Mascarpone je krémový syr pôvodom z Lombardie, ktorý si získal obľubu po celom svete vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti. Ideálne sa hodí na prípravu sladkých dezertov, kde jeho krémová textúra a lahodná chuť dokonale vyniknú. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty s mascarpone a lesným ovocím, ktoré sú vhodné na rôzne príležitosti, od tort a zákuskov až po nepečené dezerty a raňajkové palacinky.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je jemný, krémový, čerstvý syr vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60%, čo mu dodáva bohatú a krémovú chuť. Vďaka svojej jemnej štruktúre a lahodnej chuti sa používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov. Vyberajte si kvalitné mascarpone, ktoré má hustú a krémovú konzistenciu.
Ako pripraviť pevný krém z mascarpone a smotany
Ak potrebujete pevný mascarpone krém, dôležitý je správny pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň získate vyšľahaním 250 g mascarpone s 250 ml šľahačkovej smotany. Dôležité je dávať pozor, aby ste krém neprešľahali. Pri plnení poschodovej torty môžete znížiť množstvo šľahačkovej smotany alebo náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou alebo karamelom.
Recept na tortu s mascarpone a lesným ovocím
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť lahodnú tortu s mascarpone krémom a lesným ovocím. Ak chystáte oslavu, chcete niekomu pripraviť tortu alebo len potešiť blízkych chutným dezertom, tento recept si zamilujete. Pudingovo-smotanová torta s lesným ovocím je vďaka vyváženým chutiam fantastická. Jemný a sladký smotanový základ osvieži lesné ovocie. Touto tortou potešíte aj tie najnáročnejšie mlsné jazýčky.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 4 vajcia
- štipka soli
- 120 g kryštálového cukru
- 60 ml oleja
- 100 g hladkej múky
- 20 g kakaa
- Ovocná vrstva:
- 300 g lesného ovocia (čerstvé alebo mrazené)
- 2 lyžice vody
- Mascarpone krém:
- 250 g mascarpone
- 250 g tvarohu
- 80 g práškového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie
- Na ozdobu:
- Čerstvé lesné ovocie
Postup:
- Príprava korpusu: Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky so štipkou soli šľaháme do peny. Postupne pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Do snehu postupne zapracujeme žĺtky a olej. Múku zmiešame s kakaom, preosejeme a po častiach stierkou primiešame do vaječného základu.
- Pečenie korpusu: Cesto prenesieme do tortovej formy s priemerom 20 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Uhladíme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť. Uvoľníme z formy, pretočíme a stiahneme papier na pečenie.
- Príprava ovocnej vrstvy: Lesné ovocie dáme do hrnca s trochou vody a necháme zhruba 10 minút variť do zhustnutia. Ovocnú zmes rozmixujeme a môžeme precediť cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. Ovocné pyré necháme vychladnúť.
- Príprava mascarpone krému: V miske metličkou zmiešame mascarpone, tvaroh a práškový cukor. Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha. Vyšľahanú šľahačku po častiach stierkou primiešame do mascarpone-tvarohového krému. Prilejeme husté ovocné pyré. Dôkladne premiešame a odložíme do chladu.
- Zostavenie torty: Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri pláty. Prvý plát položíme na podložku, nanesieme časť krému, na krém ešte môžeme poukladať trochu mrazeného ovocia. Prikryjeme druhým plátom, nanesieme krém. Uložíme zvyšný plát a celú tortu potrieme krémom. Dáme do chladničky na 30 minút.
- Ozdobenie torty: Tortu vytiahneme z chladničky a dozdobíme čerstvým ovocím. Prajem dobrú chuť!
Ďalšie recepty s mascarpone a lesným ovocím
Okrem torty existuje množstvo ďalších receptov, kde môžete použiť mascarpone a lesné ovocie. Lesné ovocie môžete použiť čerstvé alebo mrazené.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Ovocný cheesecake
V miske zmiešame tvaroh, mascarpone, práškový cukor a vanilkový extrakt. Upečený cheesecake necháme vychladnúť a poukladáme naň lesné ovocie.
Tiramisu
Namiesto mascarpone môžeme použiť mäkký tvaroh a ak nechceme použiť likér, nahradíme ho pomarančovou šťavou.
