Grilovanie v letnej kuchyni: Návody, recepty a tipy pre každého

sabor peruano
Rate this post

Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedla počas letných mesiacov. Už dávno to nie je len o klobásach a krkovičke. Vďaka širokej škále surovín a receptov si môžete pripraviť chutné a pestré jedlá na grile, ktoré uspokoja nielen milovníkov mäsa, ale aj vegetariánov a vegánov. Tento článok vám ponúkne inšpirácie, návody a tipy pre dokonalé grilovanie v letnej kuchyni.

Prečo grilovať bez mäsa?

Grilovanie bez mäsa sa stáva čoraz populárnejším a oslovuje nielen vegetariánov a vegánov, ale aj všetkých, ktorí hľadajú ľahšie a zdravšie alternatívy. Zelenina, syry, tofu či ovocie na grile dokážu vytvoriť pestré a aromatické jedlá, ktoré nezaťažujú žalúdok, no pritom zasýtia a prekvapia svojou kombináciou chutí. Bezmäsité grilovanie je ideálne na horúce letné dni, keď prirodzene túžime po niečom ľahšom, sviežom a rýchlom. Navyše, otvára dvere experimentom - kým kuracie prsia chutia stále rovnako, s baklažánom, halloumi alebo marinovaným tempehom môžete zakaždým vytvoriť úplne nový zážitok.

Bezmäsité recepty na gril: Inšpirácie, ktoré stoja za to

1. Grilované baklažánové „steaky“ s tahini-dresingom

Ingrediencie:

  • 1 veľký baklažán
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 ČL údenej papriky
  • štipka soli
  • 2 PL tahini
  • 1 PL citrónovej šťavy
  • 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
  • voda na zriedenie dresingu

Postup:

  1. Baklažán nakrájajte pozdĺžne na 1,5 cm hrubé plátky, potrite olivovým olejom zmiešaným s údenou paprikou a soľou.
  2. Nechajte odležať 10 minút a potom grilujte z oboch strán do mäkka.
  3. Medzitým si pripravte dresing z tahini, citrónovej šťavy, cesnaku a trošky vody - má byť krémový, ale tekutý.

2. Cuketové špízy s cesnakovým olejom

Ingrediencie:

  • 2 cukety
  • 1 červená paprika
  • 1 červená cibuľa
  • cherry paradajky
  • 3 PL olivového oleja
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL sušenej bazalky
  • soľ, čierne korenie

Postup:

  1. Cuketu a zeleninu nakrájajte na rovnomerné kúsky a naložte do marinády z olivového oleja, prelisovaného cesnaku, bazalky, soli a korenia.
  2. Po pol hodine marinovania ich napichnite na špajdle a ugrilujte do zlatista.

3. Marinovaný tofu steak s BBQ omáčkou

Ingrediencie:

  • 1 balenie tofu (pevné, naturálne)
  • 3 PL BBQ omáčky (vegánskej)
  • 1 PL sójovej omáčky
  • 1 ČL javorového sirupu
  • 1 ČL uzeného korenia
  • trochu oleja na grilovanie

Postup:

  1. Tofu nakrájajte na hrubšie plátky a osušte papierovou utierkou.
  2. V miske zmiešajte BBQ omáčku, sójovku, javorový sirup a uzené korenie.
  3. Plátky tofu nechajte marinovať aspoň 1 hodinu, potom ich potrite olejom a ugrilujte z oboch strán. Výborne chutia v burgeri alebo so zeleninovým šalátom.

4. Plnené šampiňóny s orechmi a rastlinným syrom

Ingrediencie:

  • 8 veľkých šampiňónov
  • 2 PL nasekaných vlašských orechov
  • 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
  • 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
  • 2 PL rastlinného krémového syra (napr. na báze kešu)
  • olivový olej, soľ, korenie

Postup:

  1. Šampiňóny očistite a odstráňte nožičky. Tie nasekajte nadrobno a zmiešajte s orechmi, cesnakom, vňaťou, rastlinným syrom, soľou a korením.
  2. Touto zmesou naplňte hlavičky šampiňónov a pokvapkajte olivovým olejom.

5. Vegánske burgre z červenej šošovice

Ingrediencie:

  • 1 hrnček červenej šošovice
  • 1 malá cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 ČL údenej papriky
  • 2 PL pomletých ovsených vločiek
  • 1 PL sójovej omáčky
  • soľ, korenie, olej

Postup:

  1. Červenú šošovicu uvarte domäkka a nechajte vychladnúť.
  2. V mixéri rozmixujte so všetkými ostatnými ingredienciami na pevnú hmotu.
  3. Vytvarujte burgre, potrite olejom a grilujte z oboch strán 4-5 minút, kým budú chrumkavé. Podávajte v žemli s vegánskou majonézou, šalátom a paradajkou.

6. Grilovaná paprika plnená kuskusom a bylinkami

Ingrediencie:

  • 2 veľké červené papriky
  • 1/2 hrnčeka kuskusu
  • 1/2 hrnčeka vriacej vody
  • 1 PL olivového oleja
  • 1 menšia paradajka (nasekaná)
  • 2 PL nasekanej čerstvej mäty
  • 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
  • soľ, čierne korenie

Postup:

  1. Kuskus zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte napučať asi 10 minút.
  2. Premiešajte ho s olivovým olejom, nasekanou paradajkou, bylinkami, soľou a korením.
  3. Papriky rozrežte na polovice, odstráňte semienka a naplňte pripravenou zmesou.
  4. Umiestnite ich na alobal alebo grilovaciu tácku a grilujte 10-12 minút, kým nezmäknú a ich povrch jemne nezhnedne.

7. Ananás na grile s limetkou a agávovým sirupom

Ingrediencie:

  • 1 zrelý ananás
  • 2 PL agávového sirupu
  • šťava z 1 limetky
  • štipka škorice (voliteľné)

Postup:

  1. Ananás ošúpte a nakrájajte na hrubšie kolieska alebo štvrťky.
  2. V malej miske zmiešajte agávový sirup s limetkovou šťavou (a prípadne škoricou).
  3. Ananás natrite touto zmesou a grilujte z oboch strán 2-3 minúty, kým začne karamelizovať.

Tipy na dochutenie a marinovanie

Aj vegánske suroviny môžu mať bohatú, výraznú chuť - stačí ich správne naložiť alebo dochutiť. Marinády pripravujte ideálne aspoň hodinu vopred, aby sa chute dobre vstrebali.

  • Sójová omáčka so sezamovým olejom a zázvorom: Vytvorí slanú a mierne pikantnú marinádu ideálnu na tofu, tempeh alebo huby. Pridajte trochu javorového sirupu na jemnú sladkosť.
  • Olivový olej s citrónovou šťavou, cesnakom a bylinkami: Výborné na zeleninu ako cuketa, baklažán či paprika. Kombinácia osviežuje a zároveň podčiarkne prirodzenú chuť grilovaných surovín.
  • Vegánska BBQ omáčka s údenou paprikou: Sladko-dymová klasika, ktorou môžete natrieť tofu, kukuricu aj šampiňóny.

Grilovanie s mäsom: Tipy a triky

Ak preferujete grilovanie s mäsom, je dôležité dbať na správny výber a prípravu.

Výber mäsa

  • Mäso s tukom: Na grilovanie je lepšie mäso, ktoré obsahuje tuk. Paradoxne, úplne chudé mäsko, ako napríklad kuracie prsia, nie je ideálne.
  • Pôvod mäsa: Pri výbere mäsa je veľmi dôležitý etický prístup a kvalita. Kupujte lokálne výrobky od firiem, ktoré sa starajú o zvieratá a kŕmia ich kvalitnou stravou.

Marinovanie a solenie

  • Marináda: Mäso na grilovanie nemusíte marinovať a ani vopred soliť. Ak ho nasolíte vopred, môže byť tvrdšie. Osoľte ho preto striedmo nakoniec.
  • Tradičné marinády: Ak chcete marinovať krkovičku v pive, použite tmavé, čierne, husté pivo, pridajte kurkumu, horčicové semienka, fenikel, rascu, červenú papriku. Stačí marinovať hodinu podľa druhu mäsa.

Koreniny a bylinky

  • Alchýmia marinád: Marinády pripravujte z kurkumy, klinčekov, korenia masala, škorice, čiernej rasce; všetky tieto koreniny majú vysokú antioxidačnú funkciu. Pridávajte ich do nahriateho oleja.
  • Bylinky: Počas grilovačky nezabúdajte zakomponovať do jedla rozmarín a šalviu. Obsahujú diterpény, ktoré ochraňujú bunky pred poškodením a majú antibakteriálny účinok.

Bezpečnosť pri grilovaní

  • Karcinogénne látky: Pri grilovaní a pečení záleží na zložení potravín, podľa toho v nich vznikajú aj karcinogénne látky. Dôležité je, aby sa nám mäso nespálilo, aby nebolo čierne.
  • Teplota a čas: Mäso upravujte krátko a pri nižšej teplote. Používajte alumíniové fólie na prípravu mäsa. Vyhnite sa dlhodobému grilovaniu v priamom kontakte s ohňom.

Šaláty ku grilovačke: Osviežujúca príloha

Grilovanie bez osviežujúceho zeleninového šalátu by nebolo úplné. Či už pripravujete šťavnaté kuracie mäso, marinované krkovičky alebo grilovaný syr, lahodný šalát je ideálnou prílohou, ktorá jedlu dodá sviežosť a rovnováhu.

Prečítajte si tiež: Komáre a letné aktivity

Zeleninový šalát

  • Ochranná fáza: Mäsko nám sprostredkuje pôžitkársku fázu, ktorú by sme mali vystriedať ochrannou fázou v podobe poriadnej porcie zeleniny.
  • Kombinácia: Zelenina by mala byť sčasti tepelne upravená a sčasti čerstvá. Kombinujte tepelne upravenú zeleninu s čerstvou reďkovkou, rukolou, listvými šalátmi, červenou cibuľou, olivovým olejom.

Bylinky pre detoxikáciu a trávenie

  • Koriander: Ak pripravujeme strukovinový šalát, použime čerstvú saturejku zmierňujúcu nepríjemné nafukovanie. Do nákupného košíka na grilovačku prihoďme aj pár zväzkov čerstvého koriandra, ktorý pomôže pečeni pracujúcej na detoxikácii zbaviť telo nebezpečných xenobiotík.

Alternatívy k mäsu: Tofu na gril

Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité alternatívy, je výbornou voľbou tofu na gril.

LUNTER Tofu na gril ŽIVÁNSKA

  • Rýchla príprava: LUNTER Tofu na gril ŽIVÁNSKA vám pomôže vykúzliť si priamo u vás doma skutočnú grilovaciu špecialitu, ktorá je hotová doslova za pár minút.
  • Kvalitná marináda: Vďaka kvalitnej marináde s jemnou chuťou opečenej cibuľky novinka LUNTER Tofu na gril ŽIVÁNSKA zaujme všetkých gurmánov, nielen vegetariánov a vegánov.
  • Nutričné hodnoty: Jedna kocka LUNTER Tofu obsahuje až 43 % dennej dávky proteínov, 47 % dennej dávky vápnika, ale aj omega 3-mastné nenasýtené kyseliny, vlákninu a všetkých 20 aminokyselín, potrebných pre správne fungovanie ľudského organizmu.
  • Príprava: LUNTER Tofu na gril Živánsku vyberte z obalu a nakrájajte na väčšie kocky. Grilovaciu panvicu jemne potrite olivovým olejom. Medzitým na špíz postupne napichajte nakrájanú zeleninu, vrátane cibule a LUNTER Tofu a postupne grilujte na panvici z každej strany.

Ďalšie tipy na grilovanie bez mäsa

  • Tofu: Tofu môže byť zaujímavou alternatívou k syru halloumi. Rovnako ako syr halloumi sa výborne hodí na grilovanie.
  • Grilovaný baklažán: Grilované baklažány sú základom stredomorskej kuchyne. Zelenina sa musí pred varením marinovať.
  • Avokádo: Avokádo rozkrojte na polovicu, odstráňte kôstku, hoďte ho na gril a medzitým zmiešajte kukuricu, veľmi jemne nakrájanú papriku a obľúbenú kašu.
  • Hrianky s hubami: Opečiete si plátky obľúbeného chleba a skombinujete ich s predsmaženými hubami na kokosovom oleji.
  • Guacamole: Klasické guacamole sa pripravuje veľmi jednoducho: potrebujete jedno zrelé avokádo, trochu olivového oleja, cibuľu, strúhaný cesnak a limetku.

Ako často grilovať?

Grilovačka je záležitosť atmosféry, preto v tomto smere nepodporujem asketický štýl. Ak máte gril a veľkú záhradu, môžete skĺznuť k tomu, že budete grilovať pričasto. Nie je zdravé stravovať sa počas troch mesiacov v letnej sezóne trikrát do týždňa grilovaným jedlom. Môžeme si poškodiť zdravie. Ak radi grilujete a zapíjate večeru alkoholom, odporúčam dať si kúru z pestreca mariánskeho alebo si urobiť odvar z artičokov, ktoré obsahujú látky silymarín ochraňujúci pečeň a cynarín podporujúci tvorbu žlče a trávenie tukov.

Príprava na grilovanie

  • Pracovné náradie: Za umením grilovania stojí nielen vynikajúci kuchár, kuchárka a správne ingrediencie, ale aj pracovné náradie. Vyberte si preto ten správny záhradný gril.
  • Teplota grilu: Pred grilovaním nezabudnite rozpáliť gril na správnu teplotu. Mala by mať okolo 200 °C.

Recepty na marinády

  • Marináda na kuracie mäso: V miske si vymiešame olivový olej s medom a postupne pridávame jednotlivé korenia: sušenú cibuľu, čierne korenie, mletú červenú papriku, sušené čili a soľ.
  • Zálievka na cuketu: Do šťavy z limetky pridávame pomaly olej, primiešame med, ochutíme soľou a čiernym korením.

Prečítajte si tiež: Tipy na grilovanie sumca

Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná chuť vareného kolena