Pudingová plnka je obľúbená a všestranná náplň do rôznych pečených dobrôt, od buchiet a koláčov až po záviny a torty. Jej jemná chuť a krémová textúra ju robia ideálnou voľbou pre rôzne príležitosti. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy na prípravu dokonalej pudingovej plnky do vašich pečených buchiet.
Príprava surovín
Ak nie je v recepte uvedený iný postup, vyberte všetky suroviny, s ktorými budete pracovať, z chladničky 1 hodinu pred začiatkom prípravy.
Základné postupy a recepty
Príprava cesta na buchty
Na prípravu cesta na buchty existuje mnoho receptov, ale základné ingrediencie zvyčajne zahŕňajú múku, droždie, cukor, maslo, mlieko a vajcia.
Recept na kysnuté cesto:
- 50 dkg polohrubej múky
- 25 dkg masla/margarínu izbovej teploty
- 10 dkg práškového cukru
- 1/2 KL prášku do pečiva
- 1 bal. vanilkového cukru
- 2 žĺtky
- Kyslá smotana podľa potreby
- Vykysnutý kvások (z droždia, cukru a vlažného mlieka)
Postup:
- Múku preosejeme do nádoby, pridáme zmäknuté maslo, vanilkový a práškový cukor, prášok do pečiva, žĺtky, vykysnutý kvások a kyslú smotanu podľa potreby.
- Vymiesime kompaktné cesto, ktoré sa dobre hnetie. Cesto môžeme vymiesiť aj elektrickými metličkami (použijeme háky).
- Po vymiesení ešte rukou prepracujeme na pomúčenom vále, necháme 5 minút odpočinúť a cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti.
Príprava pudingovej plnky
Základná pudingová plnka sa pripravuje z mlieka, cukru, žĺtkov a škrobu (napríklad Zlatý klas). Pre vylepšenie chuti sa pridáva vanilkový extrakt alebo vanilkový struk.
Recept na pudingovú plnku:
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Žĺtky
- Vanilkový cukor alebo vanilkový extrakt
Postup:
- V mlieku rozmiešame Zlatý klas, vanilkový cukor, kryštálový cukor a žĺtky.
- Zmes varíme za stáleho miešania, kým nezhustne na hustú kašu.
- Necháme vychladnúť.
Plnenie a pečenie buchiet
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce.
- Do stredu každého štvorca dáme lyžičku pudingovej plnky.
- Štvorce preložíme na polovicu a spojíme okraje, aby sme vytvorili obdĺžnik.
- Buchty ukladáme na vymastený plech spojom nadol.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170°C 45 minút - 1 hodinu, kým nie sú zlatisté.
Rôzne varianty pudingovej plnky
Tvarohovo-pudingová plnka
Pre túto plnku zmiešame tvaroh, cukor, citrónovú kôru a vanilkový puding.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá pudingová torta
Recept na tvarohovo-pudingovú plnku:
- 50 dkg tvarohu
- 4-5 PL kryštálového cukru podľa chuti
- Strúhaná citrónová kôra
- 5 dkg strúhanky (nemusí byť)
- 1 bal. vanilkového cukru
- Uvarený vanilkový puding (z mlieka, Zlatého klasu, cukru a žĺtka)
Postup:
- Tvaroh ochutíme vanilkovým cukrom a kryštálovým cukrom.
- Pridáme strúhanú citrónovú kôru a strúhanku (ak používame).
- Zmiešame s vychladnutým vanilkovým pudingom.
Maková plnka
Mletý mak zmiešame s cukrom, mliekom, hrozienkami, medom a škoricou.
Recept na makovú plnku:
- 350 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 170 g kryštálového cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- Hrozienka namočené v rume
- Med podľa chuti
- Mletá škorica podľa chuti
- Strúhaná citrónová kôra
Postup:
- Do mlieka dáme kryštálový a vanilkový cukor a necháme mlieko zovrieť.
- Pridáme mletý mak, hrozienka namočené v rume, med, mletú škoricu podľa chuti a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Celú zmes varíme, dokiaľ sa väčšia časť tekutiny neodparí.
- Necháme vychladiť.
Ovocná plnka
Obľúbené ovocie (napríklad jablká alebo rebarbora) nakrájame na kúsky a podusíme s cukrom a škoricou.
Recept na rebarborovo-jablkovú plnku:
- 250 g rebarbory
- 250 g jabĺk
- 100 g kryštálového cukru
- ¼ KL mletej škorice
- 0,5 dl vody
- ¼ bal. hrozienok (nemusia byť)
Postup:
- Rebarboru očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Jablká rozkrojíme, vyrežeme jadrovník a olúpeme.
- Rebarboru dáme do väčšieho hrnca, zasypeme cukrom, mletou škoricou a podlejeme 0,5 dcl vody.
- Pozvoľna ju varíme na miernom ohni prikrytú, kým nezmäkne (cca 30 - 40 min).
- Potom pridáme jablká nakrájané na drobné kocky a varíme, kým sa nerozvaria (cca 20 min).
- Vsypeme hrozienka, premiešame a necháme vychladiť.
Tipy a triky pre dokonalú pudingovú plnku
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mlieko, maslo a vanilka urobia veľký rozdiel v chuti a textúre plnky.
- Dávajte pozor na teplotu: Pri varení plnky je dôležité udržiavať správnu teplotu, aby sa vajcia nezrazili a škrob sa správne aktivoval.
- Miešajte neustále: Neustále miešanie počas varenia zabráni pripáleniu a vytvoreniu hrudiek.
- Chlaďte správne: Správne chladenie je dôležité pre dosiahnutie správnej konzistencie a zabránenie tvorbe kože na povrchu plnky. Prikryte plnku potravinovou fóliou, ktorá sa dotýka povrchu, počas chladenia.
- Experimentujte s príchuťami: Okrem vanilky môžete do plnky pridať aj iné príchute, ako je citrónová kôra, pomarančová kôra, rum alebo káva.
Prečítajte si tiež: Recepty na pudingovú plnku do koláčov
Prečítajte si tiež: Ako upiecť pudingovú tortu