V našich končinách nie je vianočný chlieb štóla až taký známy, no v Nemecku má bohatú históriu a tradíciu. Pripravili sme pre vás článok, ktorý vás prevedie históriou, tradíciami a receptom na tento vianočný koláč. S týmto receptom na Vianoce zaručene zahviezdite v kruhu najbližších.
Čo je štóla?
Tradičný nemecký vianočný koláč sa volá štóla (po nemecky Stollen) a pochádza z mesta Drážďany. Dnes je to svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival. Ten sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov.
História a tradície štóly
Tradícia pečenia štól vznikla v Drážďanoch v Nemecku. Prvé historické zmienky pochádzajú už z roku 1474. Dresdner Striezelmarkt - najstarší nemecký vianočný trh - je pomenovaný práve podľa tohto tradičného vianočného pečiva. Označenie Dresdner Stollen sa stalo chránenou registrovanou známkou a toto označenie sa môže od roku 1997 používať len pre štóly pečené v Drážďanoch.
Hovorí sa, že štóla nesmie byť rozkrájaná skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe. Vraj sa tým ochráni dom pred chorobami a nešťastím. Tradícia tiež hovorí, že tvar štóly symbolizuje Ježiška zabaleného do plienky. Nemci začínajú s pečením vianočných štól už 3 - 4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône.
Recept na tradičnú štólu
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica perníkového korenia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 100 ml mlieka
- Hrozienka
- Brusnice
- Mandle
- Kandizovaná citrónová kôra
- Kandizovaná pomarančová kôra
- Rum (alebo Amaretto likér)
Postup:
Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru. Asi 2 hodiny pred pečením (najlepšie cez noc) naložíme všetko posekané kandizované ovocie aj s hrozienkami do rumu (komu došiel rum - ako mne, môže použiť mandľový likér Amaretto, poprípade môžte zmiešať rum s vodou - aby ste zbytočne nemíňali veľa rumu, lebo kandizované ovocie, ktorého je celkom dosť by malo byť úplne zaliate).
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Na kvások rozpustíme vo vlažnom mlieku rozdrobené droždie a 2 polievkové lyžice cukru. Prikryté necháme v teple kysnúť asi 10 - 15 minút.
Do väčšej misy dáme preosiatu múku so soľou, 180g rozpusteného masla, vlažné mlieko a zvyšný cukor. Pridáme kvások a vypracujem cesto (cesto nesmie byť tuhé - ak sa tak stane pridáme mlieko). Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hod.
Do vykysnutého cesta vmiešame posekané mandle, odkvapkané posekané kandizované ovocie, hrozienka. Cesto necháme znovu kysnúť asi 1 hod. Pred pečením vykysnuté cesto poriadne premiesime, dáme ho na dosku a vytvoríme typický „štólovský“ bochník. Dbáme na to, aby nám hrozienka zo štóly veľmi nevytŕčali, lebo by pravdepodobne ako prvé zhoreli, takže ich pekne pozatláčame do cesta.
Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať). Štólu pečieme vo vyhriatej rúre na dobre vymastenom plechu (prípadne v špeciálnej forme na štólu) asi 60 min.(uvedený čas platí pre plynovú rúru, v elektrickej sa pravdepodobne upečie aj za kratší čas, preto štólu počas pečenia priebežne kontrolujeme). Aby cesto v rúre lepšie držalo tvar môžme ho obtočiť zloženými pásikmi alobalu, ktoré po upečení odstránime. Nič nie je stratené ani v prípade, že sa cesto teplom viac „rozkydne“ po plechu - vtedy upečenú štólu rozrežeme po dĺžke a obidve polovice nakrájame na pekné plátky.
Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom. Horúcu štólu potierame zvyšným rozpusteným maslom tak dlho, až kým povrch neprijme žiadny tuk a posypeme v hrubšej vrstve práškovým cukrom (keď sa prvá vrstva cukru vsiakne, posypeme hrubo ešte raz). Skladujeme ju zabalenú v alobale a utierke na chladnom mieste.
Prečítajte si tiež: Nemecké koláče a tradície
Tipy a triky
- Pôvodný recept obsahuje kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru, ale je možné použiť aj ananás a papaju.
- Do štóly sa dáva aj šúlok marcipánu alebo pravého nugátu.
- Je dôležité hrozienka poriadne pozatláčať do cesta, aby počas pečenia nezhoreli.
- Štólu je najlepšie piecť 3-4 týždne pred Vianocami, aby sa chute a vône lepšie rozložili. Starostlivo zabalená v alobale a utierke vydrží na chladnom mieste dlho.
Tvarohová štóla - rýchla alternatíva
Ak nechcete čakať, kým sa klasická štóla odleží, môžete vyskúšať recept na tvarohovú štólu. Je z nekysnutého cesta a rýchlo hotová.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 80 g cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 250 g tvarohu
- 100 g hrozienok
- 50 g mandľových lupienkov
- Maslo a práškový cukor na potretie a posypanie
Postup:
- V mise preosejte múku spolu s práškom do pečiva a cukrom. Pridajte maslo a zľahka premiešajte. Pridajte vajíčka aj tvaroh a ručne spracujte.
- Na pomúčenej doske cesto mierne rozváľkajte a pridajte všetko ovocie aj mandľové lupienky. Jemne zapracujte do cesta a opäť vyváľkajte na hrúbku asi 3 cm.
- Pozdĺž dlhšej časti cesto zahnite a preložte tak, aby vrchná časť končila v trištvrtine spodnej časti cesta. Resp. aby vznikol akoby hrbol, čo je typický tvar pre štólu.
- Tvar štóly ešte upravte, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.
- Ešte horúcu štólu potrite maslom. Pekne postupne, kým sa nevpije všetko maslo a nakoniec posypte toľkým cukrom, kým sa nevytvorí biely film a cukor sa neprestane topiť. Takto pripravenú štólu nechajte úplne vychladnúť, zabaľte do alobalu a skladujte na chladnom mieste.
Tvarohovú štólu však netreba nechávať odstáť niekoľko týždňov, dobrá je aj na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Recept po nemecky v kontexte migrácie