Zemiakové placky, haruľa, podlesníky či zemiaková baba. Nech už ich nazývate akokoľvek, ide o tradičnú slovenskú pochúťku, ktorú poznajú a milujú generácie. Sú rýchle, nenáročné a na ich prípravu stačí pár základných surovín, ktoré má takmer každý vždy po ruke. Hoci existuje množstvo receptov a variácií, základ tvoria strúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Tento článok vám prináša inšpirácie a tipy, ako pripraviť dokonalé zemiakové placky, či už klasické, alebo s netradičnými prísadami, a ako sa vyhnúť najčastejším chybám.
Zemiaky - základ úspechu
Zemiaky sú na Slovensku tradičnou a veľmi obľúbenou plodinou. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom dôležitých minerálov ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor a železo, a tiež vlákniny. Nájdeme v nich aj vitamíny A, B1, B2, B6 a veľké množstvo vitamínu C. Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staršie zemiaky, nie nové.
Ingrediencie, ktoré nesmú chýbať
Podlesníky, haruľa či zemiakové placky sú vynikajúcim spojením strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenín. Pre dosiahnutie tej správnej chuti a vône typickej pre tradičné zemiakové placky by ste nemali zabudnúť na tieto prísady:
- Rasca: Korenina, ktorá neodmysliteľne patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je použiť celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari, aby bola ešte aromatickejšia.
- Cesnak: Neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá čerstvo pretlačený cesnak. Môžete použiť aj sušený cesnak.
- Majoránka: Sladko korenistá vôňa majoránky je pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
- Cibuľa: Cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžete ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
- Údená paprika: Lyžička údenej papriky dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu. Dávajte si pozor, aby ste neovplyvnili farbu cestíčka.
Recept na chrumkavé zemiakové placky so syrom a kôprom
Tento recept na chrumkavé zemiakové placky so syrom a kôprom vás presvedčí, že aj tradičné jedlo sa dá posunúť na novú úroveň. Kombinácia strúhaných zemiakov, roztopeného syra, vajec a sviežeho kôpru vytvára neodolateľnú chuť a textúru. Zvonku sú krásne zlatisté a chrumkavé, zvnútra mäkké a plné chuti.
Ingrediencie:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 2 vajcia
- 100 g tvrdého syra (napr. eidam)
- Čerstvý kôpor
- 3 lyžice hladkej múky
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na smaženie
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte.
- Nastrúhané zemiaky vložte do čistej utierky alebo do sitka a čo najdôkladnejšie z nich vytlačte prebytočnú vodu. Čím suchšie zemiaky budú, tým chrumkavejšie budú placky.
- Suché nastrúhané zemiaky dajte do väčšej misy. Pridajte rozklepnuté vajcia, najemno nastrúhaný syr, nasekaný čerstvý kôpor, soľ, mleté čierne korenie a hladkú múku.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vareškou alebo rukami, aby vzniklo kompaktné cesto. Nemalo by byť príliš riedke.
- Na väčšej panvici rozohrejte primeranú vrstvu oleja (cca 2-3 mm) na stredne silnom ohni.
- Pomocou polievkovej lyžice alebo malej naberačky klaďte do horúceho oleja kôpky cesta. Lyžicou ich zľahka roztlačte a vytvarujte na menšie okrúhle placky s hrúbkou približne 0,5 až 1 cm.
- Smažte placky z každej strany dozlatista a dochrumkava. Čas smaženia závisí od hrúbky placiek a teploty, počítajte s približne 4-6 minútami z každej strany.
- Postup opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto.
- Hotové placky ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
- Výborne chutia samotné, s kopčekom kyslej smotany, bielym jogurtom alebo cesnakovým či bylinkovým dipom.
Ďalšie variácie a inšpirácie
- Zemiakové placky so škvarkami: Do zemiakového cesta pridajte na drobno nakrájané škvarky (cca 10 dkg na 8 stredných zemiakov).
- Zemiakové placky s jablkami: Skúste pridať nastrúhané jablká do zemiakového cesta. Dodajú plackám zaujímavú sladkastú chuť.
- Zeleninové placky so syrom: Vyskúšajte alternatívu s cuketou alebo inou nastrúhanou zeleninou (mrkva, petržlen).
- Placky bez múky a vajec: Najprv očistené zemiaky nastrúhame na veľkých slzičkách strúhadla. Z nich postupne stiskom rúk vytlačíme prebytočnú vodu a dáme bokom. Pridáme petržlenovú vňaťku, soľ a čierne korenie. Na rozohriatu panvicu dáme olej, rovnomerne rozprestrieme polovičku nastrúhaných zemiakov a na ne pomocou vidličky ochutenú vajíčkovú zmes s vňaťkou. Na to položíme plátky syra, aby sa neprekrývali a na syr dáme druhú polovicu strúhaných zemiakov. Prikryjeme univerzálnou pokrievkou a dusíme na stíšenom plameni 5 minút. Potom pomocou lopatky placku otočíme. A prikrytú placku pomaly pečieme na druhej strane zase 5 minút.
- Vylepšené zemiakové placky s vajíčkovou plnkou:
- Potrebujeme: cibuľa 1 ks, zemiaky 5-6 ks, soľ, korenie podľa chuti, 1 surové vajce, 3 polievkové lyžice hladkej múky.
- Ďalej: 2 vajíčka uvarené na tvrdo, 100 gramov syra, 2 strúčiky cesnaku, 3 polievkové lyžice majonézy, olej.
- Postup: Cibuľu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle, alebo nakrájame nadrobno. Nakrájanú cibuľu preložíme do misky. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme k cibuli. Do misky pridáme aj soľ a korenie. Rozbijeme 1 vajce a pridáme aj múku. Všetko dobre premiešame. V samostatnej miske nastrúhame dve vajcia uvarené natvrdo. Pridáme nastrúhaný syr. Nakoniec vmiešame pretlačený cesnak a majonézu. Premeišame. Na panvici si zahrejeme malé množstvo oleja. Zo zemiakovej hmoty dávkujeme jednotlivé placky na horúcu panvicu. Opečieme. Keď je z jednej strany zlatistá, obrátime. Na vrch navrstvíme vajíčkovú hmotu. Prikryjeme pokrievkou a necháme ešte 5 minút piecť. Podávame posypané bylinkami.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Rýchlosť je kľúčová: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie, aby nestratili svoju kvalitu a farbu.
- Múka ako záchrana: Ak vám zemiaky začnú černieť, ihneď ich zasypte múkou. Múka by mala pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Horúce mlieko alebo citrón: Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. Ak mlieko nemáte, namiesto mlieka pridajte horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Prebytočná voda preč: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
- Menej múky je viac: Vyhnite sa veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Majonéza pre vláčnosť: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Správny tuk na smaženie: Na pečenie zemiakových placiek je najvhodnejší repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo (ghee). Masti by malo byť dostatočné množstvo, aby zemiaky boli skoro zapiaté.
- Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa placky nepripaľovali a nasiakli tukom.
- Odsávanie tuku: Hotové placky ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Ako podávať zemiakové placky
Zemiakové placky sú výborné samotné, ale aj s rôznymi prílohami a dipmi. Môžete ich podávať s:
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
- Kyslou smotanou
- Bielym jogurtom
- Cesnakovým dipom
- Bylinkovým dipom
- Kečupom
- Čerstvou zeleninou
- Kuracím alebo bravčovým soté
- Dusenou pečienkou
- Dusenou zeleninou (pre vegetariánov)
- Strúhaným syrom
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky