Guláš patrí medzi najpopulárnejšie a najrozšírenejšie jedlá. O jeho pôvode existuje viacero verzií, pričom najčastejšie sa uvádza, že guláš priniesli do uhorských končín turecké vojská. Vzhľadom na to, že sa guláš varil pre veľké množstvo vojakov, pripravoval sa v obrovskom kotle. Kuchári pridávali do jedla štipľavé papriky, ktoré si priniesli Turci, s cieľom chrániť zdravie vojakov. Guláše sa pripravujú z rôznych druhov mäsa, údenín, húb alebo zeleniny. Vzájomnými kombináciami sa tak vytvorili stovky gulášov, medzi ktorými si veľkú obľubu získal aj mexický guláš.
História gulášu
História gulášu je bohatá a rôznorodá, existuje mnoho verzií o jeho pôvode. Najčastejšie sa uvádza, že guláš priniesli do Uhorska turecké vojská. Pôvodne sa guláš varil vo veľkých kotloch pre armádu, pričom sa do neho pridávali štipľavé papriky, ktoré mali chrániť vojakov pred chorobami. Postupom času sa guláš stal obľúbeným jedlom aj medzi civilným obyvateľstvom a začali sa vytvárať rôzne varianty gulášu.
Rozmanitosť gulášov
Guláše sa varia z rôznych druhov mäsa, ale aj údenín, húb či zeleniny. Kombinácie potom vytvárajú stovky gulášov. Medzi obľúbené patrí segedínsky guláš, držková polievka, fazuľový guláš, ale aj menej tradičné varianty ako napríklad guláš z diviny alebo rybí guláš. Každý región má svoje vlastné špecifiká a recepty na guláš, čo svedčí o jeho popularite a prispôsobivosti. Medzi obľúbené guláše patrí aj mexický guláš.
Mexický guláš - recept od Lucie Súkeníkovej
Koľko gazdiniek a šéfkuchárov, toľko receptov na guláš. Takto pripravuje mexický guláš Lucia Súkeníková:
Potrebujeme:
- 1 kg hovädzieho mäsa
- 250 g cibule
- 80 g paradajkového pretlaku
- 200 g hrášku (ideálne mrazený)
- 2 PL masti
- 2 čl soli
- mleté čierne korenie
- voda podľa potreby
- ryža ako príloha
- syr na ozdobu
Postup:
- Na masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudko ho zatiahneme. Mäso miešame, aby sa zatiahlo zo všetkých strán.
- Keď je mäso opečené, osolíme ho, okoreníme a pridáme pretlak. Spoločne všetko opečieme a urobíme tak gulášu dobrý základ.
- Potom pridáme vodu a dusíme ho pod pokrievkou za občasného premiešania. Ak je treba, podlejeme ho znova trochou vody.
- Keď je mäso mäkké, začne sa nám trošku rozpadať, čím sa stane guláš trošku hustejší.
- Až do hotového pokrmu nasypeme hrášok, necháme 5 minút povariť a podávame.
Toto jedlo sa podáva tak, že ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš.
Prečítajte si tiež: Mikroregión Severné Podpoľanie a chov pstruhov
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Na guláš je najvhodnejšie hovädzie mäso, ideálne z pliecka, krku alebo hovädzieho líčka. Tieto časti mäsa obsahujú viac kolagénu, ktorý sa počas dlhého dusenia rozpustí a dodá gulášu bohatú chuť a hustotu. Pre mexický guláš sa tradične používa hovädzie mäso, ale môžete experimentovať aj s bravčovým alebo kuracím mäsom.
- Cibuľa: Cibuľa je základom každého dobrého gulášu. Použite dostatočné množstvo cibule a opečte ju do zlatista, aby získala sladkastú chuť. Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť aj cibuľu červenú.
- Paprika: Kvalitná mletá paprika je kľúčová pre správnu farbu a chuť gulášu. Použite sladkú, štipľavú a údenú papriku v pomere podľa vlastnej chuti.
- Tekutina: Na dusenie mäsa môžete použiť vodu, hovädzí vývar alebo tmavé pivo. Pivo dodá gulášu bohatšiu a hlbšiu chuť.
- Korenie: Okrem soli, čierneho korenia a papriky môžete do gulášu pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad rascu, majoránku, bobkový list, nové korenie alebo tymián. Pre mexický guláš sa hodí aj čili, rímsky kmín a oregano.
- Zahustenie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masti, zemiakový škrob alebo rozmixovať časť uvarenej zeleniny.
- Čas dusenia: Guláš potrebuje dlhý čas dusenia, aby mäso zmäklo a chute sa prepojili. Ideálna doba dusenia je 2-3 hodiny na miernom ohni.
- Príloha: Guláš sa tradične podáva s chlebom, knedľou, cestovinami alebo zemiakmi. Pre mexický guláš sa hodí ryža, tortilla alebo kukuričná kaša.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý orechový závin
Prečítajte si tiež: Zábava s omaľovánkami rýb