Pri nákupe potravín sa čoraz viac ľudí zaujíma o to, čo vlastne konzumujú. Dôkladné študovanie etikiet a zloženia potravín sa stáva bežnou súčasťou nákupného procesu. Hoci cenovka stále zohráva dôležitú úlohu, informácie o zložení, výživovej hodnote a prítomnosti prídavných látok, ako je glukózovo-fruktózový sirup, sú čoraz dôležitejšie pre uvedomelých spotrebiteľov.
Prieskum odhalil: Ako Slováci čítajú etikety
Podľa prieskumu Združenia pre zdravie a výživu, iba pätina Slovákov študuje etikety na potravinách. Najčastejšie ide o vysokoškolsky vzdelaných ľudí vo veku 45-54 rokov. Až štyria z desiatich Slovákov etikety nesledujú nikdy, pričom medzi nimi prevládajú nezamestnaní, dôchodcovia a študenti. Ženy sa o zloženie potravín zaujímajú dvakrát častejšie ako muži.
Prečo je dôležité čítať etikety?
Docentka Jana Jurkovičová zo Združenia pre zdravie a výživu upozorňuje, že nízkym záujmom o etikety sa ukracujeme o hodnotnú stravu. Výrobky s nižšou cenou často obsahujú menej základnej suroviny, kvôli ktorej potravinu kupujeme. Na etiketách by sme si mali všímať predovšetkým informácie o zložení výrobku a tabuľku výživových hodnôt.
Čo hľadať v zložení potravín?
Zloženie potraviny je uvedené na zadnej strane obalu. Zložky sú zoradené zostupne podľa množstva, v akom boli pri výrobe použité. Ak je konkrétna surovina uvedená v názve alebo vyobrazená na obale, v zložení by malo byť upresnené aj jej percentuálne zastúpenie. Alergény bývajú zvýraznené tučným písmom alebo podčiarknutím.
Glukózovo-fruktózový sirup: Lacné sladidlo s otáznikmi
Glukózovo-fruktózový sirup je lacné sladidlo, ktoré sa vyskytuje v mnohých priemyselne spracovaných potravinách. Jeho vplyv na zdravie je porovnateľný s klasickým rafinovaným cukrom, preto by sme sa mali vyhýbať jeho nadmernej konzumácii.
Prečítajte si tiež: Glukózovo-fruktózový sirup: Je naozaj taký zlý?
Ďalšie zložky, ktorým sa radšej vyhnúť
Okrem glukózovo-fruktózového sirupu by sme sa mali vyhýbať aj:
- Chemickým konzervantom, umelým farbivám a zvýrazňovačom chuti
- Umelým sladidlám
- Palmovému oleju a stuženým tukom
Tabuľka výživových hodnôt: Cenný zdroj informácií
Tabuľka výživových hodnôt uvádza obsah troch základných živín: tukov, sacharidov a bielkovín. Pri tukových výrobkoch sa udáva pomer nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Platí zásada, že v našej strave by mali prevažovať nenasýtené mastné kyseliny.
Ako sa zorientovať v tabuľke?
- Energetická hodnota: Uvádza sa v kilojouloch (kJ) a kilokalóriách (kcal). Priemerný dospelý muž by mal prijať asi 10 000 kJ za deň, žena okolo 8 000 kJ.
- Sacharidy: Dodávajú energiu. Dôležité je sledovať aj obsah cukrov.
- Bielkoviny: Zasýtia, podporia regeneráciu a pomôžu s budovaním svalovej hmoty.
- Tuky: Umožňujú vstrebávanie vitamínov, správnu funkciu hormónov a zaisťujú optimálnu termoreguláciu.
- Vláknina: Prospieva našim črevám a celkovej vitalite. Odporúčané množstvo pre dospelého je približne 30 gramov denne.
- Soľ: Nadbytok (viac ako 6 gramov denne) škodí najmä seniorom a ľuďom s vysokým tlakom.
Označovanie potravín v EÚ: Čo by ste mali vedieť
Európska únia sa snaží zabezpečiť, aby obaly potravín zodpovedali ich obsahu. Výrobca nesmie produkt pomenovať ako jahodový, ak namiesto ovocia obsahuje len syntetickú príchuť. Obal nesmie spotrebiteľov klamať a sľubovať účinky alebo vlastnosti, ktoré nemožno preukázať.
Certifikáty kvality: Dôkaz férového pôvodu a ohľaduplnosti
Na etiketách nájdete aj certifikáty, ktorým sa oplatí venovať pozornosť. Môže to byť deklarácia BIO kvality, certifikát Fairtrade alebo Non-GMO. Takto označené potraviny vznikli za férových podmienok a sú ohľaduplnejšie k planéte i vášmu telu.
Ako nakupovať uvedomelo?
- Uprednostňujte čerstvé a čisté suroviny od overených dodávateľov.
- Vyhýbajte sa vysoko spracovaným potravinám.
- Aktívne sa zaujímajte o zloženie potravín.
- Volte potraviny s čo najmenším obsahom jednoduchých cukrov, nasýtených tukov a soli.
- Dávajte prednosť výrobkom s vyšším množstvom vlákniny.
- Nenechajte sa zmiasť marketingovými trikmi a heslami.
- Čítajte etikety pozorne a kriticky.
Príklady zloženia potravín a ich analýza
Poďme sa pozrieť na konkrétne príklady zloženia potravín a poukázať na prítomnosť glukózovo-fruktózového sirupu a ďalších problematických zložiek:
Prečítajte si tiež: Zloženie a vplyv HFCS
1. Plnené polomáčané piškóty s malinovou príchuťou
Zloženie: glukózo-fruktózový sirup, cukor, čokoláda 15 % [cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, rastlinné tuky (palmový, Shea v rôznom pomere), emulgátory (SÓJOVÝ lecitín, E 476), aróma], PŠENIČNÁ múka, VAJCIA, voda, zemiakový škrob, zvlhčovadlo (glycerol), repkový olej, regulátory kyslosti (kyselina citrónová, kyselina jablčná, citrát sodný), želírujúca látka (pektín), koncentrovaná malinová šťava 0,3 %,), arómy, farbivá (karmíny, zmes karotenoidov), jedlá soľ, kypriaca látka (hydrogenuhličitan amónny), emulgátor (E 471). Môže obsahovať MLIEKO a ORECHY.
Analýza: Na prvom mieste v zložení sa nachádza glukózo-fruktózový sirup, čo znamená, že je ho v produkte najviac. Ďalej obsahuje cukor, palmový tuk a niekoľko prídavných látok. Koncentrácia malinovej šťavy je iba 0,3 %, čo je veľmi málo.
2. Oblátky poliate mliečnou čokoládou s lieskovcami
Alergény: Sušené odtučnené MLIEKO, MASLOVÝ tuk, lecitíny SÓJOVÉ, LIESKOVCE, PŠENIČNÁ múka, sušená srvátka z MLIEKA).
Analýza: V tomto prípade nie je uvedené presné zloženie, ale zoznam alergénov nám napovedá, že produkt obsahuje mlieko, sóju, lieskovce a pšenicu.
Dátum spotreby vs. dátum minimálnej trvanlivosti
Dôležité je rozlišovať medzi dátumom spotreby a dátumom minimálnej trvanlivosti. Dátumom spotreby sa označujú potraviny, ktoré podliehajú rýchlej skaze a po uplynutí tejto doby sa považujú za zdravotne závadné. Dátum minimálnej trvanlivosti nájdete na trvanlivejších potravinách. Po jeho uplynutí sa nemusia stať zdravotne závadnými, ale môžu zmeniť farbu alebo stratiť na svojej jedinečnej chuti.
Prečítajte si tiež: Intolerancia fruktózy a víno