Kokosová torta s citrónovým krémom a parížskym krémom z kokosového mlieka

sabor peruano
Rate this post

Táto torta je kombináciou sviežich chutí kokosu a citrónu, doplnená o bohatý parížsky krém z kokosového mlieka. Je ideálna pre milovníkov kokosu a osviežujúcich dezertov. Recept je stredne náročný a výsledkom je torta pre približne 10 porcií. Celková doba prípravy je približne 80 minút, plus čas na chladenie kokosového mlieka.

Suroviny

Na korpus:

  • 3 ks veľké vajcia z voľného chovu
  • 180 g práškového cukru
  • 5 lyžíc teplej vody
  • 190 g hladkej preosiatej múky
  • 1 balíček kypriaceho prášku
  • 1 lyžica vanilkového extraktu (nemusí byť)

Na kokosový krém:

  • 2x 400 ml konzerva kokosového mlieka
  • 1-2 lyžice práškového cukru (alebo podľa chuti)

Na citrónový krém:

  • 55 g masla
  • 165 g krupicového cukru
  • 3 ks žĺtky
  • Kôra z 1 citróna v biokvalite
  • 55 ml citrónovej šťavy

Na ozdobu:

  • Opražené kokosové lupienky
  • Nasekané pistácie

Na čokoládový korpus (alternatívny variant):

  • 240 g kvalitnej horkej čokolády
  • 200 g kokosového oleja (príp. kvalitného masla)
  • 6 vajíčok
  • Kôra z 1 BIO citróna
  • 1 lyžicu domáceho medu (prípadne podľa chuti)

Na smotanovo-kokosovú šľahačku (alternatívny variant):

  • 2x 400 ml kokosového mlieka v plechovke (kúpiš napr. v DM)
  • 250 ml kvalitnej smotany na šľahanie
  • 1 bio vanilkový cukor

Na jahodový toping (alternatívny variant):

  • 2 šálky jahôd
  • 1 lyžicu domáceho medu
  • 2 lyžičky chia semienok

Postup

Príprava korpusu:

  1. Žĺtky rozmixujte s cukrom na hustú hmotu. Po lyžiciach pridávajte vodu.
  2. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom a postupne ju pridajte k žĺtkom.
  3. Do tejto hmoty opatrne lopatkou vmiešajte dotuha vyšľahaný sneh z bielkov. Môžete pridať aj vanilkový extrakt.
  4. Korpus pečte vo vymastenej tortovej forme s priemerom 22 cm, vysypanej múkou, pri teplote 180 °C 30-40 minút. Keď do stredu pichnete špáradlo a vyberiete ho suché, korpus je hotový.

Príprava kokosového krému:

  1. Z vychladeného kokosového mlieka, najlepšie, ak ho necháte cez noc v chladničke, do misky odoberte iba hustú časť a zmiešajte ju s cukrom. Vodu odložte na neskôr.Tip: Kokosové mlieko je najlepšie nechať v chladničke aspoň 24 hodín pred použitím. Chladenie pomáha oddeliť tuhú časť od tekutiny, čo je kľúčové pre dosiahnutie správnej konzistencie krému.
  2. Vyberte hustú krémovú hmotu a začnite šľahať. Šľahajte asi 10-15 minút. Objem sa zväčší pri dvojitej dávke. Bude to husté, ale nie tak ako normálna šľahačka. Šľahačková kokosová smotana je vhodnou náhradou bežnej šľahačky. Je ľahká, nadýchaná a neobsahuje mliečne výrobky, takže sa výborne hodí ako poleva na torty, koláče, drobenku alebo akýkoľvek dezert, ktorému by prospel dotyk šľahačky.

Príprava citrónového krému:

  1. Maslo roztopte v menšom hrnci a nechajte vychladnúť.
  2. V inom hrnci zmiešajte zvyšné ingrediencie, pridajte vlažné maslo, zamiešajte metličkou a pomaly varte asi 8 minút. Priebežne miešajte.

Zloženie torty:

  1. Vychladnutý korpus prerežte na štyri časti.
  2. Každé poschodie odvážne pokropte kokosovou vodou, ktorá zostala po oddelení hustej bielej zložky z kokosového mlieka, potrite vrstvou kokosového krému a priklopte ďalším korpusom.
  3. Ten zo spodnej časti potrite vrstvou citrónového krému.
  4. Ozdobte opraženými kokosovými lupienkami a nasekanými pistáciami.

Parížsky krém z kokosového mlieka

Parížsky krém, tradične spájaný s živočíšnou šľahačkou, zažíva renesanciu v rastlinnej podobe. Kokosové mlieko sa ukazuje ako vynikajúca alternatíva, ktorá umožňuje vytvoriť lahodný a krémový dezert bez použitia mliečnych výrobkov.

Príprava Základného Parížskeho Krému z Kokosového Mlieka

Základom pre úspešný parížsky krém z kokosového mlieka je kvalitné kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku. Ideálne sú 2 plechovky (2x 400 ml) kokosového mlieka, ktoré boli chladené v chladničke minimálne 24 hodín. Chladenie je kľúčové, pretože umožňuje oddelenie tuhej časti od tekutiny, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie správnej konzistencie krému.

Postup:

  1. Chladenie: Plechovky s kokosovým mliekom umiestnite do chladničky aspoň 24 hodín pred prípravou.
  2. Príprava nástrojov: Na tri hodiny dajte do mrazničky metličky šľahača a misku, v ktorej budete šľahať. Všetko musí byť riadne studené, aby sa krém dal poriadne vyšľahať.
  3. Oddelenie tuhej časti: Na spodku plechovky urobte dierku s otváračom na fľaše, aby vytiekla voda a zostala len hustá masa. Potom plechovku otvorte zvrchu celú.
  4. Šľahanie: Vyberte hustú krémovú hmotu a začnite šľahať. Šľahajte asi 10-15 minút. Objem sa zväčší pri dvojitej dávke. Bude to husté, ale nie tak ako normálna šľahačka.

Kokosový krém potom môžete použiť ako polevu na torty, ako náplň do koláčov alebo na ozdobenie muffinov. Pre extra chuť sa hodí vanilková pasta BAM.

Alternatívny postup prípravy čokoládového korpusu:

  1. Rúru predhrejeme na 150 ℃.
  2. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom a necháme 5 minút vychladnúť.
  3. Oddelíme žĺtka od bielkov. Bielka vyšľaháme do peny a žĺtka s vidličkou poriadne rozšľaháme.
  4. Pomaly do rozpustenej čokolády pridávame rozšľahané žĺtky, vyšľahaný sneh, kôru z citróna a med. Všetko spolu poriadne premiešame.
  5. Do vymastenej tortovej formy nalejeme čokoládovú zmes a dáme piecť cca 45 až 55 minút, alebo kým sa nezačnú okraje odlepovať.

Alternatívny postup prípravy smotanovo-kokosovej šľahačky:

  1. Kokosové mlieko dáme večer pred prípravou torty do chladničky a vyberieme ho, až keď ho budeme používať.
  2. Z plechovky vyberieme do misky len hustú časť (voda ostane v plechovke). Aj keď je to tuhšie, skúsime vyšľahať pomocou mixéra. Pokiaľ to nepôjde, pridáme trošičku vody z plechovky.
  3. Ak bude samostatný krém len z kokosového mlieka hustý, môžeme v inej miske rozmixovať smotanovú šľahačku a potom tieto 2 šľahačky spojiť a ochutiť vanilkovým cukrom.

Alternatívny postup prípravy jahodového topingu:

  1. Jahody chvíľku povaríme a rozmixujeme ponorným mixérom na kašu.
  2. Ochutíme medom, chia semienkami a necháme vychladnúť.

Na vychladnutý korpus navrstvíme krém a potom polejeme jahodovým topingom.

Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky

Ďalšie varianty plniek a zdobenia:

  1. Plnka z mascarpone a tvarohu, pokrytá grepom
  2. Kakaovo-banánovo-smotanová plnka (prípadne vynecháme kakao)
  3. Kokosová plnka
  4. Pomarančový krém

Tipy a triky

  • Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku, pre dosiahnutie najlepšej chuti a konzistencie.
  • Chladenie: Dôkladné chladenie kokosového mlieka je kľúčové pre oddelenie tuhej a tekutej časti.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a zdobením, aby ste si vytvorili tortu podľa vlastnej chuti.
  • Vanilková pasta BAM: Pre extra chuť kokosového krému pridajte vanilkovú pastu BAM.

Výživové hodnoty (na 1 ks, cca 135 g - orientačné):

  • Kalorické hodnoty: 402 kcal / 1 688 kJ
  • Tuky: 36 g
  • Bielkoviny: 6 g
  • Sacharidy: 13 g
  • Vláknina: 2 g

Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny

Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka