúry.
Využitie pľundrového cesta
Pľundrové cesto je veľmi univerzálne a môžete ho použiť na prípravu rôznych slaných aj sladkých pokrmov, ako napríklad:
- Koláče: Plnené tvarohom, ovocím, makom, orechmi.
- Rožky a šatôčky: Plnené džemom, Nutellou, lekvárom.
- Slimáky: So škoricou, orechmi, kakaom.
- Slané pečivo: So syrom, šunkou, zeleninou.
Ďalšie recepty a variácie
- Šatôčky plnené Nutellou: Z pľundrového cesta môžete pripraviť šatôčky plnené Nutellou, ktoré sú obľúbené najmä u detí.
- Valašský mesiačik: Pľundrové cesto sa dá využiť aj na prípravu tradičného Valašského mesiačika.
- Ríbezľové koláčiky: Pľundrové cesto je vhodné aj na prípravu ríbezľových koláčikov.
- Domáca "nutela" z jabĺk: Namiesto klasickej Nutelly môžete použiť domácu "nutelu" z jabĺk, ktorou naplníte koláčiky z pľundrového cesta.