Tekvica, symbol jesene, je jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších plodín pestovaných po celom svete. Jej všestrannosť, bohaté nutričné hodnoty a rozmanité chuťové vlastnosti z nej robia základnú surovinu v mnohých kuchyniach. Okrem toho, že je základnou zložkou mnohých slaných a sladkých jedál, je známa aj svojimi liečivými vlastnosťami. Tento článok sa zameriava na rôzne druhy tekvíc, ich využitie v kuchyni, tipy na pestovanie a uskladnenie.
Tekvica: História a pôvod
Tekvica (Cucurbita) je zelenina z čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Pochádza z oblasti Strednej Ameriky, kde bola pestovaná už pred tisíckami rokov. Mayovia a Aztékovia ju pestovali už pred viac ako 7 000 rokmi. Do Európy sa dostala až po objavení Ameriky, v 16. storočí, a veľmi rýchlo sa stala obľúbenou potravinou. Dnes je rozšírená po celom svete a pestuje sa v rôznych odrodách a veľkostiach. Tekvica je známa nielen svojou charakteristickou oranžovou farbou, ale aj svojou jemnou a sladkou chuťou, vďaka čomu je vhodná na prípravu širokej škály jedál. Vďaka svojej prispôsobivosti a výbornej skladovateľnosti si našla cestu do kuchýň po celom svete. Dnes existujú desiatky odrôd rôznych tvarov, farieb a chutí.
Prečo zaradiť tekvicu do jedálnička?
Tekvica je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Vzhľadom na veľmi vysoký obsah vody má tekvica málo kalórií, avšak je plná cennej vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Okrem toho sa v tekvici skrýva veľa živín vrátane draslíka, vitamínu A a karotenoidov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Tekvica má zároveň nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravú váhu, no zároveň konzumovať potraviny bohaté na živiny.
Je bohatý zdroj vitamínu A (betakaroténu) - podporuje zrak a imunitu, obsahuje vitamíny C, E, B6 a draslík, má nízky obsah kalórií, no vysoký obsah vlákniny, podporuje trávenie a činnosť srdca, je priaznivá pre pleť a celkovú vitalitu.
Rozdelenie a druhy tekvíc
Tekvice môžeme rozdeliť do niekoľkých hlavných skupín, pričom každá z nich má svoje špecifické vlastnosti a využitie:
Prečítajte si tiež: Kontroverzie okolo plazmovej gule
- Tekvica obyčajná (zeleninová): Sem patria cukety, patizóny a tekvica špagetová.
- Tekvica veľkoplodá: Patrí sem napríklad tekvica Hokkaido a tekvica "Goliáš".
- Tekvica figolistá: Vyznačuje sa odolnosťou voči poveternostným podmienkam a dlhou skladovateľnosťou.
- Tekvica muškátová: Zástupcom je napríklad "Maslová tekvica" alebo tekvica na pečenie.
Medzi najznámejšie a najpoužívanejšie druhy tekvíc patria:
Tekvica Hokkaido
Ideálna voľba na pečenie. Okrúhla, tmavo oranžová šupka. V posledných rokoch sa stáva čoraz obľúbenejšou medzi druhmi tekvice používanými v našich kuchyniach. Hokkaido je malá japonská odroda, ktorá sa veľkosťou podobá skôr okrasným tekviciam. Má sladkú, mierne orieškovú chuť, vďaka ktorej má všestranné využitie.
Pečená tekvica Hokkaido, najmä dobre ochutená, je vynikajúca sama o sebe, ale môže sa použiť aj ako základ pre iné tekvicové recepty. Tento druh tekvice sa odporúča aj do šalátov, napríklad do šalátu s kuskusom, tekvicou a pečenou zeleninou. Výborná bude aj v recepte na chrumkavé tekvicové placky. Zaujímavosťou je, že ide o jeden z druhov tekvice, ktorý sa nemusí lúpať - šupka je jedlá.
Nakrájané kúsky so šupkou uvarte vo vývare, zmiešajte s kokosovým mliekom, zázvorom a feferónkami.
Hokkaido je jedným z najpopulárnejších druhov tekvíc na Slovensku. Jej výhodou je, že sa nemusí šúpať - šupka pri varení zmäkne a je jedlá. Má sladkastú chuť a hodí sa na prípravu krémových polievok či rizota. Pestovanie je nenáročné, plody dozrievajú pomerne rýchlo a pri správnom skladovaní vydržia niekoľko mesiacov. Pečená hokkaido s olivovým olejom a bylinkami je rýchle, zdravé a chutné jedlo.
Prečítajte si tiež: Ružový sirup pre zdravie
Pravdepodobne najmenšia odroda zo skupiny hokaido ‘Sun Pot F1‘ dorastá do hmotnosti len 200 g, no kvalitou dužiny sa úplne vyrovná svojmu známejšiemu príbuznému. Tekvičky sú výborné na zapekanie, alebo ich môžete použiť ako jedlé misky pri servírovaní krémovej polievky.
Obrovská tekvica (Goliáš)
Pre veľkých kuchárov. Obria tekvica, pôvodom z Ameriky, je zelená tekvica veľkých rozmerov. Okrem iného je ideálna na tekvicové zaváraniny a ďalšie jedlá, ktoré pripravujeme vo veľkých množstvách, ako je tekvicová polievka alebo tekvicový guláš! Goliáša môžeme využiť aj v kuchyni. Jeho veľkou nevýhodou je fakt, že tieto obrovské tekvice obsahujú veľa vody. Pod hladkou oranžovou šupkou sa skrýva výborná sladká dužina, ktorá je vhodná na sladkú kuchyňu - na džemy, kompóty alebo výrobu kandizovanej tekvice.
Špagetová tekvica
Názov pochádza od dužiny, ktorá pripomína špagety. Je to dosť nezvyčajná tekvica. Tekvica sa pečie vcelku, rozkrojí sa a odstráni sa z nej šupka. Tieto "špagety" výborne chutia s paradajkovou omáčkou, syrovou omáčkou (gorgonzola) alebo veľmi dobrým olivovým olejom, čerstvými bylinkami (tymián, majoránka) a praženými lieskovými orieškami. cestoviny s tekvicou, cesnakom a hubami budú úplne novým kulinárskym zážitkom, ak použijete túto odrodu!
Je menej aromatická, a tiež menej sladká, preto má aj široké využitie. Má podlhovastý tvar a žltú farbu. Skvelé je, že sa nemusí šúpať. Je zaujímavá tým, že po tepelnej úprave sa jej dužina mení na vlákna, ktoré pripomínajú špagety a pripraviť si z nej môžete fantastické pochúťky.
Po uvarení sa jej dužina rozpadne na vlákna podobné špagetám. Výborná ako nízkokalorická náhrada cestovín s omáčkou. Ich zvláštnosťou je, že pôvodne kompaktná dužina sa po uvarení rozpadáva na vlákna podobné špagetám. Ide o pokrm, ktorý obsahuje veľmi málo kalórií a môžete ho servírovať ako chutné diétne cestoviny, alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Veľkou výhodou je, že vďaka neutrálnej chuti sa tekvicové „špagety“ dajú pripraviť na slano aj na sladko.
Prečítajte si tiež: Jedľa biela a medicína
Tekvica špagetová ‘Unique F1’ vyniká odolnosťou proti múčnatke a veľkou násadou plodov, ktoré dozrievajú už v polovici júla.
Tekvica muškátová ("pižmová")
Sladká a jednoduchá voľba do polievok a koláčov. Hruškovitý tvar, jasne oranžová farba. Vďaka svojej sladkej chuti, malému počtu semien a tenkej šupke je muškátová tekvica pomerne obľúbená. Ako môžeme dobre využiť jeho vlastnosti? Pečená tekvicová polievka s nádychom pomaranča je jedným zo zaujímavejších návrhov na neobvyklú kombináciu chutí. Ďalšou skvelou voľbou by mohla byť tekvicová pasta na chlieb. Alebo možno tradičnejšia tekvicová krémová polievka so semienkami?
Preneste ju na plech, potrite tenkou vrstvou olivového oleja, ochuťte soľou a škoricou a pečte pri teplote 180 stupňov do mäkka (približne 15 - 20 minút). Podávajte s opraženými mandľami alebo semienkami (tekvicovými, slnečnicovými), miešaným šalátom, vajíčkom a dresingom.
Spoznáme ju vďaka zaujímavej farbe a rebrovanému vzhľadu. Oberá sa zelená, no postupom času dozrieva a dosahuje buď oranžovú alebo zelenooranžovú farbu. Nevýhodou je tiež to, že má pevnú šupku, ktorú treba olúpať. Je výborná do hustých polievok, alebo ako tekvicové pyré či v dezertoch.
Má veľké plody, rebrovaný povrch a intenzívne sladkú arómu. Vhodná na polievky, koláče a omáčky - výborne sa kombinuje so škoricou či klinčekmi.
Maslová tekvica
Sladkú maslovú tekvicu vám pomôžu pripraviť lahodné tekvicové zaváraniny v pohároch. Určite po nej siahnite, keď budete chcieť upiecť tekvicový koláč. Vtedy si môžete byť istí, že jej sladkosť výrazne vynikne. Pripravte si doma lahodnú vyprážanú polentu s tekvicovým pyré. Hladká konzistencia polenty sa doslova rozplýva vo výraznej chuti pyré - pridajte nivu, čerstvú šalviu, nasekané orechy a vychutnajte si jesennú explóziu chutí na jednom tanieri!
Je tiež veľmi obľúbená. Keďže má zaujímavý, hruškovitý tvar, obsahuje viac dužiny a menej semienok, takže nakŕmi aj viac stravníkov. Ako už sám názov prezrádza, táto tekvica má sladkú chuť, pripomínajúcu maslo. Aj preto je úžasná v polievke, a ako tekvicové pyré v sladkých dezertoch. Gazdinky ju tiež rady zapekajú so zemiakmi, batátmi či cviklou.
Má hruškovitý tvar, tenkú šupku a sladkastú chuť pripomínajúcu oriešky. Ideálna na pečenie, zapekanie, do šalátov aj dezertov.
‘Butternut Walthamn‘ je maslová tekvica s hruškovitými plodmi s hmotnosťou 1,5 až 2 kg. Ide o klasický butternut preslávený po celom svete. Tekvica má spoľahlivý výnos a je cenená pre schopnosť prispôsobiť sa rôznym pestovateľským podmienkam.
Tekvica obyčajná
Na svete najvšestrannejšia a najrozšírenejšia tekvica. V obchodoch a na trhoch sa najčastejšie vyskytuje tekvica maslová. Často je už nakrájaná na plátky, čo výrazne uľahčuje prípravu pokrmov. Tekvica je veľmi univerzálna. Neodmysliteľne patria k jeseni. Kým ich sestry cukety už majú svoju éru za sebou, hviezdami jesene sú práve tekvice všetkých druhov. Existuje ich však nespočetne veľa. Ktorá je aká a na čo ich použiť? Pomôžeme vám zorientovať sa v tých najpoužívanejších. Ich sezóna vrcholí a každá z nich má svoje špecifiká.
Žaluďová tekvica
Menej známy druh tekvice je zaujímavý svojím charakteristickým tvarom. Ten pripomína žaluď. Má tmavozelenú, niekedy žlto-oranžovo pruhovanú šupku s výraznými rebrami. Dužina je sladkastá a oriešková. Od ostatných druhov tekvice sa líši aj tým, že sa dá jesť surová, avšak pre ľudí s citlivými žalúdkami sa odporúča jesť aj ju tepelne spracovanú. Plody zúžené do špičky a vždy výrazne rebrovité pripomínajú žalude. Ich šupka je veľmi tvrdá, preto vynikajú dlhou trvanlivosťou. Tekvice typu acor môžu mať šupku krémovo bielu, zelenú aj oranžovú. Na chuť a kvalitu dužiny to nemá vplyv.
Marina di Chioggia
Menej známa tekvica, ktorá pochádza z Talianska a považuje sa skôr za dekoračnú. Dá sa však konzumovať. Má tmavozelenú farbu, je rebrovaná s tvrdou a hrboľatou šupkou. Jej chuť pripomína mrkvu. Je výrazná, preto je skvelou ingredienciou do talianských raviol či gnocchi alebo do rizota.
Sweet Dumpling
Je tiež dekoračná tekvica, ktorá však má sladkú a jemnú dužinu. Jej šupka je tenká a netreba ju odstraňovať pred varením. Má menej intenzívnu ale zato lahodnú chuť.
Tekvice na Halloween
Sú azda najtypickejšie, pretože sa spájajú s jesennou výzdobou a vyrezávaním svetlonosov. Zároveň však ide o odrody s veľmi chutnou dužinou na pečenie aj do polievok. Odroda ‘Mischief F1’ je s hmotnosťou 1,5 až 2 kg tak akurát pre jedného či dvoch stravníkov. ‘Racer Plus PMT F1’ bez problémov nakŕmi štvorčlennú rodinu.
Delicious Golden
Ak si pripravujete tekvicové pyré do zásoby na neskoršie využitie, alebo pre deti ako formu detskej výživy, určite by ste mali pestovať odrodu ‘Delicious Golden’, ktorá je na tento spôsob využitia najlepšia. ‘Delicious Golden‘ pochádza z USA a patrí tu k najobľúbenejším tekviciam na prípravu pyré a polievok.
Ďalšie druhy
Patizón a cuketa patria sem aj kabačky, ktoré poznáme napríklad z klasických smotanových prívarkov. Tekvice typu acor Plody zúžené do špičky a vždy výrazne rebrovité pripomínajú žalude. Ich šupka je veľmi tvrdá, preto vynikajú dlhou trvanlivosťou.
