Zemiaky zohrávali v slovenskej kuchyni vždy významnú úlohu. Slováci dokázali z tejto plodiny pripraviť takmer akékoľvek jedlo. Hoci to mnohí z nás vedia dodnes, v uponáhľanom tempe života sa často zabúda na tradičné a regionálne špeciality. Preto vám prinášame niekoľko tradičných receptov zo zemiakov a tvarohu, ktoré oživia vašu kuchyňu.
Pečené zemiaky s tvarohom, slaninou a pažítkou
Táto kombinácia je skvelá ako osviežujúca a ľahká večera. Mladé pečené zemiaky v šupke sú chuťovo vynikajúce a stačí im len štipka soli a trochu masla.
Ingrediencie:
- Nové jarné zemiaky
- Tvaroh
- Soľ
- Pažítka
- Slanina
- Smotana alebo jogurt
- Čierne korenie
- Olej
- Maslo
Postup:
- Nové zemiaky neumývame, len ich dobre umyjeme, osušíme a každý prepichneme ostrým nožom.
- Rozložíme ich na plech v jednej vrstve, pokvapkáme olejom, posolíme a rukami dobre premiešame, aby sa olej vtierol všade.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne hodinu, alebo kým nie sú prepečené (záleží od veľkosti zemiakov).
- 10 minút pred dopečením pridáme 1-2 lyžice masla, premiešame, aby sa maslo roztopilo a obalilo všetky zemiaky.
- Vrátime do rúry a dopekáme do zlata.
- Tvaroh nadrobíme do misky, pridáme smotanu alebo jogurt, premiešame, jemne osolíme a ochutíme čiernym korením.
- Slaninu nakrájame na kocky a opražíme dozlata.
- Pažítku alebo cibuľku najemno nasekáme.
- Keď sú zemiaky dozlata a prepečené, ešte horúce ich preložíme na tanier a podávame s tvarohom, slaninou a nasekanou pažítkou, alebo jarnou mladou cibuľkou.
- Listový šalát a pohár kefíru alebo acidofilného mlieka sú výbornou prílohou.
Ďalšie tradičné recepty zo zemiakov
Nasledujúce recepty majú zaujímavé názvy, ktoré sme sa rozhodli ponechať v pôvodnom znení, ako ich volali naši predkovia. Ak vám teda nič nehovoria názvy ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, nemusíte sa obávať. Nie sú to pomenovania baktérií, ale tradičné jedlá.
Halušky
Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme.
Kapustové halušky
Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
Prečítajte si tiež: Recepty Budwigovej diéty
Zemiaková baba
Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
Mrvenica
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme "mrvenicu". Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.
Začurka
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme "mrvenicu". Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi:
- Zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou
- Zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti
- Zalejeme ju mliekom
Plnené zemiakové gule
Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
Zemiakový nákyp s jablkami
Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu tvarohu
Zemiakové placky na sucho
Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky. Kladieme ich na platničku elektrického variča (alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec). Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé "pľuzgieriky". Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.
Oukrop a tlačené zemiaky s cibuľou
Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame. Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky.
Haruľa
Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
Kapustové zemiaky
Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode. Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou. Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu. Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou. Iný spôsob je zaliať ocedené zemiaky s horúcim mliekom, pridať maslo a vymiešať ich na hladkú kašu. Kým sa zemiaky varili, polovicu kapusty podusíme na masti, na ktorej sme opražili cibuľu do mäkka. Uvarenú kašu potom spojíme s udusenou aj surovou kapustou.
Široké rezance so zemiakmi
Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky (sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito) a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. (Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky).
Prečítajte si tiež: Upečte si tvarohový koláč
Tvarohové placky zo zemiakov
Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.
Zapekané zemiaky so slaninou a klobásou
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame.
Zemiakové pagáčiky
V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami - mäso nakrájané nadrobno, cesnak prelisovaný - nakoniec pridáme nakysnutý kvások. Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
Šúľance
Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto - z postrúhaných zemiakov zlejeme "škrobovú vodu", pridáme soľ, hrubú múku a vajce. Všetko dôkladne zmiesime rukou. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko (tí bohatší smotanu) a trochu primastíme - najlepšie jemne preškvareným maslom.
Krúpy so zemiakmi
Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody. Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme. Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame. Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata.
Strapačky
Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu. Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť. Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť.
Góje
Surové zemiaky nastrúhame s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, múku, vajce soľ, korenie a majoránku. Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa. Alebo do nastrúhaných zemiakov nedávame múku a vajce, primiešame k nim škvarky a nakrájanú cibuľku, opraženú na masti + prelisovaný cesnak, korenie, majoránku a soľ. Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice, lebo ďalšou úpravou hmota zväčší svoj objem a črevá by popraskali. Tvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky, ich konce šnúrkou zaviažeme, alebo črevo niekoľkokrát zatočíme. Potom ich pripravujeme dvoma spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia. Buď klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli a na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime. Góje pripravíme rovnako, len ich najprv uvaríme a potom ich upečieme v rúre.
Guľky
Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky. Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy. Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou.
Podplamenníky
Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1 ½ cm. Potom ich trošku posypeme múkou, aby sa nelepili a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách.
Zemiaky s pohánkou
Ošúpané a na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Pohánku buď sparíme horúcou vodou a na peci udusíme do mäkka alebo zalejeme horúcou vodou, hrnček šupneme pod perinu a necháme napučať. Uvarené zemiaky premiešame s pohánkou, pridáme uvarený bôčik, pokrájaný nadrobno, na masti opraženú cibuľku, rozotretý cesnak, na kocky pokrájanú slaninu, majorán a vajcia. Dôkladne premiešame, vylejeme na vymastený pekáč a v rúre zapečieme. Porcie zdobíme opraženou cibuľkou.
Halušky so zemiakmi
Zemiaky očistíme, olúpeme a polovicu postrúhame. K postrúhaným zemiakom pridáme toľko hrubej múky, vajce a soľ, aby vzniklo tuhé cesto. Vo vriacej osolenej vode z neho uvaríme halušky, ktoré do nej nasádžeme alebo pretlačíme cez cedidlo. Súčasne zvyšné zemiaky, pokrájané na kocky, uvaríme osobitne v osolenej vode.
Cesnaková zemiaková polievka
Zemiaky ošúpeme, zalejeme vodou tak, aby boli prikryté a uvaríme do mäkka, až sa rozvaria. Posolíme, pridáme koreniny a prelisovaný cesnak. Po uvarení vodu nezlejeme. V smotane rozšľaháme múku, pridáme k zemiakom a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj kúsok masla. Na záver rozbijeme do hrnca dve vajcia, kto chce môže pridať aj vyškvarenú slaninu aj s tukom, ale je to len súčasná „vylepšenina“. Pôvodný recept sa pripravoval bez nej.
Zemiakové pagáče
Z 1 šálky mlieka, cukru a droždia urobíme kvások. V troške mlieka rozpustíme masť a pripravíme si cca 2 hrnčeky polohrubej múky. Vlejeme do nej vykysnutý kvások, pridáme vajce a rozmiešame. Potom pridáme mlieko s masťou, soľ, korenie, zvyšné mlieko a zamiesime cesto. Ak je príliš riedke pridáme múku, naopak ak je husté pridáme trochu mlieka. Potom ho necháme na teplom mieste vykysnúť. Medzitým si vymastíme pekáč, ošúpeme a nastrúhame zemiaky a prelisujeme cesnak. Do vykysnutého cesta zamiešame postrúhané zemiaky, z ktorých sme vytlačili prebytočnú vodu, ochutili sme ich cesnakom a osolili.
Osúchy
Nastrúhané surové zemiaky zmiešame s vajíčkami (čím viac, tým lepšie), pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, majorán, rascu podľa chuti a osolíme. Postupujeme rovnako ako pri príprave lokší, len do cesta z uvarených zemiakov a múky ešte pridávame vajcia. Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti.
Pirohy
Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť. Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom. Premiešame, pridáme trocha hrubej múky. Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou - tvaroh vymiešame s vajcom a soľou (prípadne v dnešnej modernej dobe pridáme aj nejakú nasekanú bylinku - pažítku, kôpor a pod.). S placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode.
Slivkový alebo jablkový posúch
Surové zemiaky postrúhame, pridáme cmar, múku, oškvarky, čierne korenie a soľ. Pripravíme cesto ako na zemiakové placky a necháme ho odstáť. Medzitým vymastíme plech (s okrajom cca 4 cm), nalejeme doň cesto a rozotrieme ho až po okraje vo výške približne 3 mm. Potom nakrájame jablká alebo slivky na polmesiačiky a rovnomerne ich rozložíme na povrch cesta. Pečieme pri teplote 200 °C, kým sa neurobí kôrka.
Zemiakové rožky
Z pomletých zemiakov, múky, žĺtka, droždia, masla a soli vypracujeme cesto, ktoré necháme dvadsať minút odležať. Potom cesto vytvarujeme do valca, z ktorého odkrajujeme kolieska. Každé koliesko rozvaľkáme, naplníme plnkou a zľahka stočíme do tvaru rožka. Naplnené rožky "nascískame" - poukladáme tesne vedľa seba - na vymastený plech, potrieme smotanou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
Kuľaša
Olúpané zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vody má byť len toľko, aby prikryla zemiaky. Uvarené zemiaky necedíme - roztlačíme ich na kašu, do ktorej pridáme prepláchnutú ryžu alebo krúpy a varíme ich, kým nezmäknú (odporúča sa pridať k zemiakom už predvarené krúpy či ryžu). Pred koncom varu prisýpame hrubú múku a necháme ju prevrieť tak, aby vznikla hustá kaša. Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na tuku do chrumkava. Kuľašu naservírujeme na taniere, obložíme kolieskami opraženej cibule a v strede urobíme jamku. Do nej vlejeme trochu tuku, ktorý zostal po smažení cibule.
Uhorková polievka so zemiakmi
Očistené zemiaky pokrájame na kocky, polovicu zalejeme vodou, pridáme celé korenie, bokové listy, masť a varíme. K mäkkým zemiakom pridáme ďalšiu polovicu pokrájaných zemiakov, pokrájané uhorky a znovu varíme, až sú druhé kocky zemiakov a uhorky mäkké.
Lekvárové taštičky zo zemiakového cesta
Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Vychladnuté ošúpeme, najemno postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme vláčne cesto. Keby sa lepilo, pridáme trocha múky. Cesto prekrojíme na polovice, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce 7 x 7 cm. Na každý dáme kôpku lekváru, kraje štvorcov potrieme rozšľahaným bielkom, do kríža preložíme a kraje pritlačíme vidličkou. Vložíme do vriacej posolenej vody a varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Dierkovanou varechou ich vyberieme, prepláchneme studenou vodou, polejeme rozpusteným maslom a premiešame.
Tvarohové guľky zo zemiakového cesta s karamelovou posýpkou
Tento recept kombinuje zemiakové cesto s tvarohovou plnkou a karamelovou posýpkou, čo vytvára lahodnú a sýtu pochúťku.
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Múka
- Vajíčko
- Soľ
- Tvaroh
- Cukor
- Hrozienka
- Škorica
- Strúhanka
- Trstinový cukor
- Maslo na poliatie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke. Keď vychladnú, tak ich ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
- Dáme variť veľký hrniec s jemne osolenou vodou.
- Na plnku vymiešame tvaroh s cukrom, hrozienkami a škoricou.
- Na pracovnej doske spojíme zemiaky, múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme nelepivé cesto. To po častiach rozvaľkáme na hrúbku asi 5 mm a vykrajujeme kolieska (pomocou pohára či šálky) o priemere cca 7 cm. Na každé koliesko položíme kopcovitú lyžičku tvarohovej plnky. Uzavrieme a medzi dlaňami vygúľame guľku, ktorej spodok potom pritlačíme o dosku, aby nám vznikla buchtička.
- Knedle varíme vo vriacej vode. Počkáme, kým vyplávajú na povrch a potom ich ešte pár minút povaríme, aby cesto nebolo surové.
- Na karamelovú posýpku - opražíme strúhanku na suchej panvici. Keď je strúhanka opražená do zlata prisypeme k nej cukor a ďalej zahrievame, kým sa cukor nezačne topiť a spájať omrvinky do väčších chrumkavých zhlukov. V tom momente stiahneme z ohňa a presypeme do misky.
Gazdovský koláč so zemiakovo-tvarohovou plnkou
Tento koláč je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu sladkého a zemiakového.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Smotana
- Droždie
- Krištálový cukor
- Hladká múka
- Soľ
- Vajcia
- Maslo
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Tvaroh
- Škorica (voliteľné)
- Vanilkový cukor (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky, umyjeme a dáme variť v mierne osolenej vode.
- Uvarené zemiaky scedíme, pretlačíme a pridáme k nim smotanu.
- Pokiaľ sa zemiaky chladia, pripravíme si kvások: smotanu zohrejeme na vlažno, pridáme krištálový cukor a droždie.
- Do misy odvážime hladkú múku, ktorú preosejeme, pridáme štipku soli, celé vajcia.
- Pridáme vykysnutý kvások a vymiesime nelepivé polotuhé cesto. Poprášime ho múkou a necháme kysnúť 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku a dobre premiesime. Na plech uložíme pečiaci papier.
- Cesto rozvaľkáme na veľkosť plechu a necháme okraje po bokoch plechu pre plnku. Cesto na plechu necháme kysnúť pol hodiny.
- Po uplynutí tohto času začneme pripravovať plnku: do misy dáme maslo, práškový cukor a žĺtky. Všetko spolu dobre vymiešame do peny.
- Do tejto hmoty pridáme tvaroh a dobre premiešame. Pridáme zemiaky, ktoré sme predtým zmiešali so smotanou a všetko premiešame vareškou.
- Napokon opatrne vmiešame tuhý sneh z bielkov. Plnku rovnomerne rozložíme na cesto, zarovnáme.
- Môžeme urobiť zo škorice na plnke kocky a posypeme vanilkovým cukrom (voliteľné).
- Rúru necháme vyhriať na 200 °C. Koláč sa pečie 45 minút. Upečený sa musí chladiť na mriežke.
- Vychladnutý koláč posypeme práškovým cukrom.
Ďalšie nápady na využitie zemiakov a tvarohu v kuchyni
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť zemiaky a tvaroh v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Rýchla žemľovka: Pečivo nalámeme do misy, zalejeme mliekom rozšľahaným s vajcami a cukrom. Pridáme tvaroh s vanilkovým cukrom a orechmi.
- Zemiaková kaša s makadamovými orechmi: Batáty aj zemiaky upečieme v rúre v celku. Orechy posekáme a na panvici na sucho opražíme dozlatista. Pór podusíme domäkka.
- Diabolské mäso so zemiakovými plackami: Mäso opražíme na oleji, pridáme cibuľu a papriku. Podávame so zemiakovými plackami.