Tieto Vianočné Išlerské tortičky sú absolútnym hitom každých sviatkov. Krehké orechové cesto a bohatá čokoládová poleva vytvárajú dokonalú harmóniu. Ak hľadáte trvanlivé pečivo, ktoré vydrží týždne (ak sa nezje okamžite), ste na správnom mieste. Pečenie na Vianoce nemusí byť stres. Tento recept si pripravíte v predstihu a ušetríte čas v decembrovom zhone. Navyše, chuťovo prekonajú aj tie najdrahšie kúsky z cukrárne. Máte už nachystané plechy?
Čo sú vianočné orechové kolieska s džemom?
Ide o tradičné linecké pečivo s orechmi, plnené džemom a máčané v čokoláde. Sú vianočnou klasikou, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole.
Tajný trik pre dokonalé kolieska
Práca s vychladeným cestom zaručí, že sa pri pečení neroztečú. Preto je dôležité nechať cesto odležať v chladničke aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
Cena a časová náročnosť
- Cena: Cca 6 € za plech
- Čas prípravy: 30 min (+ 2 hodiny chladenie)
- Čas tepelnej úpravy: 10 minút
- Počet porcií: cca 35-40 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 120 kcal/ks
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
- 400 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 ČL kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 120 g práškového cukru
- Kôra z 1 citróna (nastrúhaná)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 100 g mletých vlašských orechov
- 250 g masla (studené, nakrájané na kocky)
- 2 žĺtky
Na dokončenie:
- Džem podľa chuti (ríbezľový alebo jahodový)
- 200 g čokolády na varenie
- 2 PL oleja (na zriedenie čokolády)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava suchých ingrediencií: Do veľkej misy nasypte preosiatu múku, prášok do pečiva, štipku soli, práškový cukor, citrónovú kôru, vanilkový cukor a mleté orechy. Všetky suché ingrediencie metličkou premiešajte.
- Zapracovanie masla: Pridajte studené maslo nakrájané na kocky. Prstami ho rýchlo zapracujte do múčnej zmesi, kým nevznikne “mrvenička”.
- Pridanie žĺtkov: Do zmesi pridajte dva žĺtky a rukami vypracujte celistvé cesto. Pracujte svižne, aby sa maslo príliš netopilo.
- Chladenie cesta: Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky aspoň na 2-3 hodiny (ideálne cez noc). Musí byť poriadne stuhnuté. Čo Vám môžem poradiť, určite nevynechávajte chladenie cesta, pretože inak cesto nevyvaľkáte, pretože je veľmi vláčne. Kľudne si ho môžete pripraviť i deň vopred a nič tým nepokazíte. cesto musí byť odležané aby sa s ním dobre pracovalo.
- Pečenie koliesok: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Vychladené cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 3-4 mm. Vykrajujte kolieska (cca 6 cm priemer) a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte medzi nimi malé rozostupy.
- Doba pečenia: Pečte približne 8-12 minút. Sledujte okraje - akonáhle začnú chytať jemne ružovú farbu, ihneď vyberte. Išlery nesmú byť hnedé!
- Plnenie džemom: Vychladnuté kolieska zlepujte džemom. Nechajte ich chvíľu postáť, aby džem “zatiahol”. Zo začiatku budú koláčiky tvrdé ale keď ich zlepíte, džem doladí ich chuť a po chvíli zmäknú, najlepšie sú na druhý deň keď trošku ,,navlhnú" džemom.
- Čokoládová poleva: Čokoládu s olejom roztopte vo vodnom kúpeli. Vychladnuté kolieska zlepujeme ríbezľovým, brusnicovým alebo iným džemom a necháme odstáť. Potom ich máčame v čokoládovej poleve (nad parou rozpustíme čokinu a trochu kokosového oleja) a vrch ozdobíme nasekanými orechmi.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pri práci s cestom si odoberte len časť z chladničky, zvyšok nechajte v chlade. So studeným cestom sa pracuje najlepšie.
- Nechajte zlepené kolieska pred máčaním do čokolády hodinu “vydýchnuť”, džem trochu vsiakne a kolieska sa nebudú šmýkať.
- Ak chcete dosiahnuť dokonalosť pri príprave lineckého cesta, musíte postupovať precízne a poznať niekoľko trikov.
- Príprava ingrediencií: Uistite sa, že máte všetky ingrediencie pripravené.
- Spracovanie masla: Do múky s mletými orechmi a cukrom zapracujte studené maslo. Cieľom je dosiahnuť konzistenciu drobenky, bez toho aby sa maslo zahrialo. Môžete použiť nôž na nasekanie masla, premiešanie vidličkou alebo šetrne zapracovať špičkami prstov.
- Pridanie žĺtka: K posýpke pridajte žĺtky a rýchlo spojte ingrediencie na cesto. Ak je cesto stále príliš drobivé, pridajte pár kvapiek ďalšieho žĺtka, časť bielka alebo lyžičku studenej vody.
- Odpočinok cesta: Hoci s cestom môžete začať pracovať ihneď, odporúčame ho zabaliť do potravinárskej fólie a nechať v chladničke odpočinúť niekoľko hodín.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 160 °C.
Variácie receptu
- Pre deti: Namiesto džemu použite na plnenie lieskovo-orieškový krém (Nutellu).
- Luxusná verzia: Na stuhnutú čokoládu urobte ešte “cik-cak” čiary z bielej čokolády alebo položte polovicu vlašského orecha.
- Namiesto vlašských orechov môžete použiť pekanové, lieskové orechy alebo mandle. Ak by ste predsa len siahli po mletých orechoch, cesto bude potrebovať viac masla, alebo menej múky.
- Namiesto slivkového lekváru môžete použiť ríbezľový alebo jahodový džem. Ak chcete, aby linecké kolieska dobre priľnuli k sebe, natierajte džem na tú stranu, ktorá ležala na plechu. Ak robíte väčšie linecké koláčiky ako my (moja mamka vždy preferovala malé a ja ju v tom nasledujem), môžete pridať džem aj do kolieska uprostred.
- Po stuhnutí ozdobíme bielou polevou.
- Časť upečených orechových koliesok ešte horúcich obalím v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Časté otázky (FAQ)
- Ako dlho Išlery vydržia? Ak ich skladujete v chlade a v uzavretej dóze (najlepšie plechovej), vydržia mäkké a chutné 2 až 3 týždne. Tieto koláčiky sú najlepšie po 2-3 dňoch, keď sa chute prepoja a cesto zmäkne od džemu.
- Môžem si cesto pripraviť do mrazničky? Áno! Surové cesto v mrazničke vydrží aj 2 mesiace. Stačí ho vybrať večer pred pečením a nechať povoliť v chladničke.
História a tradícia lineckých koláčikov
Linecké koláčiky majú korene v rakúskom meste Linz, odkiaľ pochádza aj ich názov. Ich história siaha niekoľko storočí dozadu a aj napriek mnohým verziám, ktoré v priebehu rokov vznikli, základný recept zostal v podstate rovnaký. Až na jednu ingredienciu. Tradičné linecké cesto sa pripravuje z masla, múky, práškového cukru a žĺtkov, najčastejšie ochutené citrónovou kôrou a vanilkou. Ručne písaný recept na linecký koláč z roku 1653 je najstarším dochovaným receptom na koláč v histórii. Charakteristickým znakom lineckých koláčikov je spojenie dvoch koliesok - jedného plného a druhého s vykrojeným stredom.
Ako vylepšiť chuť orechov
Pre dokonalú chuť orechov v ceste ich najprv opražte na suchej panvici alebo v rúre. Opražené orechy cesto prevoňajú oveľa intenzívnejšie než nepražené. Tento trik platí pri všetkom pečení.
Prečítajte si tiež: Vianočné osie hniezda
Vianočná atmosféra v každom koláčiku
Vianoce majú svoju chuť, vôňu i náladu - a práve tú prináša kolekcia Ochutnaj Vianoce. V každom balení sa ukrýva kúsok sviatočnej pohody, pokoja a hrejivej atmosféry, ktorá pripomenie, že najväčšie kúzlo sviatkov je v maličkostiach, ktoré spájajú. A práve vianočné sušené ovocie vám doma nesmie chýbať, preto v balení nájdete sušené marhule, sušené hrušky a datle. Doprajte si kúsok vianočnej pohody s prírodnou zmesou sušených fíg a datlí bez pridaného cukru. Balenie obsahuje 10 sladkých datlí z Iránu a 10 šťavnatých fíg zo Španielska - ideálne ako desiata, do dezertov alebo ako zdravá náhrada sladkostí.
Prečítajte si tiež: Tradičné vianočné pečivo
Prečítajte si tiež: Najlepší recept na orechové úliky