Pri zakladaní pizzérie alebo vylepšovaní domácej kuchyne pre prípravu pizze je výber správneho zariadenia kľúčový. Pec na pizzu je srdcom každej pizzérie. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v ponuke pizza pecí, chladiacich pultov a ďalšieho potrebného vybavenia, aby ste mohli pripraviť dokonalú pizzu.
Výber správnej pizza pece
Pri výbere pece na pizzu je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:
- Veľkosť a kapacita: Bude pizzeria malá alebo veľká? S rozvozom alebo bez? Aký je plánovaný objem produkcie? Definovanie profilu vášho podnikania, priestorov a stratégie rastu je zásadné pre výber správnej pizzérie, ktorá splní vaše očakávania a potreby.
- Typ pece: Elektrická, plynová alebo na drevo? Každá má svoje výhody a nevýhody. Na trhu sú moderné pizza pece, ktoré sú určené na pečenie pri teplotách až 510 °C, čo umožňuje pripravovať výrobky, ako je napr. neapolská pizza. Samostatnou kategóriou výrobkov sú tradičné pece na drevo, ktoré poskytujú výraznú chuť, vďaka ktorej má cesto taliansku chuť.
- Počet komôr: Jednokomorové, dvojkomorové alebo viackomorové? Každá profesionálna pec na pizzu má aspoň jednu komoru na pečenie pizze - zariadenie s iba jednou komorou sa nazýva jednokomorová pec na pizzu. Výrobcovia tiež ponúkajú dvojkomorovú pec na pizzu, čo je variant, ktorý zákazníci volia najčastejšie. Výrobcovia ako Pizza Master alebo Moretti Forni ponúkajú aj trojkomorové a dokonca štvorkomorové pece na pizzu, rovnako ako päťkomorové pizza pece alebo pece na pizzu s možnosťou pridania ďalšej komory alebo rozdelenia komory.
- Funkcie: Časovač, programy pre rôzne typy pizze, kamenné dno, teplomer. Bežná pizza sa pečie približne 2-3 minúty pri teplote približne 320-330 ° C, čo je dostatočné na to, aby cesto bolo chrumkavé a dobre prepečené - každá profesionálna pec na pizzu by mala ľahko zaistiť podmienky, ktoré umožnia vhodnú teplotu pečenia. Obsluhu pece zjednodušujú sklopné spínače slúžiace na zapnutie ohrievania a svetla v komore. Extra veľké sklopné dvierka zase slúžia na bezpečné vkladanie pizze do horúcej komory. Optimálnu manipuláciu počas hektických dní zabezpečuje žiaruvzdorná rukoväť na peci z ušľachtilej ocele.
Rozlišujeme kontinuálne pizza pece (tunelové pece), ktoré sú nepostrádateľné pre sériové a priebežné pečenie pizze, nákypov alebo chleba aj menej skúseným personálom alebo štandardné pece na pizzu, ktoré sú obvykle vybavené pevnou alebo otočnou šamotovou komorou.
Typy pizza pecí
Najobľúbenejšie sú elektrické pece na pizzu, ale mnoho výrobcov ponúka aj pizza pece plynové.
- Elektrické pece: Jedna rúra, veľmi rýchle dodanie, všetko perfektné. Rýchle dodanie bez problémov s dohodou, doručovateľ bol veľmi profesionálny, prinútil nás otvoriť krabicu, aby sme zistili, či je všetko v poriadku a je to perfektné. Teraz sa môj manžel teší z rúry a ja som tiež v nebi. Testovali sme to. Robili sme prvé pizze. Bola to vražda už nikdy viac. Pizzu v inej rúre robiť nebudem.
- Plynové pece: Pec na pizzu plynová 500 ° C BGKIT-0035. Pečte autentickú pizzu z kamennej pece kdekoľvek chcete s touto sadou na pizzu. Vyrobené z nerezovej ocele s izoláciou z keramických vlákien, je kompatibilný s plynmi (propán a bután) a jeho na zákazku navrhnutý zásobník paliva maximalizuje prúdenie vzduchu a poskytuje silný nápor pečúceho plalmeňa. S hmotnosťou iba 12 kg ponúka prenosnosť a navyše všetok výkon a teplo väčšie pece na drevo. 500 °C dosiahne za 15 minút a vaša pizza sa upečie už za 60 sekúnd. Jeho varná plocha 350 x 350 mm a jeho maximálny výkon 4 kW vám umožní piecť pizzu s veľkosťou 30,5 cm, ktorú si môžete vychutnať s priateľmi a rodinou. Okrem pečenia pizze je to multifunkčná rúra, kde môžete variť aj ďalšie rôzne druhy jedál. Ľahko sa montuje, s protišmykovými skladacími nohami sa zmestí do každého vonkajšieho priestoru, takže súčasťou balenia je taška na prenášanie a recepty na profesionálnu aj tradičnú taliansku pizzu. Vyzdvihnite si pizzu bezpečnejšie a pohodlnejšie s pomocou robustnej nerezovej lopatky a vyhnite sa tiež možnému popáleniu.
- Pece na drevo: Kopulovitá pizza pec na drevo sa často používa vonku. Pri výbere pizza pece je potrebné venovať pozornosť aj estetickým vlastnostiam. Pokiaľ bude pizza pec viditeľná pre zákazníkov a tým skôr, pokiaľ bude ústredným bodom pizzérie alebo jedálne, mal by výber pizza pece zohľadniť jej dizajn. Charakteristické pece na pizzu na drevo sú spravidla vyrobené v ozdobnom retro štýle, ich odborný názov je kopulová pizza pece. Zaujímavé je, že kopulová pec na pizzu nie je vždy na drevo - existuje aj elektrická pizza pec alebo plynová pec na pizzu.
Ďalšie dôležité vybavenie
Okrem pece budete potrebovať aj ďalšie zariadenia:
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
- Pizza stôl s chladiacou vitrínou: Na prípravu pizze a skladovanie surovín.
- Pizza miesič: Na prípravu cesta.
- Pizza lis: Na tvarovanie cesta.
- Chladiaci pizza pult: Na uchovávanie ingrediencií.
Je potrebné spomenúť aj pomocné vybavenie, ako je kvalitná pizza pec CounterTop od spoločnosti Pizza Master, ktorá je ideálna ako pomocné zariadenie v gastronomických zariadeniach, obchodoch a baroch rýchleho občerstvenia, ale aj ako vynikajúce riešenie pre domáce použitie alebo použitie na záhrade.
Cena vs. Kvalita
Nikto nechce preplácať len kvôli prítomnosti loga známeho talianskeho výrobcu na peci a často o kúpe najlacnejšieho variantu rozhoduje absencia 100% istoty, že vďaka vyššej cene pece bude naša pizza jedinečná a odlišná od výrobkov konkurencie. Cena zariadenia sa vždy odráža na jeho kvalite, v kvalite vami vyrábanej pizze av konečnom dôsledku v spokojnosti vašich zákazníkov.
Problémy s lacnými pecami
- Medzery medzi šamotovými doskami. Omrvinky cesta časom pokryjú vykurovacie telesá pod šamotovými doskami, čo má priamy vplyv na ich životnosť. Omrvinky, ktoré sa pripaľujú na vykurovacích telesách neprospievajú pečeniu pizze, pretože vydávajú nepríjemnú spálenú arómu, ktorá sa prenáša na naše cesto.
- Zle zavesené vykurovacie telesá a vykurovacie telesá z nekvalitnej ocele. Horné výhrevné telesá dutiny pece sa vplyvom veľmi vysokých teplôt deformujú, čo má za následok nerovnomerné rozloženie teploty v dutine pece. Najčastejším dôsledkom je spálenie pizze. Pec na pizzu pre pizzeriu je preto spotrebič, u ktorého je potrebné venovať osobitnú pozornosť kvalite vykurovacích prvkov, ako sú vykurovacie telesá.
- Nesprávne údaje o teplote v komore rúry a závady na termostatoch. Rozdiely medzi skutočnou teplotou a hodnotami na ukazovateli teploty môžu dosahovať až 100 °C. Výsledkom je spálená alebo nedopečená pizza.
- Ochranné sklo osvetlenia komory vypadáva. Sklo zahriate na niekoľko sto stupňov pri kontakte s chladnúcou lopatou na pizzu môže explodovať. Dôkladné čistenie porézneho povrchu šamotky od sklenených črepov je veľmi problematické a zaberie veľa času. Stačí malá neopatrnosť a máme v pizzi sklo!!!
- Zlá kvalita použitých materiálov. Časté závady, vypaľovanie topných telies, poškodenie termostatov a závesov dverí komory. Pizza pec nebude pracovať v náš prospech.
- Nesprávne zvolený výkon rúry. Pri pečení pizze má pizza pec tendenciu zahmlievať priestor trúby. Dôsledkom príliš nízkeho výkonu rúry na pizzu môže mať efekt varenia.
Výhody kvalitných pecí
- Tesne priliehajúce šamotové dosky. Aj v peciach strednej cenovej kategórie (GGF z katalógu Stalgast sú veľmi kvalitné šamotové dosky. Absencia medzier zabraňuje kontaktu zvyškov cesta s vykurovacími telesami, čo predlžuje životnosť pece a tiež eliminuje zápach spáleniny.
- Patentované a funkčné technologické riešenia. Napríklad ActiveStone od spoločnosti Pizza Group - systém topných telies umiestnených v šamotu, ktorý zaisťuje lepšie rozloženie teploty a rýchlejší ohrev komory pece než u tradičného systému topných telies (úspora energie až 25 %). Dalším příkladem je Smart Deck od společnosti Moretti Forni - komora v každé zóně je vybavena speciálními senzory, které samy regulují teplo více než 100krát za sekundu v závislosti na množství a typu pečeného výrobku.
- Vysoko kvalitné komponenty, napr pece na pizzu Pizza Master.