Sýte smoothie
Pripravíme si stolný mixér a postupne vložíme banán, jahody, lesné ovocie a tvaroh. Dôkladne rozmixujeme a k tejto zmesi následne pridáme mascarpone.
Palacinky s mascarpone a lesným ovocím
Pripravíme si palacinky podľa obľúbeného receptu. Mascarpone zmiešame s práškovým cukrom a lesným ovocím. Touto zmesou naplníme palacinky a prelejeme ovocným prelivom.
Tu je jeden z receptov na palacinky s mascarpone a lesným ovocím:
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
- Najprv si pripravíme cesto na palacinky. V miske zmiešame mlieko, 100 ml smotany, múku, vajcia, vanilkový cukor a štipku soli. Vyšľaháme hladké cesto a necháme ho odstáť asi 15 minút.
- Počas čakania si pripravíme kakaovú penu. Čokoládu si nalámeme na kúsky a necháme ju rozpustiť vo vodnom kúpeli. Studenú smotanu na šľahanie vytiahneme z chladničky a vyšľaháme. Postupne do nej opatrne vmiešame roztopenú čokoládu tak, aby sme zachovali šľahačkovú konzistenciu.
- Ďalej si pripravíme horúce lesné ovocie. V druhom hrnci zohrejeme jahodový lekvár. Pridáme zmiešané lesné ovocie (môže byť aj mrazené) a necháme ho prejsť varom.
- Na panvici s trochou oleja upečieme zlatisté palacinky z oboch strán. Zvinieme ich do rúrok alebo zložíme na polovicu.
- Naplníme ich čokoládovou penou a polejeme omáčkou z ovocia. Môžeme ich ešte posypať trochou práškového cukru a dozdobiť čokoládovým topingom.
Pudingovo-smotanová torta s lesným ovocím - alternatívny recept
Ak chystáte oslavu, chcete niekomu pripraviť tortu alebo len potešiť blízkych chutným dezertom, tento recept si zamilujete. Pudingovo-smotanová torta s lesným ovocím je vďaka vyváženým chutiam fantastická. Jemný a sladký smotanový základ osvieži lesné ovocie. Touto tortou potešíte aj tie najnáročnejšie mlsné jazýčky.
Ingrediencie:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Maslo (zmäknuté na izbovú teplotu)
- Vajce
- Pudingy (vanilkové alebo smotanové)
- Mlieko
- Smotana na šľahanie
- Mrazené lesné ovocie
- Želatína
Postup:
- Príprava cesta: V múke si rozmiešame prášok do pečiva a následne pridáme kryštálový a vanilkový cukor, maslo zmäknuté na izbovú teplotu a vajce. Všetky ingrediencie potom v mise rozmiešame rukami, najprv maslo poriadne v rukách rozmrvíme a miešame s vajcom a suchými surovinami. Keď máme jednu hutnú masu, môžeme ju preložiť na mastný papier (na pečenie) a pomocou valčeka cesto vyvaľkáme na tenký plát. Potom cesto položíme do formy (v tomto prípade s priemerom 26 cm) a vyložíme ním celú plochu - teda aj dno a okraje a zatlačíme rukami.
- Príprava krému: Zmiešame si pudingy s cukrom a následne k nim pridáme asi polovicu pripraveného mlieka a všetko dobre rozmiešame, aby sa ingrediencie v mlieku rozpustili. Zvyšok mlieka zatiaľ dáme variť a keď je horúce a pred zovretím, prilejeme k nemu zmes mlieka, pudingov a cukru. Miešame pomocou kuchynskej metličky, pokiaľ neuvaríme hustý puding.
- Dokončenie a pečenie: Ten potom odstavíme zo sporáka a primiešame k nemu všetku smotanu. Keď sa vám vytvoria hrudky, aj napriek tomu, že ste všetko miešali kuchynskou metličkou, chvíľu zmes premixujte ponorným mixérom. Takto pripravený krém nalejeme do formy a utrasieme, aby sa rovnomerne rozložil. Potom naň vysypeme mrazené ovocie (nemusíme ho rozmrazovať) a takto pripravenú tortu dáme piecť na 170 stupňov asi 70 minút. Po upečení je torta „trasľavá“, no necháme ju vychladnúť a celá náplň stuhne. Keď je vychladená, pripravíme si želatínu podľa návodu a vylejeme ju na vrch torty.
Smotanový koláč s lesným ovocím
Hľadáte recept na dezert, ktorý je osviežujúci, krémový a navyše vyzerá úžasne? Potom musíte vyskúšať tento krémový smotanový koláč s lesným ovocím! Je to lahodná alternatíva ku klasickým cheesecakom, ktorá si vás získa svojou jemnou chuťou a textúrou. Krehké maslové cesto tvorí základ pre bohatú plnku pripravenú z hustého vanilkového pudingu a veľkého množstva kyslej smotany. Celý zážitok korunuje vrstva šťavnatého lesného ovocia zaliata čírym tortovým želé. Aj keď sa môže zdať príprava zložitejšia, zvládnu ju aj menej skúsení pekári. Dôležité je dodržať postup pri príprave cesta a nechať koláč po upečení poriadne vychladnúť a stuhnúť v chladničke. Výsledok však stojí za všetku námahu. Tento smotanový koláč je ideálny na letné oslavy, posedenia s priateľmi alebo ako elegantný dezert po nedeľnom obede.
Ingrediencie:
- 800 g hustej kyslej smotany (min.
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku
- 200 g kryštálového cukru
- 500 ml mlieka
- Lesné ovocie (čerstvé alebo mrazené)
- Tortové želé
Postup:
- Vychladené cesto vyberte z chladničky. Odoberte približne jednu tretinu cesta a odložte ju bokom. Zo zvyšnej tretiny cesta vytvarujte dlhý valček a vytlačte ho po vnútornom obvode formy do výšky približne 3-4 cm, čím vytvoríte okraj koláča. Dno cesta vo forme popichajte na viacerých miestach vidličkou.
- Pripravte krém: V miske dôkladne metličkou rozmiešajte 2 balíčky vanilkového pudingového prášku s 200 g kryštálového cukru v troche mlieka (cca 100 ml z celkového množstva 500 ml). Zvyšok mlieka (cca 400 ml) priveďte v hrnci k varu.
- Pečenie (fáza 1): Vložte formu do predhriatej rúry a pečte 40-45 minút.
- Pridanie ovocia a dopečenie (fáza 2): Opatrne vyberte koláč z rúry. Na povrch horúceho krému rovnomerne rozložte lesné ovocie. Vráťte koláč do rúry a dopekajte ešte približne 25-30 minút. Celkový čas pečenia by mal byť okolo 70 minút.
- Dôležité chladenie: Upečený koláč vypnite a nechajte ho chladnúť v pootvorenej vypnutej rúre aspoň 30-60 minút. Vychladnutý koláč vložte do chladničky a nechajte ho dôkladne stuhnúť, ideálne aspoň 4-6 hodín, najlepšie však cez noc. Keď je koláč stuhnutý, pripravte si tortové želé podľa návodu na obale.
Tento krémový smotanový koláč s lesným ovocím je naozajstná delikatesa, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Štrúdľa s lesným ovocím
Tento štrúdľový dezert je jednoduchý a naozaj ľahký.
Príprava cesta: Lístkové cesto jemne rozvaľkajte a rozdeľte ho na šesť obdĺžnikov.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
Plnenie: Na každý kúsok cesta dajte do stredu ovocnú plnku. Potom preložte nakrojené okraje cez plnku smerom do stredu - vytvoríte tak štrúdľu.
Pečenie: Položte štrúdle na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý kúsok potrite sirupom z vody a cukru.
Tipy a triky
- Pri príprave tortičiek a koláčov sa odporúča pokropiť korpus a dať plnku, rozmrazené ovocie trošku odtečené a jemulinkú vrstvu krému na korpus ktorým pritlačím - tak aby sa ovocie nedotýkalo korpusu.
- Ak robíte falošný parížsky krém s mascarpone, alebo pribináčikovú alebo parížsku šľahačku, zvážte, že ľahšie krémy sú často chutnejšie ako tie maslové.
- Mrazené lesné ovocie pred použitím posypte v miske trochou kryštálového cukru.