Tento článok vám prináša podrobný návod na prípravu vynikajúcej plnky z mascarpone a Salka, ktorá je ideálna na plnenie tort a zákuskov. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na tipy a triky, ako plnku vylepšiť a čomu sa vyhnúť, aby bol výsledok perfektný.
Príprava krému z mascarpone a Salka
Základom každej dobrej torty je chutný krém. Kombinácia mascarpone a Salka je obľúbená pre svoju jemnosť a sladkosť.
- Salko uvaríme: Salko vložíme do hrnca a varíme dve hodiny. Po uvarení ho necháme úplne vychladnúť. Dôkladné vychladenie je dôležité pre správnu konzistenciu krému.
- Vyšľaháme s mascarpone: Vychladnuté Salko vylejeme do hlbšej misky. Postupne, po lyžiciach, pridávame mascarpone a po každej lyžici krém mixérom šľaháme. Dôkladné prešľahanie zabezpečí hladký a nadýchaný krém.
- Pridáme stužovač: Keď je krém dobre vyšľahaný, pridávame stužovač po jednom balíčku a vždy dobre rozmixujeme. Stužovač pomôže krému udržať tvar a zabráni jeho roztékavosti.
- Necháme stuhnúť: Krém prikryjeme a dáme tuhnúť do chladničky. Chladenie je nevyhnutné, aby krém dostatočne stuhol a dal sa použiť na plnenie torty.
Príprava piškótového korpusu
Dobrý korpus je rovnako dôležitý ako krém. Tento recept je na jednoduchý piškótový korpus, ktorý sa skvele hodí k plnke z mascarpone a Salka.
- Oddelíme vajcia: Pripravíme si jednu veľkú misku a jeden hrnček. Vajcia oddelíme tak, že bielky pôjdu do misky a žĺtky do hrnčeka.
- Vyšľaháme sneh: Bielky šľaháme do tuhého snehu. Tuhý sneh je základom nadýchaného korpusu.
- Zašľaháme žĺtky, olej a cukor: Následne zašľaháme žĺtky, potom olej. Pridáme cukor a opäť šľaháme. Použitie mixéra zabezpečí rovnomerné prepojenie ingrediencií.
- Pridáme múku a kypriaci prášok: Pridáme kypriaci prášok a postupne, po lyžiciach, múku. Zakaždým mixujeme. Nakoniec pridáme kakao a mixérom zašľaháme. Postupným pridávaním múky zabránime vzniku hrudiek.
- Pečieme: Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie a následne pripevníme obruč. Boky si potrieme buď maslom alebo olejom. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť na 180 stupňov Celzia. Pečieme cca 15-20 minút. Doba pečenia závisí od typu rúry, preto je dobré korpus sledovať.
- Necháme vychladnúť: Korpus necháme úplne vychladnúť. S plnením začneme až po úplnom vychladnutí, aby sa krém neroztopil.
- Pokvapkáme kávou: Aby nebol korpus suchý, uvaríme si čiernu kávu a korpus s ňou pofŕkame. Káva dodá korpusu vlhkosť a zvýrazní jeho chuť.
Dokončenie torty
Po príprave krému a korpusu môžeme tortu dokončiť.
- Natrieme krém: Na vychladnutý korpus natrieme krém. Krém rovnomerne rozotrieme po celom povrchu korpusu.
- Ozdobíme čokoládou: Nad parou si rozpustíme čokoládu s troškou oleja. S čokoládou potom zdobíme zákusok podľa vlastnej fantázie. Fantázii sa medze nekladú, môžete použiť rôzne polevy, posýpky alebo ovocie.
- Necháme stuhnúť: Dáme stuhnúť na hodinku a môžeme papať. Chladenie je dôležité, aby sa krém a čokoláda dobre spojili a torta sa dala ľahko krájať.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Pridanie tvarohu: Pre odľahčenie krému môžete pridať trochu jemného tvarohu. Tvaroh dodá krému sviežosť a zníži jeho sladkosť.
- Lyofilizované ovocie: Úžasné je pridať prášok z lyofilizovaných jahôd alebo malín. Tak dostaneme ružový jahodový alebo malinový intenzívny krém. Lyofilizované ovocie dodá krému intenzívnu chuť a farbu bez pridania zbytočnej vlhkosti.
- Šľahačka namiesto Salka: Namiesto Salka môžete použiť poriadne vyšľahané mascarpone so šľahačkou. Táto kombinácia je pre mnohých ľahšia a menej sladká.
- Banány pod krém: Ak dáte do koláča pod krém banány, bude to veľmi chutné. Banán je neutrálne ovocie, ktoré sa dá použiť takmer všade.
Čomu sa vyhnúť pri príprave plnky
- Pridávanie čerstvého ovocia: Pridávanie čerstvého ovocia do plnky môže spôsobiť jej zrednutie. Ak chcete použiť ovocie, radšej zvoľte lyofilizované alebo kompótované, ktoré sú menej vodnaté.
- Príliš sladká plnka: Salko je veľmi sladké, preto je dôležité ochutnať krém a prípadne pridať trochu kyslej zložky, napríklad citrónovú šťavu, na vyváženie chuti.
Variácie receptu
Okrem základného receptu existuje mnoho variácií, ako si plnku z mascarpone a Salka prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
- Karamelová plnka: Do krému môžete pridať karamelovú polevu alebo kúsky karamelu.
- Čokoládová plnka: Do krému môžete pridať rozpustenú čokoládu alebo kakao.
- Orechová plnka: Do krému môžete pridať mleté orechy, napríklad vlašské orechy alebo lieskovce.
- Kávová plnka: Do krému môžete pridať silnú kávu alebo kávový extrakt.
Recept na studený zákusok s maslovými keksami
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť piecť korpus.
Potrebujeme:
- 300 g maslových keksov (rozmixovaných)
- 100 g masla
Náplň:
- 500 g mascarpone alebo smotanového syra
- 300 g Salka
- 200 ml smotany na šľahanie
- 50 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkovej esencie
- 6 plátkov želatíny
Postup:
- Pripravíme základ: Ku keksom pridáme rozpustené maslo a premixujeme znova. Vysypeme do formy, kde spodok vystelieme papierom na pečenie a poriadne popritláčame. Ak máte menšiu formu, môžete keksy ťahať aj po bokoch formy, prípadne môžete použiť aj na ozdobu na vrch torty. Ak ale máte väčšiu formu, dajte len na spodok (uvidíte, aký hrubý chcete základ mať). Dáme do chladničky a pripravíme krém.
- Pripravíme krém: V kuchynskom robotovi si vyšľaháme smotanový syr, pridáme naraz 50 g práškového cukru, vanilkovú arómu a šľaháme ďalej. Keď máme zmes tuhšiu, pomaličky prilievame smotanu na šľahanie. Necháme šľahať 4 minúty. Kuchynského robota nastavíme na najslabšie otáčky a nakoniec znova pomaličky prilievame Salko. Ochutnáme zmes a ak sa nám zdá málo sladká, môžeme ešte pridať cukor (ja nepridávam, ale každý má inú chuť).
- Pridáme želatínu: Nakoniec do zmesi vmiešame rozpustenú želatínu, ktorú sme si pripravili podľa návodu na obale.
- Dokončíme zákusok: Krém nalejeme na keksíkový základ a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí môžeme ozdobiť ovocím, čokoládou alebo strúhanými keksami.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka