Plnené pečené buchty sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá evokuje spomienky na detstvo a vôňu domova. Či už s tvarohom, lekvárom, makom alebo čokoládou, tieto mäkké a nadýchané buchty sú ideálne na raňajky, desiatu alebo ako sladký obed. Existuje mnoho receptov na plnené buchty, od klasických receptov od babičky až po modernejšie varianty. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu plnených pečených buchiet, vrátane overených receptov, tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Výber receptu a príprava cesta
Kľúčom k úspešným plneným buchtám je kvalitné kysnuté cesto. Existuje mnoho receptov na kysnuté cesto, ale základné ingrediencie sú múka, mlieko, cukor, droždie, maslo a vajcia. Niektoré recepty používajú aj zemiaky, ktoré pomáhajú udržať buchty vlhké a mäkké.
Príprava kvásku: Z teplého mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. Kvások necháme vzísť 15 minút.
Príprava cesta: Múku preosejeme do misky. Pridáme 2 PL cukru, soľ na chuť 1-2 ČL, postrúhanú citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajíčko a kvások. Rukou vymiesime hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste 40-45 minút. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne). V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom.
Kysnutie cesta: Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. To zvyčajne trvá 40-60 minút. Dĺžka kysnutia závisí od teploty v miestnosti a kvality droždia. Proces kysnutia je pri príprave cesta mimoriadne dôležitý, pretože ním docielite nadýchanosť a vláčnosť buchtičiek. Nezabudnite ho tiež prikryť čistou kuchynskou utierkou a odložiť najlepšie na teplé miesto, kde ho nezasiahne prievan. Cesto môžete miesiť ručne, čo je síce prácnejšie a zdĺhavejšie, avšak týmto spôsobom precítite jeho textúru a budete vedieť, kedy je hotové a vhodné na kysnutie. Miesenie pomocou mixéra je síce fyzicky nenáročnejšie, no je dobré cesto sledovať, aby malo správnu konzistenciu a aby napríklad zvyšky surovín nezostali prilepené na dne misy.
Prečítajte si tiež: Tipy pre pudingovú plnku
Recept zo "Staročeskej kuchařky" z roku 1880
Ak hľadáte overený recept, môžete vyskúšať recept zo "Staročeskej kuchařky" z roku 1880 pod názvom "Buchtičky jemnější". Takéto fantastické koláče nám pripravovali naše staré mamy, keď sme boli ešte deti a užívali si prázdniny. Preto prinášame zopár chutných inšpirácií na koláče a dobroty z kysnutého cesta, ktoré sa síce trošku vymykajú zdravšiemu a ľahkému stravovaniu odporúčanému počas horúcich mesiacov, ale keď nám nijak neublížili v detstve, nič sa nestane ani teraz.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Múka | 500 g |
| Mlieko | 250 ml |
| Droždie | 30 g |
| Žĺtky | 3 ks |
| Cukor | 60 g |
| Soľ | 0.5 KL |
| Olej | 2 dcl |
Plnenie a tvarovanie buchiet
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenu pracovnú dosku. Rozvaľkáme a narežeme na štvorce. Rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a nakrájame na štvorce. Vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly. Každý má rád buchty naplnené iným množstvom plnky, ak sa však rozhodnete pre bohatšiu vrstvu tvarohu, dbajte na jeho precízne zabalenie do vypracovaného cesta, aby sa vám počas pečenia nestala nehoda, kedy plnka z cesta vytečie.
Príprava plnky
Existuje mnoho možností plnky do buchiet. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Lekvár: Slivkový, marhuľový, jahodový alebo iný obľúbený lekvár. Použite kvalitný, hustý lekvár, ideálne domáci. Ak používate domáci lekvár, ktorý je príliš riedky, pridajte do neho trochu škrobu.
- Slivky: Slivky sú skrátka nenahraditeľné. Poďme sa spolu pozrieť, čo všetko sa nimi dá plniť či už v čerstvej podobe alebo vo forme poctivého lekváru. Slivky tvoria špeciálnu kategóriu, keď príde na plnenie cesta. Toto ovocie i jeho rozotieranú verziu nájdeme v malých guľkách, parených knedliach, pirohoch i pečených buchtách. Všetky sú skvelé!
- Tvaroh: Zmiešame tvaroh, hrozienka, vanilkový cukor, vajíčko a cukor. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu. Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.
- Tvarohová plnka - recept:
- Ingrediencie: Tvaroh, Vanilkový cukor, Citrónová kôra, Hrozienka, Práškový cukor podľa chuti, 1 PL Zlatý klas
- Postup: V nádobe zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka, práškový cukor podľa chuti, hrozienka a 1 PL zlatý klas.
- Tvarohová plnka - recept:
- Mak: Mletý mak zmiešame s cukrom a mliekom. Maková plnka je tradičná a aromatická. Mletý mak zalejte horúcim mliekom, pridajte cukor a citrónovú kôru. Tradičná maková plnka je klasikou slovenskej kuchyne, ktorá nikdy nevyjde z módy. Pripraviť ju doma nie je žiadna veda - stačí zopár základných surovín a za pár minút máte dokonalú náplň do buchiet, závinov alebo koláčov. Táto maková plnka je navyše obohatená o citrónovú kôru a voňavú škoricu, vďaka čomu dostáva neodolateľnú chuť a arómu.
- Recept na makovú plnku:
- Ingrediencie: mletý mak - 200 g, mlieko - 250 ml, cukor - 1,5 lyžice, vanilkový cukor - 1 vrecúško, čerstvá citrónová kôra - 1 lyžička, mletá škorica - 1 lyžička, maslo - 1 hrubší plátok
- Postup prípravy: Mletý mak vsypte do hrnca, zalejte ho mliekom a pridajte obyčajný aj vanilkový cukor. Zmes varte na miernom ohni, až kým sa mlieko nevyvarí a plnka nezačne hustnúť. Počas varenia ju často miešajte, aby sa mak nepripálil. Pripravte si čerstvú citrónovú kôru, ktorú najemno nastrúhajte. Stačí asi 1 lyžička, no ak nemáte čerstvú, pokojne použite aj sušenú. Maslo vyberte z chladničky, odrežte hrubší plátok a nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote. Do horúcej makovej plnky pridajte citrónovú kôru, maslo a škoricu. Maková plnka podľa tohto receptu si získa srdcia aj chuťové poháriky vašich blízkych. Vyskúšajte ju napríklad do domácich buchiet, kysnutých závinov, alebo ju jednoducho natrite na palacinky či lievance. Táto jednoduchá a chutná plnka sa u vás doma stane okamžite obľúbenou klasikou.
- Recept na makovú plnku:
- Orechy: Mleté orechy zmiešame s cukrom a mliekom. Mleté orechy zmiešajte s cukrom, mliekom a rumom pre bohatú a voňavú plnku.
- Čokoláda: Rozpustená čokoláda alebo kakaová pasta. Kakao, cukor a maslo roztopíme nad parou, necháme vychladnúť (trochu stuhne). Pre milovníkov čokolády je Nutella skvelou voľbou.
- Ovocie: Sezónne ovocie, ako sú slivky, marhule, čerešne alebo jablká, sú výbornou a sviežou voľbou.
- Kokos: Kokosová plnka je exotická a chutná.
Tvarovanie buchiet
Do stredu každého štvorca pridáme lyžicu plnky. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty.
Pečenie a záverečná úprava
Buchty poukladáme blízko seba na plech potretý rastlinným olejom, alebo vystlaný papierom na pečenie. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom. Cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú. Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme posýpkou. Pred uložením buchiet na plech ho môžete vymastiť maslom alebo naň použiť papier na pečenie.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Pečenie: Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Rúru predhrejeme na 170 stupňov a pečieme 30-35 minút do zlatista.
Záverečná úprava: Po upečení české buchty najskôr potrieme vanilkovou vodou (zmiešame v hrnčeku lyžičku vanilkového cukru s lyžicou vody). Ešte za horúca buchty potrieme olejom, vychladnuté posypeme práškovým cukrom. Podávame posypané práškovým cukrom. Hotové buchty môžete pred podávaním posypať práškovým cukrom. Vrch aj boky buchiet potrieme rastlinným olejom, aby sa nezlepili a po upečení dali od seba ľahko oddeliť. Buchty potrieme z každej strany rastlinným olejom, aby sa pri pečení nezlepili a necháme podkysnúť. Po upečení sa krásne od seba oddelia.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Ak sa vám zdá cesto príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Ak sa vám zdá cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Aby sa buchty pri pečení nezlepili, potrite ich pred pečením olejom.
- Ak chcete, aby boli buchty lesklé, potrite ich po upečení roztopeným maslom. Každú buchtičku pred pečením potrieme rozpusteným maslom. Vrch buchiet pomastíme roztopeným maslom.
- Ak chcete, aby boli buchty vláčne, nechajte ich po upečení vychladnúť pod utierkou. Aby si však kysnuté cesto zachovalo svoju mäkkosť a neobschlo, vložte ich do uzatvárateľnej nádoby.
- Ak sa vám lekvár pri pečení vyteká, skúste ho pred plnením zahustiť trochou strúhanky.
- Ak chcete, aby boli buchty extra mäkké, pridajte do cesta uvarený zemiak. Tajomstvom pečených buchiet s tvarohovou náplňou, je pridanie uvareného zemiaka do cesta. Vďaka tomu si koláče udržia vlhkosť, sú mäkké a trvácnejšie.
- Dbajte na to, aby mali všetky suroviny izbovú teplotu.
- Mlieko na prípravu kvásku a cesta musí byť vlažné, nie studené.
- Používajte čerstvé kvasnice s typickou vôňou a neobschnutými okrajmi.
- Na prípravu parených buchiet je najlepšia polohrubá múka.
- Dôsledne dodržiavajte množstvo surovín a postup uvedený v recepte.
- Kysnuté cesto miluje teplo, ale vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu a prievanu.
- Ak pripravujete parené buchty, parák potrite maslom alebo použite papier na pečenie, aby sa buchty nelepili. Počas naparovania neotvárajte pokrievku.
Recepty na plnené pečené buchty
Tu je niekoľko overených receptov na plnené pečené buchty:
- Klasické kysnuté buchty so slivkovým lekvárom: Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť a vôňu domova.
- Pečené buchty plnené tvarohom: Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi jemnú a krémovú plnku.
- Kysnuté makové buchty: Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi aromatickú a tradičnú plnku.
- Rýchle pečené tvarohové buchty: Ak hľadáte rýchly a chutný recept na tvarohové buchty, tieto pečené dobroty bez dlhého kysnutia vás určite potešia.
- Extrémne jemné plnené buchty ako od babičky: Cesto je jemné aj vďaka prekladaniu s maslom. Plnila som domácim lekvárom od mamky. Samozrejme, naplniť môžete čímkoľvek. Orechmi, makom, tvarohom, nutellou, čokoládou, kokosom - možností je naozaj veľa.
Recept so slivkovým lekvárom
V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov. Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny