Nakladanie kapusty je stáročia stará tradícia, ktorá umožňuje uchovať si túto zdravú zeleninu na dlhšie obdobie a zároveň obohatiť jej chuť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a postupy nakladania letnej kapusty, od tradičných metód používaných našimi babičkami až po moderné variácie s pridaním rôznych ingrediencií.
Tradičné recepty na nakladanie kapusty
Tradičné recepty na nakladanie kapusty sú jednoduché a spoľahlivé, často odovzdávané z generácie na generáciu. Základom je kvalitná kapusta, soľ a korenie. Poďme sa pozrieť na niektoré z týchto receptov.
Kvasená kapusta so soľou a rascou
Jedným z najjednoduchších a najobľúbenejších receptov je nakladanie kapusty len so soľou a rascou. Tento recept zdôrazňuje prirodzenú chuť kapusty a umožňuje jej plné kvasenie.
Ingrediencie:
- 1 kg kapusty
- 20 g soli
- Trochu celej rasce
Postup:
- Kapustu nakrájajte na tenké prúžky alebo nastrúhajte.
- V miske zmiešajte kapustu so soľou a rascou.
- Dobre premiešajte a nechajte postáť, kým kapusta nepustí šťavu.
- Natlačte kapustu do suda alebo nádoby, pričom ju dôkladne utlačte, aby sa zbavila vzduchu.
- Zaťažte kapustu, aby bola ponorená v šťave.
- Nechajte kvasiť pri izbovej teplote niekoľko dní, kým kapusta nezkysne podľa vašej chuti.
- Skladujte v chlade.
Niektorí odporúčajú najprv premiešať kapustu so soľou v nádobe, chvíľu počkať, kým pustí vodu, a potom začať tlačiť do suda.
Nakladanie kapusty s korením a cibuľou
Ďalší tradičný recept zahŕňa pridanie korenia a cibule pre zvýraznenie chuti.
Prečítajte si tiež: Nakladaná zelenina: jednoduchý recept
Ingrediencie:
- 12-15 l kapusty
- Hrsť soli
- Trocha rasce
- Celé čierne korenie
- 2-3 bobkové listy
- Hrsť na kolieska nakrájanej cibule
Postup:
- Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte.
- V miske zmiešajte kapustu so soľou, rascou, korením, bobkovým listom a cibuľou.
- Dobre premiešajte a nechajte postáť, kým kapusta nepustí šťavu.
- Natlačte kapustu do suda alebo nádoby, pričom ju dôkladne utlačte.
- Zaťažte kapustu.
- Ak je v nádobe málo vody, dolejte studenou osolenou vodou.
- Nechajte kvasiť pri izbovej teplote niekoľko dní, kým kapusta nezkysne.
- Skladujte v chlade.
Niektorí kuchári tvrdia, že cibuľa môže spôsobiť mäknutie kapusty, preto ju niekedy vynechávajú.
Nakladanie kapusty s jablkami a chrenom
Pre zaujímavú chuťovú variáciu môžete pridať jablká a chren.
Ingrediencie:
- Kapusta
- Soľ
- Rasca
- Kúsky chrenu
- Jablká
Postup:
- Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte.
- V miske zmiešajte kapustu so soľou a rascou.
- Pridajte kúsky chrenu a jabĺk.
- Dobre premiešajte a nechajte postáť.
- Natlačte kapustu do suda alebo nádoby, pričom ju dôkladne utlačte.
- Zaťažte kapustu.
- Nechajte kvasiť a skladujte v chlade.
Jablká dodajú kapuste sladkastú chuť a chren pikantnosť.
Špeciálne prísady a postupy
Okrem základných receptov existujú aj špeciálne prísady a postupy, ktoré môžu ovplyvniť chuť a kvalitu nakladanej kapusty.
Metokýš (minerálna voda)
Ak máte pocit, že kapusta mäkne, môžete do nej prilejte metokýš, čo je prírodná minerálna voda. Táto voda môže pomôcť udržať kapustu pevnú a chrumkavú.
Prečítajte si tiež: Tradičné slovenské halušky
Pšenica a kukurica
Na dno súdka môžete nasypať hrsť umytej pšenice alebo kukurice (suchej). Tieto obilniny môžu prispieť k lepšiemu kvaseniu a chuti kapusty.
Stonka vyschnutého kôpru
Pridanie stonky vyschnutého kôpru na dno súdka môže obohatiť chuť kapusty.
Celé kapustné listy
Zakrytie kapusty celými listami kapusty môže pomôcť udržať ju čistú a chrániť pred plesňou.
Drevený kyj
Na dôkladné utlačenie kapusty môžete použiť drevený kyj. Búchaním po kapuste sa „rozbije“ a pustí šťavu. Dávajte však pozor, aby ste netresli po boku suda.
Teplota a vetranie
Kapusta pri kysnutí musí mať primeranú teplotu a občas si musí „odfúknuť“. Ak je málo šťavy, prevarte osolenú vodu a vychladenou zalejte kapustu.
Prečítajte si tiež: Recepty na grilovanie v letnej kuchyni
Nakladanie kapusty do pohárov
Ak nemáte sud, môžete kapustu nakladať aj do pohárov. Tento spôsob je vhodný pre menšie množstvá a pre tých, ktorí nemajú dostatok priestoru.
Ingrediencie:
- 7 kg kapusty
- Soľ (20 g na 1 kg kapusty)
- Kolieska cibule
- Kolieska jablka
- Korenie
- Bobkový list
Postup:
- Kapustu nastrúhajte a posoľte. Nechajte 5 hodín odležať.
- Do pohárov vkladajte vrstvy kapusty, kolieska cibule, kolieska jablka, korenie a bobkový list.
- Dobre natlačte, ale iba do 3/4 pohára.
- Na vrch nalejte vytlačenú šťavu.
- Poháre uzavrite viečkom.
- Uložte do špajze v pekáči, aby mala šťava kde vytekať.
- Nechajte kvasiť.
- Keď vykysne, viečka dotiahnite a uložte na tmavé a chladné miesto.
Ak je v pohároch málo šťavy, dolejte vychladenú prevarenú vodu.
Riešenie problémov pri nakladaní kapusty
Pri nakladaní kapusty sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Tu je niekoľko tipov, ako ich riešiť:
- Mäkká kapusta: Prilejte metokýš alebo osolenú vodu.
- Málo šťavy: Dolejte prevarenú osolenú vodu.
- Príliš rýchle kysnutie: Uložte kapustu na chladnejšie miesto. Pridajte kúsok chlebovej kôrky, aby sa kysnutie spomalilo.
- Pleseň: Dbajte na čistotu nádoby a kapustu zaťažte, aby bola neustále ponorená v šťave.
Recepty z kyslej kapusty
Kyslá kapusta je skvelá surovina na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko tipov:
- Segedínsky guláš: Klasické jedlo z kyslej kapusty a mäsa.
- Vepřo-knedlo-zelo: Tradičné české jedlo s kyslou kapustou ako prílohou.
- Meteník (kysnutý koláč): Liptovská špecialita, slaný koláč z kyslej kapusty.
- Plnené papriky: Papriky plnené kyslou kapustou.
- Kyslá kapustová polievka: Výborná polievka z kyslej kapusty.
Nakladaný kapustový šalát - rýchla letná pochúťka
Ak nemáte čas na dlhé kvasenie, môžete si pripraviť rýchly nakladaný kapustový šalát.
Ingrediencie:
- 2 kg skorej kapusty
- 3 stredne veľké mrkvy
- 1,5 lyžice soli
- Voliteľne: cesnak, kôpor alebo rasca na dochutenie
Postup:
- Kapustu nakrájajte na jemno.
- Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Pridajte soľ a dôkladne premiešajte rukami, kým kapusta nepustí šťavu a nezmäkne.
- Nechajte postáť na približne tri hodiny.
- Zeleninu preložte do vriacou vodou vypláchnutého pohára.
- Dôkladne utlačte a prikryte viečkom, ale neuzatvárajte ho úplne.
- Umiestnite na teplé, tienisté miesto.
- Po približne troch až piatich dňoch bude kapusta hotová.
Tento šalát sa výborne hodí ako príloha ku grilovaným jedlám alebo ako základ ľahkých šalátov.
Coleslaw - krémový kapustový šalát
Ďalšou obľúbenou variáciou je krémový kapustový šalát Coleslaw.
Ingrediencie:
- 1 kg čerstvej kapusty
- 300 g mrkvy
- Menšiu cibuľu alebo šalotku
- 240 g majonézy
- 3 lyžice kyslej smotany
- Lyžicu bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy
- Lyžicu francúzskej horčice
- Lyžičku cukru
- Soľ, prípadne mleté biele korenie
Postup:
- Kapustu a mrkvu nastrúhame (nakrájame) na rovnaké pásiky.
- Pridáme nadrobno nasekanú alebo nastrúhanú cibuľu.
- Pridáme majonézu, kyslú smotanu, ocot alebo citrónovú šťavu, horčicu, cukor, soľ a všetko spolu premiešame.
- Dáme postáť do chladničky na aspoň 2 hodiny.
Coleslaw chutí najlepšie dobre vychladený.
Pečená zelenina ako alternatíva
Ak hľadáte alternatívu k nakladanej kapuste, môžete si pripraviť pečenú zeleninu. Pečená zelenina je zdravá, chutná a jednoduchá na prípravu.
Tipy na pečenú zeleninu:
- Zeleninové hranolky pečené v rúre
- Pečená tekvica a batát s cesnakom a rozmarínom
- Pečená tekvica na sladko
- Pečená sezónna zelenina s bylinkami
- Pečená zelenina v citrónovej marináde
- Baklažán pečený so syrom
- Pečená červená kapusta
- Pečená zelenina so syrom
- Pečená repa s cesnakom podľa Jamieho Olivera
- Pečená mrkva na cesnaku
- Pečená mrkva s paprikou
Pri príprave pečenej zeleniny dbajte na to, aby ste zeleninu nakrájali na rovnaké kúsky a piekli ju pri správnej teplote.