Čokoládová plnka je základom mnohých tort a zákuskov, dodáva im bohatú chuť, krémovú textúru a dokonalý vzhľad. Existuje nespočetné množstvo receptov na čokoládový krém, od jednoduchých až po zložitejšie, a každý si môže nájsť ten svoj obľúbený. Či už ste nadšený amatér alebo skúsený kuchár, čokoládový krém vám otvára dvere do sveta sladkých možností. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na čokoládový krém na tortu, od tradičných až po inovatívne, s tipmi a trikmi, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Čo je to vlastne čokoládový krém?
Čokoládová poleva na tortu je druh polevy alebo čokoládovej náplne, ktorá sa bežne používa na dodanie chuti, textúry a bohatosti koláčom, cupcakes alebo iným dezertom. Recept na čokoládový tortový krém sa môže líšiť v závislosti od požadovanej konzistencie, chuti a sladkosti. Zvyčajne však obsahuje čokoládu a jej kombináciu s maslom, smotanou, mliekom alebo kondenzovaným mliekom a práškovým cukrom. Niektoré recepty môžu obsahovať aj kakaový prášok, vanilkový extrakt alebo iné arómy.
Ako používame čokoládový krém?
Čokoládový krém sa môže použiť ako náplň medzi vrstvami torty alebo ako poleva na pokrytie celej torty. Možno ho tiež natrieť na koláčiky, natrieť na sušienky alebo použiť na namáčanie ovocia. Čokoládový krém na tortu je obľúbenou voľbou pre milovníkov čokolády a môže byť vyrobený v rôznych odtieňoch, od svetlej mliečnej čokolády až po tmavú a intenzívnu chuť.
Triky a tipy na prípravu dokonalého čokoládového krému
- Používajte kvalitné suroviny: Chuť a konzistencia čokoládového krému závisí najmä od kvality použitej čokolády.
- Maslo a cukor sa musia dobre vyšľahať: Aby ste získali ľahkú a nadýchanú polevu. Tým sa do zmesi dostane vzduch a vytvorí sa hladká štruktúra.
- Čokoládu pridávajte postupne: Pri pridávaní rozpustenej čokolády do masla a cukru ju pridávajte po troškách a medzi jednotlivými pridaniami dobre šľahajte. Zabránite tak stuhnutiu čokolády a zabezpečíte, že zmes zostane hladká.
- Čokoládový krém dobre vychladíme: Ak je poleva príliš mäkká, pred použitím ju na niekoľko minút schlaďte v chladničke. Tým sa spevní a ľahšie sa rozotrie alebo natrie na tortu.
História a varianty čokoládového krému
História čokoládového krému siaha hlboko do minulosti. Pôvodnými tvorcami tohto požitku boli Mayskí a Aztéckí obyvatelia Strednej Ameriky, ktorí konzumovali čokoládu vo forme nápoja. Tá bola pripravená miešaním kakaových bôbov s korením a vodou.
Existuje mnoho variantov čokoládového krému, pričom každý má svoju vlastnú charakteristiku. Jedným z najpopulárnejších je ganache. Táto jednoduchá zmes horúcej smotany a kvalitnej čokolády je výborná nielen na plnenie a zdobenie, ale aj na vytváranie jemných polev na tortách. Vaječný krém je ďalšou zaujímavou možnosťou. Pripravuje sa z miešanice vaječných žĺtkov, cukru a čokolády. Táto zmes sa postupne zahrieva, čím sa vytvorí hladký a krémový výsledok. Je dôležité dodržiavať presné postupy, aby sa zabránilo zrážaniu vaječných žĺtkov. Maslový krém, ktorý kombinuje maslo s čokoládou, pridáva do dezertov bohatú textúru a chuť. Je vynikajúcim spôsobom na plnenie tortových korpusov a na tvorbu zdobení.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Experimentovanie je ďalším zaujímavým aspektom pri príprave čokoládového krému. Rôzne druhy čokolády (tmavá, mliečna, biele) ponúkajú rôzne chutné nuansy. Okrem toho môžete pridávať rôzne prísady na zvýšenie intenzity chuti, ako je med, vanilkový extrakt, káva, likéry alebo ovocné pyré.
Základné krémy a ich príprava
Základný maslový krém
Základný maslový krém je jednoduchá tortová plnka, do ktorej môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
Ingrediencie:
- 115 g masla
- 630 g práškového cukru
- 65 g kvalitného kakaa
- 10 polievkových lyžíc mlieka
Postup:
- Najprv vyšľahajte maslo do penista.
- Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
- Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
Maslový krém s pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
Ingrediencie:
- ½ litra mlieka
- 2 vanilkové pudingy
- 1 vanilkový cukor
- 200 až 250 g masla
- Cukor podľa chuti
Postup:
- V mlieku uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší.
- Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.
- Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom.
Ingrediencie:
- 250 g vyšľahaného masla
- 1 konzerva (400 ml) kondenzovaného mlieka
Postup:
- Do vyšľahaného masla pridajte kondenzované mlieko.
- Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Recepty na špeciálne čokoládové krémy
Krém „Ganache“
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %.
Pomer smotany a čokolády závisí od použitia:
- Na polevy a glazúry: 1 : 1
- Na krémy a plnky: 1 : 2
- Na šľahanú penu: 2 : 1
Ingrediencie:
- Krém 33% - 200 ml
- Čokoláda horká - 200 g
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
- Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Teraz pridáme maslo a odstránime z tepla.
- Nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý. Po ochladení vyšľahajte.
Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Čokoládový pudingový krém
Ingrediencie:
- Žĺtok - 2 ks
- Múka hladká - 1 polievková lyžica
- Škrob - 1 polievková lyžica
- Mlieko - 250 ml
- Čokoláda na varenie - 50 g
- Kakao - 3 lyžice
- Cukor - 150 g
- Maslo - 100 g
Postup:
- V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu.
- Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao.
- Do tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni.
- Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
- Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
Super-čokoládový krém
Ingrediencie:
- Horká čokoláda - 100 g
- Mliečna čokoláda - 200 g
- Maslo - 75 g
- Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml
- Vajcia - 2 ks
- Tekutý med - 2 lyžice
Postup:
- Oba druhy čokolády rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli.
- Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom.
- Čokoládovú hmotu, ktorá nám vychladla, zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajciami s medom.
Hustý čokoládový krém
Ingrediencie:
- Čokoláda na varenie - 150 g
- Maslo - 150 g
- Olivový olej - 1/3 lyžičky
- Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice
Postup:
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanou, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa.
- Necháme vychladnúť.
- Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
- Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky. Potom môžete zdobiť…
Krém „Nutella“
Ingrediencie:
- Horká čokoláda - 100 g
- Biela čokoláda - 100 g
- Maslo - 50 g
- Mlieko - 80 ml
- Cukor - 70 g
- Mleté lieskové orechy 50-70 g
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Potom necháme úplne vychladnúť.
- Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.
Univerzálny pudingovo-maslový krém s čokoládovou príchuťou
Ingrediencie:
- 1 zlatý klas
- 300 ml mlieka
- 100 g čokolády na varenie
- 250 g masla
- 3 lyžice práškového cukru
Postup:
- Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding.
- Do horúceho pudingu dáme čokoládu rozlámanú na kúsky, pridáme kúsok masla (cca 50 g) a miešame do úplného rozpustenia.
- Za občasného miešania necháme vychladnúť.
- Potom po kúskoch všľaháme zvyšné maslo a podľa chuti dosladíme. Krém je potrebné hlavne dôkladne našľahať, aby mal správnu konzistenciu.
Podľa toho, akú čokoládu použijete, budete mať bledší, alebo tmavší odtieň krému.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
Čokoládový krém s VC (neznáma skratka)
Ingrediencie:
- 125g práškový cukor
- 1 VC (neznáma skratka)
- 3 žĺtky
- 50g škrobu (ja používam Amylon al. Solamyl)
- 250 ml mlieka
- 250 g horkej čokolády
Postup:
- Nad parou ušľahám mlieko, škrob, cukor, VC, žĺtky.
- Treba neustále šľahať a keď začne zmes hustnúť treba ju zložiť.
- Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania vychladíme.
Tento krém sa môže dať pod poťahovku, lebo keď stuhne je pevný.
