Torta s bohatým krémom je snom každého milovníka sladkého. Ak hľadáte recept na plnku, ktorá je krémová, čokoládová a zároveň jednoduchá na prípravu, mascarpone s čokoládou je ideálna voľba. Tento krém sa skvele hodí do tort, muffinov, tartaletiek a iných dezertov. V tomto článku nájdete podrobný recept a tipy na prípravu plnky s mascarpone a čokoládou, ako aj ďalšie inšpirácie na jej využitie.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je krémový taliansky syr, ktorý pochádza z Lombardie. Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej. Má jemnú, krémovú štruktúru a lahodnú chuť, vďaka čomu je ideálny na prípravu sladkých dezertov. Je známy ako hlavná zložka tiramisu. Mascarpone má sladšiu chuť ako smotanový syr a je ideálnou prísadou na ľahký a krémový čokoládový krém.
Prečo použiť mascarpone do čokoládovej plnky?
Čokoládový krém s mascarpone chutí takmer rovnako ako čokoládový krém so sladkou smotanou, ale tento krém má bohatšiu chuť, ktorú mu dodáva syr mascarpone. Vytvorí čokoládový krém so stabilnou konzistenciou, ktorý bude dostatočne pevný, aby udržal svoj tvar aj vo vrstvách v torte.
Recept na krémovú čokoládovú plnku s mascarpone
Tento recept sľubuje jednoduchú prípravu a výrobu len zo štyroch ingrediencií.
Ingrediencie:
- 500 g mascarpone
- 100 g práškového cukru
- 30 g kakaového prášku (ideálne BAM kakao)
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
Postup:
- Preosiatie: Preosejte kakaový prášok a práškový cukor, aby ste sa zbavili hrudiek.
- Šľahanie mascarpone: Pomocou mixéra so šľahacím nadstavcom vyšľahajte syr mascarpone, kakaový prášok BAM a práškový cukor pri strednej rýchlosti.
- Pridanie smotany: Pridajte smotanu a postupne zvyšujte otáčky, šľahajte pri maximálnej rýchlosti.
- Šľahanie do tuha: Šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu čokoládového krému, ktorý bude dobre držať tvar. Zmes šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky - šľahajte, kým špičky nevyzerajú pevne, pričom dávajte pozor, aby ste v tejto fáze nešľahali príliš veľa, pretože krém bude mať zrnitú štruktúru alebo sa nakoniec zmení na maslo.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Používajte kvalitné suroviny: Vyberajte kvalitné mascarpone, kakao a čokoládu.
- Pozor na prešľahanie: Pri šľahaní krému dávajte pozor, aby ste ho neprešľahali, inak sa zrazí.
- Chlaďte: Pred použitím nechajte krém vychladiť v chladničke, aby stuhol.
Inšpirácie na využitie plnky s mascarpone a čokoládou
- Plnenie tort: Plnka je ideálna na plnenie tortových korpusov. Môžete ju kombinovať s ovocím, džemom alebo inými krémami.
- Zdobenie tort a muffinov: Plnku môžete použiť na zdobenie tort a muffinov pomocou cukrárskeho vrecka.
- Tartaletky: Plnka je skvelá do tartaletiek. Pre vyváženie sladkej chuti môžete na spodok tartaletky dať džem so zníženým obsahom cukru.
- Dezerty v pohároch: Plnku môžete vrstviť do pohárov s ovocím, piškótami alebo inými ingredienciami a vytvoriť tak chutný dezert.
Recept na tortu s mascarpone a čokoládovou plnkou
Torty z obchodu sú často sklamaním kvôli presladeným krémom, suchým korpusom a nedostatku ovocia. Tento recept na domácu tortu s krémom mascarpone a čokoládovou šľahačkou je dokonalou alternatívou. Je to takzvaná "nahá torta", ktorá neskrýva svoje zloženie a je jednoduchá na prípravu a dekoráciu.
Prečítajte si tiež: Biela čokoláda a mascarpone v plnke
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Vlažná voda
- Olej
- Vanilínový cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Preosiate kakao
- Sneh z bielkov
- Malinová omáčka (coulis):
- Maliny
- Hnedý cukor
- Škrob
- Voda
- Čokoládový krém:
- Mascarpone (500g)
- Práškový cukor (100g)
- Kakao BAM (30g)
- Smotana na šľahanie (250ml, 33%)
- Čokoládový krém na potretie torty:
- Rovnaké ingrediencie ako na čokoládový krém
- Poleva (voliteľné):
- Čokoláda
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Príprava korpusu:
- Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny.
- Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej.
- Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame.
- Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou.
- Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Pečieme vo vyhriatej rúre.
- Príprava malinovej omáčky (coulis):
- Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom.
- Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu.
- Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
- Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
- Príprava čokoládového krému:
- Postupujte podľa receptu vyššie.
- Vrstvenie torty:
- Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
- Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu.
- Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém.
- Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
- Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
- Príprava polevy (voliteľné):
- Polámeme si čokoládu na menšie kúsky a pridáme do misky.
- Smotanu na šľahanie si dáme do hrnca a zohrejeme, kým nebude horúca. Pozor, aby nám smotana nezačala vrieť!
- Horúcu smotanu nalejeme do čokolády a začneme miešať, kým sa čokoláda neroztopí.
- Necháme chvíľu vychladnúť a zahustnúť a potom vylejeme na kakaový koláč.
Ďalšie tipy na prípravu torty
- Príprava korpusu vopred: Korpus si môžete upiecť deň vopred a nechať ho vychladnúť.
- Malinový džem: Namiesto malinovej omáčky môžete použiť malinový džem.
- Ovocie: Použite čerstvé ovocie podľa sezóny.
Alternatívne postupy prípravy krému s mascarpone a bielou čokoládou:
- Bielu čokoládu zapracujte postupne (namiesto práškového cukru).
- Všetky veci zmiešajte a prilievajte roztopenú, ale vychladnutú čokoládu.
- Vyšľahajte a dajte na chvíľu do chladničky. Pri tomto postupe sa krém nezrazí a nie je potrebné šľahať šľahačku zvlášť.
- Ďalší variant prípravy ganache: Čokoládu zalejte zohriatou smotanou, spojte a po vychladnutí hustú hmotu - ganache, zašľahajte s mascarpone.
Mascarpone krém s bielou čokoládou a malinami v pohári
Tento dezert je kombináciou bohatej bielej čokolády, krémového mascarpone a sviežich malín.
Príprava:
- Smotanu zohrejte takmer do varu a nalejte na bielu čokoládu. Počkajte, kým čokoláda zmäkne, a premiešajte dohladka.
- Do pohárov dajte vrstvu čokoládovej peny, vrstvu mascarpone krému a nakoniec vrstvu malinového džemu.
- Ozdobte čerstvými malinami.
Tento dezert si môžete prispôsobiť vlastným preferenciám - pridať iné ovocie, napríklad jahody alebo čučoriedky, alebo ho ochutiť mletými piškótami pre extra textúru.
Ombre efekt na torte
- Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
- Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami.
- Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny.
- Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
- Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt.
- Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém.
- Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny