Tvaroh je obľúbená ingrediencia v mnohých sladkých aj slaných jedlách. Jeho jemná chuť a všestrannosť ho predurčujú na prípravu plniek do koláčov, buchiet, ale aj na nátierky či omáčky. Často sa však stáva, že tvaroh zvodnatie, čo môže pokaziť výslednú konzistenciu a chuť pokrmu. V tomto článku sa pozrieme na príčiny tohto problému a ponúkneme vám niekoľko osvedčených tipov a trikov, ako zvodnateniu tvarohu predísť a ako ho zachrániť, keď už k nemu dôjde.
Prečo tvaroh zvodnatie?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo môže tvaroh stratiť svoju hustotu a zvodnatieť:
- Vysoký obsah vody v samotnom tvarohu: Niektoré druhy tvarohu obsahujú prirodzene viac vody ako iné. Lacnejšie varianty môžu byť menej kvalitné a obsahovať pridanú vodu.
- Pridanie tekutých ingrediencií: Pri príprave plniek sa často pridávajú tekuté zložky ako cukor, smotana, vajcia alebo ovocné šťavy. Cukor obzvlášť prispieva k zvodnateniu, pretože na seba viaže vodu.
- Dlhé státie: Tvarohová plnka, ktorá dlho stojí, môže uvoľniť tekutinu.
- Použitie mrazeného tvarohu: Mrazením sa štruktúra tvarohu naruší a po rozmrazení môže byť vodnatý.
Ako predísť zvodnateniu tvarohu?
Prevencia je vždy lepšia ako náprava. Tu je niekoľko tipov, ako predísť zvodnateniu tvarohu:
- Používajte kvalitný tvaroh: Vyberajte si hustý, suchý tvaroh s nízkym obsahom vody. Ideálne je použiť hrudkovitý tvaroh, ktorý je menej náchylný na zvodnatenie.
- Odsajte prebytočnú vodu: Ak máte tvaroh, ktorý sa vám zdá príliš vodnatý, môžete ho nechať odkvapkať cez sitko vystlané gázou alebo čistou utierkou.
- Pridávajte tekuté ingrediencie opatrne: Tekuté zložky pridávajte postupne a v malých množstvách. Po každom pridaní premiešajte a počkajte, kým sa tekutina vsiakne.
- Používajte suché ingrediencie na zahustenie: Do plnky môžete pridať suché ingrediencie, ktoré absorbujú prebytočnú tekutinu. Vhodné sú napríklad strúhanka, pomleté piškóty, škrob, pudingový prášok alebo mleté orechy. Strúhanka alebo pomleté piškóty môžu byť posypané priamo na cesto pred pridaním plnky, aby zabránili premokreniu cesta.
- Cukor pridávajte až nakoniec: Cukor viaže vodu, preto ho pridávajte až na záver prípravy plnky, aby ste minimalizovali zvodnatenie. Prípadne môžete cukor nahradiť medom, ktorý je hustejší a menej náchylný na zvodnatenie. Ak používate med, pridávajte ho postupne a ochutnávajte, aby plnka nebola príliš sladká.
- Plnku nechajte krátko odstáť: Po príprave plnku nechajte krátko odstáť v chladničke. Suché ingrediencie tak budú mať čas absorbovať prebytočnú tekutinu.
- Pri použití mrazeného tvarohu ho nechajte dôkladne odkvapkať: Ak musíte použiť mrazený tvaroh, nechajte ho po rozmrazení dôkladne odkvapkať cez sitko.
Ako zachrániť zvodnatený tvaroh?
Ak sa vám už stalo, že tvaroh zvodnatel, nezúfajte. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho zachrániť:
- Zahustenie suchými ingredienciami: Pridajte do tvarohu malé množstvo strúhanky, pomletých piškót, škrobu, pudingového prášku alebo mletých orechov. Po každom pridaní dobre premiešajte a nechajte chvíľu postáť, aby ingrediencie absorbovali prebytočnú tekutinu.
- Použitie pudingového prášku: Pudingový prášok je skvelý na zahustenie tvarohovej plnky. Pridajte malé množstvo pudingového prášku (vanilkového alebo smotanového) a dobre premiešajte. Plnka by mala zhustnúť.
- Pridanie sušeného mlieka: Sušené mlieko dokáže absorbovať prebytočnú tekutinu a zároveň dodá tvarohovej plnke krémovú chuť.
- Varenie plnky: Ak je plnka veľmi riedka, môžete ju krátko povariť na miernom ohni. Tým sa časť tekutiny odparí a plnka zhustne. Dávajte však pozor, aby sa plnka nepripálila.
