Krémeš, obľúbený zákusok s krémovou plnkou a jemným cestom, má v slovenských domácnostiach svoje pevné miesto. Hoci sa často stretávame s označením "francúzsky krémeš," jeho pôvod nie je úplne jednoznačný. Tento článok vám prináša recept na krémeš, ktorý je rokmi overený a pripomína chuť detstva.
História a Obľúbenosť Krémeša
História krémeša nie je úplne jasná, no v Európe má dlhú tradíciu. Staršie kuchárky zo 50. a 60. rokov ho uvádzajú ako krémový rez z lístkového cesta. V cukrárňach sa často predával ako "francúzsky krémeš," čo mu pridávalo na popularite. Pre mnohých je to jednoducho "maminin krémeš," ktorý evokuje spomienky na domáce pečenie a tradičné chute.
Recept na Krémeš
Cesto
Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- Polovicu práškového cukru
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Sneh z bielkov (vyšľahaný do tuha s druhou polovicou cukru)
- Múku (preosiatu s kakaom a práškom do pečiva)
- Olej alebo vychladnuté maslo
Postup:
- Vyšľaháme žĺtky s polovicou práškového cukru a vanilkovým cukrom.
- Vyšľaháme bielky so zvyšnou polovicou cukru na tuhý sneh.
- Do žĺtkovej zmesi postupne primiešame preosiatu múku s kakaom a práškom do pečiva, olej alebo maslo a sneh z bielkov.
- Vymiešané cesto rozdelíme na dva plechy a pečieme pri teplote 180 °C približne 10 minút. Dávame pozor, aby pláty boli upečené, ale nie vysušené.
- Každý vychladnutý plát pokrájame pozdĺžne na 4 pásy. Vzniknú nám dva štvorvrstvové piškótové korpusy.
Krém
Na prípravu krému budeme potrebovať:
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
- Vajíčko
- Cukor
- Kakao
- Maslo
Postup:
- Nad parou vymiešame vajíčko s cukrom a kakaom. Môžeme pridať aj rozdrvenú čokoládovú figúrku.
- Keď masa trochu vychladne, zamiešame do nej maslo.
- Krém dáme do vrecka a počkáme, kým mierne stuhne.
- Odstrihneme koniec vrecka a nanášame krém na vychladnuté piškóty.
Poleva
Na prípravu polevy budeme potrebovať:
- Čokoládu
- Lyžicu oleja
Postup:
- Nad parou rozpustíme čokoládu s olejom.
- Do polevy namáčame plnkovú časť rezov.
- Vrch a boky oboch korpusov potrieme čokoládovou polevou.
- Po stuhnutí polevy môžeme korpusy postriekať zvyšnou čokoládou pomocou vrecka.
- Nahrejeme nože v horúcej vode a korpusy nakrájame na rezy.
Variácie a Inšpirácie
Okrem tradičného krémeša existuje množstvo variácií, ktoré môžete vyskúšať.
Parížske Rezy a Rožky
Parížske rezy a rožky sú ďalšou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú ideálne na svadby, oslavy a Vianoce. Ich príprava si vyžaduje trochu zručnosti a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Cesto na Parížske Rožky:
- Mleté vlašské orechy
- Hladká múka
- Práškový cukor
- Štipka soli
- Vajíčka
Krém na Parížske Rožky:
- Vajíčko
- Žĺtky
- Kryštálový cukor
- Voda
- Maslo
- Kakao
- Horká čokoláda
Poleva na Parížske Rožky:
- Čokoláda na varenie
- Kokosový olej
Postup:
- Zmiešame orechy, múku, cukor, soľ a vajíčko. Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech striekame rožky. Pečieme pri 160 °C približne 20 minút.
- Vajíčko so žĺtkami šľaháme v mixéri. Cukor s vodou varíme v hrnci. Horúcu cukrovú vodu nalejeme k šľahajúcim sa žĺtkom. Šľaháme do vychladnutia. Pridáme maslo, kakao a rozpustenú čokoládu.
- Krémom naplníme cukrárske vrecko a ozdobne ho nanesieme na upečený základ rožkov. Dáme stuhnúť.
- Čokoládu rozpustíme s olejom vo vodnom kúpeli. Rožky máčame v poleve.
Parížske Rezy bez Múky
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok sú ideálne parížske rožky bez múky.
Koláče s Múkou vs. Bez Múky:
- Koláče s múkou: Tradičná chuť a textúra, široká dostupnosť a variabilita.
- Koláče bez múky: Nižší glykemický index, vhodné pre celiatikov, zdravotné benefity (s mierou).
Jahodové Parížske Rezy
Do krému pridáme jahodový džem a na vrch poukladáme jahody. Čokoládovú šľahačku vyšľaháme a natrieme na jahody. Vrch ozdobíme strúhanou čokoládou a necháme stuhnúť.
Tipy a Triky
- Na prípravu parížskych rožkov potrebujeme cukrárske vrecká a ozdobné špičky.
- Parížske rožky zmäknú až po niekoľkých dňoch.
- Pri príprave krému je dôležité, aby maslo bolo studené a nakrájané na kocky.
- Horúca cukrová voda pasterizuje žĺtky, takže krém nemusíme šľahať nad parou.
- Ak chceme s rožkami ľahšie pracovať, môžeme ich dať na chvíľu do mrazničky.
Zdravotné Benefity
Orechy a čokoláda majú v správnej miere a správnom type niektoré zdravotné výhody. Flavonoidy v kakau majú protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pomáhajú zlepšovať prietok krvi a podporujú zdravie ciev, čo môže prispievať k zdraviu srdca. Čokoláda tiež obsahuje minerály ako horčík, železo a meď.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka