Plnený bravčový bôčik je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré si vyžaduje trochu času a trpezlivosti pri príprave, ale výsledok stojí za to. Šťavnaté mäso s chrumkavou kožou a chutnou plnkou je ideálne na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru. Existuje mnoho variácií receptov, od jednoduchých až po zložitejšie, takže si každý nájde ten svoj. V tomto článku preskúmame niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalý plnený bôčik.
Príprava bôčika
Základom každého dobrého plneného bôčika je kvalitné mäso. Vyberte si bôčik s peknou vrstvou mäsa a tukom, ktorý zabezpečí šťavnatosť.
Príprava kože
Kožu bravčového bôčika narežte ostrým nožom do diamantového tvaru alebo na štvorce cez tuk až po mäso, ale nie do mäsa. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie chrumkavej kože. Narezanie kože do mriežky (15 x 15 mm) a posypanie hrubozrnnou soľou a rascou pred pečením tiež prispieva k jej chrumkavosti.
Rozrezanie bôčika
Bôčik rozkrojte na jeden väčší neprerušovaný plát, tzv. na „knihu“. Mäso bôčika narežte zvnútra viacerými rezmi. Ak je mäso hrubšie, vyklepte ho na hrúbku zhruba 0,5 cm medzi pevnejšími igelitovými vreckami.
Osolenie a korenie
Pripravený bôčik poriadne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Soľ vmasírujte rukami smerom dovnútra i pomedzi štvorce kože až do tuku a po stranách. Nechajte ho chvíľu odpočívať, aby soľ prešla skrz-naskrz celým bôčikom.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Plnka: srdce plneného bôčika
Plnka je to, čo robí plnený bôčik jedinečným. Môžete použiť rôzne ingrediencie a kombinácie chutí, aby ste vytvorili plnku podľa svojich preferencií.
Hubová plnka
Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (môžete použiť mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame. Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.
Slivková plnka
Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme. Jednu cibuľu nakrájame na jemno, orestujeme na masle a pridáme k tvrdému pečivu. Ochutíme namočenými slivkami, sekanou petržlenovou vňaťou, vajíčkami, mliekom, soľou a korením.
Pečeňová plnka
Rožky nakrájame na centimetrové kocky a následne ich navlhčíme mliekom. Pečeň a pliecko pokrájame na drobné kocky (asi 5 mm). Všetko so žĺtkami vymiešame, pridáme Karičku, prelisovaný cesnak, vňať, majoránku, muškátový kvet, soľ a korenie.
Žemľová plnka
Maslo a žĺtky vymiešame, pridáme žemle pokrájané na malé kocky a navlhčené mliekom, z bielkov ušľahaný sneh, čierne korenie, soľ a nadrobno.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Plnenie a zviazanie bôčika
Rozloženie plnky
Bôčik opäť roztvoríme ako knihu, posypeme ho čerstvo nastrúhanou citrónovou kôrou, potrieme prelisovaným cesnakom, posypeme petržlenovou vňaťou a sušenou šalviou. Pripravenú plnku rovnomerne rozložte na mäsový plát.
Zrolovanie
Bôčik upravte do pôvodného tvaru a pevne zrolujte.
Zviazanie
Rolku previažte potravinárskym motúzom, aby počas pečenia pekne držala tvar. Môžete použiť aj ihlice alebo špajdle na spevnenie. Obe strany spojíme ihlicami (alebo špajdlami) a stiahneme niťou.
Pečenie bôčika
Príprava na pečenie
Rolku umiestnite na plech alebo rošt podložený plechom.
Pečenie
Bôčik vložte do pekáča, podlejte ho asi 100 ml studenej vody, pod potravinársky povraz vložte 1 vetvičku čerstvého rozmarínu, prelejte povrch olivovým olejom a neprikryté vložte piecť do rúry.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
Teplota a čas
Pečte prvých 20 minút na 220 stupňov (horný a dolný ohrev s ventilátorom), potom znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ešte 100 minút, za občasného podlievania malým množstvom horúcej vody a častého prelievania výpekom. Celkový čas pečenia je zhruba 2 - 3 hodiny, kým nie je mäso mäkké. Uvedené teploty a čas sú presne podľa údajov šéfkuchára Gordona Ramsay.
Kontrola
Bôčik priebežne kontrolujte, podlievajte a polievajte výpekom. V polčase pečenia ho otočte. Ak je mäso upečené, otočte ho kožou hore a nechajte zapiecť.
Odpočinok
Upečený bôčik vyberte na dosku, prikryte alobalom na 30 minút, odstráňte kuchynský motúz a potom pokrájajte na silnejšie kusy.
Tipy a triky pre dokonalý plnený bôčik
- Chrumkavá koža: Aby bola koža na bôčiku chrumkavá, uistite sa, že je dobre osušená pred pečením. Môžete ju tiež potrieť soľou a nechať ju chvíľu odpočívať, aby sa soľ dostala do kože. Počas pečenia ju pravidelne prelievajte výpekom. Pred pečením potrite vrch bôčika zmesou "majdža" (pretlačený cesnak, soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rasca, nakrájaná čili paprička a trochu vody).
- Šťavnaté mäso: Aby bôčik zostal šťavnatý, pečte ho pri nízkej teplote a pravidelne ho podlievajte. Môžete ho tiež piecť pod pokrievkou prvú časť pečenia a potom pokrievku odstrániť, aby sa koža opiekla.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami. Môžete použiť huby, slivky, jablká, orechy, bylinky, syry a ďalšie ingrediencie.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom každého dobrého jedla. Vyberte si kvalitné mäso, čerstvé bylinky a korenie.
- Prispôsobte si recept: Každá rúra pečie inak, takže si prispôsobte teplotu a čas pečenia svojej rúre.
Podávanie
Plnený bôčik podávajte so zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo kyslou kapustou. Výpečený tuk môžete použiť ako masť na chlieb. Plnený bôčik je výborný za tepla i za studena.
Ďalšie recepty na prípravu bôčika
- Bôčik pečený s jablkami: Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
- Bôčik pečený s rascou a cesnakom: Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
- Bôčik plnený kapustou a kalerábom: Bôčik umyjeme, celý nasolíme, okoreníme a kožu narežeme do tvaru mriežky. Mäso otočíme, v strede urobíme rez a vznikne nám kapsa. Rožky nakrájame na kocky a nasucho osmažíme. Vyšľaháme sneh z jedného bielka a žĺtok pridáme k rožkom. Plnku natlačíme do kapsy a uzatvoríme ihlami. V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor. Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou. Po 15 minútach znížime teplotu na 180 °C a podlejeme vínom. Takto pečieme 30 minút. Potom bôčik zakryjeme alobalom a pečieme asi 1 hodinu.
- Bôčik plnený hubovou plnkou: Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (použijeme mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame. Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.