Ak hľadáte spôsob, ako oživiť tradičný recept na rezne a priniesť do kuchyne nový vietor, plnené rezne z bravčovej krkovičky sú skvelou voľbou. Navyše, ak máte pocit, že klasický vyprážaný rezeň v trojobale ste už jedli stokrát, skúste mu dať novú tvár. Bravčová krkovička obohatená o jemne pikantnú horčicovú vrstvu je neuveriteľne šťavnatá, voňavá a na povrchu krásne chrumkavá. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na prípravu dokonalých rezňov z krkovičky, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Rezne - obľúbenec generácií
Vyprážaný rezeň patrí medzi stálice stredoeurópskej kuchyne. Objavuje sa na rodinných oslavách, nedeľných obedoch a nájdeme ho takmer v každej reštaurácii. Mäso môže byť bravčové, teľacie, kuracie či morčacie, pričom klasická príprava využíva trojobal - múka, vajce, strúhanka. Niektoré recepty obal odľahčujú a používajú len múku, bylinkovú zmes alebo riedke cestíčko. Občas sa mäso pripravuje aj úplne bez obalu - prudko sa opečie a podáva „na prírodno“.
Horčicové rezne z krkovičky: Prečo sú výnimočné?
Horčicový variant je príjemným spestrením - pikantná chuť horčice v spojení s mäkkou, tukom jemne prerastenou krkovičkou je skutočne neodolateľná. Krkovička sa na tento recept hodí najmä preto, že tukové vlákna v mäse zaručia, že ani po vyprážaní nebude suchá. Obal z horčice, smotany alebo jogurtu a vajca prenikne do mäsa, jemne ho ochutí a postará sa o vláčnu štruktúru. Na koreniny netreba preháňať - soľ, trochu čerstvo mletého korenia a štipka sušeného cesnaku bohato postačia. Na vyprážanie je ideálna bravčová masť pre tradičnú chuť, no ak ju nemáte, dobre poslúži repkový či slnečnicový olej. Dôležité je držať strednú teplotu, aby sa rezne prepiekli a nezhoreli.
Recept na horčicové rezne so zemiakovým šalátom
Tento recept kombinuje klasické chute s jemnou pikantnosťou horčice.
Suroviny na šalát:
- 500 g šalátových zemiakov (typ A)
- 50 g cibule
- 80 g mrkvy
- 70 g zeleru (bulva)
- 60 g sterilizovaných uhoriek
- 200 g majonézy (domácej alebo kupovanej)
- 2-3 vajcia natvrdo
- 150 g šunky od kosti alebo jemne údenej
- 1 PL nálevu z uhoriek
- 2 ČL horčice
- 1 ČL octu
- 6 g soli (podľa chuti)
- štipka cukru
- čerstvo mleté korenie
Suroviny na rezne:
- 600 g bravčovej krkovičky (4 plátky)
- soľ, čerstvo mleté korenie
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 2 PL hladkej múky
- 1 vajce
- 2 ČL horčice
- 2 ČL smotany alebo bieleho jogurtu
- strúhanka z rožkov
- bravčová masť alebo olej na vyprážanie
Na ozdobu:
- citrón
- petržlenová vňať
Postup prípravy:
- Zemiakový šalát: Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť a ošúpte. Cibuľu nasekajte, sparte vriacou vodou, prepláchnite studenou a nechajte odkvapkať. Mrkvu a zeler nakrájajte na drobné kúsky alebo nastrúhajte, uvarte do mäkka a nechajte vychladnúť. Uhorky nakrájajte na malé kúsky alebo nastrúhajte, pridajte ich do misy. Pridajte nasekané vajcia a nakrájanú šunku. Pretlačte zemiaky na malé kocky, pridajte k ostatným surovinám spolu s cibuľou, zeleninou, horčicou, octom, nálevom a majonézou. Osoľte, okoreňte, pridajte štipku cukru a premiešajte. Nechajte v chlade aspoň pár hodín, ideálne do druhého dňa.
- Horčicové rezne: Plátky mäsa naklepte cez fóliu, osoľte, okoreňte a posypte sušeným cesnakom. V miske vyšľahajte vajce s horčicou a smotanou alebo jogurtom. Mäso obaľte v múke, vaječnej zmesi a nakoniec v strúhanke. Smažte na strednom plameni dozlatista, hotové kúsky položte na papierovú utierku, aby sa odsial prebytočný tuk.
- Servírovanie: Podávajte so šalátom, ozdobené petržlenovou vňaťou a podľa chuti pokvapkané citrónom.
Ďalšie recepty a tipy na plnené rezne z krkovičky
Plnená krkovička so syrom a slaninou
Tento recept kombinuje šťavnatosť krkovičky s bohatou chuťou syra a údenej slaniny.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Suroviny:
- Bravčová krkovička (hrubšie rezne)
- Plnotučná horčica
- Plátky syra Gouda
- Plátky údenej slaniny
- Hladká múka
- Sladká mletá červená paprika
- Soľ, čerstvo mleté korenie
- Bravčová masť na pečenie
Postup:
- Rezne z krkovičky umyte, osušte a mierne naklepte. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Potrite ich hojne plnotučnou horčicou.
- Na jednu polovicu rezňov položte silnejšie plátky syra Gouda a silnejšie plátky domácej údenej slaninky.
- Cez náplň preložte rezne na polovicu a upevnite drevenými špáradlami, aby náplň nevypadla a mohli sa ľahko obaliť.
- V mise zmiešajte hladkú múku a sladkú mletú červenú papriku.
- V tejto paprikovej zmesi poriadne obalíme preložené rezne z každej strany, z toho bude pri pečení ich chutný a chrumkavý obal.
- Pripravené rezne vložte do pekáčika, v ktorom je už rozpustená domáca bravčová masť.
- Vložte ich neprikryté piecť do rúby vyhriatej na 190 stupňov C, pečte ich do červena a do chrumkava - asi 25 minút, potom ich nechajte asi 10 minút odpočívať, odstráňte špáradla a prekrojte na polovicu.
- Podávajte na lôžku zo zemiakov pokrájaných na kocky a upečených na domácej bravčovej masti, podliate chutným paprikovým výpekom z krkovičky.
Rezne z krkovičky v jogurtovej marináde
Jogurtová marináda zaručí, že rezne budú šťavnaté a jemné.
Suroviny:
- Mäso na rezne (bravčové karé, krkovička alebo kuracie prsia)
- Biely jogurt (hustý, neochutený)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Cesnak
- Chilli vločky (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Bravčové karé naklepte na rezne a vyklepte ich.
- Očistite cesnak.
- Do misky vyklepnite vajcia.
- Pridajte hustý domáci vlastný biely neochutený jogurt.
- Všetko spolu rozšľahajte.
- Rezne osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením, prelisovaným cesnakom a chilli vločkami.
- Pridajte pripravenú jogurtovú marinádu.
- Všetko riadne premiešajte. Asi 100 ml marinády nechajte na neskoršie, lebo mäso ju počas tej doby vsiakne do seba.
- Po 24 hodinách pridajte zvyšnú jogurtovú marinádu.
- Opäť všetko premiešajte a vrátte na zase na 24 hodín marinovať späť do chladničky, aby sa prepojili a vsiakli všetky chute do mäsa.
- V rozpálenom oleji smažte po 1 PL mäsovej zmesi, roztlačte lyžicou a vysmažte z oboch strán do zlato-hnedej farby - z každej strany asi 5 minút.
- Podávajte horúce s pretláčanými zemiakmi, doplnené čerstvou zeleninou.
Tipy a triky pre dokonalé rezne z krkovičky
- Výber mäsa: Na prípravu rezňov je ideálna krkovička, ktorá má mastné žilky. Práve vnútrosvalový tuk zabezpečí, že každý kúsok bude po upečení šťavnatý. Ak chcete dosiahnuť pôsobivú veľkosť XXL, môžete použiť fígeľ s dvoma plátkami mäsa. Spojte karé a krkovičku tak, že plát krkovičky vyklepete tĺčikom spolu s plátkom karé.
- Marináda: Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, stačí ho namočiť do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek. Kyseliny v nich obsiahnuté pomáhajú rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa. Plátky mäsa nechajte v miske približne 1 hodinu pred vyprážaním. Mliečna marináda tiež zabezpečí extra jemnosť.
- Obal: Pri vyprážaní rezňov pridajte do strúhanky štipku sódy bikarbóny, budú chrumkavé. Ak obalíte rezne popredu, tesne pred samotným smažením ich ešte raz hoďte do strúhanky.
- Pečenie v rúre: Ak chcete dosiahnuť šťavnaté mäsko, chrumkavú strúhanku a minimum tuku, vyskúšajte rezne upiecť v rúre. Rezne sprudka krátko osmažte na masti. Rúru rozohrejete na 110 ° C. Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba. Na ne položíme vyprážané rezne. Dáme prikryté na 45 minút do rúry.
- Teplota oleja: Dôležité je piecť rezne pri správnej teplote, aby sa mäso nevysušilo. Rozohrejte si v panvici dostatočnú vrstvu oleja, aby v ňom rezne mohli voľne plávať aspoň do polovice ich výšky. Vhodné je použiť olej s vysokým bodom prepálenia, napríklad repkový.
- Príloha: Rezne sa dajú kombinovať s množstvom rôznych príloh. Medzi klasické patria varené zemiaky, hranolky, zemiakové pyré alebo zemiakový šalát.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky