Palacinky sú obľúbené po celom svete a existuje nespočetné množstvo receptov na ich prípravu. Tento článok sa zameriava na špeciálnu kategóriu - bezlepkové palacinky, pričom sa osobitne venuje receptom s amarantovou múkou. Okrem receptov nájdete aj užitočné tipy a triky, ako si pripraviť dokonalé bezlepkové palacinky a kde si ich môžete vychutnať, ak sa vám nechce variť.
Bezlepkové palacinky: Základné informácie
Recepty na prípravu palaciniek vo všeobecnosti nie sú extra náročné a zvládne ich takpovediac každý. Pri bezlepkových palacinkách to nie je inak. I keď manipulácia s bezlepkovým cestom je predsa len trošku iná než s cestom klasickým. Podstatné preto je, aby mali vždy všetky ingrediencie izbovú teplotu a samozrejme, aby boli bezlepkové. A to nielen suroviny, ale aj kuchynské náčinie, s ktorým budete pracovať, nakoľko tu hrozí riziko kontaminácie lepkom!
Recept na chutné bezlepkové palacinky
Tento recept je určený pre tých, ktorí tolerujú mlieko a vajcia.
Ingrediencie:
- 200 g bezlepkovej múky (alebo bezlepkovej pohánkovej či kokosovej múky)
- 2 vajíčka
- 3 dl mlieka
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 dl oleja
- 1 dl vody
- 1 dl minerálky
- štipka soli
Postup:
- Najskôr si vyšľaháme vajcia spolu s kryštálovým a vanilkovým cukrom do jemnej peny.
- Po peny postupne pridávame múku, mlieko, vodu, olej a nakoniec aj minerálku.
- Všetko dôkladne vyšľaháme ručným šľahačom, a potom necháme odstáť približne 15 minút.
- Panvicu potrieme zľahka olejom a vyprážame tradične z oboch strán.
Výsledkom sú výborné bezlepkové palacinky. Tie si môžeme naplniť čímkoľvek, čo máme radi - tvarohom, džemom, posypať hrozienkami, kakaom, či ovocím, prípadne dozdobiť šľahačkou.
Recept na amarantové bezlepkové palacinky bez mlieka a vajec
Mnoho celiatikov súčasne bojuje aj s laktózovou intoleranciou. Nasledujúci recept na amarantové bezlepkové palacinky je určený práve im. Recept totiž neobsahuje ani mlieko, ani vajíčka, takže výsledkom sú lahodné bezlepkové palacinky bez vajec a mlieka. Základom receptu je bezlepková múka a amarantová múka, ktorá je dnes už bežne dostupná v supermarketoch, či rôznych biopredajniach.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Čo je to vlastne amarant?
Amarant má pôvod v Južnej Amerike a je obilninou mimoriadne bohatou na proteíny, esenciálne kyseliny, vitamíny a minerálne látky. Jej vysoké nutričné hodnoty ju radia k najvýživnejším obilninám na svete. Zrná amarantu veľkosťou pripomínajú mak, avšak majú belavú farbu a sú charakteristické výraznou chuťou. Po tepelnej úprave cítiť sýte orieškové tóny. Amarantová múka je bohatá na fosfor, horčík, draslík, selén, zinok, mangán, železo a vápnik. Má charakteristickú korenistú a mierne štipľavú chuť, čo dodáva jedlu novú príchuť. Skvelý amarant má mnoho použití v bezlepkovej kuchyni. Táto prirodzene bezlepková múka s typickou orieškovou chuťou sa dá pridať do pečív, ale svoje miesto si nájde aj pri príprave sladkých jedál.
Ingrediencie:
- 80 g bezlepkovej múky
- 120 g amarantovej múky
- 400 ml vody
- 2 PL kryštálového cukru
- štipka soli
Postup:
- Všetky suroviny vyšľaháme do podoby riedkeho, vláčneho palacinkového cesta.
- Cesto necháme približne 20 minút odležať. Ak zhustne, zriedime ho vodou.
- Panvicu si zľahka potrieme olejom a vyprážame z oboch strán.
Palacinky majú po upečení hnedkastú farbu a ako už bolo spomenuté, amarant im dodá špecifickú orieškovú chuť. Palacinky si opätovne môžeme naplniť akoukoľvek plnkou či polevou.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé bezlepkové palacinky
- Suché prísady premiešame v osobitnej miske a potom ich zľahka a rýchlo vmiešame do vajíčkovej zmesi.
- Necháme odstáť aspoň 15 minút. Za túto dobu zmes zhustne.
- Ešte teplé ich polejeme sirupom, posypeme čokoládovými kúskami a dozdobíme koliečkami banánu.
- Ak nepoužívate kravské mlieko, ale sójové, je dôležité použiť práškové sójové mlieko namiesto tetrapakového, ktoré môže spôsobiť, že palacinky budú lepkavé.
- Pre odstránenie hrudiek v ceste, ho môžeme precediť cez sitko na cestoviny.
- Klasicky ako normálne, len dáš blp. múku napr. 5 kopcovito navrsenych poliev. Ja robim palacinky a lievance aj z pohankovej muky a dam aj trosku amarantovej asi tak 2PL.
Alternatívy a iné možnosti
Pre tých, ktorí majú radi veci jednoduché a rýchlo hotové, je tu možnosť zakúpiť si bezlepkové palacinky v prášku. Ide o predpripravenú zmes surovín potrebných na výrobu bezlepkových palaciniek, pričom neobsahuje laktózu ani mliečne bielkoviny, takže je vhodná aj pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
Kam na bezlepkové palacinky?
Ak nemáte čas alebo chuť stáť nad sporákom, môžete si bezlepkové palacinky vychutnať v príjemnom prostredí reštaurácie. Užitočným sprievodcom je portál www.restauraciepreceliatikov.sk, ktorý ponúka široký zoznam podnikov, barov a reštauračných zariadení, v ktorých vedia celiatikom pripraviť rôzne druhy bezlepkových jedál.
Z vlastnej skúsenosti môžem odporučiť nasledovné podniky:
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
- palacinkáreň Funki punki, Bratislava / Staré Mesto - pripravujú bezlepkové palacinky na sladko i na slano. Prostredie je veľmi príjemné, útulné, palacinky sú chuťovo skutočne vynikajúce a ceny viac než priaznivé.
- palacinkáreň Creperie, Bratislava / Polus city center - aj tu vám na požiadanie pripravia bezlepkovú palacinku v rôznych variantoch chutí.
Amarant v bezlepkovej kuchyni: Ďalšie tipy
Skvelý amarant má mnoho použití v bezlepkovej kuchyni. Táto prirodzene bezlepková múka s typickou orieškovou chuťou sa dá pridať do pečív, ale svoje miesto si nájde aj pri príprave sladkých jedál.
Amarantová kaša: Amarantová kaša sa pripravuje z amarantovej múky, tzv. láskavca. Je považovaný za jednu z najvýživnejších rastlín na svete. Múka amarantu má charakteristickú korenitú a orieškovú chuť. Obsahuje vysoký obsah bielkovín, v porovnaní s ostatnými obilninami a obsah vlákniny je tiež pomerne vysoký (4,5 - 5% v sušine), čo je z hľadiska výživy vyhovujúce. Ďalej obsahuje vysoký obsah vápnika, draslíka, fosforu a horčíka. Zo stopových prvkov vyniká najmä vyšším obsahom železa, oproti iným múkam. Navyše neobsahuje lepok! Z amarantovej múky je dobre pripravovať celozrnný chlieb a rôzne pekárenské výrobky, kaše, cestoviny, koláče. A môžeme sa venovať kaši. Táto kaša miluje med a kokosové maslo, či ghee a hlavne škoricu! Potom má v ústach roztápajúci sa a hladký pocit. Príjemná zmena. Doplnila som ju o kandizované orechy.
Amarantové muffiny: Muffiny z amarantovej múky sú ďalším skvelým variantom ako zdravo maškrtiť. Amarantová múka je bohatá na fosfor, horčík, draslík, selén, zinok, mangán, železo a vápnik. Má charakteristickú korenistú a mierne štipľavú chuť, čo dodáva jedlu novú príchuť.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť