Kokosové mlieko sa stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou kravského mlieka. Okrem svojej lahodnej a osviežujúcej chuti ponúka aj množstvo zdravotných výhod. Kokosové mlieko pochádza z bielej dužiny zrelých kokosových orechov, ktorá sa zmieša s vodou. Mnohí si ho mýlia s kokosovou vodou, ale rozdiel je v podiele vody - kokosové mlieko obsahuje približne 50 % vody, zatiaľ čo kokosová voda až 94 %. Kokosová palma sa pestuje najmä pre kokosové orechy, pochádza pravdepodobne z Ázie a pestuje sa v tropických oblastiach a na pobrežiach. Okrem kokosových orechov sa využívajú aj kvety, z ktorých sa vyrába sladká šťava, ktorá sa následne môže spracovať na cukor alebo palmové víno.
Čo je kokosové mlieko a ako sa líši od kokosovej vody?
Kokosové mlieko je tekutina, ktorá sa získava zo strúhanej dužiny zrelých kokosových orechov. Má hustú konzistenciu a bohatú chuť, ktorá je výsledkom vysokého obsahu oleja v kombinácii s vysokým obsahom nasýtených tukov. V obchodoch nájdete konzervované kokosové mlieko, ktoré pozostáva z kokosovej dužiny zmiešanej s vodou a rozmixovanej dohladka. Na vrchu sa často nachádza kokosový krém, ktorý obsahuje najviac tuku a bielkovín. Práve množstvo tohto krému určuje kvalitu kokosového mlieka.
Kokosové mlieko nie je "mlieko" v tradičnom zmysle slova. Je to emulzia oleja vo vode, stabilizovaná proteínmi nachádzajúcimi sa v kokosovom ovocí. Na rozdiel od kokosovej vody, ktorá sa prirodzene nachádza vo vnútri kokosových orechov, kokosové mlieko sa vyrába spracovaním dužiny.
Nutričné hodnoty a zloženie
Kokosové mlieko sa radí medzi potraviny s vysokým obsahom kalórií, pričom väčšinu tvoria tuky, vrátane nasýtených tukov, tzv. triglyceridov. Zároveň je dobrým zdrojom vitamínov a minerálov, ako sú vitamíny C, E, K a kyselina listová. Cukor v kokosovom mlieku má nízky glykemický index. Okrem toho obsahuje kyselinu laurovú, ktorá sa ľahko vstrebáva a dodáva energiu.
Šálka (244 g) sladeného nápoja z kokosového mlieka obsahuje približne 75,6 kalórií, 231 g vody, 0,51 g bielkovín, 5,08 g tukov, 7,12 g sacharidov, 459 mg vápnika a 46,4 mg draslíka.
Prečítajte si tiež: Recepty s čiernou fazuľou
Zdravotné výhody kokosového mlieka
- Podpora chudnutia: Vďaka triglyceridom so stredným reťazcom má kokosové mlieko pozitívny vplyv na rýchlosť metabolizmu, a teda aj na chudnutie. Tuky pomáhajú nasýtiť mozgové receptory, ktoré majú na starosti chuť do jedla.
- Posilnenie imunitného systému: Kyselina laurová, ktorú kokosové mlieko obsahuje, sa v tele premieňa na monolaurín, látku s antivírusovými, antifungálnymi a antibakteriálnymi účinkami.
- Zlepšenie kvality vlasov a pokožky: Živiny obsiahnuté v kokosovom mlieku môžu pomôcť zlepšiť pokožku hlavy a kvalitu vlasov. Má liečivé účinky a môže pomôcť pri liečbe lupín, infekcií kože, rán či suchej pokožky.
- Podpora cirkulácie krvi: Minerály v kokosovom mlieku majú pozitívny vplyv na cirkuláciu krvi, udržiavajú cievy pružné a priechodné. Horčík pomáha uvoľniť svalové napätie a stres, čím predchádza únave a dopĺňa energiu.
- Antioxidačné účinky: Kokosové mlieko má silné antioxidačné účinky, čím znižuje riziko vzniku rôznych chronických ochorení.
- Pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru: Kokosové mlieko priaznivo vplýva na črevnú mikroflóru a zvyšuje citlivosť na inzulín, čo je hormón kontrolujúci hladinu cukru v krvi.
- Zdroj energie pre mozog: MCT tuky v kokosovom mlieku poskytujú rýchly a efektívny zdroj energie pre mozog.
- Protizápalové účinky: Štúdie naznačujú, že MCT z kokosového mlieka majú určité účinky proti starnutiu a môžu pomôcť znížiť zápal.
- Prevencia vredov: Kokosové mlieko môže pomôcť znížiť výskyt vredov.
Použitie kokosového mlieka
Kokosové mlieko má v kuchyni široké využitie:
- Studená kuchyňa: Na výrobu smoothies alebo samostatné pitie.
- Pečenie: Ako náhrada kravského mlieka.
- Ázijská kuchyňa: Na prípravu karí omáčok, polievok (napr. Tom Kha Gai), a rôznych thajských a indických špecialít.
- Dezerty: Do panna cotty, muffinov, palaciniek, sladkých plniek alebo bublaniny.
- Nápoje: Do smoothie nápojov, kokteilov (napr. Piña Colada) alebo kávy.
- Prílohy: Do špenátu, zemiakovej kaše, ryže, ovsenej kaše alebo chia pudingu.
Kokosové mlieko je vhodné aj pre tehotné ženy, nakoľko jeho obsah vitamínov a minerálov dodáva telu dostatok energie.
Tipy a triky pre prácu s kokosovým mliekom
- Trpezlivosť pri varení: Kokosové mlieko sa pri vysokej teplote zráža, preto ho varte na strednej až nízkej teplote.
- Premiešanie pred použitím: Ak si kúpite kokosové mlieko v plechovke, dôkladne ho pretrepte alebo premiešajte, aby sa jednotlivé ingrediencie spojili.
- Plnotučná verzia: Pre najlepšiu chuť a krémovosť používajte plnotučné kokosové mlieko.
- Skladovanie: Po otvorení prelejte kokosové mlieko do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke maximálne 4-5 dní. Prípadne ho zamrazte.
- Kvalita: Pri nákupe vyberajte kvalitné mlieko s vysokým obsahom kokosu, vody a kokosového krému, bez pridaných sladidiel a konzervantov.
- Šľahanie: Kokosové mlieko sa nešľahá tak jednoducho ako smotana, pretože obsahuje priveľa vody.
Kokosové mlieko v kozmetike
Kokosové mlieko má vynikajúce hydratačné vlastnosti a je zdrojom mnohých živín, preto sa využíva aj v kozmetike:
- Vlasy: Pridajte ho do šampónu alebo použite ako masku na vlasy pre hydratáciu, lesk a oživenie.
- Pokožka: Pridajte ho do kúpeľa alebo použite ako telové mlieko pre hydratáciu a uvoľnenie.
Domáce kokosové mlieko
Ak preferujete čerstvé a bio produkty, môžete si kokosové mlieko vyrobiť aj doma:
- Zmiešajte strúhaný kokos s vriacou vodou v mixéri.
- Dobre rozmixujte, kým nevznikne jednotná hmota.
- Pridajte vodu izbovej teploty a mixujte niekoľko minút.
- Preceďte cez bavlnenú utierku a vyžmýkajte kokos.
- Skladujte v chladničke.
Recepty s kokosovým mliekom
- Kuracie karí: Opečte kuracie prsia nakrájané na kocky, pridajte zázvor, čili papričku, cesnak, soľ, korenie, karí a hnedý cukor. Zalejte kokosovým mliekom a nechajte dusiť, kým mäso nezmäkne. Podávajte s jazmínovou ryžou.
- Malajzijské banánové palacinky s kokosovo-citrónovou polevou: Zmiešajte vajce s cukrom, pridajte múku, kypriaci prášok, soľ, kokosové mlieko a roztlačené banány. Pečte na panvici do zlatista a podávajte s vanilkovou zmrzlinou a kokosovo-citrónovou polevou.
- Rýchly mandľový koláč s kokosovým mliekom: Zmiešajte vajíčko s cukrom, pridajte kokosovú smotanu, pomleté mandle, vanilkový cukor a múku s kypriacim práškom. Pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia približne 25 - 30 minút.
Kde kúpiť kokosové mlieko a cena
Kokosové mlieko je dostupné v drogériách, obchodných reťazcoch (Lidl, Billa, Tesco, Kaufland) a v obchodoch so zdravou výživou. Pri nákupe uprednostňujte mlieko s čo najmenším obsahom konzervantov, ideálne z bio plantáží a bez pridaného cukru a sladidiel. Cena sa pohybuje v rôznych intervaloch v závislosti od kvality, značky a veľkosti balenia. 200 ml mlieka nájdete za cenu od 2-6 €.
Prečítajte si tiež: Plechovka vs. liatina v rúre
Prečítajte si tiež: Zdravé alternatívy tvarohu