Zabudnite na suché kuracie prsia a objavte recept na plnené kura, ktoré sa pečie prakticky samo a zasýti celú rodinu. Vďaka bohatej plnke s mletým mäsom a rôznym prísadám je tento recept ideálny na slávnostnú nedeľu alebo dokonca aj na Vianoce.
Plnené Kura s Mletým Mäsom: Recepty, ktoré vás prekvapia
Plnené kura je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed alebo večeru. Existuje mnoho receptov, ktoré sa líšia plnkou a spôsobom prípravy. V tomto článku vám ponúkame niekoľko inšpirácií na plnené kura s mletým mäsom, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Plnené Kura s Mletým Mäsom a Hrozienkami
Rýchly prehľad:* Čo to je: Slávnostné kura plnené mletým mäsom, gaštanmi a hrozienkami, pečené na koreňovej zelenine.
- Tajný trik: Pečenie pod mokrým papierom na pečenie. Funguje ako parná pokrievka - mäso sa nevysuší, ale ostane extrémne šťavnaté.
- Efektivita: Hlavné jedlo aj príloha v jednom pekáči. Minimum riadu.
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 2,5 - 3 hodiny (pomalé pečenie)
- Počet porcií: 6 - 8 (veľmi sýte)
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 850 kcal/porcia (odhad)
Potrebujeme:
- Mäso a tuky:
- 1 celé kura (cca 2 kg, ideálne z voľného chovu)
- 30 g masla (zmäknutého, pod kožu)
- 30 ml olivového oleja (na potretie)
- Soľ a čierne mleté korenie
- Luxusná plnka:
- 500 g mletého mäsa (mix bravčové a hovädzie)
- 30 ml olivového oleja (na orestovanie)
- 1 pór (biela časť, nakrájaná nadrobno)
- 50 ml ružového alebo bieleho vína
- 50 g píniových orieškov
- 50 g hrozienok
- 100 g predvarených gaštanov
- 30 g masla (do hotovej plnky)
- Kôra z 1 citróna a 1 pomaranča
- Čerstvý tymian, soľ, čierne korenie, kurkuma
- Zeleninové lôžko:
- 1 kg baby zemiakov (alebo klasické na štvrtiny)
- 3 - 4 mrkvy (nakrájané na hrubšie kolieska)
- 2 pory (zelená časť, na väčšie kusy)
- 30 ml olivového oleja
- Soľ, korenie, tymian
- Na finálnu glazúru:
- Šťava z 1 pomaranča a 1 citróna (na podliatie)
- 1 PL medu
- 2 PL kečupu
Postup prípravy:
- Príprava plnky: Na panvici rozohrejte olej a orestujte mleté mäso, kým sa zatiahne. Pridajte nasekaný pór a duste 5 minút. Podlejte vínom a nechajte odpariť alkohol.
- Dochutenie: Do panvice vsypte píniové oriešky, hrozienka, gaštany a dochuťte soľou, korením, kurkumou a tymianom. Pridajte nastrúhanú kôru z citrusov. Odstavte a vmiešajte 30 g masla. Nechajte mierne vychladnúť.
- Zelenina: Do hlbokého a veľkého plechu dajte zemiaky, mrkvu a pór. Premiešajte s olejom, soľou a tymianom. Vytvorte v strede miesto pre kura.
- Plnenie kuraťa: Kura umyte a osušte. Dôkladne ho osoľte a okoreňte zvonku aj zvnútra. Pod kožu na prsiach opatrne vsuňte kúsky masla. Brušnú dutinu naplňte mäsovou zmesou. Otvor uzavrite špáradlami a nohy zviažte kuchynským špagátom.
- Príprava na pečenie: Kura položte na zeleninu. Všetko polejte čerstvou šťavou z pomaranča a citróna.
- Trik s papierom: Vezmite hárok papiera na pečenie, pokrčte ho v rukách, namočte pod vodou a vyžmýkajte. Týmto mokrým papierom prikryte celé kura aj zeleninu.
- Pečenie: Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 2,5 hodiny. Vďaka papieru sa mäso bude dusiť vo vlastnej šťave.
- Glazovanie: Po uplynutí času papier odstráňte. V miske zmiešajte med s kečupom a troškou výpeku. Potrite kura glazúrou.
Tipy na záver:
- Bezpečnosť: Pečte všetko od začiatku na jednom hlbokom plechu - je to bezpečnejšie a zachováte všetku šťavu.
- Odpočinok: Po vytiahnutí z rúry nechajte kura aspoň 15 - 20 minút odpočívať.
- Kontrola: Každá rúra pečie inak. Po 2 hodinách pod papierom skontrolujte stav mäsa a zeleniny.
- Variácie: Ak nemáte radi gaštany, nahraďte ich lesnými hubami alebo nasekanými vlašskými orechmi. Tento postup funguje geniálne aj na kačku alebo menšiu morku.
- Môžem si plnku pripraviť deň vopred? Áno, plnku si môžete urobiť deň vopred a nechať v chladničke. Kura však plňte až tesne pred pečením.
- Čo ak nemám píniové oriešky? Nahraďte ich lúpanými mandľami alebo slnečnicovými semienkami.
Plnené Kura s Pečeňovou Plnkou
Ďalšou chutnou variantou je plnené kura s pečeňovou plnkou. Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1 kura
- 1 lyžička masla
- Kuracia pečeň
- Petržlenová vňať
- Žemle
- Smotana
- 2 vajcia
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok
- Maslo
- Soľ
- Rasca
- Slanina
- Voda
Postup prípravy:
- Príprava plnky: Na lyžičke masla orestujeme očistenú, nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Žemle natrháme na kusy a polejeme smotanou.
- Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- V mise vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom, pridáme strúhaný muškátový oriešok, vychladnutú udusenú pečeň, namočené žemle a nakoniec aj sneh z bielkov. Premiešame.
- Umyté a osušené kura bez drobkov naplníme plnkou, trochu plnky môžeme vsunúť aj pod kožu. Otvor zašijeme kuchynským povrázkom.
- Kura položíme do pekáča prsami nahor. Zvrchu ho potrieme maslom, posypeme soľou, rascou a nakrájanou slaninou. Podlejeme šálkou teplej vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme prikryté 45 minút a odokryté ešte asi 45 minút. Počas pečenia kura obraciame a podlievame výpekom.
Tipy a Triky pre Dokonalé Plnené Kura
- Výber kuraťa: Vyberte si kvalitné kura s peknou farbou a pevnou kožou. Ideálne je kura z voľného chovu, ktoré má intenzívnejšiu chuť.
- Príprava plnky: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa kura nevysušilo. Ak je plnka príliš suchá, pridajte trochu smotany alebo vývaru.
- Plnenie kuraťa: Kura naplňte plnkou, ale nie príliš tesne, aby sa plnka počas pečenia neroztrhla. Otvor zašite kuchynským povrázkom alebo použite špáradlá.
- Pečenie kuraťa: Kura pečte pri nízkej teplote, aby sa dobre prepieklo a zostalo šťavnaté. Počas pečenia kura pravidelne podlievajte výpekom.
- Odpočinok kuraťa: Po upečení nechajte kura 10-15 minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a kura bolo šťavnatejšie.
Ďalšie Inšpirácie na Plnky
- Plnka s hubami: Orestujte huby s cibuľou a cesnakom, pridajte petržlenovú vňať, strúhanku a vajce.
- Plnka so zeleninou: Nakrájajte zeleninu (mrkvu, pór, papriku) na malé kocky a orestujte ju na masle. Pridajte strúhanku, vajce a korenie.
- Plnka s ryžou: Uvarte ryžu a zmiešajte ju s mletým mäsom, cibuľou, korením a petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky