Zemiaková baba, známa aj ako haruľa alebo gugeľ, je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov. Existuje mnoho variácií tohto receptu, líšiacich sa v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tento článok vám ponúka recept na zemiakovú babu pre 4 osoby, spolu s tipmi a trikmi na dosiahnutie dokonalej chuti a konzistencie.
Čo je zemiaková baba?
Zemiaková baba je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z postrúhaných surových zemiakov zmiešaných s vajíčkom, cesnakom, cibuľou a majoránom, prípadne trochou múky. Ide teda o takmer rovnaké zemiakové cesto ako na prípravu zemiakových placiek. Na rozdiel od nich sa však baba nevypráža na panvici, ale pečie sa na vymastenom plechu v rúre, vo vrstve hrubšej ako sú zemiakové placky. Baba má po upečení zlatistý, jemne chrumkavý povrch a mäkké a šťavnaté vnútro.
Hoci sa baba zvykla piecť v rôznych kútoch Slovenska, medzi jednotlivými regiónmi sa môžu vyskytovať určité rozdiely; v zložení aj v názve. Na východnom Slovensku ju zvykli volať gugeľ, na strednom a západnom zas haruľa alebo zemiaková baba.
Niekde sa baba pripravuje bez mäsa, inde sa zas mäso do baby pridáva - najčastejšie údené alebo bôčik. V banskobystrickom Medzibrode sa však do baby (po medzibrodsky harule) nedávalo mäso, ale ani vajce a múka; zato sa do nej zvykla pridávať bylinka s názvom metka, ktorú Medzibrodčania pridávali iba do tohto jedla. V Medzibrode majú dokonca každoročne v septembri Haruľovú show, kde trojčlenné družstvá súťažia v pečení tej najlepšej harule. V jednom šarišskom recepte na gugeľ som zas medzi ingredienciami objavila sušené slivky.
K tomuto tradičnému jedlu sa zvykne podávať sladké alebo kyslé mlieko, kyslá kapusta alebo kyslá uhorka.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Recept na zemiakovú babu so zvyškom kuracieho mäsa
Tento recept kombinuje tradičnú zemiakovú babu s kúskami kuracieho mäsa, čím sa stáva sýtejším a chutnejším jedlom. Využijete tak aj zvyšky z obeda a pripravíte si chutnú večeru.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (váha po ošúpaní)
- cca 150 g vareného kuracieho mäsa z vývaru (môžete použiť aj pečené kuracie mäso)
- 100 g oravskej slaninky
- 1 cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku (ak ho máte radi, pokojne ho pridajte viac)
- 1 vajce
- 2 polievkové lyžice sušenej majoránky (ak ju máte radi, môžete pridať viac)
- 1 polievková lyžica umytej surovej ryže (môžete použiť aj varenú, alebo ryžu nahradiť krúpami)
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 2 polievkové lyžice mlieka
- 1-3 polievkové lyžice hladkej múky (používam pšeničnú alebo špaldovú, množstvo podľa potreby)
- štipka mletého korenia (čierneho alebo bieleho)
- soľ (začnite polovicou čajovej lyžičky, viac pridajte podľa potreby)
- trocha oleja alebo masti
Postup:
- Príprava mäsa a slaniny: Mäso oberte z kostí a nakrájajte ho na menšie kúsky. Slaninu pokrájajte na kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Panvicu nechajte rozpáliť a nechajte na nej z prudka opiecť slaninku. Potom pridajte lyžicu oleja, pridajte cibuľu a opekajte, kým cibuľa nezmäkkne. Nakoniec pridajte dva nahrubo nasekané strúčiky cesnaku a zopár sekúnd ešte obsah panvice premiešavajte. Panvicu odstavte z plameňa a vmiešajte do nej nakrájané kuracie mäso.
- Predohriatie rúry a príprava plechu: Rúru predhrejte na 180 stupňov. Plech jemne vymažte olejom alebo masťou. Na uvedené množstvo surovín použite plech s rozmermi cca 23 x 33 cm. Baba by nemala byť príliš nízka, aby sa počas pečenia nevysušila; preto ju pečte tak, aby bola vysoká približne 2 cm.
- Príprava zemiakov: Zemiaky postrúhajte na jemno. Používam to najjemnejšie strúhadlo, kedy zo zemiakov ostane kaša; zemiaky by totiž počas strúhania mali pustiť šťavu. Tá je dôležitá - vďaka nej nebude baba vysušená a ryža neostane tvrdá, najmä zrniečka na povrchu baby.
- Zmiešanie surovín: K postrúhaným zemiakom pridajte vajce, zvyšné prelisované strúčiky cesnaku, majoránku, ryžu, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice mlieka a 1 - 3 polievkové lyžice múky. Múku pridávajte postupne, množstvo zvoľte podľa hustoty cesta, ktorá by mala byť približne rovnaká ako cesto na zemiakové placky. Suroviny premiešajte, cesto vylejte do vymasteného pekáča a povrch uhlaďte stierkou. Pridáme ju do zemiakov a všetko poriadne vymiešame.
- Pečenie: Pečte pri teplote 180 stupňov približne 45 - 55 minút. Čím je tenšia, tým bude skôr hotová; či je baba upečená, spoznáte podľa zlatistého povrchu a toho, že sa jemne oddelí od okrajov plechu.
Podávajte ju ideálne teplú, s kyslým alebo obyčajným mliekom.
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovú babu
- Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia lepšiu konzistenciu baby.
- Strúhanie zemiakov: Ideálne je zemiaky nastrúhať na kašu alebo na jemnom strúhadle tak, aby pustili aj časť vody. Tá má totiž vplyv na to, či bude baba po upečení presušená, alebo šťavnatá. A presne taká má byť. Mäkká, vláčna a rozhodne nie suchá. Ak strúham na klasickom strúhadle, volím jemné strúhadlo. Vedľa je strúhadlo ku kuchynskému robotu Kitchen Aid, ktoré vyrobí potrebnú kašovitú konzistenciu.
- Pridávanie múky: Múku pridávajte postupne, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta. Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tvrdé.
- Ryža: Keďže sa do baby pridáva aj surová, neuvarená ryža, voda zo zemiakov (resp. ich kašovitá konzistencia) je dôležitá aj preto, aby mala ryža počas pečenia čím nasiaknuť. Ak nie je k dispozícii dostatok tekutiny, ryža dostatočne nezmäkne a po upečení baby ostane tvrdá. Ak sa obávate použiť surovú ryžu, môžete ju nahradiť zvyškom varenej. Alebo ju z baby vynechajte úplne a v prípade potreby cesto dohustite trochou múky.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem majoránky a rasce môžete pridať aj iné bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti. Cesnak a majorán sú tie ingrediencie, čo zemiakovému jedlu dodajú ten správny “šmak”.
- Výška baby v pekáčiku: Pri pečení baby je treba zvoliť správnu veľkosť pekáča, aby bola jej výška “tak akurát”. Ak bude baba príliš nízka, v rúre sa rýchlo presuší, ak bude príliš vysoká, vo výsledku môže vyvolávať dojem akoby bola nedopečená a mazľavá. Nám chuťovo vyhovuje baba, ktorá má výšku okolo dvoch centimetrov. Takto po upečení získa príjemný, zlatistý, chrumkavý, nie však tvrdý povrch a vláčne, mäkké a šťavnaté vnútro.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Babu pečieme do zlatista a kým sa jemne oddelí od okrajov plechu.
- Zvyšky: Baba okrem iného poskytuje aj úžasný priestor na upotrebenie zvyškov.
- Mäso - kuracie, morčacie, varené aj pečené, dusené bravčové mäso, škvarky, bôčik…
- Údeniny - zvyšky údeného mäsa, klobásy, či slaninky
- Varenú ryžu - namiesto surovej ryže môžete použiť malý zvyšok ryže, ktorý ostal od obeda
Ako sa vyhnúť najčastejším chybám pri príprave zemiakovej baby
- Nedostatok času: Baba totiž nie je jedlo, ktoré je kompletne hotové za 20 minút. Ak nemáte po ruke pomocníka na strúhanie zemiakov alebo kuchynský robot, jej príprava zaberie čosi vyše pol hodiny a pečenie ďalšiu trištvrte hodinu, až hodinu. Preto babu nerobievam v lete, keď sa mi v kuchyni nechce tráviť veľa času a zbytočne vykurovať dom rozpálenou rúrou. Najradšej jej venujem svoje voľné chvíle v chladnejšie dni; jeseň a zima sú na prípravu baby tým najlepším obdobím.
- Výber strúhadla: Vôbec totiž nie je jedno, ako sa zemiaky nastrúhajú.
- Presušená baba: Ak bude baba príliš nízka, v rúre sa rýchlo presuší.
- Tvrdá ryža: Ak nie je k dispozícii dostatok tekutiny, ryža dostatočne nezmäkne a po upečení baby ostane tvrdá.
Variácie receptu
- Vegetariánska baba: Vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, ako napríklad huby, papriku alebo cuketu. Namiesto 10 vajec 4, namiesto údeného mäsa mrazenú zeleninu (udusenú, ochutenú).
- Baba s údeným mäsom: Namiesto kuracieho mäsa použite údené mäso alebo klobásu.
- Sladká baba: Pridajte do cesta jablká alebo slivky a podávajte so smotanou. V jednom šarišskom recepte na gugeľ som zas medzi ingredienciami objavila sušené slivky.
- Haruľa ako nákyp: Variácia obľúbenej zemiakovej klasiky.
Zemiaková baba v kultúre
Zemiaková baba má svoje miesto aj v slovenskej kultúre. Herec a moderátor Peter Marcin sa v relácii Tajomstvo mojej kuchyne pochválil jednoduchým a rýchlym receptom, ktorý zvládne podľa neho aj úplný začiatočník. Ako prezradil, inšpiráciou mu bola jeho manželka, ktorá recept pôvodne vytvorila. Hoci sa rád pasuje za spolutvorcu, s úsmevom priznal, že skôr pôsobil ako ochutnávač a poradca. Základom podľa Marcina je výrazná cesnaková chuť. Ak niekto nemá cesnak rád, odporúča mu s týmto jedlom radšej neexperimentovať. Herec tiež zaspomínal na svoje detstvo, keď im túto pochúťku pripravovala stará mama z Liptova.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka