Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo. Pripravujú sa na mnoho spôsobov a v rôznych prevedeniach, a oslovia aj tých najnáročnejších gurmánov. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed vám postačí pár základných surovín. Hoci ide o jednoduché jedlo, pri príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel, aby boli placky chrumkavé a zlatisté.
Ako na chrumkavé a zlatisté placky?
Na dosiahnutie dokonalej chuti a textúry zemiakových placiek je dôležité dodržiavať správny postup a používať kvalitné suroviny. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov sa snažte odstrániť prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Množstvo múky: Vyhnite sa veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Rýchla práca so zemiakmi: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Zabránenie sčerneniu zemiakov: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Prípadne prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Základný recept na zemiakové placky
Tu je rýchly recept na jednoduché cestíčko, ktoré môžete použiť ako základ pre vaše plnené haruľové placky:
Budete potrebovať:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 2 vajcia
- Stredne veľkú cibuľu
- 4 väčšie strúčiky cesnaku
- 3 lyžice hladkej múky
- Rasca
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistite a postrúhajte na strúhadle spolu s cibuľou a cesnakom.
- Teraz pridajte vajcia, múku a všetky koreniny. Na panvici zahrejte olej a urobte jednu skúšobnú placku. Podľa potreby dochuťte.
Recept na plnené haruľové placky s jaternicou
Vyskúšajte recept na plnené haruľové placky s jaternicou, ktorý kombinuje tradičnú chuť harule s bohatou plnkou.
Suroviny:
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 dl pitnej vody
- Hladká múka (podľa potreby)
- Jaternice
- Masť na vyprážanie
- Kápiová čalamáda (voliteľné)
Postup:
- Vyberte jaternice z mrazničky a nechajte ich troška roztopiť. Uložte ich na panvicu a nechajte na malom plyne pomaly opekať.
- Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich v mixéri. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, pitnú vodu a hladkú múku podľa potreby.
- Jaternice sa upiekli, vyložte ich na tanier a pokrájajte na kúsky.
- Na panvici zostala masť z jaterníc, takže žiadny tuk už naviac nepoužite. Dajte na panvicu haruľové cesto, nechajte chvíľku opecť, vložte do cesta jaternicu a zakryte haruľovým cestom.
- Opekajte z oboch strán. Piekli sa pomaly, aby sa prepieklo cesto aj vo vnútri.
- Opečené plnené harule vyložte na tanier a položte cesto na ďalšie.
- Hotové placky pokrájajte na šikmé rezy. Zostal vám kúsok jaternice, akurát slimáčik, tak ho dajte do stredu a vložte do neho kápiovú čalamádu.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Zemiakové placky sú všade inakšie. Podlesníky, haruľa či zemiakové placky sú vynikajúcim spojením strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenín. V každej rodine sa pripravujú trochu inak:
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
- Niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle.
- Niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky.
- Niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti a pod.
Avšak všetci by sme nemali zabudnúť na nasledovné prísady, ktoré pomáhajú vytvoriť tú správnu chuť a vôňu typickú pre tradičné zemiakové placky:
- Rasca: Korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
- Cesnak: Neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
- Majorán: Sladko korenistá vôňa majoránky je pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
- Cibuľa: Cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
TIP: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Zemiaková baba: Ak vám zvýši cesto, môžete ho upiecť na plechu ako zemiakovú babu.
- Plnené mletým mäsom: Vyskúšajte zemiakové placky naplniť mletým mäsom a pripravte sýty obed pre celú rodinu.
- Podávanie: Zemiakové placky sa tradične podávajú s kyslou smotanou, kefírom alebo detskou výživou.
Ako zabrániť sčerneniu zemiakov?
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.
- Rýchla práca: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Múka: Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Horúce mlieko alebo voda s citrónom: A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky