Mrazené potraviny sa stali bežnou súčasťou moderného stravovania a mrazené pľundrové cesto nie je výnimkou. Ponúka pohodlie a flexibilitu pri príprave rôznych pekárenských výrobkov. Pľundrové cesto, niekedy nazývané aj prekladané cesto, je hybrid medzi lístkovým a kysnutým cestom, čo ho robí ideálnym základom pre sladké aj slané pochúťky.
Čo je pľundrové cesto?
Pľundrové cesto je špeciálny typ cesta, ktoré kombinuje vlastnosti lístkového a kysnutého cesta. Dá sa povedať, že je to kysnuté lístkové cesto. Jeho príprava vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie postupnosti krokov, ale výsledok stojí za to.
Použitie mrazeného pľundrového cesta
Mrazené pľundrové cesto je všestranné a dá sa použiť na prípravu širokej škály produktov, ako sú:
- Croissanty
- Štrúdle
- Koláče
- Záviny
- Rôzne druhy pečiva
Príprava pľundrového cesta: Recepty a postupy
Existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť pľundrové cesto. Dôležité je dbať na správnu teplotu surovín a postupnosť krokov. Tu sú dva recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Recept 1: Tukové a vodové cesto
Tento recept využíva princíp tukového a vodového cesta, kde sa striedajú vrstvy cesta a tuku, čím sa dosiahne typická lístková štruktúra.
Prečítajte si tiež: Všetko o mrazených predvarených zemiakoch
- Príprava tukového cesta: Schladené maslo nakrájajte na malé kocky a rýchlo zamiesime s múkou.
- Príprava vodového cesta: Zmiešajte múku, vodu a soľ a vypracujte hladké cesto.
- Spájanie ciest: Tukové cesto rozvaľkajte do veľkosti, aby sa naň dalo uložiť vodové cesto. Vodové cesto preložte cez tukové cesto a zabaľte ho ako do obálky.
- Vaľkanie a prekladanie: Cesto rozvaľkajte a prekladajte, pričom medzi každým preložením ho nechajte odpočinúť v chladničke. Tento proces opakujte niekoľkokrát, aby sa vytvorili vrstvy.
- Pečenie: Pečte na 220 °C 5-10 minút, potom znížte teplotu a pečte ďalších 10-15 minút.
Recept 2: Kysnuté pľundrové cesto s kváskom
Tento recept využíva kvások, ktorý dodáva cestu bohatšiu chuť a lepšiu štruktúru.
- Príprava kvásku: Na pečenie budete potrebovať aktívny a dobre nakŕmený kvások. Toto kŕmenie môže trvať 2 dni.
- Príprava cesta: V mise zmiešajte preosiatu múku, cukor a štipku soli, pridajte vodu, v ktorej ste rozmiešali kvások. Keď sa cesto spojí, pridajte maslo a v hnetači vypracujte vláčne, nelepivé a pružné cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto následne nechajte kysnúť, pokiaľ nezväčší objem o cca 70%. Môže to trvať 6-8 hodín.
- Príprava masla: Maslo rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie na rozmer asi 20x18cm.
- Vaľkanie a prekladanie: Cesto vyvaľkajte na rozmer 40×20 a do stredu cesta uložíme maslo. Kraje vyvaľkaného cesta preložíme cez maslo do stredu a spojíme. Cesto otočíme o 90 st. (vždy vaľkáme v smere spoja) a podsypeme na doske múkou. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, tak aby bola hrúbka cesta zas asi 8 mm a preložíme cesto na 4 krát. Zabalíme do fólie a necháme 20-30 min.
- Opakované vaľkanie a prekladanie: Po vychladení cesto rozvaľkáme rovnakým spôsobom ako popísané vyššie a prekladáme na 3 razy.
- Tvarovanie a pečenie: Ak robíte croissanty, rozvaľkajte cesto na hrúbku 4 mm a veľkosť cca 30×40 cm. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 170 °C.
Tipy a triky pre prácu s pľundrovým cestom
- Teplota: Cesto a maslo by mali mať približne rovnakú teplotu. Ak sa maslo otepľuje, vložte cesto do chladničky.
- Pomúčenie: Neustále kontrolujte, či je podložka pod cestom pomúčená, aby sa cesto nelepilo.
- Trpezlivosť: Príprava pľundrového cesta vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie postupnosti krokov.
- Chladenie: Neustále chlaďte cesto medzi jednotlivými fázami vaľkania a prekladania.
- Vaľkanie: Nikdy na cesto netlačte príliš silno, aby maslo nevyšlo von.
Mrazené pľundrové cesto na slovenskom trhu
Na slovenskom trhu pôsobí niekoľko spoločností, ktoré sa zaoberajú výrobou a distribúciou mrazeného pľundrového cesta a výrobkov z neho. Medzi významných hráčov patria:
- Miky Miloslav Krnáč, Nové Mesto nad Váhom: Výroba mrazeného lístkového pečiva.
- La Lorraine, Bratislava: Výroba a predaj mrazených výrobkov, polotovarov na dopekanie a pečiva.
- Ho&Pe Family, s.r.o., Poprad: Výroba, distribúcia a predaj mrazených pekárenských výrobkov a mäsových polotovarov.
- Peter Obertáš, Piešťany: Výroba mrazených polotovarov, cukrárenských a pekárenských výrobkov.
- s r.o., Prešov: Výroba a predaj mrazených výrobkov, polotovarov na dopekanie a pečiva.
Tieto spoločnosti ponúkajú široký sortiment mrazených pekárenských výrobkov, vrátane pľundrového cesta, ktoré si môžete zakúpiť v maloobchodných predajniach alebo online.
Alternatívy k pľundrovému cestu
Ak nemáte k dispozícii pľundrové cesto, môžete použiť aj iné druhy cesta, ako napríklad lístkové cesto alebo filo cesto.
- Lístkové cesto: Je podobné pľundrovému cestu, ale neobsahuje kvások. Je vhodné na prípravu slaných aj sladkých koláčov a závinov.
- Filo cesto: Je veľmi tenké a krehké cesto, ktoré sa používa na prípravu rôznych slaných a sladkých jedál. Je obľúbené pre svoju jemnosť a chrumkavosť.
Inšpirácia: Jablková štrúdľa z filo cesta
Ak hľadáte inšpiráciu na použitie filo cesta, môžete si pripraviť jablkovú štrúdľu. Tento jednoduchý, no lahodný koláč má bohatú históriu a množstvo variácií.
Prečítajte si tiež: Polievka z mrazených fazuľových strukov: jednoduché recepty
Ingrediencie:
- Filo cesto
- Jablká
- Orechy (vlašské, pistácie)
- Škorica
- Cukor
- Maslo
Postup:
- Jablká ošúpte, nakrájajte a zmiešajte s orechmi, škoricou a cukrom.
- Filo cesto potrite rozpusteným maslom a vrstvite na seba.
- Na cesto rozložte jablkovú plnku a zaviňte.
- Štrúdľu potrite maslom a pečte v rúre dozlatista.
Prečítajte si tiež: Mäso Skalica a okolie