- Pizza pec pracuje podľa svojich špecifikácií - pizza pec dosiahne teplotu nastavenú pizzárom. Vďaka presnému elektronickému displeju môže dôjsť iba ku kozmetickým odchýlkam teploty. Pri peciach Pizza Group (dve teplotné sondy v každej komore) nedochádza k odchýlkam teploty.
- Kvalitnejšie materiály použité pri konštrukcii pece znamenajú dlhšiu životnosť spotrebiča - za týchto podmienok môžete piecť pizzu bez obáv.
- Teplota - možnosť jemného nastavenia horného a spodného výhrevného telesa v peciach PizzaGroup a PizzaMaster umožňuje individuálne nastavenie pre každého zákazníka.
- Pevne zavesené výhrevné telesá, vyrobené z vysoko kvalitnej ocele. Rozhodne lepšie rozloženie teploty v komore rúry počas pečenia zaručuje rovnomerné prepečenie pizze.
- Vysoko kvalitné osvetlenie komory. Robustná konštrukcia a špecifický dizajn osvetlenia zabraňujú pádu sklíčok do komory.
Elektrická vs. plynová pec
Táto otázka závisí predovšetkým na dostupných prípojkách vo vašich priestoroch, ventilácii a finančných prostriedkoch, ktoré máte k dispozícii na nákup pizza pece. Prívod plynu s ohľadom na samozrejmú hospodárnosť vyžaduje veľmi dobré vetranie miestnosti a časté technické kontroly. Prevádzkové náklady spotrebiča však tieto nevýhody plne kompenzujú.
Výhody a nevýhody
- Výhody plynových spotrebičov: Nízke náklady na energiu.
- Nevýhody plynových spotrebičov: Potreba platených kontrol špecializovaným servisom (najmenej dvakrát ročne) a každoročná výmena opotrebovaných súčastí súvisiacich s prívodom plynu. Za zmienku však stojí skutočnosť, že náklady na výmenu súčastí a servisnú starostlivosť nikdy neprekročia 40 % úspor plynúcich z používania plynového zdroja v praxi. Pravidelnú údržbu možno u plynových spotrebičov považovať aj za výhodu, pretože často zabraňuje závažným poruchám spôsobeným nedbalosťou personálu (nedostatočná starostlivosť o spotrebič a jeho obsluha) alebo inými faktormi, ktoré priamo nesúvisia s pravidelným opotrebovaním plynového zariadenia.
Nižšie uvádzame priemerné ročné náklady na dodávku energie pre vykurovacie spotrebiče v závislosti od menovitého výkonu a ročnej spotreby energie v kWh. Výpočty boli vykonané pre 10 hodín prevádzky zariadenia po dobu 360 dní v roku (za predpokladu ceny 1 kWh elektrickej energie - 0,379 EUR bez DPH, ceny 1 kWh plynovej energie - 0,164 EUR bez DPH) a za predpokladu, že spotreba energie plynovej pece na pizzu môže byť približne o 30 % vyššia ako u elektrickej pece na pizzu s rovnakým menovitým výkonom.
| Menovitý výkon | Elektrická energia (EUR) | Plynová energia (EUR) |
|---|---|---|
| Príklad 1 | Hodnota 1 | Hodnota 2 |
| Príklad 2 | Hodnota 3 | Hodnota 4 |
Domáce vs. profesionálne pece
Domáce pece na pizzu splnia svoj účel predovšetkým vtedy, pokiaľ ide o prístroje určené pre tento typ pečenia. Žiadna domáca pizza pec s maximálnou teplotou 200-250 ° C nedokáže upiecť skutočnú pizzu. Špeciálne kompaktné pece na pizzu radu CounterTop vyrábané spoločnosťou Pizza Master sú ideálnym riešením pre domáce záhradky alebo malé gastronomické prevádzky. Výhodou týchto zariadení je dosiahnutá teplota (pri 350 ° C a vo voliteľnom prevedení dokonca až 500 ° C), renomovaný výrobca špičkového zariadenia, pekný a moderný dizajn a jednoduchá obsluha. Výška komory v peciach PizzaMaster navyše umožňuje nielen pečenie pizze, ale aj tepelnú úpravu výrobkov s vyššou výškou (až 190 mm).
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Výmena žiarovky v pizza peci
Hoci sa v texte nenachádzajú informácie priamo o výmene žiarovky, je dôležité spomenúť, že osvetlenie komory je dôležité pre kontrolu pečenia pizze. Pokiaľ dôjde k poruche žiarovky, je potrebné ju vymeniť. Postup výmeny sa môže líšiť v závislosti od modelu pece, ale vo všeobecnosti platí:
- Odpojte pec od elektrickej siete.
- Nechajte pec vychladnúť.
- Nájdite kryt žiarovky vnútri komory.
- Odstráňte kryt (skrutkovaním alebo odcvaknutím).
- Vymeňte žiarovku za novú s rovnakými parametrami.
- Nasaďte kryt žiarovky.
- Pripojte pec k elektrickej sieti a skontrolujte funkčnosť osvetlenia.
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada