Kto by nemal rád pirohy? Tieto tradičné slovenské jedlá sú symbolom domova a pohody. Najčastejšie sa pripravujú s bryndzou, no existuje množstvo ďalších chutných variácií. V tomto článku sa pozrieme na recept na pirohy s lahodnou mäsovou plnkou, ktorý obohatí váš kulinársky repertoár. Samozrejme, bryndza nebude chýbať ako neoddeliteľná súčasť podávania.
Pirohy: Klasika v novom šate
Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa veľmi často robí s bryndzou. Tento recept však prináša zaujímavú alternatívu s mäsovou plnkou, ktorá poteší každého milovníka mäsa. Pripravte si zemiakové pirohy s mäsovou plnkou podľa receptu šéfkuchára Petra Duranského, ktorý ho vytvoril pre súťažiacich kulinárskej šou Pravidlá mojej ženy.
Recept na zemiakové pirohy s mäsovou plnkou
Suroviny:
- Zemiaky
- Múka
- Vajcia
- Soľ
- Šalotka
- Cesnak
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie, morčacie - podľa chuti)
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Rasca
- Slanina
- Smotana
- Maslo
- Jarná cibuľka
- Vajce na potretie
Postup:
- Príprava mäsovej plnky: Šalotku a cesnak očistíme, nakrájame na menšie kúsky a orestujeme v hrnci s olejom. Pridáme mleté mäso, čierne korenie, petržlenovú vňať a rascu. Dôkladne dusíme asi 15-20 minút, kým mäso nie je uvarené. Necháme vychladnúť. Môžeme použiť zmes bravčového, hovädzieho a baranieho mäsa, ktoré dvakrát zomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridáme opraženú cibuľu, soľ a mleté korenie.
- Príprava cesta: Uvarené zemiaky najemno nastrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky. Pridáme múku, vajcia, soľ a vypracujeme cesto. Cesto necháme 15-20 minút odpočívať v chladničke.
- Tvarovanie pirohov: Cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme na pomúčenej doske. Môžeme vykrajovať kolieska alebo štvorčeky. Na každý kúsok cesta položíme lyžičku mäsovej plnky. Cesto preložíme napoly a okraje poriadne uzavrieme. Môžeme ich postláčať vidličkou, aby sa pirohy počas varenia neotvorili.
- Varenie pirohov: Pirohy vložíme do vriacej osolenej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Varíme ich ešte niekoľko minút, aby boli uvarené aj vo vnútri.
- Príprava omáčky: Konce (zvyšky po strúhaní) uvarených zemiakov dáme do hrnca, zalejeme smotanou, pridáme maslo, soľ a necháme pomaly vrieť asi 10 minút.
- Servírovanie: Uvarené pirohy podávame s omáčkou, opečenou slaninkou a jarnou cibuľkou. Môžeme pridať aj bryndzu, ktorá skvele doplní chuť mäsovej plnky. Slaninu nakrájame na malé kocky a pomaly opečieme na suchej panvici.
Variácie a tipy
- Plnka: Okrem mletého mäsa môžete použiť aj iné druhy plnky, napríklad hubovú, kapustovú alebo zemiakovú.
- Cesto: Do cesta môžete pridať aj trochu bryndze pre výraznejšiu chuť.
- Pečené pirohy: Pirohy môžete aj upiecť v rúre. Potrieme ich vaječným žĺtkom a pečieme pri 180 °C, kým nie sú zlatisté. Pred pečením ich jemne popicháme vidličkou, aby mal kadiaľ unikať vzduch.
- Sladké pirohy: Ak máte chuť na sladké, pridajte do cesta dve polievkové lyžice cukru a naplňte pirohy lekvárom, makom alebo tvarohom s cukrom.
- Morčacie pirohy so špenátom: Na olivovom oleji opražte do sklovita cibuľku s cesnakom a na nej potom mleté morčacie mäso. Špenát posekajte nadrobno a pridajte ku morčaciemu mäsu. Keď mäso so špenátom trochu vychladne, tak plňte povykrajované pirohy.
- Použitie zvyšnej plnky: Mäsovú plnku, ktorá vám zvýši pri výrobe pirohov, použite na ďalší deň na cestoviny.
Pirohy z maslového cesta s bryndzovou plnkou
Plnka:
Uvarené zemiaky postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky. Pridáme bryndzu, maslo, nadrobno posekanú pažítku a podľa chuti soľ.
Vyprážané pirohy plnené mäsom
Suroviny:
- 1 ks vajce
- štipka soli
- podľa chuti korenie
- podľa chuti pražená slanina
Ako na to, aby sa pirohy nerozlepili?
Pirohy sú síce trošku piplačka, ale výsledok stojí za to. Z tohto množstva vám ich vyjde okolo 20 a keď si myslíte, že je to veľa, tak nie je. Okraje cesta pri plnení dobre stlačte, aby sa pirohy nerozlepili počas varenia alebo pečenia.
Pirohy pečené: Alternatíva pre zdravšie stravovanie
Už keď som pripravovala pohánkové pirohy, sľúbila som si, že musím konečne urobiť aj pirohy pečené. Toto jedlo zase pochádza od nás, zo Spiša takže pečené pirohy sú plnené tradične nakladanou kapustou a bravčovým mäsom. Na tak výdatné jedlo sme ale chuť nemali. Moja mánia na pirohy ma motivovala vymyslieť inú plnku. A tak prišiel rad na mleté morčacie mäso a špenát. Tieto pirohy sú v porovnaní s pohánkovými pirohami jednoduché. Suroviny na cesto som vymiešala a nechala necelú hodinu kysnúť. Vyvaľkala som ich na hrúbku asi 0,5 cm a povykrajovala malým pohárom. Vzniklo 16 porcií pirohov. Ak uprednostňujete pirohy väčšie, tak ich vyjde menej. Každý si urobí po svojom, ako má rád.
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
Inšpirácie na plnky: Nebojte sa experimentovať
Ak sa vám zvýši hovädzie, alebo vlastne akékoľvek varené či pečené mäso, tiež ho môžete pomlieť a prevariť s trochou koreňovej zeleniny a korením. Okrem koreňovej zeleniny môžete podľa sezóny pridávať aj papriku alebo baklažán. Vegetariáni si môžu pirohy naplniť zmesou cibule, varenej okorenenej šošovice, zemiakov a mrkvy na spôsob samosy.
Záver: Pirohy - jedlo na tisíc spôsobov
Pirohy sú jednoducho geniálne jedlo, ktoré je vynikajúce na tisíc a jeden spôsobov. Či už ich pripravíte s mäsovou, bryndzovou alebo inou plnkou, vždy potešia vaše chuťové poháriky. Nebojte sa experimentovať a vyskúšať rôzne kombinácie, aby ste našli svoju obľúbenú verziu. Pirohy sú ideálne ako hlavné jedlo, príloha alebo dokonca ako pohostenie pre návštevu. A čo je najlepšie, dajú sa pripraviť vopred a zamraziť, takže ich môžete mať vždy po ruke.
Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy