Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je obľúbený dezert, ktorý nikdy nesklame. Je to presne ten typ koláča, ktorý rozvonia celý byt a je ideálny na každé ročné obdobie, no najviac vynikne práve na jeseň, keď sú jablká najšťavnatejšie. Jeho príprava je jednoduchá, výsledok voňavý a šťavnatý, a obľúbi si ho každý, kto má rád jablkové dezerty. Milujem na ňom tú kombináciu krehkého cesta, šťavnatých jabĺk a jemného vanilkového krému. Tento strúhaný jablkový koláč s pudingom je skrátka rodinná klasika ku káve. Existuje mnoho variácií tohto receptu, a v tomto článku preskúmame niekoľko z nich, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Tajomstvo úspechu
Tajomstvo spočíva vo vrstvení. Cesto sa nestrúha len hore, ale aj ako základ. To vytvorí úžasnú textúru. Po upečení je koláč krásne vláčny. Základom je dobré krehké cesto. To si vždy pripravíme ako prvé a dáme ho chladiť. Kým cesto tuhne v chladničke, uvaríme hustý vanilkový krém. Hneď potom podusíme jablká so škoricou. Potom už len všetko vrstvím na plech. Cesto strúhame na hrubom strúhadle. Pečieme ho dozlatista pri 180 °C.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia: 45 minút
- Čas chladenia: 30 minút (cesto) + 2 hodiny (hotový koláč)
- Počet porcií: 1 veľký plech (cca 20 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/kúsok
- Trend: Domáca klasika
Základný recept na strúhaný jablkový koláč
Tento recept je základný, jednoduchý a rýchly.
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Práškový cukor
- Maslo
- Žĺtky
- Kypriaci prášok (alebo sóda bikarbóna)
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor (alebo škorica)
- Hrozienka (voliteľné)
- Med (voliteľné)
Postup:
Cesto: Na doske zmiešame múku, práškový cukor, maslo, žĺtky a kypriaci prášok (alebo sódu bikarbónu). Vypracujeme tuhé cesto. Zabalíme ho a vložíme do chladničky.
Plnka: Jablká ošúpeme, nastrúhame a ochutíme škoricovým cukrom (alebo škoricou), hrozienkami a medom.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť strúhaný koláč s čučoriedkami
Tvorba koláča: Vymastíme plech a vysypeme ho múkou alebo strúhankou. Cesto rozdelíme na dve časti. Na hrubom strúhadle nastrúhame najskôr jednu polovicu cesta tak, aby bol riadne pokrytý celý plech. Potom dáme vrstvu plnky a opäť nastrúhame rovnomerne cesto.
Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre najskôr pri vysokej teplote. Keď koláč začne ružovieť, teplotu znížime a dopečieme.
Vylepšený recept s pudingom a orechmi
Táto verzia pridáva do jablkovej plnky puding, čo ju robí krémovejšou a chutnejšou. Strúhaný jablkový koláč s pudingom spája to najlepšie z domácej pečenej klasiky - krehké cesto, voňavé jablká a krémový puding, ktorý mu dodáva neodolateľnú vláčnosť.
Ingrediencie (cesto):
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Orechy (nasekané)
- Škorica
Ingrediencie (jablková náplň):
- Jablká
- Cukor
- Puding (prášok)
- Voda
- Orechy (nasekané, na posypanie)
- Hrozienka (na posypanie)
Postup:
Jablková náplň: Jablká ošúpeme, nastrúhame a dáme do hrnca. Pridáme cukor a podusíme. Následne pridáme puding rozmiešaný v troške vody, dôkladne premiešame a ešte chvíľu dusíme.
Cesto: Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a žĺtkami. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko, orechy a škoricu.
Prečítajte si tiež: Variácie strúhaného jablkového koláča
Tvorba koláča: Z cesta oddelíme približne jednu tretinu a uložíme späť do chladničky. Zvyšné cesto nastrúhame na hrubšie kúsky a rozotrieme na vopred vymastený plech s vyššími okrajmi. Na cesto nanesieme vrstvu podusených jabĺk, posypeme nasekanými orechmi a hrozienkami. Nastrúhame zvyšné cesto na vrch.
Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný koláč so snehom a kokosom (alebo orechmi)
Táto variácia pridáva na vrch koláča sneh z bielkov, ktorý je obohatený o kokos alebo orechy.
Ingrediencie (cesto):
- Práškový cukor
- Maslo
- Múka
- Žĺtok
- Kypriaci prášok
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Hrozienka
- Sušené brusnice (voliteľné)
Ingrediencie (sneh):
- Bielky
- Vanilkový cukor
- Strúhaný kokos (alebo mleté orechy)
Postup:
Cesto: Z práškového cukru, masla, múky, žĺtka a kypriaceho prášku spracujeme cesto. Rozdelíme na dve časti, jednu odložíme zatiaľ do chladničky.
Plnka: Nastrúhame si očistené jabĺčka, pridáme škoricový cukor, hrozienka a sušené brusnice.
Prečítajte si tiež: Strúhaný koláč: jednoduchý recept
Tvorba koláča: Druhú časť cesta nastrúhame na strúhadle na vymastený a múkou vysypaný plech. Jabĺčka navrstvíme na nastrúhané cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme vanilkový cukor a strúhaný kokos (alebo mleté orechy). Natrieme na jablká.
Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný koláč s tvarohom a kakaom
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Maslo
- Kakao
Ingrediencie (tvarohová plnka):
- Žĺtka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Tvaroh
- Solamyl
- Sneh z bielkov
- Sušené brusnice
Ingrediencie (jablková plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Mleté vlašské orechy
Postup:
Cesto: Všetky suroviny na cesto vymiesime aj rukou spolu, hotové cesto rozdelíme na dve časti, do jednej primiesime kakao. Dáme zatiaľ do chladničky.
Tvarohová plnka: Vymiešame si žĺtka s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme tvaroh, solamyl a zľahka vmiešame sneh z bielkov a sušené brusnice.
Jablková plnka: Jablká nastrúhame, pridáme škoricový cukor a mleté vlašské orechy.
Tvorba koláča: Obidve cestá rozdelíme znova na polovice, na vymastený a múkou vysypaný plech nastrúhame na strúhadle najskôr svetlé cesto, potom tmavé. Vylejeme a zľahka rozotrieme polovicu tvarohovej plnky. Na ňu porozkladáme jablkovú plnku. Na jablkovú plnku zľahka rozotrieme zvyšok tvarohovej plnky. Opäť nastrúhame cestá. Najskôr tmavé, potom svetlé.
Pečenie: Pečieme na 180°C približne 40 minút.
Podrobný recept na strúhaný jablkový koláč
Potrebujeme:
Na cesto:
- 430 g hladká múka
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 100 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 100 g maslo zmäknuté
- 5 PL mlieko
- 2 ks vajce
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 400 ml mlieko
- 20 g cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 500 g jablká (olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- 100 g cukor
- 250 g tvaroh hrudkovitý
Na povrch:
- 30 g práškový cukor
Príprava:
Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
Príprava náplne: Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minúty. Pripravený krém necháme vychladnúť.
Upečenie koláča: Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.
Tipy a triky pre dokonalý strúhaný koláč
- Použitie sódy bikarbóny: Namiesto kypriaceho prášku môžete použiť sódu bikarbónu, má rovnaký účinok.
- Chladenie cesta: Cesto pred strúhaním dobre vychlaďte, aby sa s ním lepšie pracovalo. Ak sa vám pri strúhaní topí v rukách, pokojne ho dajte na 10 minút do mrazničky. Bude sa s ním pracovať oveľa lepšie.
- Strúhanie jabĺk: Jablká môžete nastrúhať nahrubo alebo nakrájať na tenké plátky. Tento krok je dôležitý. Ak jablká poriadne nescedíte, pustia priveľa šťavy a spodné cesto by mohlo ostať rozmočené.
- Obohatenie plnky: Do jablkovej plnky môžete pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad orechy, hrozienka, sušené brusnice, mandle, kokos, citrónovú kôru alebo rumovú arómu. Do jablkovej plnky môžete pridať hrsť nasekaných vlašských orechov pre lepšiu textúru.
- Sneh z bielkov: Sneh z bielkov vyšľahajte do tuha, aby bol koláč nadýchaný.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Sledujte koláč a pečte ho do zlatista. Pečte približne 45 minút, alebo kým povrch cesta nie je krásne zlatohnedý.
- Podávanie: Koláč je najlepší na druhý deň, keď troška odvlhne. Môžete ho ozdobiť práškovým cukrom, čokoládou alebo šľahačkou. Koláč krájajte až vtedy, keď je naozaj úplne studený. Najlepšie je nechať ho pár hodín v chladničke. Pudingová vrstva krásne stuhne a rezy budú čisté.
- Krájanie: Koláč krájajte až vtedy, keď je naozaj úplne studený. Najlepšie je nechať ho pár hodín v chladničke. Pudingová vrstva krásne stuhne a rezy budú čisté.
- Výber jabĺk: Na tento koláč sú najvhodnejšie jablká, ktoré sú mierne kyslé, napríklad odrody Granny Smith alebo Golden Delicious.
- Vylepšenie cesta: Do cesta môžete pridať štipku mletej škorice alebo citrónovú kôru pre intenzívnejšiu chuť.
- Alternatívne ovocie: Okrem jabĺk môžete použiť aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky, marhule alebo broskyne.
- Mrvenička: Pre extra chrumkavý povrch môžete na vrch koláča posypať mrveničkou pripravenou z hladkej múky, trstinového cukru a roztopeného masla.
- Šľahané cesto: Pre jemnejší koláč môžete použiť šľahané cesto, ktoré je vďaka maslu veľmi lahodné a vďaka kukuričnému škrobu jemné. Pri príprave šľahaného cesta je dôležité, aby boli všetky suroviny izbovej teploty. Mäkké maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do krémovej konzistencie. Potom po jednom vmiešavame vaječné žĺtky. Do tohto krému postupne preosievame sypké prísady (hladkú múku premiešanú s kukuričným škrobom, kypriacim práškom a soľou).
- Prečo dať cesto do mrazničky? Zmrazenie menšej časti cesta je najlepší trik pre všetky strúhané koláče. Cesto je vďaka tomu dokonale tuhé, krásne sa strúha, nelepí sa a na povrchu koláča vytvorí perfektnú chrumkavú a drobivú “perinku”.
- Karamel bez pripálenia: Pri príprave karamelu buďte trpezliví. Cukor topte na stredne nízkom plameni a nemiešajte ho, kým sa väčšina nerozpustí. Keď pridáte maslo a jablká, karamel na chvíľu stuhne, ale nebojte sa, teplom a miešaním sa opäť rozpustí a vytvorí lahodnú omáčku.
Variácie na tému: Jablkové tornádo a iné
Okrem klasického strúhaného koláča existujú aj iné jablkové koláče, ktoré stoja za vyskúšanie. Jedná sa o jednoduchý hrnčekový recept na lahodný jablkový koláč s názvom jablkové tornádo. Tradične sa do jablkových dezertov pridáva tvaroh či kyslá smotana, avšak použitie pudingu predstavuje zásadné zlepšenie. Odporúčam vám vyskúšať tento vynikajúci recept na jablkový koláč, ktorý si zamilujete.
V menšom hrnci zmiešame citrónovú šťavu s vodou. Jablká zbavené jadrovníkov nakrájame na kocky a vkladáme rovno do hrnca. Tip: Jablká si vďaka citrónovej šťave zachovajú sviežu farbu. Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami. Prikryjeme ich pokrievkou a dusíme 10 minút. Následne scedíme a necháme vychladnúť. Preosiatu múku zmiešame s ostatnými surovinami a ručne vymiesime cesto. Porcelánovú misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Cesto nahrubo postrúhame a dve tretiny rozmiestnime na dno a okraje formy. Pomocou dolnej časti pohára cesto rovnomerne utlačíme a prstami dotvarujeme okraje. Naplníme vychladnutou jablkovou plnkou, povrch zarovnáme a už len zľahka a rovnomerne posypeme zvyšnou tretinou strúhaného cesta. Nenáročný a výnimočne chutný jablkový koláčik poteší každého malého aj veľkého maškrtníka. Je to skvelý spôsob ako využiť jabĺčka z vlastnej úrody.