Čokoládová torta je kráľovnou dezertov, ktorá nikdy nesklame. Jej bohatá chuť a zamatová textúra potešia každého milovníka sladkého. Či už hľadáte recept na oslavu, sviatočnú príležitosť alebo len tak na spríjemnenie dňa, torta z horkej čokolády je vždy skvelou voľbou. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre rôzne recepty, od klasických až po zdravšie alternatívy, s ktorými si môžete pripraviť tú najlepšiu čokoládovú tortu.
Klasické recepty na tortu z horkej čokolády
Originálny recept na tortu z horkej čokolády
Tento recept je základom pre všetkých milovníkov čokolády. Jeho jednoduchosť a dokonalá chuť vás určite očaria.
Ingrediencie:
- 300g kvalitnej horkej čokolády
- 150g masla
- 300g jemného cukru
- 5 ks vajec
- 3 PL hladkej múky
Poleva:
- 200g horkej čokolády
- 150ml smotany na šľahanie
Postup:
- Nad parou rozpustíme nalámanú čokoládu, tuk a cukor.
- Do vychladnutej čokoládovej zmesi postupne primiešavame po jednom celé vajcia izbovej teploty. Dôkladne premiešame po každom pridaní.
- Do hustej čokoládovej masy nakoniec pridáme preosiatu múku a opäť dobre premiešame.
- Prelejeme do menšej tortovej formy (priemer 16cm), ktorú sme si vytreli tukom a vysypali múkou.
- Pečieme cca 40 minút pri teplote 150 stupňov.
- Príprava polevy: Nalámeme si horkú čokoládu do nádoby, do druhej si dáme zohriať smotanu tak cca na 60 stupňov, nesmie sa variť. Teplou smotanou zalejeme nalámanú čokoládu a miešame pokiaľ sa zmes nespojí a nevznikne krásna hladká poleva.
Upravený recept na tortu z horkej čokolády
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, je tu upravený recept s použitím xylitolu a kokosovej múky.
Ingrediencie:
- 300g kvalitnej horkej čokolády
- 150g masla
- 100g xylitolu
- 5 ks vajec
- 1-2 PL kokosovej múky
Poleva:
- 200g horkej čokolády
- 150ml smotany na šľahanie
Postup:
Postup je rovnaký ako pri originálnom recepte, len namiesto cukru použijeme xylitol a namiesto hladkej múky kokosovú múku.
Pečená čokoládová torta
Tento recept je obohatený o šľahačku a jahody, ktoré dodajú torte sviežosť a ľahkosť.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá torta bez múky
Suroviny:
- 4 ks kvalitnej horkej čokolády (400 g)
- 200 g masla
- 6 vajec (žĺtka a bielka)
- 18 g kryštálového cukru
Na dozdobenie:
- Čokoládové hoblinky
- Šľahačka
- Jahody
Postup:
- Vo vodnom kúpeli rozpustite maslo a pridajte nalámanú čokoládu.
- V mise vyšľahajte bielka s cukrom, pridajte žĺtka a nakoniec vymiešajte rozpustenú čokoládu.
- Cesto vlejte do formy a pečte pri teplote 170 °C 30 minút.
- Tortu nechajte pozvoľna schladnúť do druhého dňa.
- Pred podávaním dozdobte čokoládovými hoblinkami, šľahačkou a jahodami.
Čokoládová nevesta
Pre náročnejších cukrárov je tu recept na "Čokoládovú nevestu", ktorá sa skladá z kakaového korpusu a niekoľkých druhov čokoládových mousse.
Kakaový korpus:
- 5 vajec
- 167 g krupicového cukru
- 110 g hladkej múky
- 40 g kakaa
Krém Anglaise:
- 250 g mlieka
- 250 g smotany
- 100 g žĺtkov
- 50 g krupicového cukru
- 6 plátkov želatíny
Čokoládové mousse:
- Krém Anglaise
- Horká čokoláda (50 g)
- Mliečna čokoláda (50 g)
- Čokoláda typ Dulcey (50 g)
- Biela čokoláda (50 g)
Postup:
- Vyšľahajte vajcia s cukrom na korpus do peny. Preosejte múku s kakaom a pridajte do vajec. Pečte na 200 °C asi 9 minút.
- Na Krém Anglaise zmiešajte žĺtka s cukrom. Smotanu s mliekom ohrejte, pridajte žĺtka s cukrom a za stáleho miešania priveďte na teplotu 84 °C. Zahustený krém odstavte a vmiešajte zmäknutú želatínu.
- Krém Anglaise rozdeľte na 4 diely. Štyri druhy čokolád rozohrejte vo vodnom kúpeli a zmiešajte s rozdeleným krémom.
- Tortu skladajte postupne z korpusu a jednotlivých druhov čokoládových mousse.
Čokoládová torta s malinami
Recept na tortu, kde sa spája horká čokoláda s malinami.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Práškový cukor
- Vlažná voda
- Olej
- Vanilínový cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Maliny
- Hnedý cukor
- Škrob
- Čokoládový krém (podľa vlastného receptu)
Postup:
- Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny.
- Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame.
- Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou.
- Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
- Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
- Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém.
- Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
- Ozdobte malinami, čučoriedkami a jahodami pre dokonalý vzhľad.
Torty z horkej čokolády inšpirované svetom
Torta Caprese
Špecialita talianskeho ostrova Capri. Horkastá čokoládová torta vyrobená bez múky, na prípravu potrebujete tmavú čokoládu, vajcia, cukor, mandle a maslo. Môžete ju ozdobiť rozpolenými jahodami alebo malinami, v reštauráciách sa často podáva s kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Sachertorte
Originálna Sachertorte je najznámejšia rakúska torta. Ide o klasickú, vrstvenú čokoládovú piškótu, ktorá je tenko potretá kvalitným marhuľovým džemom a poliata čokoládovou polevou.
Kladdkaka
Jedným z najobľúbenejších švédskych dezertov je bohatá čokoládová torta známa ako Kladdkaka. Klasický švédsky recept kombinuje vajcia, kakao (alebo čokoládu), maslo, cukor a múku do hustého a lahodného dezertu.
Prečítajte si tiež: Recept na fitness tortu z horkej čokolády
Bolo de brigadeiro
Bolo de brigadeiro je tradičná brazílska torta, ktorá nesmie chýbať na narodeninových oslavách.
Čokoládová torta s tekutým stredom
Keď šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten omylom vytiahol z rúry svoju čokoládovú piškótu skôr ako mal, netušil, že objavil dobrotu, ktorú budú zbožňovať milióny ľudí po celom svete. Keď tortu narezal, zvnútra sa vyliala tekutá čokoláda.
Ganache: Tajná ingrediencia pre dokonalú čokoládovú tortu
Ganache je základ, ktorý by nemal chýbať vo vašej kuchárskej zbierke. Táto zmes čokolády a smotany je základ, ktorý sa dá použiť na polevy, náplne, glazúry alebo aj ako samostatný dezert.
Čo je to ganache?
Ganache sa vyrába len z dvoch hlavných zložiek - čokolády a sladkej smotany. Hoci je ganache na prvý pohľad jednoduchý, jeho všestrannosť je neuveriteľná. Môže sa použiť ako poleva na koláče, náplň do praliniek, poleva na sušienky alebo dokonca ako základ pre čokoládovú penu. Najväčšie kúzlo však spočíva v tom, že sa môže meniť v závislosti od pomeru čokolády a smotany a teploty, pri ktorej ju používate. Tekutý ganache je vhodný na polevy a hustý krém je ideálny na náplne, krémy alebo čokoládové pralinky.
Ako pripraviť dokonalý ganache?
Základný recept je veľmi jednoduchý, ale začína sa kvalitnými surovinami. Musíte si zaobstarať tú najlepšiu čokoládu, akú si môžete dovoliť, pretože to bude mať veľký vplyv na výslednú chuť.
Prečítajte si tiež: Ganache z horkej čokolády na ovocnú tortu
Ingrediencie:
- 200 g horkej čokolády BAM
- 200 ml sladkej smotany
Postup:
- Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte do veľkej misy.
- Sladkú smotanu zohrejte v malom hrnci takmer do varu. Okamžite odstráňte z ohňa.
- Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu a počkajte minútu alebo dve.
- Opatrne miešajte stierkou alebo metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nebude hladká a lesklá.
- V závislosti od receptu nechajte vychladnúť alebo ihneď použite.
Rôzne spôsoby použitia ganache
- Ganache ako poleva na torty: Tekutý ganache je tou správnou voľbou. Jednoducho ju nalejte na vychladnutý koláč, nechajte ju rozliať po okrajoch.
- Ganache ako pralinka alebo náplň do torty: Keď ganache mierne vychladne, je hustejší a lepšie sa rozotiera, takže je ideálny ako náplň do praliniek, tort alebo makrónok. Ak chcete, môžete pridať rôzne príchute, napríklad vanilku, kávu, likér alebo dokonca korenie, aby ste oživili chuť.
- Ganache ako hľuzovkový krém: Ak ganache vychladíte v chladničke, získate pevnú zmes, ktorú môžete vytvarovať do čokoládových lanýžov. Tie môžete obaľovať v kakau, mletých orechoch alebo rozpustenej čokoláde.
Recept na čokoládové lanýže:
- 200 g horkej čokolády BAM
- 200 ml sladkej smotany
- Kakaový prášok BAM na obaľovanie
Ganache pripravíme podľa základného receptu a potom ho necháme 1-2 hodiny chladiť v chladničke, kým neztuhne natoľko, aby sa z neho dali vytvarovať malé guľôčky. Vytvarované guľôčky obaľte v kakau a uložte do chladničky, kým nebudú pripravené na podávanie.
Aký druh čokolády je na ganache najlepší?
Pri výbere čokolády na ganache neexistujú žiadne pravidlá, ale klasickou voľbou je tmavá čokoláda, pretože má bohatú štruktúru a chuť. Ak chcete menej intenzívny dezert, môžete použiť mliečnu alebo dokonca bielu čokoládu, ale odporúča sa pri nich použiť menej smotany, pretože majú v sebe viac tuku. Pre bohatú chuť: použite horkú čokoládu s najmenej 50 % kakaa. Pre krémovú konzistenciu: môžete použiť aj mliečnu alebo bielu čokoládu, ale upravte množstvo smotany.
Experimentovanie s prísadami
Ak chcete čokoláde dodať svoj vlastný štýl, môžete experimentovať s rôznymi prísadami. Do ganache môžete pridať rôzne príchute, od ovocných esencií až po dobrodružnejšie kombinácie. Káva: Pre bohatšiu chuť pridajte trochu instantnej kávy alebo espressa. Likér: Pomarančový likér alebo rum sa výborne hodia k tmavej čokoláde. Korenie: Štipka škorice alebo chilli môže dodať prekvapivý nádych.
Bežné problémy pri výrobe ganache a ich riešenie
Hoci sa výroba ganache môže zdať jednoduchá, môžu sa vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a tipov, ako ich vyriešiť:
- V prípade, že je ganache zrnitý alebo oddelený: Môže sa to stať, ak je krém príliš horúci. Ak to chcete vyriešiť, skúste zmes jemne zahriať nad parným kúpeľom a miešajte, kým sa nespojí.
- Ganache je príliš riedka: Príliš veľa smotany môže spôsobiť, že ganache nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak to chcete vyriešiť, pridajte viac nasekanej čokolády a jemne ju premiešajte.
Tri recepty s ganache
- Čokoládová pena s ganache: Na dokonalú čokoládovú penu potrebujete len základný ganache a trochu šľahačkovej sladkej smotany.
- Brownies s ganache polevou: Tento recept spája šťavnaté čokoládové brownies s bohatou ganache a vytvára dvojitý čokoládový punč!
- Makrónky s ganache náplňou: Pripravte klasické francúzske makrónky a naplňte ich bohatou čokoládovou ganache.
Zdravšie alternatívy čokoládovej torty
Ak hľadáte inšpiráciu pre zdravšiu verziu čokoládovej torty, tu je niekoľko tipov a receptov, ktoré si môžete raz za čas dopriať bez zbytočných výčitiek.
Recept na fitness Sacherovu tortu
Tento recept kombinuje tradičnú chuť Sacherovej torty so zdravšími ingredienciami.
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Hnedý cukor
- Horká čokoláda (minimálne 70% kakaa)
- Kokosový olej
- Rozmixované ovsené vločky
- Kypriaci prášok
- Kakao
Poleva:
- Horká čokoláda (minimálne 70% kakaa)
- Kokosový olej
Ďalej:
- Veľké presso
- Džem (najlepšie s nízkym obsahom cukru)
Postup:
- V miske si vyšľaháme vajíčka na penu.
- Za stáleho miešania postupne pridávame hnedý cukor, až nám vznikne tuhá hmota.
- Čokoládu rozdelíme, jedna ide do cesta, druhá na polevu. Obidve si môžeme zvlášť roztopiť vo vodnom kúpeli spolu s lyžicou kokosového oleja.
Ďalší recept: Čokoládová torta s kokosom a špaldovou múkou
Tento recept kombinuje horkú čokoládu s kokosom a špaldovou múkou pre zdravšiu alternatívu tradičnej torty.
Ingrediencie:
- 100 g kvalitná horká čokoláda min. 70%
- 100 g maslo
- 50 g kokosový cukor
- 3 ks vajce "L"
- 220 g špaldová múka
- 1 PL prášok do pečiva s vinným kameňom
- 1/2 KL škorica
Plnka:
- 250 ml kokosové mlieko
- 120 g strúhaný kokos
- 70 g kokosový olej
- 1 struk vanilka
- 50 g med alebo kokosový cukor
Poleva:
- 100 g horká čokoláda min.
Postup:
- Vo vodnom kúpeli roztopíme maslo, pridáme čokoládu a kokosový cukor. Vymiešame dohladka a necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi zašľaháme žĺtka.
- Varechou vmiešame múku už vopred zmiešanú s kypridlom a škoricou. Na záver opatrne zamiešame sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme do maslom vytretej formy s priemerom 20 cm a upečieme. Približne 40 minút pri 170ºC. Test špáradlom.
- Na plnku zohrejeme kokosové mlieko do bodu varu. Pridáme strúhaný kokos a pár sekúnd povaríme. Vmiešame kokosový olej a ochutíme medom. Ochutnáme či nám sladkosť vyhovuje.
- Vychladnutý korpus prerežeme na 2 alebo 3 časti, natrieme plnkou a pritlačíme. Môžeme potrieť aj boky. Vrch polejeme čokoládovou polevou.
Rýchla čokoládová torta z pohánkovej múky (bezlepková)
Ak potrebujete rýchlo pripraviť pohostenie pre návštevu, táto torta je ideálna. Je bezlepková a nikto nespozná, že ste ju robili na poslednú chvíľu.
Ingrediencie:
- Horká čokoláda (kvalitná s vysokým podielom kakaa)
- Kokosový olej
- Bielka
- Kokosový cukor
- Pohánková múka
- Kypriaci prášok
- Soľ
Postup:
- Čokoládu roztopíme nad parou spolu s kokosovým olejom a necháme mierne vychladnúť.
- Bielka vyšľaháme do tuhej peny spolu s kokosovým cukrom.
- Pohánkovú múku zmiešame spolu s kypriacim práškom a soľou a dvakrát ju preosejeme.
- Do mierne vychladnutej čokolády po lyžičkách vmiešavame múku. Vznikne veľmi husté cesto.
- Ďalej po lyžičkách a veľmi zľahka vmiešavame k cestu sneh. Cesto zostane redšie, ale krásne nadýchané.
- Formu s priemerom 22 cm vystelieme papierom na pečenie a koláčik pečieme cca 20-25 minút pri teplote 180°C.
Tipy pre zdravšiu verziu čokoládovej torty
- Používajte kvalitnú horkú čokoládu: Horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa (minimálne 70%) má menej cukru a viac antioxidantov.
- Nahraďte biely cukor zdravšími alternatívami: Vyskúšajte kokosový cukor, med, javorový sirup alebo stéviu.
- Pridajte ovsené vločky alebo špaldovú múku: Tieto ingrediencie zvýšia obsah vlákniny a znížia glykemický index torty.
- Používajte kokosový olej: Kokosový olej je zdravšia alternatíva masla alebo rastlinného oleja.
- Pridajte ovocie: Ovocie dodá torte prirodzenú sladkosť a vitamíny. Skúste maliny, čučoriedky, jahody alebo banány.
Čokoládová torta s malinami - bez múky a plná zdravia
Ak hľadáte jednoduchý recept na zdravý koláč bez múky a zbytočne vysokého obsahu cukru, ktorý bude vláčny a prenikavo čokoládový, ste na správnej adrese. Táto vynikajúca čokoládová torta s malinami neobsahuje múku a je plná kvalitných surovín. Tmavá čokoláda, kakao, med, kokosový olej a vajcia tvoria základ tohto chutného dezertu, ktorý vás úplne očarí svojou výraznou čokoládovou chuťou.
Čoko - čoko - čokoládová torta
Torta je poskladaná z kakaového cesta, čokoládového krému, poliata čokoládou, dozdobená čokoládkami. Ozajstná čokoládová. V prípade, že neholdujete horkej čokoláde, pokojne ju nahraďte kvalitnou mliečnou, nič sa nestane.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Kakao
- Sóda
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Vajcia
- Kyslá smotana
- Voda
- Olej
- Vanilka
- Horká čokoláda
- Smotana
- Pomarančová kôra
Postup:
- Ganache pripravte niekoľko hodín, prípadne deň dopredu. Čokoládu nalámte na drobné kúsky a vložte do misky. Smotanu s nastrúhanou pomarančovou kôrou ohrejte a cez sito prelejte na čokoládu. Nechajte 2 - 3 minúty postáť a premiešajte metličkou.
- Príprava cesta je veľmi jednoduchá. Do misy navážte všetky sypké suroviny. Múku, cukor, kakao, sódu, kypriaci prášok a soľ. Vareškou premiešajte a postupne pridávajte vajcia, kyslú smotanu, vodu, olej a vanilku. Mixujte pár minút, až kým sa všetky suroviny neprepoja.
- Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Dno foriem s priemerom 17 cm vysteľte papierom na pečenie a okraje potrite maslom a posypte múkou. Pečte naraz, ak nemáte tri rovnaké formy, tak postupne pri teplote 175 stupňov približne 30 minút.
- Vrch korpusov zrežte a zarovnajte. Na tortový stojan naneste trocha čokoládového krému a tak položte prvý korpus. Krém zabezpečí, že sa torta nebude hýbať.
- Ganache rozdeľte na dve rovnaké časti. Prvou polovicou budete plniť, druhou tortu obaľovať. Na prvý korpus teda naneste ¼ z celého množstva krému, posypte ovocím, preložte druhým korpusom.
- Ten už ale uložte hlavou dole, aby ste tortu zarovnali a postup opakujte. Krém, ktorým budete obaľovať zľahka premixujte ručným mixérom. Naneste základnú vrstvu a dajte zachladiť na 15 minút.
- Dôvod je jednoduchý. Krém v chladničke stuhne a cesto sa pri dozdobovaní nebude drobiť. Potrite celú tortu zvyšným krémom a uhlaďte.
- Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a polejte ňou tortu. Dozdobte čokoládkami, zvyšným ovocím, pomarančom, prípadne zvyšným krémom.
Torta z troch ingrediencií
Tento dezert som pripravila naozaj iba z týchto troch ingrediencií. Deťom veľmi chutil, žiadny cukor im v ňom nechýbal. Ak by ste sa predsa len obávali, že to bude na vás veľmi horké, pokojne použite akékoľvek sladidlo podľa vašej chuti alebo menej horkú čokoládu. Keď však budete dezert podávať aj s kopčekom vyšľahanej šľahačky, či s rôznym drobným ovocím, zaobídete sa aj bez neho.
Ingrediencie:
- 250 g šľahačkovej smotany
- 250 g plnotučného jemného tvarohu
- 125 g horkej čokolády (aspoň 80%)
Na podávanie:
- Šľahačka
- Drobné čerstvé ovocie
Postup:
- Šľahačkovú smotanu dám do malého hrnčeka a na miernom ohni ju zohrejem. Mala by byť iba horúca, nie vriaca.
- Do zohriatej smotany nalámem horkú čokoládu, chvíľku počkám, aby sa začala roztápať a potom metličkou vymiešam čokoládový krém (alebo ganache).
- Nakoniec vmiešam jemný tvaroh, rozdelím do pohárikov a dám vychladiť.
Dekadentná pivná torta z horkej čokolády
Ingrediencie:
- 250 g masla
- 250 ml piva tmavého
- 230 g hladkej múky
- 100 g Holandské kakao Dr. Oetker
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 1 KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
- 250 g práškového cukru
- 150 ml mlieka
- 1 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- 2 ks vajce
- 100 g čokoláda horká nasekaná na malé kúsky
Na krém:
- 200 g čokoláda horká
- 350 ml smotana na šľahanie (33%) (izbovej teploty)
Na polevu:
- 100 g čokoláda horká
- 50 g masla
Postup:
- Na prípravu cesta v kastróliku rozpustíme maslo. Odstavíme, necháme asi 10 minút vychladnúť a potom vmiešame čierne pivo.
- V mise zmiešame múku s kakaom, kypriacim práškom, sódou a cukrom. Pridáme maslo s pivom, mlieko, pastu a vajcia a všetko vyšľaháme mixérom na hladké cesto. Nakoniec vmiešame čokoládu.
- Cesto rozdelíme do vymastených a múkou vysypaných foriem a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Korpusy necháme úplne vychladnúť. Potom každý jeden raz pozdĺžne prekrojíme.
- Na prípravu krému v mise nad parou rozpustíme čokoládu. Misu vyberieme a za stáleho šľahania prilievame smotanu. Vyšľaháme do hladkého krému. Časti korpusu krémom spojíme k sebe. Odložíme do chladničky stuhnúť.
- Do kastrólika nalámeme čokoládu na malé kúsky. Pridáme maslo a za stáleho miešania na nízkom ohni rozpustíme. Odstavíme.