Život za múrmi väzníc nikoho neláka. Verejnosť, najmä vďaka americkým filmom, hoci trochu skreslene, pozná pomery vo väzniciach v USA. Strava vo väzniciach je často kritizovaná a vnímaná ako nedostatočná a nekvalitná. V tomto článku sa pozrieme na stravovanie v amerických väzniciach, s dôrazom na polievky a ich význam v živote väzňov. Tiež sa dotkneme problematiky geneticky modifikovaných potravín a biopotravín v kontexte väzenského stravovania.
Rezance Ramen ako väzenská mena
Kým ešte donedávna sa v amerických väzniciach bežne ako platidlo používali cigarety, kartóny cigariet a tabak ako taký, dnes nie sú na špici. Oveľa viac do popredia sa akosi prirodzene dostali sušené rezance na spôsob u nás známej "vifonky". Aj keď v prípade amerických väzníc ide skôr o japonské rezance Ramen, alebo tiež katakana. Ich výhodou je, že sú trvanlivé, lacné, ľahko skladovateľné, chutné a majú dostatok kalórií. Je v tom odrazený aj trend modernej doby, v ktorej nie je každý fajčiar, no polievka z týchto rezancov urobená aj v skromnom väzenskom prostredí je lepšia ako to, čo podávajú vo väzenskej kuchyni.
Problém si všimol sociológ Michael Gibson-Light, ktorý upozornil na nový jav a fakt, že cigarety vytlačili rezance ramen. Neskúmal pritom len väzňov, ale sledoval aj personál. Dôvod pritom vôbec nie je záhadný. Dá sa ľahko identifikovať. Škrty v rozpočtoch okresali aj výdavky pre väzenské kuchyne a aj preto strava v týchto zariadeniach v posledných rokoch poklesla na kvalite. Japonská rezancová polievka Ramen sa vyrába z vaječného cesta a zaliata je silným mäsovým vývarom.
Kvalita a rozmanitosť väzenskej stravy
Kvalita a rozmanitosť stravy v amerických väzniciach je často predmetom kritiky. Škrty v rozpočtoch pre väzenské kuchyne viedli k zníženiu kvality podávaných jedál. Strava je často jednotvárna, s nízkym obsahom živín a vitamínov. Väzni sa často sťažujú na malé porcie a nedostatok čerstvého ovocia a zeleniny.
Väznice sa snažia prispôsobiť stravu náboženským a kultúrnym zvyklostiam väzňov, ako aj ich zdravotnému stavu.
Prečítajte si tiež: Zdravá brokolica
Geneticky modifikované potraviny a biopotraviny
V kontexte väzenského stravovania sa vynára otázka, či sú väzni vystavení konzumácii geneticky modifikovaných potravín (GMO) a biopotravín. Vedkyňa Andrea Hricová z Ústavu genetiky a biotechnológie rastlín SAV v Nitre tvrdí, že geneticky modifikovaných potravín sa báť netreba a biopotraviny sú, naopak, preceňované.
O geneticky modifikovaných potravinách sa hovorí, že sa z nich priberá a že z nich dokonca môže vzniknúť rakovina. Napríklad v USA, kde sú takéto potraviny povolené, má veľa ľudí problém s nadváhou, čím vznikli domnienky, že priberajú práve z nich. Hricová hovorí, že sú to mýty, ktoré vznikajú zrejme z nevedomosti, pretože na to neexistuje žiadny priamy vedecký dôkaz. „Doteraz nebola nikdy publikovaná žiadna seriózna, dlhodobá štúdia, ktorá by potvrdzovala nejaký vedľajší efekt geneticky modifikovaných potravín na človeka alebo našla súvis s priberaním. Američania zrejme priberajú z nadmernej konzumácie coly a fast foodu,“ povedala.
Ako vysvetlila, pri genetickej modifikácii ide o to, že z rastliny, ktorá produkuje nejakú, pre náš organizmus, prospešnú látku sa izoluje gén, ktorý je zodpovedný za jej tvorbu a prenesie sa do inej, aby aj ona mala schopnosť produkovať túto látku. Takto sa môže napríklad zvyšovať odolnosť rastliny voči rôznym patogénom. Hricová zdôraznila, že istá genetická modifikácia prebieha bežne v prírode už od nepamäti, pretože rastliny sa spontánne krížia, peľ lieta v ovzduší a gény sa takto prenášajú z jedného druhu na ďalší.
Vedkyňa zároveň poukazuje na to, že biopotraviny nemusia byť pre človeka to úplne najlepšie, pretože sa v nich môžu nachádzať rôzne toxické látky. Napríklad biopšenica sa pri pestovaní vôbec chemicky neošetruje. Bežne sa v nej vyskytujú rôzne patogény, napríklad plesne, ktoré produkujú toxické látky. Keď sa nezlikvidujú, tak sa dostávajú až do múky, ktorá sa dostane v balíčku na regále supermarketu. „Keď ale geneticky upravíte túto pšenicu a vložíte do nej gén odolnosti voči plesni, tak táto pšenica síce obsahuje cudzí gén, ale vďaka nemu je odolnejšia, prípadne až úplne rezistentná voči plesni a v múke už nemáte toľko toxínov ako v biopotravine,“ podčiarkla Hricová.
Ako ďalej doplnila, dlhodobejší výskum jej kolegyne z prestížneho pracoviska vo Veľkej Británii ukázal, že biopotraviny neobsahujú zvýšený podiel nutrične významných látok. „Naopak, niektorí experti na výživu tvrdia, že ak plodiny pestované organickým spôsobom neprihnojujete tak, ako konvenčne pestované plodiny, môžu mať nižší podiel výživných látok a tým sú z výživového hľadiska menej hodnotné,“ skonštatovala Hricová.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre polievkové recepty
Strava počas vianočných sviatkov
Počas Štedrého dňa sa väzni v slovenských ústavoch budú môcť zapojiť do vianočných turnajov v dáme, v šachu, v hode šípkami alebo v stolnotenisovom turnaji, avšak za dodržania prísne stanovených protiepidemických opatrení a s limitovaným počtom osôb. Vianočné sviatky strávi za mrežami viac ako 10 000 obvinených a odsúdených.
Počas sviatkov majú väznené osoby mimoriadne povolenie sledovať televízne vysielanie do 24.00 h. Zároveň majú možnosť sledovať polnočnú svätú omšu, rôzne katechézy a modliť sa svätý ruženec. Väzenský personál umožňuje počúvanie vianočných vinšov, kolied a realizuje spoločné posedenie pri vianočnom stromčeku. ZVJS aj v tomto období venuje pozornosť duchovným aktivitám.
Slávnostná štedrovečerná večera sa podáva vo všetkých slovenských ústavoch jednotne, a to od 17.00 h. Strava počas vianočných sviatkov je prispôsobená náboženským a kultúrnym zvyklostiam, tradíciám, a taktiež zdravotnému stavu. Pri vydávaní stravy budú dodržiavané protiepidemické nariadenia. K vianočným sviatkom neodmysliteľne patrí zemiakový šalát, kapor, kapustnica a podobne. Raňajky na Štedrý deň budú vo väzniciach pozostávať zo zeleniny, syru, nátierky, pečiva či makovníka. Na obed sa bude podávať buď brokolicová, rybacia, pohánková, šošovicová alebo zeleninová polievka, a ako hlavné jedlo rybie filé na masle s varenými zemiakmi, zeleninové rizoto alebo dukátové buchtičky. Štedrovečerná večera bude pozostávať z hubovej polievky, kapustnice na rôzne spôsoby a vo väčšine ústavov bude podávané vyprážané rybie filé so zemiakovým šalátom.
Osobná skúsenosť s väzenskou stravou na Slovensku
Košičana, ochotného opísať svoj nedávny pobyt v košickej a neskôr prešovskej väznici budeme volať Peter. Peter si odsedel 24 mesiacov v I. NVS za dopravnú nehodu, pri ktorej vyhasli dva ľudské životy.
Peter spomína na svoju prvú večeru vo väznici ako na nezabudnuteľný zážitok. "Tú večeru by som nedal žrať ani psovi a nezabudnem na ňu do konca života. Boli to rezance s lekvárom, zriedené vodou. Ako ich doniesli, tak aj odniesli. Mal som taký zovretý žalúdok, že by som do seba nedostal nič. Ani rezeň…"
Prečítajte si tiež: Jednoduchá ovsená polievka
Po dvoch týždňoch v Košiciach bol Peter preradený do Prešova na tzv. polootvorené oddelenie. V Prešove väzni mali k dispozícii telefónny automat na kartu i dva televízory s prijmom slovenských staníc. Kto chcel, mal vlastné rádio či CD-prehrávač, alebo si predplatil noviny a časopisy. Ale iba slušné, žiadnu erotiku.