Varenie a pečenie je umenie, ktoré sa neustále vyvíja. Použitie správneho riadu môže výrazne ovplyvniť výslednú chuť a kvalitu jedla. V tomto článku sa zameriame na použitie plechovky a liatinového riadu v rúre na pečenie, ich výhody a správnu údržbu.
Liatinový riad: Univerzálny pomocník v kuchyni
Liatinový riad, ako sú hrnce a panvice, je obľúbený pre svoju všestrannosť a schopnosť rovnomerne rozvádzať teplo. Vďaka vysokej tepelnej kapacite sú ideálne na pomalé varenie, dusenie, pečenie aj smaženie.
Na čo sa hodí liatinový riad?
V liatinových hrncoch a panviciach môžete pripravovať prakticky čokoľvek - od polievok a omáčok cez jedlá z mäsa, rýb, zeleniny až po dezerty. Liatinové hrnce sú vhodné na platňu aj do rúry, napríklad pri postupnom varení, kedy si mäso zatiahnete na platni a následne dopečiete v rúre. Liatinová panvica je skvelá na smaženie, opekanie a grilovanie rôznych druhov jedál, ako sú omelety, miešané vajíčka, zemiakové placky, ryby, steaky, hovädzí guláš alebo mäsové ragú. Okrem toho sa dá na liatine skvele grilovať zelenina.
Starostlivosť o liatinový riad
Správna starostlivosť o liatinový riad je kľúčová pre jeho dlhú životnosť. Umývanie liatinového riadu je jednoduché, ale vyžaduje si pár minút. Čím častejšie budete hrniec alebo panvicu používať a dobre sa o ne starať, bude sa skvalitňovať prírodný nepriľnavý povrch riadu, tvorený zapečeným jedlým olejom, ktorému sa hovorí „seasoning“. Liatinové výrobky sa odporúča pravidelne potierať olejom na varenie, pomaly rozohriať na variči a prebytočný olej odstrániť kuchynskými papierovými utierkami. Týmto získate žiaduci ochranný film, ktorý zlepší nepriľnavosť povrchu.
Dôležité je neumývať liatinové hrnce, keď sú ešte horúce. Pred čistením ich nechajte vždy vychladnúť, inak môže umývanie kvôli zmene teploty spôsobiť nezvratné praskliny. Po vychladnutí ich stačí umyť v teplej tečúcej vode, aby nedošlo k narušeniu prírodného nepriľnavého povrchu alebo ku korózii. Na odstránenie nečistôt slúži mäkká hubka alebo kefka na umývanie riadu. Môžete použiť aj kvapku saponátu. Liatinový riad nepatrí do umývačky, pretože vlhké prostredie a čistiace prostriedky by mohli spôsobiť povrchovú koróziu. Ak dôjde k prichyteniu jedál v hrnci alebo panvici, odporúča sa nechať jedlo odmočiť v teplej vode s umývacím prostriedkom, pokojne aj cez noc. Po každom umytí je vhodné celý riad potrieť tenkou vrstvou jedlého oleja a vytrieť papierovou utierkou do sucha.
Prečítajte si tiež: Kokosové mlieko v kuchyni a kozmetike
Vypaľovanie liatinovej panvice
Liatinová panvička sa vypaľuje vždy pred prvým použitím. Pri výrobnom procese a skladovaní môžu na jej povrchu ostať živicové zvyšky alebo iné nečistoty, ktoré negatívne ovplyvňujú chuť či vzhľad jedla a môžu znížiť kvalitu a životnosť materiálu. Vypálenie panvice má zároveň za úlohu vytvoriť na jej povrchu tenkú vrstvu ochranného oleja, ktorá zabraňuje korózii a pomáha chrániť riad pred mechanickým poškodením.
Ako vypáliť liatinu? Panvicu umyte vodou a jemným umývacím prostriedkom a dôkladne ju osušte. Rúru predhrejte na 200 °C. Panvičku potrite asi 2cm vrstvou oleja s vyšším dymovým bodom, vhodný je napríklad nerafinovaný slnečnicový alebo repkový olej. Nezabudnite ani na vonkajšiu časť vrátane okrajov a rukovätí. Po dôkladnom premazaní ju vložte do predhriatej rúry a nechajte olej zapekať približne dve hodiny.
Odstránenie hrdze z liatinového riadu
Ak liatinový riad dlhšiu dobu nepoužívate, mohlo sa stať, že na niektorých miestach zhrdzavel. V prípade malého množstva hrdze použite drôtenku alebo šmirgľový papier a hrdzu mechanicky odstráňte. Ďalšou možnosťou je použiť prírodné alebo umelé rozpúšťadlá, napríklad jablčný ocot. Zmiešajte ho s vodou v pomere 1:1, nalejte na hrdzavé škvrny a nechajte aspoň hodinu pôsobiť. Potom hrniec alebo panvicu opláchnite a vytrite suchou handričkou.
Tipy pre prácu s liatinovým riadom
Práca s liatinovým riadom je jednoduchá a významne sa nelíši od akéhokoľvek iného materiálu. Pred varením sa oplatí panvicu na strednú teplotu na pár minút dôkladne rozohriať. Vďaka tomu vám zaručí rovnomerné rozvedenie tepla po celom obvode a zabráni tak prípadnému pripaľovaniu jedla počas varenia.
Ako zachrániť pripálenú liatinovú panvicu?
Ak sa chcete spoľahnúť na prírodnú cestu, vyskúšajte soľ. Riad vyčistíte tak, že do neho nasypete väčšie množstvo soli, zalejete vriacou vodou a necháte cez noc odstať. Ďalším tajným tipom je zmes octu, vody a jedlej sódy. Na dno panvice stačí pridať trošku vody, rovnaké množstvo octu a priviesť k varu. Zhruba po minúte panvicu z platne zoberte a zvyšnú tekutinu zlejte. Do prázdnej panvice nasypte vrstvu jedlej sódy, navlhčite a nechajte 10 minút pôsobiť.
Prečítajte si tiež: Recepty s čiernou fazuľou
Odstránenie mastnoty z liatinovej panvice
Na odstránenie mastnoty z liatinovej panvice stačí posypať povrch riadu hrubozrnnou soľou a pomocou handričky alebo stierky ju dôkladne utrieť. Soľ je výborným odmasťovačom.
Pečenie chleba v liatinovom hrnci
Na domáce pečenie chleba je perfektnou náhradou profesionálnej pece obyčajný liatinový hrniec. S ním vám odpadá starosť s papierom na pečenie naplneným vodou ani dostatok pary v rúre, vďaka ktorej bochník rýchlejšie kysne. Liatinový hrniec vám tiež vytvorí dokonalú chrumkavú kôrku po celom obvode chleba. Aby bol chlieb dokonale chrumkavý na zahryznutie, ale vo vnútri vláčny, musíte vytvoriť sálavé teplo a zapariť chlieb hneď na začiatku pečenia.
Jednoduchý návod na pečenie domáceho chleba:
- Zmiešajte 3 šálky múky, 1 ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky suchého droždia v liatinovom hrnci (s objemom asi 5 litrov).
- Pridajte 1 ½ šálky vlažnej vody a premiešajte, kým nevznikne vlhké cesto.
- Prikryte hrniec pokrievkou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť 12-18 hodín na teplom mieste.
- Keď je cesto vykysnuté, predhrejte rúru na 230 °C a vložte do nej prázdny liatinový hrniec s pokrievkou na 30 minút, aby sa zahrial.
- Potom ho vyberte z rúry a opatrne do neho vložte cesto.
- Zakryte pokrievku a pečte prvých 15 minút pod pokrievkou.
- Potom pokrievku odoberte a pečte ďalších 15-20 minút, alebo kým chlieb nezmäkne a nezíska zlatohnedú kôrku.
- Vyberte bochník z hrnca a nechajte ho vychladnúť.
Konzervovanie v rúre
Konzervovanie je tradičná metóda na dlhšie uchovanie potravín. Konzervovanie v rúre má oproti iným metódam tú výhodu, že na plech sa zmestí viac pohárov ako do bežného hrnca, takže sa dá naraz konzervovať viac tovaru.
Ako funguje konzervovanie?
Princíp konzervovania využíva fyzikálne javy pretlaku a vákua. Keď sa konzervy v tesne uzavretých pohároch zahrievajú, vzniká v nich pretlak, pretože teplý vzduch a vodná para sa v pohári rozpínajú. Hneď ako poháre vychladnú, vzduch a para sa opäť stiahnu. Vytvorí sa vákuum, ktoré prakticky "nasaje" viečko, a tak vzduchotesne uzavrie nádobu. Predchádzajúca sterilizácia pohárov zabezpečí ich sterilitu - konzervované potraviny sa potom môžu uchovávať takmer neobmedzene dlho.
Návod na konzervovanie v rúre
Potrebné pomôcky:
- Picklingové nádoby s viečkami
- Potierka
- Nálevka na plnenie
- Pekáč alebo panvica
- Prílohy na piklovanie
- Prípadne cukor
- Tekutina (voda, ocot, vývar, šťava alebo víno)
Krok 1: Sterilizácia pohárov
Poháre krátko povarte v horúcej vode alebo ich vypláchnite vriacou vodou. Potom poháre dôkladne vysušte. Prípadne môžete zaváracie poháre zahrievať v rúre pri teplote 180 °C po dobu 10 minút. Viečka a gumové krúžky povarte 5 minút v octovej vode a položte ich na sucho.
Prečítajte si tiež: Klasický chlieb vo vajci inak
Krok 2: Príprava marmelády
Ovocie a zeleninu umyte, zbavte jadierok alebo kôstok a nakrájajte. Malé kúsky sú lepšie ako veľké kusy: čím sú kúsky v nádobe bližšie pri sebe, tým ľahšie sa konzervujú.
Krok 3: Plnenie pohárov
Po vychladnutí a vysušení pohárov a príprave vložky sa môžu poháre naplniť. Okraje musia zostať čisté. Tu vám môže pomôcť lievik. Následne sa vložka zaleje príslušnou tekutinou. Po naplnení by mali zostať asi 2 cm vzduchu až po okraj. Čo najrýchlejšie nasaďte viečko a pevne ho otočte alebo zacvaknite.
Krok 4: Umiestnite poháre do rúry
Umiestnite uzavreté poháre do nádob na tuk a naplňte ich 2 až 3 cm vysokou studenou vodou. Plech s pohármi vložte do rúry a nastavte teplotu. Horným a dolným ohrevom na 175 °C nikdy nič nepokazíte. Hneď ako začne vodný kúpeľ vrieť, rúru opäť vypnite a nechajte poháre ešte 30 minút stáť.
Krok 5: Chladenie a skladovanie
Vyberte poháre z rúry a nechajte ich vychladnúť. Skontrolujte, či poháre naozaj tesnia: Na pohároch so sklopnými viečkami uvoľnite spony a zdvihnite ich za viečko. Viečko by malo zostať pevne na svojom mieste, ak sa konzervovanie podarilo. Pri zaváraninových pohároch s kovovými skrutkovacími viečkami rozpoznáte vákuum podľa toho, že viečko je mierne vtiahnuté dovnútra. Ak je všetko tesné, môžete poháre označiť a uskladniť ich na chladnom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla.
Čo môžem konzervovať v rúre?
Pri konzervovaní v rúre sa kreativite medze nekladú. Teoreticky môžete konzervovať čokoľvek, čo má dobrú chuť a musí sa uchovať dlhý čas. Niektoré druhy ovocia a zeleniny sú však mimoriadne obľúbené. Môžete konzervovať buď celé ovocie, alebo kúsky ovocia, ktoré potom môžete premeniť na kompót alebo pyré. Ovocie by malo byť vždy zrelé a bez "kašovitých" miest, aby sa dosiahol dobrý výsledok. Ako tekutina sa používa cukrová voda, víno alebo ovocná šťava. V závislosti od chuti sa môže použiť aj citrónová šťava alebo korenie, napríklad škorica. Dobre sa dá konzervovať aj akákoľvek zelenina. Ak chcete, môžete zeleninu vopred blanšírovať, ale vo všeobecnosti sa dá akýkoľvek druh zeleniny konzervovať aj surový.
Papierové košíky na pečenie
Papierové košíky na pečenie sú ideálnym riešením pre všetkých, ktorí radi pečú muffiny, cupcakes alebo malé dezerty. Sú tepelne odolné a môžete ich bez obáv použiť na pečenie priamo v rúre. Okrem pečenia sa skvele hodia aj na servírovanie mini dezertov, praliniek alebo slaných pochúťok, vďaka čomu sú ideálnym doplnkom na oslavy a rodinné stretnutia.
Plechovky na pečenie a skladovanie
Plechovky sú praktické a štýlové na skladovanie domácich sladkostí, sušienok alebo iných drobností. Plechovka s priehľadným okienkom vo viečku umožňuje nahliadnuť dovnútra bez nutnosti otvárania.
Sklenené pekáče
Sklenené pekáče sú vhodné na pečenie rôznych druhov mäsa, gratinovaných zemiakov, plniek, ale aj plnených paprík alebo brokolice so syrom. Zvládnu teploty od -20 °C až do +300 °C, samozrejme s ohľadom na postupné ohrievanie a ochladzovanie. Sklenené veko je možné použiť zvlášť ako ďalšiu nádobu na pečenie alebo ním pokrm v pekáči priklopiť a urýchliť tak pečenie.
Liatinová panvica so stojanom na kura
Masívna liatinová panvica s vyvýšeným stredom je určená na pečenie a grilovanie hydiny. Je možné piecť súbežne kura, v dolnej časti zároveň zemiaky či zeleninu. Kurča nasadené vo zvislej polohe sa pečie, griluje rovnomerne zo všetkých strán, v panvici sa zachytí výpek, omastok a zároveň je v nej možné piecť prílohu. Navyše sa na ňom vytvorí chrumkavá kožička, pod ktorou zostane mäso krásne šťavnaté.
Vitamíny skupiny B
Pre správne fungovanie organizmu je dôležitý aj dostatočný príjem vitamínov skupiny B. B-komplex je skupina vitamínov B potrebných na fungovanie základných funkcií celého organizmu vrátane nervovej sústavy. Sú, okrem iného, zdrojom niacínu a kyseliny pantoténovej, ktorá sa podieľa na metabolizme všetkých živín v tele. Ide o vitamíny rozpustné vo vode, ktoré sa v tele neukladajú a dostávajú sa z organizmu preč močom, a preto je potrebné tieto látky telu dodávať vo forme doplnkov stravy.
Upozornenie: Nie je určené pre deti, tehotné a dojčiace ženy. Neprekračujte odporúčané denné dávkovanie. Nie je určené ako náhrada pestrej stravy.