Piškótová roláda s tvarohovou plnkou je obľúbený a relatívne jednoduchý dezert, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti. Jej príprava nezaberie veľa času a variabilita plniek umožňuje prispôsobiť ju vlastným preferenciám. Či už hľadáte rýchly zákusok ku káve, alebo elegantné pohostenie pre návštevu, piškótová roláda s tvarohom je vždy dobrou voľbou.
Piškótové cesto - základ úspechu
Základom každej rolády je kvalitné piškótové cesto. Na jeho prípravu existuje niekoľko receptov, no základné princípy zostávajú rovnaké.
Ingrediencie: Vajíčka (izbovej teploty), kryštálový a vanilínový cukor, múka (hladká alebo zlatý klas) a prášok do pečiva. Niektoré recepty pridávajú aj kakao pre kakaovú verziu cesta.
Postup:
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- Bielka vyšľaháme dotuha. Postupne pridávame kryštálový a vanilínový cukor a zašľaháme.
- Žĺtky postupne zapracujeme do bielkov šľahačom.
- Múku zmiešanú s práškom do pečiva preosejeme cez sitko a jemne vmiešame do vaječnej zmesi, aby sa nevytvorili hrudky. Dôležité je, aby cesto bolo vymiešané krátko a zľahka, aby zostalo nadýchané. V prípade kakaovej rolády vmiešame aj kakao.
Pečenie: Plech (cca 30×40 cm) vystelieme papierom na pečenie (alebo vytrieme tukom a vysypeme múkou). Cesto opatrne rozotrieme a pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 160-180°C približne 8-10 minút, podľa potreby. Cesto by malo byť zlatisté a pružné.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca piškótová torta
Po upečení: Upečené cesto preložíme aj s papierom na pečenie na čistý papier na pečenie (papierom hore) a papier oddelíme od cesta. Alternatívne, upečené cesto môžeme dať hneď na vlhkú utierku a po 2 minútach stočíme spolu s papierom do rolády. Takto necháme vychladnúť, aby sa pri rolovaní nelámalo.
Tvarohová plnka - krémová a osviežujúca
Tvarohová plnka je klasická a veľmi obľúbená náplň do rolády. Je ľahká, osviežujúca a dobre sa kombinuje s rôznym ovocím.
Ingrediencie: Tvaroh (hrudkovitý alebo jemný), práškový cukor, vanilkový cukor, kyslá smotana alebo šľahačka (voliteľné), citrónová kôra alebo šťava (voliteľné).
Postup:
- Ak používame hrudkovitý tvaroh, rozmixujeme ho ponorným mixérom spolu s cukrom, aby bol hladký. Jemný tvaroh stačí len vyšľahať s cukrom.
- Do tvarohu pridáme vanilkový cukor a prípadne aj kyslú smotanu alebo šľahačku pre krémovejšiu konzistenciu. Dávame pozor, aby sme šľahačku neprešľahali, inak sa môže zraziť.
- Pre osviežujúcu chuť môžeme pridať aj citrónovú kôru alebo šťavu.
Plnenie a rolovanie rolády
Po vychladnutí cesta a príprave plnky prichádza na rad samotné plnenie a rolovanie.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá torta s Nutellou
Postup:
- Vychladnuté cesto opatrne rozvinieme (ak sme ho nechali zrolované).
- Natrieme ho tvarohovou plnkou. Môžeme si nechať časť plnky na potretie rolády z vonku.
- Na plnku poukladáme ľubovoľné ovocie - čerstvé, mrazené (nerozmrazujeme) alebo kompótované (mandarínky).
- Opatrne zvinieme roládu. S papierom na pečenie je manipulácia jednoduchšia, aj keď ju prekladáme do chladu.
- Roládu zabalíme do potravinárskej fólie alebo alobalu a necháme v chlade vytuhnúť aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.
Variácie a tipy
- Bezlepková roláda: Pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné pripraviť roládu z bezlepkovej múky. Bezlepkové cesto je jemnučké, preto s ním pracujeme opatrne.
- Plnka bez tvarohu a šľahačky: Ak nemáme k dispozícii tvaroh ani šľahačku, môžeme roládu potrieť obľúbeným džemom alebo lekvárom, zvinieme a posypeme práškovým cukrom.
- Čokoládová poleva: Pre extra chuťový zážitok môžeme roládu poliať čokoládovou polevou. Polevu pripravíme rozpustením horkej čokolády s maslom vo vodnom kúpeli. Roládu polejeme polevou a ľubovoľne ozdobíme (napr. kúskami ovocia, strúhanou čokoládou, orieškami).
- Ovocie: Použiť môžeme akékoľvek ovocie podľa sezóny a chuti - jahody, maliny, čučoriedky, mandarínky, kiwi, banány a pod.
- Konzistencia tvarohu: Ak je tvaroh príliš riedky, môžeme ho nechať odkvapkať cez sitko alebo použiť stužovač do tvarohu.
- Praskanie cesta: Ak cesto pri rolovaní praskne, nevadí, plnka zakryje všetky nedostatky.
Servírovanie
Tvarohovú roládu môžeme konzumovať aj ihneď, ale musíme krájať opatrne, lebo je jemná. Hlavne tá bezlepková je ako pavučinka. Pred podávaním ju nakrájame na plátky a môžeme ozdobiť šľahačkou, ovocím alebo posypať práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca piškótová torta