Využitie tekvice v kuchyni
Tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V kuchyni ju môžete použiť na prípravu polievok, šalátov, príloh, ale aj dezertov.
Polievky
Jedným z najznámejších a najobľúbenejších spôsobov, ako využiť tekvicu, je príprava polievky. Tekvicová polievka je nielen chutná, ale aj výživná. Vyznačuje sa jemnou, krémovou konzistenciou a sladkastou chuťou.
Postup: Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme očistenú a nakrájanú tekvicu. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým tekvica nezmäkne. Potom polievku rozmixujeme, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Pripravte si skvelé tekvicové ňoky (gnocchi) s pečenými kačacími prsiami.
Pečená tekvica
Pečená tekvica je jednoduchým a chutným spôsobom, ako využiť túto zeleninu. Pečenie zintenzívni jej sladkosť a zvýrazní prirodzenú chuť.
Postup: Tekvicu očistíme, nakrájame na kúsky a rozložíme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme rozmarínom.
Rizoto
Tekvica je skvelou prísadou do rizota.
Postup: Na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú tekvicu a ryžu. Zalejeme vývarom a varíme, kým ryža a tekvica nezmäknú.
Pečenie
Tekvica je výbornou surovinou aj na pečenie. Jej vláknitá štruktúra a jemná sladkosť z nej robia ideálnu prísadu do rôznych druhov pečiva, ako sú chleby, koláče či muffiny.
Postup: V miske zmiešame múku, droždie, soľ a med. Pridáme tekvicové pyré a olivový olej. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme kysnúť asi hodinu.
Smoothie
Tekvica je ideálna aj do smoothie.
Postup: Všetky ingrediencie vložíme do mixéra a mixujeme do hladka.
Gnocchi
Pre milovníkov talianskej kuchyne sú tekvicové gnocchi ideálnou voľbou.
Postup: Tekvicové pyré zmiešame s múkou, vajcom a soľou, až vznikne hladké cesto. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé kúsky, ktoré formujeme do tvaru gnocchi.
Extravagantné recepty
Ak chcete pripraviť lahodné prekvapenie pre seba, rodinu či iných hostí, vyskúšajte pre zmenu jeden z našich mimoriadne nápaditých receptov.
Arancini z tekvice hokkaido
Arancini sú neodmysliteľnou súčasťou sicílskej kuchyne. Vzhľadom na ich tvar a farbu sa nazývajú aj „malé pomaranče“. Tieto fritované ryžové guľôčky vo vajíčkovo-parmezánovom obale v sebe väčšinou skrývajú mäsovú náplň. My by sme vám radi predstavili vegetariánsku verziu z tekvice hokkaido. V tomto recepte má tekvica hneď dve úlohy: vystupuje v ňom vo forme chrumkavých tekvicových semiačok v náplni z čerstvého syru, čerstvých byliniek a lahodného údeného lososa, ako aj vo forme tekvicového pyré v piškótovom ceste.
Tekvicové "cestoviny"
Tekvica s gnocchi alebo cestovinami je vždy skvelá voľba, no aj zo samotnej tekvice sa dá pripraviť náhrada cestovín, vďaka ktorej znížite v jedle množstvo sacharidov. V spojení s lahodnými jedlými gaštanmi vyčarujete vskutku jedinečný pokrm. Tip: Ak sa chcete vyhnúť výrobe cestovín pomocou škrabky na zeleninu, siahnite rovno po špagetovej tekvici.
Tekvicová pizza
Namiesto paradajkovej omáčky sa v tomto recepte cesto na pizzu potiera tekvicovým pyré. Obložte ho jablkami, cibuľou a vegánskym syrom a ručíme vám za to, že touto pochúťkou ohúrite nielen nadšencov vegánskej stravy.
Tekvicový trhací koláč
Tento tekvicový koláč je ideálny na rozdelenie na menšie kúsky, takže ide o skvelý take-away snack. Ide totiž o populárny takzvaný trhací koláč. Je to ideálna pochúťka k čaju na rôzne podujatia pod holým nebom, na ktorých nechcete používať taniere.
Tekvicová pletenka z cesta na pizzu
Hotové cesto na pizzu má všestranné využitie. Tento recept je jednoduchý, no napriek tomu rafinovaný. Cesto sa totiž zapletá do tvaru pletenky.
Tekvicové karí
Hádam každý, kto niekedy jedol tekvicové karí, vie, že kombinácia tekvice a kokosu chutí jednoducho vynikajúco. V tomto rýchlom recepte nejde tekvica do cesta, netreba ju vopred piecť ani roztláčať na pyré.