- Kombinácia s inými ingredienciami: Ak pripravujete plnku do koláča alebo buchiet, môžete zvodnatený tvaroh skombinovať s inými ingredienciami, ktoré absorbujú tekutinu, ako sú napríklad nastrúhané jablká, hrozienka alebo orechy.
Tipy pre prípravu tvarohových plniek
Okrem vyššie uvedených tipov, ako predísť zvodnateniu tvarohu, vám prinášame aj niekoľko ďalších rád pre prípravu dokonalých tvarohových plniek:
Prečítajte si tiež: Ako riešiť dilemu zmeškaného obeda
- Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu plniek používajte čerstvé a kvalitné suroviny. To sa týka nielen tvarohu, ale aj vajec, cukru, smotany a ďalších ingrediencií.
- Dbajte na správnu teplotu surovín: Suroviny by mali mať izbovú teplotu. To zabezpečí lepšie prepojenie ingrediencií a hladkú konzistenciu plnky.
- Neprešľahajte plnku: Pri šľahaní plnky dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali. Prešľahaná plnka môže byť hrudkovitá a suchá.
- Ochutnávajte plnku: Počas prípravy plnku ochutnávajte a dolaďujte podľa svojej chuti. Pridajte viac cukru, citrónovej šťavy, vanilky alebo iných príchutí podľa potreby.
- Plnku nechajte pred pečením odpočinúť: Plnku nechajte pred pečením krátko odpočinúť v chladničke. To umožní ingredienciám lepšie sa prepojiť a plnka bude mať lepšiu konzistenciu.
- Pri pečení sledujte farbu plnky: Plnka by mala byť počas pečenia zlatistá a pevná na dotyk. Ak sa plnka príliš rýchlo pripeká, prikryte ju alobalom.
Využitie šľahačky a iných zvyškov
Často sa stáva, že nám po pečení zostane šľahačka alebo iné suroviny. Ako ich čo najlepšie využiť?
- Mrazenie šľahačky: Zvyšnú šľahačku môžete zamraziť. Nastriekajte kopčeky šľahačky na papier na pečenie a nechajte zmraziť v mrazničke. Zamrazené kopčeky šľahačky môžete použiť na ozdobenie horúcej čokolády, kakaa alebo kávy.
- Univerzálne cesto: Ak hľadáte recept na cesto, ktoré sa dá použiť na slano aj na sladko, skúste recept s použitím 750 g hladkej múky, 1 kocky droždia, 100 g rozpusteného masla, 2 lyžičiek soli a 500 ml vlažného mlieka. Cesto nechajte kysnúť 1 hodinu v rúre vyhriatej na 50°C (po nahriatí ju vypnite) a počas kysnutia 2x premiesite.
- Rýchle koláče z pudingu a keksov: Z pudingového prášku, mlieka a cukru uvarte puding. Ešte do horúceho vmiešajte maslo. Na plech šachovito poukladajte jednu časť bledých a tmavých BB keksov a potrite džemom. Zalejte plnkou. Navrch striedavo poukladajte druhú časť BB keksov a piškót, potrite ich kyslou smotanou vymiešanou s vanilínovým cukrom. Vrch posypte škoricovým cukrom a nechajte ležať v chladničke aspoň 2 hodiny.
Recept na vynikajúce buchty s tvarohovou plnkou
Ak máte chuť na tradičné buchty s tvarohovou plnkou, vyskúšajte tento osvedčený recept:
Ingrediencie:
- 600 g polohrubej múky
- Troška soli
- 2 PL cukru
- 1,2 dl oleja
- 2 vajcia
- Kvások z 3 dl vlažného mlieka, 1 balíčka vanilkového cukru, 30 g kvasníc a 1 PL hrubej múky
- Olej na plech
- Lekvár a tvaroh s hrozienkami na plnenie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Múku preosejte do misky. Pridajte vajcia, cukor, soľ a s vykysnutým kváskom spracujte cesto. Nakoniec postupne zapracujte olej a vypracujte hladké cesto.
- Nechajte vykysnúť.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku a pohárom si vykrajujte bochníčky, ktoré plňte lekvárom a tvarohom s hrozienkami.
- Ukladajte ich na olejom potretý plech a olejom potierajte aj buchtičky, aby sa počas pečenia nezlepili.
- Na plechu ich nechajte ešte vykysnúť asi cca 10 minút.
- Vo vyhriatej rúre pri 250°C pečieme doružova.
- Buchtičky sa od seba ľahko oddelia.
- Pred podávaním ich posypte práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca prácou hostesky
Prečítajte si tiež: Ako funguje SodaStream?