„Philadelphia“ krém
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie - 400 ml
- Syr „Philadelphia“ - 400 g
- Práškový cukor - 250 g
- Kakao - 4 lyžice
Postup:
- Najskôr si vyšľaháme šľahačku.
- Potom pridajte „Philadelphia“, práškový cukor a kakao.
- Všetko dobre premiešajte a dajte d chladničky.
Čokoládový krém „Cappuccino“
Ingrediencie:
- Smotana 33% -250 ml
- Čokoláda tmavá 70 g
- Mlieko - 400 ml
- Žĺtok - 2 ks
- Cukor - 50 g
- Múka hladká- 2 lyžice
- Varené kondenzované mlieko - 4 polievkové lyžice
Postup:
- Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli.
- 200 ml mlieka si dáme rozvariť a d ostatného pridáme cukor žĺtky a múku.
- Potom zavaríme k mlieku a uvaríme hustý krém ktorý premiešame z rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom.
- Necháme vychladnúť.
- Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.
Recept na božský čokoládový krém z 3 surovín
Kombinácia kvalitnej čokolády, jemného mascarpone a šľahačky (či už rastlinnej alebo živočíšnej) vytvára hodvábne hladký, bohatý a intenzívne čokoládový krém, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Je taký dobrý, že ho budete chcieť jesť len tak, lyžičkou! Príprava tohto krému je prekvapivo rýchla a nenáročná, zvládne ju naozaj každý. Nevyžaduje žiadne varenie (okrem rozpustenia čokolády) a výsledok je zaručene pôsobivý. Tento krém je úžasne univerzálny - môžete ho použiť na plnenie a zdobenie tort, cupcakes, rolád, palaciniek, pridať do pohárových dezertov alebo si ho jednoducho vychutnať ako samostatnú maškrtu.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 15-20 minút (+ čas na chladnutie čokolády)
- Množstvo: cca 1 liter krému (dostatok na naplnenie a potretie stredne veľkej torty)
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie:
- 500 ml rastlinnej alternatívy smotany na šľahanie (dobre vychladená, s obsahom tuku vhodným na šľahanie, napr. kokosová určená na šľahanie) ALEBO 500 ml klasickej živočíšnej smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku), dobre vychladenej
- 500 g mascarpone, izbovej teploty (alebo len mierne chladené, aby nebolo úplne tvrdé)
- 400 g kvalitnej horkej čokolády (napr. 50-70% kakaa), nasekanej na malé kúsky
- (Voliteľné) 1-2 polievkové lyžice práškového cukru (ak preferujete sladší krém alebo používate veľmi horkú čokoládu/nesladenú rastlinnú smotanu)
- (Voliteľné) Štipka soli (na zvýraznenie čokoládovej chuti)
- (Voliteľné) 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Postup prípravy:
- Príprava čokolády: Nasekanú horkú čokoládu (400 g) rozpustite buď vo vodnom kúpeli (misku s čokoládou položte nad hrniec s mierne vriacou vodou, dno misky sa nesmie dotýkať vody, a za občasného miešania nechajte čokoládu pomaly rozpustiť) alebo opatrne v mikrovlnnej rúre (zahrievajte v krátkych 20-30 sekundových intervaloch a po každom dôkladne premiešajte, aby sa čokoláda nespálila). Rozpustenú čokoládu odstavte a nechajte ju za občasného miešania vychladnúť na izbovú teplotu alebo len na mierne vlažnú (mala by mať približne 25-30°C). Musí zostať tekutá a hladká, ale nesmie byť horúca.
- Šľahanie smotany: Vo veľkej, čistej a suchej mise vyšľahajte elektrickým šľahačom dobre vychladenú rastlinnú (alebo živočíšnu) smotanu na šľahanie takmer dotuha. Ak chcete krém sladší, ku koncu šľahania môžete pridať 1-2 lyžice preosiateho práškového cukru a došľahať.
- Príprava mascarpone: V inej stredne veľkej mise krátko prešľahajte mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu alebo byť len mierne chladené), len aby zmäklo, bolo krémové a ľahšie sa spájalo s ostatnými surovinami. Dôležité: Mascarpone neprešľahajte príliš dlho, aby sa nezrazilo (neoddelil sa tuk od srvátky).
- Spojenie čokolády a mascarpone: K prešľahanému mascarpone postupne, na nízkych otáčkach šľahača alebo opatrne stierkou, primiešavajte vychladnutú rozpustenú čokoládu. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie pekne nespoja do hladkej čokoládovo-mascarpone zmesi. Ak používate, pridajte teraz aj štipku soli a vanilkový extrakt.
- Finálne spojenie s vyšľahanou smotanou: Nakoniec do pripravenej čokoládovo-mascarpone zmesi opatrne, na viackrát (napríklad na tretiny), stierkou zľahka vmiešajte vyšľahanú šľahačku. Miešajte jemne, pohybmi zdola nahor, aby krém zostal čo najviac nadýchaný a nestratil objem. Cieľom je získať hladký, jednotný a nadýchaný čokoládový krém.
Použitie a skladovanie:
Hotový božský čokoládový krém je pripravený na okamžité použitie. Môžete ním plniť a zdobiť torty, cupcakes, rolády, použiť ho ako náplň do palaciniek, pridať do pohárových dezertov alebo si ho jednoducho vychutnať len tak, lyžičkou. Ak krém hneď nespotrebujete, preložte ho do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. V chladničke ešte viac stuhne.
Tipy:
- Kvalita čokolády je pri tomto recepte kľúčová. Použite naozaj dobrú horkú čokoládu s obsahom kakaa aspoň 50-60% pre intenzívnu chuť. Môžete experimentovať aj s mliečnou čokoládou, ale krém bude sladší a menej výrazný.
- Dbajte na to, aby rozpustená čokoláda nebola pri spájaní s mascarpone príliš horúca, inak by mohla mascarpone zraziť.
- Pri vmiešavaní šľahačky do čokoládovo-mascarpone zmesi buďte veľmi jemní, aby krém zostal nadýchaný.
- Ak sa vám zdá krém príliš hustý, môžete pridať 1-2 lyžice mlieka alebo smotany na šľahanie.
- Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžete pridať 1-2 lyžice kakaa.
Recept na čokoládovú tortu s mliečnou čokoládou
Tento recept kombinuje bohatý čokoládový korpus s lahodným krémom z mliečnej čokolády.
Ingrediencie:
- 250 ml vody
- 125 g masla (nakrájaného na kocky + na vymazanie formy)
- 35 g preosiateho kakaa
- 300 g hladkej múky
- 1 lyžica jedlej sódy
- 400 g krupicového cukru
- 2 ks vajcia
- 125 ml zakysanky (alebo zriedenej kyslej smotany)
- 1 lyžica vanilkovej esencie
- 500 ml smotany na šľahanie
- 450 g mliečnej čokolády
- 1 ks višňový džem
Postup:
- Rúru vyhrejte na 160 °C. Do kastróla nalejte vodu, pridajte maslo, kakao a za stáleho miešania zohrievajte na miernom ohni, kým sa maslo rozpustí.
- Do veľkej misy nasypte preosiatu múku, sódu a cukor. Pridajte rozohriatu kakaovú zmes a elektrickým šľahačom všetko dôkladne premiešajte. Nakoniec pridajte vajce, zakysanku, vanilkovú esenciu a premiešajte.
- Cesto vlejte do tortovej formy vymastenej maslom a vyloženej papierom na pečenie. Pečte 40 až 45 minút. Pomocou špajdle zapichnutej do stredu cesta zistíte, či sa nelepí. Ak je špajdľa čistá, korpus je hotový. Nechajte ho vo forme 10 minút chladnúť a opatrne vyklopte.
- Medzitým pripravte čokoládový krém: V kastróle na strednom ohni priveďte do varu smotanu. Odstavte a do smotany nalámte čokoládu. Počkajte 5 minút, kým sa čokoláda roztopí a potom zmes prešľahajte metličkou. Krém preložte do čistej misky a nechajte vychladnúť. Občas ho premiešajte.
- Hotový korpus prerežte vodorovne na tri pláty. Jeden plát položte na servírovací tanier, natrite ho džemom a krémom. Preklopte druhým plátom, ľahko pritlačte a tiež natrite rovnako džemom a krémom. Položte posledný plát, ten už len rovnomerne aj zo strán bohato natrite vrstvou krému a dekorujte lyžicou.