Slovensko je krajina s bohatou kulinárskou históriou a tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Jedným z takých pokladov sú aj pirohy s bryndzou. Tento recept je po haluškách druhý najobľúbenejší recept s bryndzou a v mnohých rodinách sa varí už po niekoľko generácií. Pirohy sa pripravovali väčšinou v severných oblastiach, kde prevládali hlavne jedlá pastierskeho pôvodu. V turisticky atraktívnych lokalitách už pirohy dostanete skoro v každej reštaurácii. Otázkou je, či budú klasicky ručne robené v domácej kuchyni.
Hoci halušky sa robia pomerne často, domáce brynzdové pirohy zo zemiakového cesta s vynikajúcou plnkou majú svoje nezameniteľné čaro. Mnohí si myslia, že vyrobiť si domáce pirohy je extra zložité a potrebujú na to špeciálne tvorítko, ale nie je to tak. Stačí mať obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držia a počas varenia sa neotvoria.
Suroviny na cesto a plnku
Na prípravu pirohov potrebujeme nasledovné suroviny:
Cesto:
- 600 g ošúpaných studených zemiakov
- Vajce
- Múka (množstvo závisí od typu zemiakov)
- Štipka soli
Plnka:
- 2 zemiaky (cca 150 g)
- 250 g bryndze
- Soľ
- Korenie (nemusí byť)
- 1 najemno nasekaná biela časť lahôdkovej cibuľky alebo vňať z mladej cibuľky
- 1 PL kyslej smotany
- 50 g masla
- Trochu slaninky (voliteľné)
Na ozdobu a dochutenie:
- Slanina
- Bravčová masť (podľa potreby)
- Kyslá smotana
- Kôpor a pažítka
- Maslo
Postup prípravy cesta
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Uvarenie zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka a necháme úplne vychladnúť.
- Nastrúhanie zemiakov: 600 g ošúpaných studených zemiakov pretlačíme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle do väčšej misy.
- Vypracovanie cesta: Pridáme vajce, múku, štipku soli a vypracujeme pevné nelepivé cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
- Odpočinutie cesta: Cesto necháme chvíľu odpočinúť.
Príprava plnky
- Nastrúhanie zemiakov: Zvyšok zemiakov (cca 150 g) nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Zmiešanie surovín: Pridáme bryndzu, soľ, korenie (podľa chuti), lyžicu tuhého masla a najemno nasekanú bielu časť lahôdkovej cibuľky alebo vňať z mladej cibuľky. Môžeme pridať aj trochu slaninky.
- Spracovanie plnky: Plnku spracujeme, aby sa s ňou dobre pracovalo.
Tvarovanie a varenie pirohov
- Vyvaľkanie cesta: Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm alebo na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm. Cesto priebežne posypávame múkou z oboch strán, aby sa nelepilo.
- Vykrajovanie koliesok: Okrúhlou formičkou alebo pohárom vykrajujeme kolieska. Môžeme použiť 8 cm formičku.
- Plnenie pirohov: Na každé koliesko dáme lyžicu plnky. Ak máme formičku na pirohy, vložíme do nej koliesko cesta, do stredu umiestnime guličku náplne, okraje potrieme vodou a pritlačíme. Ak nemáme formičku, položíme guličku náplne do stredu kolieska, navlhčíme okraje a pritlačíme ich k sebe napríklad vidličkou. Tak sa cesto pekne spojí, plnka nevychádza a zároveň pirôštek zdobí.
- Varenie pirohov: Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu, alebo cca 5 - 7 min. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Servírovanie
- Príprava slaniny: Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
- Podávanie: Uvarené pirohy scedíme a hneď uložíme na tanier. Polejeme ich rozškvarenou slaninkou, v ktorej sme rozpustili 50 g masla. Na pirohy dáme kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny. Môžeme dať aj kôpor a pažítku. Podávame s kefírom alebo kyslou smotanou, alebo len poliate maslom.
Tipy a triky
- Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
- Plnku môžeme obohatiť o nasekanú vňať z mladej cibuľky alebo lahôdkovú cibuľku.
- Výborné pirohy sú, keď sa zapečú.
- Cesto je vhodné nechať odpočinúť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Zaujímavosti
Slovenská kuchyňa je ovplyvnená svojimi regiónmi. Pirohy sa pripravovali väčšinou v severných oblastiach, kde prevládali hlavne jedlá pastierskeho pôvodu. V turisticky atraktívnych lokalitách už pirohy dostanete skoro v každej reštaurácii.
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy