Plnka je srdcom každého dezertu. Či už ide o tortu, zákusok alebo cupcake, práve plnka dodáva jedinečnú chuť a textúru. Mnoho gazdiniek sa však obáva prípravy plnky, najmä ak ide o krémové alebo šľahačkové varianty. Tento článok vám ponúkne komplexný prehľad receptov a tipov, ako pripraviť dokonalú maslovú alebo šľahačkovú plnku, ktorá oslní každého.
Základné Typy Maslových Plniek
Maslové plnky sú základom cukrárskej tvorby a ponúkajú nespočetné množstvo variácií. Líšia sa použitými ingredienciami, spôsobom prípravy a výslednou konzistenciou. Medzi najznámejšie patria:
- Francúzska maslová plnka (French Buttercream): Vyrába sa šľahaním horúceho cukrového sirupu so žĺtkami, čím sa vytvorí bohatá a jemná plnka. Je náročnejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to.
- Talianska maslová plnka (Italian Buttercream): Podobná francúzskej, ale používa horúci cukrový sirup šľahaný s bielkami, čím sa vytvorí meringue, do ktorej sa postupne zašľaháva maslo. Je veľmi stabilná a dobre drží tvar, ideálna na zdobenie.
- Švajčiarska maslová plnka (Swiss Buttercream): Bielka a cukor sa zohrievajú nad parou a šľahajú, kým sa cukor nerozpustí. Potom sa zmes šľahá do tuhej peny a postupne sa zašľaháva maslo. Je veľmi hladká a ľahká.
- Americká maslová plnka (American Buttercream): Najjednoduchšia a najrýchlejšia na prípravu. Vyrába sa šľahaním masla s práškovým cukrom, mliekom alebo smotanou a vanilkovým extraktom. Je veľmi sladká a má hutnejšiu konzistenciu.
- Nemecká maslová plnka (German Buttercream): Vyrába sa z vareného pudingu, ktorý sa nechá vychladnúť a potom sa zašľahá s maslom. Je menej sladká ako americká a má krémovejšiu konzistenciu.
Ingrediencie a Ich Vplyv na Výslednú Plnku
Kvalita ingrediencií priamo ovplyvňuje chuť a textúru maslovej plnky. Dôležitý je výber masla, cukru, vajec (alebo bielkov/žĺtkov) a ďalších prísad, ako sú extrakty, čokoláda, ovocné pyré alebo likéry.
- Maslo: Používajte kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku (min. 82%). Maslo by malo byť zmäknuté, ale nie rozpustené, aby sa dobre zašľahalo a vytvorilo hladkú plnku. Nesolené maslo je všeobecne preferované, pretože umožňuje lepšiu kontrolu nad konečnou chuťou. Ak je maslo príliš studené, krém bude hrudkovitý, ak je príliš teplé alebo roztopené, krém nebude držať tvar. Ideálne je vybrať maslo z chladničky aspoň 1-2 hodiny pred prípravou krému, aby dosiahlo izbovú teplotu. Maslo by malo získať svetlejšiu farbu a nadýchaný, takmer krémový vzhľad.
- Cukor: Rôzne druhy cukru ovplyvňujú textúru a sladkosť plnky. Práškový cukor sa používa v americkej plnke pre jej jemnú textúru, zatiaľ čo kryštálový cukor sa používa na prípravu sirupu vo francúzskej a talianskej plnke. Je dôležité dbať na to, aby sa cukor úplne rozpustil, aby plnka nebola zrnitá.
- Vajcia/Bielka/Žĺtka: Vajcia, bielka alebo žĺtka dodávajú plnke bohatosť a stabilitu. Žĺtka sa používajú vo francúzskej plnke pre jej krémovú chuť, zatiaľ čo bielka sa používajú v talianskej a švajčiarskej plnke pre ich ľahkosť a nadýchanosť.
- Extrakty a arómy: Vanilkový extrakt je klasická prísada, ale môžete experimentovať s inými extraktmi, ako je mandľový, citrónový alebo kávový. Používajte kvalitné extrakty pre intenzívnejšiu chuť.
- Čokoláda: Roztopená čokoláda (horká, mliečna alebo biela) sa môže pridať do maslovej plnky pre čokoládovú chuť. Je dôležité nechať čokoládu mierne vychladnúť pred pridaním do plnky, aby sa maslo nerozpustilo.
- Ovocné pyré: Ovocné pyré (napr. malinové, jahodové, mangové) dodajú plnke sviežu ovocnú chuť a farbu. Pyré by malo byť husté a dobre precedené, aby plnka nebola príliš riedka.
- Likéry: Malé množstvo likéru (napr. Amaretto, Grand Marnier, rum) môže pridať plnke zaujímavý chuťový rozmer. Používajte kvalitné likéry a nepreháňajte to s množstvom, aby plnka nebola príliš tekutá.
- Soľ: Štipka soli zvýrazní sladkosť a vyváži chute.
Techniky Prípravy Maslovej Plnky
Správna technika je kľúčová pre dosiahnutie dokonalej maslovej plnky. Dôležité je dbať na správnu teplotu ingrediencií, postupnosť pridávania jednotlivých zložiek a dĺžku šľahania.
- Teplota ingrediencií: Maslo by malo byť zmäknuté, ale nie rozpustené. Vajcia, bielka alebo žĺtka by mali byť izbovej teploty. Ak používate roztopenú čokoládu, nechajte ju mierne vychladnúť pred pridaním do plnky.
- Postupnosť pridávania ingrediencií: Pri niektorých typoch plniek (napr. talianska, švajčiarska) je dôležité pridávať maslo postupne, po malých kúskoch, aby sa dobre zašľahalo a plnka sa nezrazila.
- Dĺžka šľahania: Plnku šľahajte dostatočne dlho, aby bola hladká a nadýchaná. Pri niektorých typoch plniek (napr. švajčiarska) je potrebné šľahať veľmi dlho, kým sa plnka úplne nevychladí a nestuhne.
- Prevencia zrazenia: Ak sa plnka zrazí, môže to byť spôsobené príliš studeným maslom alebo príliš rýchlym pridaním masla. V takom prípade môžete plnku jemne zohriať nad parou a šľahať, kým sa opäť nespojí.
- Skladovanie: Maslovú plnku môžete skladovať v chladničke až 3 dni. Pred použitím ju nechajte zmäknúť pri izbovej teplote a prešľahajte. Niektoré typy plniek (napr. talianska) sa dajú aj zamraziť.
Riešenie Problémov a Tipy
Pri príprave maslovej plnky sa môžu vyskytnúť rôzne problémy, ako je zrazenie, príliš riedka konzistencia alebo zrnitá textúra. Nasledujúce tipy vám pomôžu predísť týmto problémom a dosiahnuť dokonalú plnku:
Prečítajte si tiež: Fazula Maslova: Jednoduchý recept pre každého.
- Plnka je zrazená: Ak sa plnka zrazí, znamená to, že maslo a tekutina sa oddelili. Môžete to skúsiť napraviť jemným zohriatím plnky nad parou a šľahaním. Prípadne môžete pridať lyžicu práškového cukru alebo kukuričného škrobu a šľahať.
- Plnka je príliš riedka: Ak je plnka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním práškového cukru alebo kukuričného škrobu. Prípadne môžete plnku nechať vychladnúť v chladničke, aby stuhla.
- Plnka je zrnitá: Ak je plnka zrnitá, znamená to, že cukor sa úplne nerozpustil. Pri príprave talianskej alebo švajčiarskej plnky sa uistite, že sa cukor úplne rozpustil predtým, ako začnete šľahať. Pri príprave americkej plnky môžete použiť veľmi jemný práškový cukor.
- Plnka je príliš sladká: Ak je plnka príliš sladká, môžete ju vyvážiť pridaním štipky soli alebo lyžice citrónovej šťavy.
- Plnka nie je dostatočne nadýchaná: Ak plnka nie je dostatočne nadýchaná, znamená to, že ste ju nešľahali dostatočne dlho. Šľahajte plnku, kým nie je svetlá a nadýchaná.
Kreatívne Využitie Maslovej Plnky
Maslová plnka je veľmi univerzálna a dá sa použiť na rôzne spôsoby. Okrem plnenia tort a koláčov sa dá použiť na zdobenie cupcakes, cake pops, makróniek a iných sladkých pochúťok. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami, farbami a technikami zdobenia.
- Zdobenie cupcakes: Maslová plnka je ideálna na zdobenie cupcakes. Môžete použiť rôzne zdobiace špičky na vytvorenie rôznych vzorov, ako sú ružičky, hviezdičky, špirály alebo vlnky.
- Cake pops: Maslová plnka sa používa na spájanie rozdrveného koláča a vytvorenie cake pops. Môžete použiť rôzne príchute plnky na vytvorenie rôznych príchutí cake pops.
- Makrónky: Maslová plnka sa používa na plnenie makróniek. Môžete použiť rôzne príchute plnky na vytvorenie rôznych príchutí makróniek.
- Farbenie plnky: Maslovú plnku môžete farbiť pomocou gélových potravinárskych farieb. Používajte kvalitné gélové farby, aby ste dosiahli intenzívnu farbu bez toho, aby ste plnku zriedili.
- Vrstvy plnky: Pri plnení tort môžete použiť rôzne vrstvy plnky s rôznymi príchuťami a textúrami. Napríklad môžete použiť vrstvu ovocného pyré, vrstvu čokoládovej plnky a vrstvu vanilkovej plnky.
Recepty na Rôzne Druhy Maslových Plniek
Tu je niekoľko receptov na rôzne druhy maslových plniek:
Americká Maslová Plnka
Ingrediencie:
- 250 g zmäknutého masla
- 500 g práškového cukru
- 3-4 lyžice mlieka alebo smotany
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup:
- Maslo šľahajte do svetlej a nadýchanej konzistencie.
- Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte, kým sa cukor úplne nespojí s maslom.
- Pridajte mlieko alebo smotanu a vanilkový extrakt a šľahajte, kým plnka nie je hladká a krémová.
Švajčiarska Maslová Plnka
Ingrediencie:
- 150 g bielkov
- 300 g kryštálového cukru
- 450 g zmäknutého masla
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup:
- Bielka a cukor dajte do misky a zohrievajte nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Zmes prelejte do misky mixéra a šľahajte do tuhej peny.
- Postupne pridávajte maslo, po malých kúskoch, a šľahajte, kým plnka nie je hladká a krémová.
- Pridajte vanilkový extrakt a šľahajte.
Talianska Maslová Plnka
Ingrediencie:
- 150 g bielkov
- 300 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 450 g zmäknutého masla
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup:
- Bielka dajte do misky mixéra a začnite šľahať.
- V hrnci zmiešajte cukor a vodu a varte, kým sa cukor nerozpustí a sirup nedosiahne teplotu 115-120°C.
- Horúci sirup pomaly prilievajte do šľahajúcich sa bielkov, kým sa nevytvorí tuhá pena.
- Postupne pridávajte maslo, po malých kúskoch, a šľahajte, kým plnka nie je hladká a krémová.
- Pridajte vanilkový extrakt a šľahajte.
Ďalšie Recepty a Tipy
Základný Maslový Krém
Jednoduchá tortová plnka, ktorú môžete obohatiť o kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér a použiť na plnenie, natieranie alebo zdobenie zákuskov a tort. Vyšľahajte 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Čokoládový Maslový Krém
Odľahčený mliekom, tento krém je ideálny na plnenie aj zdobenie. Vyšľahajte 115 g masla do penista, pomaly primiešajte 65 g kvalitného kakaa, polovicu z 630 g práškového cukru a polovicu z 10 polievkových lyžíc mlieka. Po spojení pridajte zvyšné ingrediencie a postupne zvyšujte otáčky mixéra. V chladničke vydrží až 2 týždne.
Bielkový Krém Šľahaný Nad Parou
Univerzálny krém vhodný pod marcipánový poťah alebo na zdobenie. V antikorovej alebo sklenenej miske nad parou šľahajte 4 bielky so 180 g práškového cukru. Keď začne voda vrieť, šľahajte ešte pol minúty. Odstavte z ohňa a šľahajte ďalšie 3 minúty. Nechajte vychladnúť pod vlhkou handrou. Medzitým vyšľahajte 500 g masla so 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Prečítajte si tiež: Torty a zákusky s maslovou plnkou
Žĺtkový Krém Šľahaný Nad Parou
Vhodný na plnenie piškótových korpusov, trubičiek alebo do pohárov. Nad parou vyšľahajte 3 žĺtky s 1 čajovou lyžičkou vanilínového cukru a 2 čajovými lyžičkami hladkej múky do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a 100 g masla. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém. Pre čokoládovú verziu pridajte 50 g nalámanej horkej čokolády Tesco Finest.
Krém z Kondenzovaného Mlieka
Jednoduchý krém do ovocných tort a zákuskov. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu (400 ml) kondenzovaného mlieka a krátko zmixujte.
Mascarpone Plnka do Torty
Vyšľahajte rovnaké diely mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Ideálna k ovocným tortám a zákuskom.
Maslový Krém s Pudingom
Ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Nechajte vychladnúť pod fóliou, aby sa nevytvorila koža. Do pudingu vmiešajte 200-250 g masla a cukor podľa chuti. Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový Krém
Obmena maslového pudingového krému, kde namiesto masla použijete tvaroh.
Prečítajte si tiež: Mascarpone v plnkách
Maslová Plnka s Pudingom - Recept
Suroviny:
- 420 ml mlieka
- Vanilkový extrakt
- Zvyšné mlieko
- Cukor
- Pudingový prášok
- Žĺtok
- Mäkké maslo
Postup:
- 420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom.
- Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom.
- Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu.
- Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Americký Maslový Krém - Recept
Suroviny:
- Maslo izbovej teploty
- Práškový cukor
- Mlieko
- Vanilková pasta alebo extrakt
- Gélové farbivo (voliteľné)
Postup:
- Maslo izbovej teploty rozmiešame v mixéri do jemna. Okolo 5 minút.
- Keď je maslo vyšľahané do jemna, začneme pridávať práškový cukor po menších častiach a šľaháme pomaly. Na tento americký maslový krém idú na jeden diel masla dva diely práškového cukru.
- Keď pridáme poslednú časť cukru a dobre premiešame, toto bude základ pre ďalšie krémy.
- Na vanilkový krém pridáme do základného krému lyžičku mlieka a vanilkovú pastu alebo extrakt a v prípade inej farby trošku gélového farbiva. A premiešame.
- Na orechový krém použijeme základný krém, do ktorého primiešame rozmixované orechy (podľa vašej predstavy, ja som použila pistácie).
- Na čokoládový krém použijeme základný krém a roztopenú horkú čokoládu (nie príliš teplú, aby nerozhodla maslo) alebo kakao.
- Na kávový krém použijeme základný krém a instantnú kávu rozpustenú v pár kvapkách horúcej vody (potom ochladnuté, aby nám to neroztopilo maslo).
Mascarpone Plnky
Mascarpone je krémový syr s jemnou štruktúrou a lahodnou chuťou, ktorý sa skvele hodí do sladkých dezertov.
Základný Maslový Krém s Mascarpone
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Smotanu vyšľahajte s cukrom.
- Až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešajte mascarpone.
Tento krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake.
Citrónový Krém s Mascarpone
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- Maslo izbovej teploty
- Práškový cukor
- Citrónová šťava
- Citrónová kôra
Postup:
- Cukor preosejeme cez jemné sitko.
- Do veľkej misky vložíme maslo (musí byť izbovej teploty) a spolu s mascarpone ho vyšľaháme ručným mixérom. Šľaháme, kým sa maslo a mascarpone úplne nespoja a potom ďalším šľahaním na stredných otáčkach vháňame do zmesi vzduch ešte aspoň 5 minút.
- Do nadýchanej krémovej zmesi postupne pridávame preosiaty cukor po lyžiciach. A šľaháme kým sa celý nezapracuje.
- Potom pridáme citrónovú šťavu, citrónovú kôru a dobre vyšľaháme.
Výsledný krém používame na zdobenie múčnikov, ale bude skvelý aj ako konečná vrstva na klasickom mrkvovom koláči alebo ako plnka i povrchová poleva na vanilkovom piškóte.
Maslový Krém s Mascarpone a Pudingom
Ingrediencie:
- ½ litra mlieka
- 2 vanilkové pudingy
- 1 vanilkový cukor
- 200 až 250 g masla
- Cukor podľa chuti
Postup:
- V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší.
- Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.
- Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový Krém s Mascarpone
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 1 konzerva (400 ml) kondenzovaného mlieka
Postup:
- Vyšľahajte mascarpone.
- Pridajte kondenzované mlieko.
- Krátko zmixujte.
Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Čokoládový Krém s Mascarpone
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Mlieko
- Vajíčka
- Čokoláda
Postup:
- Do menšieho hrnca polámte čokoládu na kocky.
- Zalejte mliekom a pridajte celé vajíčka.
- Z uvedených ingrediencií uvarte za stáleho miešania hustý krém.
- Nechajte vychladnúť.
Karamelový Krém s Mascarpone
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Cukor
- Múka
- Mlieko
Postup:
- Cukor na panvici ohrievajte, až kým skaramelizuje.
- V mlieku rozmiešajte múku a pomaly prilievajte ku karamelu a dôkladne miešajte. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota.
- Tú nechajte vychladnúť.
Tipy a Triky pre Mascarpone Plnky
- Maslo z chladničky vyberte vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
- Ak sa krém zrazí, skúste ho jemne zohriať nad parou a znovu vyšľahať.
- Pri šľahačkových krémoch používajte studenú smotanu a vychladenú misu.
- Do pudingových krémov pridajte trošku masla, aby neboli príliš riedke.
- Čokoládový krém bude lahodnejší s kvalitnou 60-70 % čokoládou.
- Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Alternatívy Mascarpone
Ak je mascarpone príliš drahé, môžete si ho pripraviť doma z kyslej smotany alebo smotany a jogurtu.
Domáce Mascarpone z Kyslej Smotany
Ingrediencie:
- 2 kyslé smotany (aspoň 18%)
Postup:
- Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce!
- Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Ako Vyšľahať Tuhú Šľahačku
Zabudnite na šľahačku v spreji a zamerajte sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo?
- Používajte najmenej 33-percentnú šľahačku, ktorá musí byť dokonale vychladená. Pred použitím ju dajte na pár minút do mrazničky.
- Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené.
- Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty.
- Môžete použiť aj trochu rozpustenej želatíny, vďaka ktorej bude šľahačka držať tvar aj dva dni.
Kávová Šľahačka
Pre milovníkov kávy zmiešajte 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, 2 čajové lyžičky rozpustnej kávy a 2 lyžičky práškového cukru. Priveďte k varu, rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky. Pre lepšiu stabilitu rozpustite v chladnúcej šľahačke trochu želatíny.
Ako Vyšľahať Tuhý Sneh
Perfektne vyšľahaný sneh je nevyhnutný pre nadýchané tortové piškóty a pusinky.
- Uistite sa, že v bielkoch nie je ani kúsok žĺtka.
- Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté.
- Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili.
- Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite.
- Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne.
- Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové Pusinky Ľahké Ako Pierko
Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“. Pre farebné pusinky používajte vždy len gélovú farbu. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli. Pre intenzívnejšiu farbu pridajte pri tmavých farbách o trochu viac cukru.
Ganache
Univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako plnku alebo polevu. Ideálny aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty.
Príprava Ganache
- Zohrejte smotanu na šľahanie (min. 33%) takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte kvalitnú čokoládu (min. 60% kakaa) a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
- Nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Pomer smotany a čokolády:
- Na polevy a glazúry: 1 : 1
- Na krémy a plnky: 1 : 2
- Na šľahanú penu: 2 : 1
Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy.