Tvarohová žemľovka s jablkami a marhuľami je skutočným zázrakom, ktorý si obľúbia malí aj veľkí. Táto sladká dobrota zaručene priláka ku stolu každého, kto má rád ovocné a tradičné domáce jedlá. Leto je ideálny čas na prípravu, keďže môžete použiť čerstvé, sezónne ovocie priamo zo záhrady alebo z trhu. Ak hľadáte recept na chutný a rýchly dezert, žemľovka s tvarohom a marhuľami je tou správnou voľbou.
Prečo práve žemľovka?
Žemľovka, jedlo, ktoré u niektorých vyvoláva spomienky na školskú jedáleň, môže byť pripravené aj tak, že si ho zamilujete. Tajomstvo spočíva v správnej príprave - žemľovka nesmie byť suchá, drobivá alebo s veľkými kusmi rožkov. Domáca žemľovka, obzvlášť tá s ovocím, je skvelou voľbou. Počas sezóny marhúľ je práve táto kombinácia najlepšia.
Sezóna marhúľ a jej využitie
Sezóna marhúľ sa práve rozbieha a tak ak neviete, čo s nimi, do tohto receptu sa dokonale hodia. Najlepšie je, ak sú ešte také tvrdšie a držia pekne tvar. Pečením krásne zmäknú a budú nádherne šťavnaté.
Ingrediencie pre dokonalú žemľovku
- 4 ks jablká
- 300 g marhuľový kompót (alebo čerstvé marhule)
- 500 g mäkký tvaroh
- 4 ks vajcia
- 4 PL práškový cukor
- 1 balenie vanilkový cukor
- 300 ml mlieko
- 3 PL krupicový cukor
- 1 štipka mletá škorica
- 1 ks biela veka alebo 6-8 rožkov z predošlého dňa (alebo vianočka)
- 50 g maslo
- tuk a strúhanka na zapekaciu formu
- cca 750 g marhúľ
- smotana, mlieko, vajíčka a vanilka na namáčanie vianočky
- roztierateľný a hrudkovitý tvaroh
Príprava krok za krokom
- Príprava ovocia a tvarohu: Jablká ošúpeme, zbavíme stredov s jadierkami a dužinu nakrájame na plátky. Marhule umyjeme a necháme odkvapkať (ak používame čerstvé). Tvaroh rozmiešame s 2 vajcami, práškovým cukrom a vanilkovým cukrom.
- Príprava mliečnej zmesi: Mlieko zmiešame so zvyšnými vajcami, krupicovým cukrom a škoricou.
- Vrstvenie žemľovky: Veku alebo rožky nakrájame na plátky. Postupne ich namáčame v mliečnej zmesi a ukladáme do vymastenej, strúhankou vysypanej zapekacej nádoby. Plátky pečiva prekladáme marhuľami, ochuteným tvarohom a kúskami jabĺk.
- Pečenie: Žemľovku na povrchu obložíme kúskami masla a pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C, kým jej povrch nezíska zlatistú farbu.
Detailný postup vrstvenia
Zapekaciu misu vyložíme plátkami masla. Rožky nakrájame na kolieska. V miske vymiešame mlieko, cukor, vanilkový cukor a 3 žĺtka. Do tejto zmesi namáčame rožky a poukladáme ich tak, aby zakryli celé dno zapekacej misy. Na ne dáme vrstvu marhuľového kompótu, potom nastrúhané jablká, ktoré posypeme škoricovým cukrom. Všetko prekryjeme tvarohom a nakoniec poukladáme ďalšiu vrstvu namočených rožkov a prelejeme ich zvyškom mliečnej zmesi. Z bielkov si vyšľaháme sneh.
Pečenie so snehom
Žemľovku prikryjeme alobalom a dáme piecť pri teplote 180 °C na 45 minút. Potom dáme preč alobal, potrieme ju snehom a dáme cca na 15 minút zapiecť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dvojfarebnú tvarohovú tortu
Vylepšená verzia: Žemľovka z vianočky
Pre ešte lepší chuťový zážitok môžete namiesto rožkov použiť vianočku. Kvalitná maslová vianočka dodá žemľovke výnimočnú chuť. Vianočku som zvolila namiesto tradičných rožkov preto, že má jednoducho lepšiu chuť. Navyše som ju namočila do zmesi smotany, mlieka, vajíčok a vanilky. Čo vám poviem, nebo na zemi. No a tvarohová plnka v žemľovke nesmie chýbať. Ja som zvolila kombináciu roztierateľného a hrudkovitého tvarohu. Mám to tak rada, tvaroh potom pekne drží pokope.
Postup pri vianočke
- Formu si najprv vymežte maslom a dobre vysypte strúhankou.
- Najprv sa pustite do tvarohovej náplne. V hlbokom tanieri zmiešajte mlieko, smotanu, cukor aj vanilku.
- Vianočku nakrájajte na plátky. Odporúčam vám na spodnú vrstvu (cca 5 plátkov) odkrojiť trochu hrubšie krajce, budete na ne vrstviť tvaroh aj marhule a dosť sa utlačí. Keď bude táto spodná vrstva hrubšia, vo výsledku budete mať pevnejší spodok, a lepšie sa vám bude servírovať.
- Každý plátok zľahka namočte do pripravenej zmesi. Ja som každý krajec len rýchlo ponorila a tri krát otočila.
- Na dno zapekacej misy dajte najprv vrstvu namočenej vianočky. Ideálne ak pokryjete celý povrch misy. Ak je to potrebné pomôžte si odrezkami či koncami vianočky.
- Na prvú vrstvu vianočky dajte tvarohú zmes a rovnomerne rozprestrite. Pokračujte druhou vrstvou namočenej vianočky, potom naukladajte marhule prerezanou stranou smerom dole, a nakoniec poslednou vrstvou vianočky.
- Ak vám zostane trochu zmesi, v ktorej ste namáčali vianočku, môžete ňou žemlovku poliať. Mne zostalo nazaj máličko, hoci pri prvom pokuse o trochu viac.
- Takto pripravenú žemľovku prikryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 175 stupňov na 30 minút.
- Z bielok a cukru vyšľahajte tuhý sneh. Po 40 minútach pečenia žemlovku vyberte a povrch potrite snehom a dajte ešte raz na 10 minút dopiecť.
- Upečenú žemlovku potom vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Bude sa vám tak lepšie krájať. Ak vám na rezoch nezáleží pokojne sa do nej pustite aj skôr:) Pred podávaním ju môžete posypať ešte práškovým cukrom a dozdobiť jedlými kvetmi. Suroviny sú na zapekaciu miska s rozmerom cca 30 x 19 cm.
Tajné tipy na dokonalú žemľovku
- Marhule očistíme, zasypeme cukrom a necháme chvíľu postáť.
- Hrudkovitý tvaroh zmiešame s cukrom, žĺtkami a vanilkovým cukrom.
- Vyšľaháme bielka s práškovým cukrom do tuha a po 20 minútach pečenia natrieme na povrch žemľovky.
- Žemľovku prikryjeme alobalom a pečieme pri teplote 180 °C 45 minút. Potom alobal odstránime, potrieme snehom a dáme ešte na 15 minút zapiecť.
Servírovanie
Upečenú žemľovku necháme úplne vychladnúť, aby sa lepšie krájala. Ak vám na rezoch nezáleží, pokojne sa do nej pustite aj skôr. Pred podávaním ju môžete posypať ešte práškovým cukrom a dozdobiť jedlými kvetmi.
Inšpirácia zo záhrady
Táto žemľovka je pre mňa o to vzácnejšia, že záhrada je v plnom kvete. Presne pre recepty ako tento som od semiačka vypestovala niektoré kvietky a obzvlášť som hrdá na nechtík. Konkrétne je to odroda Pink Surprise ak by vás to zaujímalo, a je presne taký ako hovorí názov. Má krásne jemne pudrovo ružové lístky. Okrem toho som na dekor použila aj našu krásnu ružu Lions Rose, ktoré má nádhernú jemnú marhuľovú farbu, hoci pôsobí, že je biela. V záhrade vykvitli aj prvé dálie, hlaváče, cínie aj moje obľúbené astrantie.
Ďalšie recepty na žemľovku
Existuje mnoho variácií na žemľovku. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Višňová žemľovka s kopou snehu: Táto verzia pridáva mrazené alebo zavárané višne do tvarohovej náplne pre extra chuť.
- Jablkovo-tvarohová žemľovka: Kombinácia jabĺk a tvarohu s karamelovou polevou.
Spomienka na croissantovku
Pri príprave žemľovky si môžete spomenúť na croissantovú verziu, ktorá je tiež vynikajúca. Pri skúšaní receptu na túto žemľovku som si spomenula na moje predminulé narodeniny a vynikajúcu croissantovku z Fleur Bakery, ktorú som si dala doniesť Romanom počas tvrdého lockdownu priamo z Bratislavy. Croissantovka je v podstate žemľovka ale z croissantov a v podaní Fleur Bakery je vynikajúca. Ak máte možnosť, určite ju vyskúšajte.
Prečítajte si tiež: Hrnčekový koláč bublanina tvarohová
Prečítajte si tiež: Recept na tvarohovú zmrzlinu s jahodami