Kuracie mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené a všestranne využiteľné. Či už preferujete kurací vývar, pečené kura alebo vyprážané rezne, vždy sa nájde spôsob, ako chutne spracovať zvyšky. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty, ako premeniť varené kuracie mäso na lahodné a nápadité jedlá.
Prečo variť kuracie mäso?
Varenie kuracieho mäsa má viacero výhod:
- Zdravie: Varenie je zdravý spôsob prípravy, pretože si nevyžaduje pridanie tuku. Varené kuracie mäso je bohaté na bielkoviny a chudé, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí dbajú o svoju líniu.
- Všestrannosť: Varené kuracie mäso sa dá použiť v mnohých receptoch.
- Úspora času: Varené kuracie mäso si môžete pripraviť vopred a použiť ho počas týždňa do rôznych jedál.
- Ekonomickosť: Varenie celého kuraťa a následné využitie mäsa do rôznych jedál je často lacnejšie ako kupovanie hotových kuracích produktov.
Základné tipy na varenie kuracieho mäsa
Aby bolo vaše varené kuracie mäso chutné a šťavnaté, dodržujte nasledujúce tipy:
- Používajte kvalitné kuracie mäso: Čerstvé, kvalitné kuracie mäso je základom dobrého výsledku.
- Dochuťte vodu: Pridajte do vody bylinky (napr. bobkový list, tymián, petržlenovú vňať), zeleninu (napr. mrkvu, zeler, cibuľu) a korenie (napr. celé čierne korenie, soľ) pre bohatšiu chuť.
- Nevarte príliš dlho: Nadmerné varenie vedie k suchému a tvrdému mäsu. Kuracie prsia sú hotové, keď dosiahnu vnútornú teplotu 74°C (165°F).
- Nechajte ho odpočinúť: Po uvarení nechajte kuracie mäso chvíľu odpočinúť v bujóne, aby sa šťava vstrebala späť do mäsa.
Čo je to perkelt a ako ho pripraviť z vareného mäsa?
Perkelt je tradičné slovenské jedlo, často prirovnávané k paprikášu alebo gulášu. Niekto tvrdí, že sa líšia postupom prípravy, iní, že rozdiel je len v smotane. Podstatou perkeltu je mäso dusené v cibuľovom základe s červenou paprikou a inými koreninami. V našom prípade si ukážeme, ako pripraviť perkelt z vareného kuracieho mäsa, čím zužitkujeme zvyšky z vývaru a ušetríme čas.
Recept na perkelt z vareného kuracieho mäsa
Ingrediencie:
- Varené kuracie mäso (cca 500g)
- 1-2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- Sladká červená paprika
- Štipľavá paprika (voliteľné)
- Rasca
- Soľ, čierne korenie
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Smotana na varenie (voliteľné, pre paprikáš)
- Olej alebo masť
Postup:
- Na oleji alebo masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme mletú červenú papriku (sladkú a štipľavú podľa chuti) a rascu. Rýchlo premiešame a podlejeme trochou vody, aby paprika nezhorkla.
- Varené kuracie mäso nakrájame na kocky alebo natrháme na menšie kúsky a pridáme do hrnca.
- Osolíme, okoreníme a pridáme paradajkový pretlak (ak používame).
- Podlejeme trochou vývaru alebo vody tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili.
- Ak chceme perkelt zahustiť, môžeme pridať lyžičku múky rozmiešanú v troche vody alebo smotany.
- Ak preferujeme paprikáš, pridáme smotanu na varenie a necháme prehriať.
- Podávame s cestovinou, haluškami, knedľou alebo ryžou.
Iné recepty s vareným kuracím mäsom
Varené kuracie mäso je mimoriadne všestranná ingrediencia, ktorá ponúka širokú škálu kulinárskych možností. Zabudnite na predsudky o suchom a nudnom varenom kuracom mäse; s trochou kreativity a správnymi technikami ho premeníte na hviezdu vášho stola.
Prečítajte si tiež: Recept na perkelt z baranej hlavy
- Kurací šalát: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Uvarené kuracie mäso nakrájajte alebo natrhajte na kúsky a zmiešajte s majonézou, zelerom, cibuľou, hroznom a orechmi (voliteľné). Dochutíme soľou a korením. Podávajte na šalátových listoch, v sendviči alebo ako prílohu. Môžete tiež použiť biely jogurt namiesto majonézy, pridajte citrónovú šťavu a bylinky alebo pridajte nakrájané avokádo, paradajky a koriander.
- Kuracia nátierka: Zvyšky kuracieho mäsa rozmixujte s maslom, horčicou, cibuľou a korením.
- Kuracie wrapy: Rýchly a chutný obed alebo večera. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte s obľúbenou omáčkou (napr. jogurtová, hummus, salsa). Zabalte do tortilly s obľúbenou zeleninou (napr. šalát, paradajky, paprika).
- Kuracie fašírky: Zvyšky kuracieho mäsa pomelte, zmiešajte s vajcom, strúhankou, cibuľou, cesnakom a bylinkami. Vytvarujte fašírky a vypražte ich na panvici.
- Placky zo zvyšného kuracieho mäsa: Zvyšky kuracieho mäsa pomelte alebo nakrájajte na drobné kúsky, zmiešajte s vajcom, múkou, korením a bylinkami. Vytvarujte placky a vypražte ich na panvici.
Zemiaková baba s kuracím mäsom
Ide o tradičné jedlo, ktoré sa pripravovalo z postrúhaných surových zemiakov zmiešaných s vajíčkom, cesnakom, cibuľou a majoránom, prípadne trochou múky. Ide teda o takmer rovnaké zemiakové cesto ako na prípravu zemiakových placiek. Na rozdiel od nich sa však baba nevypráža na panvici, ale pečie sa na vymastenom plechu v rúre, vo vrstve hrubšej ako sú zemiakové placky. Baba má po upečení zlatistý, jemne chrumkavý povrch a mäkké a šťavnaté vnútro.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (váha po ošúpaní)
- cca 150 g vareného kuracieho mäsa z vývaru (môžete použiť aj pečené kuracie mäso)
- 100 g oravskej slaninky
- 1 cibuľa
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 vajce
- 2 polievkové lyžice sušenej majoránky
- 1 polievková lyžica umytej surovej ryže (môžete použiť aj varenú, alebo ryžu nahradiť krúpami)
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 2 polievkové lyžice mlieka
- 1-3 polievkové lyžice hladkej múky
- štipka mletého korenia
- soľ
- trocha oleja alebo masti
Postup:
- Pripravte si mäso a slaninku: Mäso oberte z kostí a nakrájajte ho na menšie kúsky. Slaninu pokrájajte na kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Panvicu nechajte rozpáliť a nechajte na nej z prudka opiecť slaninku. Potom pridajte lyžicu oleja, pridajte cibuľu a opekajte, kým cibuľa nezmäkne. Nakoniec pridajte dva nahrubo nasekané strúčiky cesnaku a zopár sekúnd ešte obsah panvice premiešavajte. Panvicu odstavte z plameňa a vmiešajte do nej nakrájané kuracie mäso.
- Rúru predohrejte na 180 stupňov, plech jemne vymažte olejom alebo masťou. Na uvedené množstvo surovín používam plech s rozmermi cca 23 x 33 cm. Baba by nemala byť príliš nízka, aby sa počas pečenia nevysušila; preto tú moju pečiem tak, aby bola vysoká približne 2 cm.
- Pripravte zemiaky: Zemiaky postrúhajte na jemno. Používam to najjemnejšie strúhadlo, kedy zo zemiakov ostane kaša; zemiaky by totiž počas strúhania mali pustiť šťavu. Tá je dôležitá - vďaka nej nebude baba vysušená a ryža neostane tvrdá, najmä zrniečka na povrchu baby.
- Zmiešajte všetky suroviny: K postrúhaným zemiakom pridajte vajce, zvyšné prelisované strúčiky cesnaku, majoránku, ryžu, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice mlieka a 1 - 3 polievkové lyžice múky. Múku pridávajte postupne, množstvo zvoľte podľa hustoty cesta, ktorá by mala byť približne rovnaká ako cesto na zemiakové placky. Suroviny premiešajte, cesto vylejte do vymasteného pekáča a povrch uhlaďte stierkou.
- Pečte pri teplote 180 stupňov približne 45 - 55 minút. Čím je tenšia, tým bude skôr hotová; či je baba upečená, spoznáte podľa zlatistého povrchu a toho, že sa jemne oddelí od okrajov plechu. Podávajte ju ideálne teplú, s kyslým alebo obyčajným mliekom.
Tipy na vylepšenie perkeltu a ďalších jedál z vareného mäsa
- Experimentujte s korením: Okrem klasickej červenej papriky môžete do perkeltu pridať aj iné koreniny, ako napríklad majoránku, tymián, bobkový list alebo štipku čili pre pikantnejšiu chuť.
- Pridajte zeleninu: Do perkeltu sa hodí aj čerstvá paprika, paradajky alebo huby.
- Zahustite omáčku: Ak chcete hustejšiu omáčku, môžete ju zahustiť múkou, škrobom alebo smotanou.
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom dobrého jedla.
Prečítajte si tiež: Perkelt zo zajaca
Prečítajte si tiež: Recept na hubový perkelt